Chiabatta al forn

Però qui tenia quant era de gran?
Vaig estar 40 hores de peu, però en algun moment vaig veure que havia caigut. Potser sí?
Per tant, els forats no eren molt grans.

Però qui tenia quant era de gran?
Vaig estar 40 hores de peu, però en algun moment vaig veure que havia caigut. Potser sí?
Per tant, els forats no eren molt grans.

La primera vegada que vaig estar de peu durant 14 hores, després 24 i tres dies ...

Però qui tenia quant era de gran?
Vaig estar 40 hores de peu, però en algun moment vaig veure que havia caigut. Potser sí?
Per tant, els forats no eren molt grans.

Gairebé sempre faig servir un biga diari. Cau molt abans. Els forats no en depenen (tret que, per descomptat, el biga estigués almenys 12 hores). Depenen del gluten (fins a quin punt mantindrà el gas), de la capacitat de formació de gasos de la farina (en els primers minuts de cocció s’haurien de produir processos violents de formació de gas a la massa), de la durada de la prova final (el pa s’envia al forn com si no estigués fixat fins al final) palanques i massa d'humitat.

[Ídol]

Sí, sí, aquí vaig estar durant 48 hores, però va caure l'endemà al matí després de la sortida, és a dir, després de 8-10 hores, i després es va tornar a inflar gradualment. Tampoc ho associo a la sobreexposició, aquí el forat depèn del procés ...
Si com Olya va descriure el seu arrossegament i estirament, llavors estic a la pista. Un cop intento que la "pujada amb un cop d'estat" tingui més èxit. Crec que en aquesta etapa els podria espatllar. Com diu Ídol, - com més primes i lleugeres siguin les sabatilles, millor s'inflarà el forat i, al contrari, les vaig associar amb una barra i això va fer que el mabut fos més pesat.
I l’Olga és una bona noia (llegeix la recepta amb atenció) té uns costats quadrats de les sabatilles, les va estirar i estava contenta !!! Mladets !!!

... té uns costats quadrats, els va estirar i estava contenta !!! Mladets !!!

Aquest de ben segur: aquest pa mai (o gairebé mai) serà l’oval (gairebé) correcte del tall.

Benvolgudes noies i nois! Moltes gràcies per les vostres amables paraules, és agradable i horrible! Sense la vostra generosa experiència "multi-armada", que compartiu a les pàgines del lloc, gairebé no hauria pogut passar, sincerament! I, per descomptat, també es va jugar el smog de Moscou, l’aigua de l’aixeta i el llevat a punt de caducar a casa no l'últim paper .. crec que sí
Inna, com una noia honesta, va recordar tota la nit quina és la diferència encanteris, ara hi haurà una sinopsi
Biga, també, va ser arrasat després de 10-12 hores de fermentació, va estar durant 44 hores en total.

Fem amistat amb les "sabatilles" ...

encantat

[Formeu una bola i poseu-la en un bol]

Ol, quin tipus d’encís has llegit ?, Comparteix ...

Posada, bé, quin tipus d’encanteris hi ha, la primera vegada que no vaig poder fer front a la massa: era molt líquida, així que la segona vegada hi havia 1 cullerada de farina. cullera més.

Formeu una bola i poseu-la en un bol - Quina mena de bola hi ha, que (la massa) era tan enganxosa a les meves mans que no em va ajudar cap "paraula", només la vaig introduir al bol i em vaig raspar les mans durant molt de temps (allà), així que la segona vegada que vaig abocar la quantitat de mantega "prescrita" a a mà i barrejat a la massa per últim. La pilota gairebé va sortir i va entrar al bol.

Estireu la massa en un rectangle, aixecant-ne les vores des del fons Molt divertit .. - pot ser que les vores estiguessin estirades i el centre estigués com un coixí. Vaig fer un rotllo: vaig plegar aquest "rectangle" Estirar i plegar (quines paraules, estimada mare!) I sobre una tovallola. I, per alguna raó, l’atrezzo a través de la tovallola no li permetia estendre’s a la seva amplada; potser tenia por que l’atrezzo no fos suficient. La segona vegada vaig fer dos rotllos, plegats com s’ensenyava i es van quedar sobre una tovallola com volien.

Agafem els espais en blanc de ciabatta, els donem el cap per avall i l’estirem lleugerament amb les mans per donar forma a la sabatilla esportiva, la posem a la pala., sí, gimnàstica per a peces ... sí, no aixecaria aquesta peça sobre una tovallola, i després hi va haver un cop d'estirament: el vaig enrotllar sobre paper, passant la mà sota la tovallola. La segona vegada ja es va poder girar: la primera va fer l'exercici amb normalitat i, al segon, no es va treure de la tovallola, de manera que es va estirar i no hi vaig tenir res a veure !!!

Bé, això és tot el que va influir en el resultat, no ho sé ...

Gràcies de nou per les amables paraules ...

Però vaig escriure que la mida òptima per a un rotllo és 1/4 de la quantitat de massa de la recepta. Per descomptat, es pot fer la mida més gran, però treballar-hi serà molt més difícil. A la foto, per cert, hi ha dos rotllos de tres. És a dir, la mida de cada 1/3 de la massa total. Al meu parer, aquesta és la mida màxima possible per a una "sabatilla esportiva" en què encara podeu fer amb els espais en blanc tot el que sigui necessari segons la recepta.

Vaig reduir la recepta a 1 kg.
Dividit en 2 rotlles. Va resultar amb força normalitat.
A les meves mans, aquest ja és el límit, si és que és més, llavors ja serà difícil fer front al gir i l’estirament.
És cert, em vaig girar una mica diferent. Vaig donar-li la primera mà a la mà i després el vaig estirar i el vaig deixar. En aparença, al meu entendre, aquesta vegada ha resultat millor. Especialment un de ...

A jutjar per la molla, això és el que necessiteu. Queden més forats per fer

Crec que val la pena fer els espais en blanc més petits, de 350 a 400 grams cadascun i estirar-los més.

[PapAnin]

PapAnin, George: ciabatki molt bonic i deliciós! Això és el que signifiquen les mans masculines, que es pot manejar fàcilment aquest volum, amb prou feines vaig fer front a la meitat ...

[PapAnin]

A jutjar per la molla, això és el que necessiteu. Queden més forats per fer

Crec que val la pena fer els espais en blanc més petits, de 350 a 400 grams cadascun i estirar-los més.

Hi treballarem! Gràcies.
La propera vegada intentaré dividir-lo en 3 parts, tot i que no serà convenient carregar-lo al forn, no hi ha pala estreta.
O fins i tot reduir el volum i dividir per dos ...

PapAnin, George: ciabatki molt bonic i deliciós! Això és el que signifiquen les mans masculines, que es pot manejar fàcilment aquest volum, amb prou feines vaig fer front a la meitat ...

Gràcies!
Vaig reduir el volum i amb prou feines vaig fer front a dos a 500, al límit.
Per cert, vaig utilitzar farina de blat de moro per primera vegada per espolsar tovalloles i paper.
La textura de l’escorça és completament diferent. No puc dir pitjor / millor ... diferent, bo.

A Itàlia, s’acostuma a utilitzar farina de blat de moro per espolvorear, és especialment bo espolvorear una pala perquè la farina toqui després a la pedra. L’olor i fins i tot el gust de l’escorça canvien! Si utilitzeu paper, cal ruixar-lo abans de col·locar el blanc al full.

Vaig fer això, vaig escampar el paper i hi vaig posar el blanc.
L’olor era molt diferent.

Sí, ja vaig entendre per què vaig decidir que teníeu una pala i vaig escriure sobre paper per a aquells que no tenen eina.

Aquí vaig comprar una interessant taula de tallar fina. hi haurà temps, intentaré modernitzar-lo.
On treure temps ...

Avui tinc un debut doble: he realitzat "proves de camp" en una pedra de coure recentment adquirida i per primera vegada a la meva vida he intentat coure una ciabatta, que tenia molta por de coure ...

Aquí tinc talls de ciabatta en diferents plans.

Aquí teniu una imatge de la molla ...

Avui tinc un debut doble: he realitzat "proves de camp" en una pedra de coure recentment adquirida i per primera vegada a la meva vida he intentat coure una ciabatta, que tenia molta por de coure ...

Aquí tinc talls de ciabatta en diferents plans.

Aquí teniu una imatge de la molla ...

I l'escorça, i el color de l'escorça i el color de la molla (la segona imatge em sembla que amb distorsions, la molla encara no ha de ser tan blanca), i forats !!! Ben fet!

[Cremós]

Vaja forats! Cremós, vivat !!!

Ah, hauré de començar una ciabatta ...

Gràcies a tots per les vostres amables paraules! I un fotògraf meu, per descomptat, no serveix de res. : Accepto les crítiques a la interpretació del color del segon pla. Però prometo continuar esforçant-me més ...

[Cremós]

Cremós... ... si AQUEST MIRACLE és un debut, què passarà després?

Hola ídol! Hola a tots!
Aquí teniu la meva ciabetta!



Vaig fer aquests dos a partir de la meitat de la massa i, a partir de la segona meitat, vaig fer un gatet com aquest:


Ídol, ni tan sols t’imagines l’agraïda que et tinc! Mai he aconseguit ciabetta mixta normal. I ja he decidit que no ho intentaré. Però les vostres receptes m’obtenen increïblement !!! Fet tot un lot. La massa es va quedar una mica més d’un dia. Tota la resta és recepta mèdica.
Puc compartir una mica d’experiència en pastar massa teteres com jo aquells que tenen por d’una prova així: vaig pastar la massa en dos passos. Primer, he barrejat la massa, la farina i els 2/3 de tot el líquid (sense sal i oli). I va pastar una massa força obedient que no s’enganxava a les meves mans. El poso a la nevera durant 40 minuts. I després hi va afegir sal i mantega i, en petites porcions, la resta de la barreja d’aigua i llet. Va pastar perfectament i fins i tot va començar a desprendre’s de la taula i de les mans, cosa que no havia pogut fer mai. I la resta és per prescripció mèdica.
I una cosa més: recentment he comprat una tovallola com aquesta: diu: jacquard.

Aquesta és una d’aquestes tovalloles de tela gruixuda que no neteja res, mai no sabia per a què servien. I després vaig pensar que podria ser adequat per demostrar. I va resultar - entrar! No se li enganxava res. La primera vegada que vaig tenir una ciabetta tan gran, no va ser difícil, sinó només una emoció.
El meu marit va tornar de la feina a casa i de seguida va menjar mitja diabeta, motiu pel qual no vaig tenir temps de prendre-ne dues petites senceres, sinó només una i mitja.
Igor! Una GRÀCIA més a vosaltres!

[Cremós]

Cremós, delit i admiració! forats impressionants!

kisuri, ciabetta és encantadora! ! Gràcies per compartir els petits trucs, segur que ho faré servir!

Us ho mostraré també (el que queda és tan saborós que es menja imperceptiblement ràpidament). Ídol, gràcies !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Per la teva salut!

El pa és meravellós, simplement fantàstic !!! Tant l’escorça (color, textura, gruix) com la molla són el que necessiteu.

La quantitat sembla que s’ha convertit en qualitat. Estàs ben fet !!!

I el jacquard és, pel que sembla, una cosa molt propera a un aspre llenç kush. Gran cosa de proves !!!

2 naya

Una autèntica ciabatta! Ara podràs impressionar no només els teus éssers estimats, sinó també tots els teus amics. Especialment aquells que estaven a Itàlia i hi van veure la ciabatta local.

Gràcies Igor! Això és tot gràcies a tu!

kisuri, quina bella ciabatta ,. I pel consell amb jacquard, gràcies, intentaré mirar-nos, perquè s’enganxa a les meves tovalloles de lli, però no vull abocar molta farina

[naya]

naya!
Tens una ciabatka molt bonica i veus que és deliciosa i tendra.
Kras-Vlas, gràcies, estaré content si els meus "trucs" t'ajudaran, això és el resultat d'un llarg turment quan tinc ni una figa res va funcionar. Ídol correcte: la quantitat es converteix en qualitat, ompliu la mà gradualment (però amb la seva ajuda s'omple d'alguna manera molt més ràpidament)
Hola, Lenochka -Vilapo !

... pel consell amb jacquard, gràcies, intentaré mirar-nos, perquè s’enganxa a les meves tovalloles de lli, però no vull abocar molta farina

També vaig vessar molta farina sobre aquesta tovallola, o millor dit, no la vaig vessar, sinó que la vaig fregar bé. Però vaig fer el mateix amb les tovalloles de roba i, com vosaltres, la massa sempre (almenys una mica), però enganxada. I això és terriblement desconcertant, la massa s’estira, s’asseu ... bé, t’ho explico, entens. I per provar les cistelles, el rotang (en tinc dues), generalment sempre enganxat, em va decebre. I a això, el jacquard no s’enganxava en absolut! Aquestes són, ja ho sabeu, purament decoratives, al meu parer, tovalloles, no netegen res per netejar-les, les pengen a la paret? ... Vaig escoltar aquesta paraula de la meva àvia, a Kíev. Mirat. I si algú hi va, us ho puc dir.

Vaig posar el biga fa dues hores. Així doncs, ho tinc apressat !!!!! Ja gran, mare, no ploris! Que hauria de fer? Crec que no com 48 hores, em temo que no en puc tenir 24! Recomana als teus amics !!!

Pot créixer fins a tres vegades, no més. Aleshores caurà i formarà bombolles i farà una olor molt forta d’alcohol. Això és normal.Ara llenceu el volum: n’hi haurà prou? Al fòrum, algú va escriure que havia de transferir el Big a un altre bol, que sortia per les vores.

Igor, moltes gràcies per la ràpida resposta! Només la vaig mirar: ja ha crescut tres vegades, però no va pensar tan ràpidament. Gràcies, tranquil·litzat)))

Moltes gràcies per la meravellosa recepta de ciabatta !!!!!!!!! Simplement súper bonic! Biga va estar amb mi durant poc més de tres dies, cuit sobre una pedra nova (ho vaig provar). Hi havia molta massa, així que vaig fer una pizza enorme! No va ser possible capturar la pizza (es va menjar alhora).
Magnífica escorça cruixent, molla incomparable! Igor, moltes gràcies per ensenyar a coure una ciabatta !!!

Moltes gràcies per la meravellosa recepta de ciabatta !!!!!!!!! Simplement súper bonic! Biga va estar amb mi durant poc més de tres dies, cuit sobre una pedra nova (ho vaig provar). Hi havia molta massa, així que vaig fer una pizza enorme! No va ser possible capturar la pizza (es va menjar alhora).
Magnífica escorça cruixent, molla incomparable! Igor, moltes gràcies per ensenyar a coure una ciabatta !!!

Tens el més bonic, al meu entendre, molla !!! I l'escorça !!! Una autèntica ciabatta del país, ets genial!

Magnífica escorça cruixent, molla incomparable!

La molla és realment incomparable !!!
Enhorabona!

Oh, amics, moltes gràcies pels vostres comentaris !!! I el gust !!!! Impressionant !!! Crec que aquesta recepta serà una de les més populars per a mi! Per a ciabattka, tomàquets secs amb all, alfàbrega i oli d’oliva !!!!!!!!!!!!
De totes maneres, podeu provar-hi un munt de variacions diferents !!!
Igor, gràcies de nou pels consells i consells. No ho hauria pogut fer sense tu!

Oh, amics, moltes gràcies pels vostres comentaris !!! I el gust !!!! Impressionant !!! Crec que aquesta recepta serà una de les més populars per a mi! Per a ciabattka, tomàquets secs amb all, alfàbrega i oli d’oliva !!!!!!!!!!!!
De totes maneres, podeu provar-hi un munt de variacions diferents !!!
Igor, gràcies de nou pels consells i consells. No ho hauria pogut fer sense tu!

Per la teva salut!

Hola! Si us plau, ajudeu un novell: la biga i la massa fermentada (tinc blat "etern") són el mateix? ATP avançat

El Biga s’elabora amb llevats comercials. Per exemple, premut. Però, per descomptat, podeu fer-ho amb massa fermentada. Els italians anomenen aquesta Biga "Biga naturale". En general, el bigu es pot considerar com un primer plat (de fet, és el mateix), que se sol fer quan es cou pa de massa fermentada.

A continuació, una pregunta més: hauria d’alimentar el meu entrant amb la quantitat de farina i aigua que s’indica a la recepta de bigi?

La quantitat indicada és certa per als llevats comercials, però encara hi ha moltes preguntes sobre la massa fermentada en aquesta recepta, per exemple, a la recepta es considera que el contingut d’humitat del llevat comercial, a diferència de la massa fermentada, és de 0. La quantitat de llevat de la recepta és extremadament petita, però s’ha de prendre molt més. Crec que almenys 90 g, però em podria equivocar. Ara es tracta del contingut d'humitat de l'arrencada: el contingut d'humitat resultant del gran hauria de ser aproximadament del 78%. Bé, no hem d’oblidar de canviar el temps de pujada i de prova de la massa principal; molt probablement caldrà augmentar aquest temps tres vegades, ja que el llevat salvatge és molt menys actiu, a diferència dels seus parents comercials.

Meravellós, volia afegir fotos al meu missatge, però no el vaig trobar. D'acord, us ho tornaré a mostrar.

Mida del pa:

Peces:

Moltes gràcies per la recepta! Molt saborós!

Crec que aquell era un tema diferent. Molt probablement aquest - https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Hola! Ahir vaig decidir coure una ciabatta segons la recepta Idol32. Em va costar molt de temps preparar-me, no vaig creure en les meves forces i finalment va passar !!! Vull expressar el meu profund agraïment a l'autor per una recepta detallada, i el gust va superar totes les meves expectatives, et lleparàs els dits.

Hola! Ahir vaig decidir coure una ciabatta segons la recepta Idol32.Feia molt de temps que preparava, no creia en les meves forces, i finalment va passar !!! Vull expressar el meu profund agraïment a l’autor per la recepta detallada i el gust ha superat totes les meves expectatives, et lleparàs els dits.

Per la teva salut! Llàstima que no hi hagi imatges ...

Corregit, afegit una foto)))

El pa excel·lent és una altra cosa!

Crec que aquell era un tema diferent. Molt probablement aquest - https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, qui ho hauria pensat!

Vull provar-ho, però a casa no hi ha llevat premsat. Algú ho va provar en sec, és possible? I quants se’n necessiten llavors, si es prem 2 grams?