Embotit de fetge (fetge: de l'anglès liver- "liver")

Embotit de fetge (fetge: de l'anglès liver- "liver")

Categoria: Plats de carn

Ingredients
fetge de porc	450 g
Carn de porc	350 g
greix	100 g
llet en pols	3 cullerades. l.
sal	2 culleradetes
sucre	1 culleradeta
ceba	1 cap
pebre vermell mòlt	2 culleradetes
pebre blanc mòlt	1 culleradeta
coriandre mòlt	0,5 culleradetes
marduix	0,5 culleradetes
picada picada	0,25 culleradetes
cardamom	0,25 culleradetes
nou moscada mòlta	0,25 culleradetes
embolcall de salsitxa (paper film)

Mètode de cocció

• La salsitxa és molt, molt sovint present a la taula festiva. Una mereixedora addició a la taula i un bon substitut de la botiga serà una llonganissa cuita a si mateixa. El plat es pot bullir en aigua o al vapor.
• Talleu la carn i el llard de porc a daus i refredeu-los al congelador durant 30 minuts.
• Tritureu el fetge, la carn i la cansalada per separat en un molinet de carn. Remeneu la carn picada i torneu a triturar.
• Afegir la llet en pols, les espècies, la ceba, barrejar.
• Poseu la barreja al congelador durant 30 minuts i torneu-la a picar.
• Ompliu la closca amb la barreja (o poseu la carn picada de salsitxa en paper film i enrotlleu-la, emboliqueu la salsitxa en almenys 10 capes per coure la salsitxa en aigua o 2-3 capes per coure-les a doble caldera). Lligueu els extrems de les salsitxes amb un fil. Si cal, també es pot lligar tota la salsitxa amb un fil.
• Traieu la carcassa en diversos llocs abans de cuinar-la.
• Coeu-les en aigua a 80 graus centígrads durant 3 hores, girant de tant en tant. Cuini al vapor durant 40 minuts - 1 hora.
• Poseu la salsitxa en un plat sense treure la pel·lícula. Deixem refredar i refrigerem.
• Guardeu-lo a la nevera fins a 10 dies.

El plat està dissenyat per

10 racions

Hora de cuinar:

3 hores

Nota

La salsitxa resulta sucosa, aromàtica, les espècies se senten moderadament, s’emmagatzema bé en una closca a la nevera. Si canvieu la relació fetge / carn / greix, podeu aconseguir una consistència de pasta més densa o més.

[Joia]

Joia ... la llonganissa sembla molt apetitosa! Immediatament veure que va ser un èxit. Enhorabona pel vostre èxit! Tinc una pregunta per a tu, vas ficar la salsitxa a les entranyes o vas girar diverses capes de pel·lícula? Ahir acabo de fer salsitxes de mantega casolanes, són gairebé de la mateixa consistència que les salsitxes de fetge. Vaig fer tres safates rodones de salsitxes. Però jo estava tan desesperat per omplir la carn picada als intestins, perquè el triturador de carn amb un broquet es va negar a treballar amb una consistència de carn picant tan viscosa. L’havia d’acabar amb una bossa de pastisseria. Les meves emocions són gairebé iguals. Com us ho vau fer?

[Cremós]

Cremós, gràcies pel consell
Vaig torçar la salsitxa en una pel·lícula. Vaig cuinar la recepta diverses vegades i sempre la vaig tastar diferent.
1) es va girar per convertir-se en film transparent, que s’adheria fortament a la superfície, a si mateix i als plats. Vaig patir durant molt de temps, però el resultat va ser agradable.
2) Gira "Freken Bock" al cinema. No s’enganxava gens a si mateixa, és a dir, era bastant difícil fixar la pel·lícula tallada al final de l’embolcall. A més, vaig haver d’embolicar tota la salsitxa amb fil.
3) quan cuinava amb aigua, vaig intentar embolicar-lo en menys de 10 capes de pel·lícula. Com a resultat, l’aigua es va filtrar entre les capes de la pel·lícula i va sortir el suc de la salsitxa.
En total, és millor utilitzar una pel·lícula que s’adhereixi bé a si mateixa. Vaig tenir una pel·lícula barata.
Com a opció, vull intentar enrotllar la pel·lícula enganxosa al voltant d'algun tipus de corró (llarg cilíndric) i, després, treure-la per obtenir una mena d'intestí. Serà més estret i més difícil de trencar que els intestins "vius". Probablement, la carn picada s’hi pot carregar amb més valentia.
Però vull dir "tres safates rodones" i torceu-les amb un paper d'alumini

[Joia]

Joia, gràcies per la recepta! Potser maduré per tal de salsitxa

Poseu la barreja al congelador durant 30 minuts i torneu-la a picar.

Però jo estava tan desesperat a l’hora d’omplir la carn picada als intestins, perquè el triturador de carn amb un broquet es va negar a treballar amb una consistència de carn picant tan viscosa.

Cremós, potser una gelada de carn picada us ajudarà a omplir la closca a través d’un molinet de carn

[irza,]

irza, Tan bon punt oblido una mica el gust que tenia per farcir salsitxes, la propera vegada segur que intentaré congelar lleugerament la carn picada, fins i tot posar-la en un bol congelat d’una gelateria. Gràcies pel consell.

Gràcies pel consell.

Sí, en absolut. Això suposo teòricament, basat en el vostre turment per omplir i emmotllar salsitxes, i el que està escrit a la recepta. I tinc tripes naturals, m’agradaria fer-les servir, no una pel·lícula.

Per què cal bullir a l’aigua durant tant de temps?

I si cuineu ràpidament en aigua bullent, les salsitxes s’esquerden i el suc de carn en surt a l’aigua.

De quines gestes són capaces les hostesses. Ho posaria en una bossa de forn i a "Beloboku", deixaria que fos un embotit espès, però sense esforços titànics.

Bravo

[irza]

irza

potser la congelació de carn picada ajudarà a omplir la closca a través d’un molinet de carn

També em sembla que un refredat ajudarà. La carn picada es torna més densa, però no forta, i gairebé no arriba a la cullera.

I tinc tripes naturals, m’agradaria fer-les servir, no pas una pel·lícula.

També prefereixo els intestins naturals. Grunyien agradablement quan menjaven. Però en absència de la pel·lícula va ajudar.

Pollet

Per què cal bullir a l’aigua durant tant de temps?

La temperatura de cocció és de 80 graus. És a dir, la salsitxa no bull, sinó que languideix. Perquè, com un dels motius, es necessita més temps per cuinar la carn.

Asya Klyachina

De quines gestes són capaces les hostesses

gràcies

Ho posaria en una bossa de forn i a "Beloboku", deixaria que fos una llonganissa espessa, però sense esforços titànics.

No tinc aquest aparell, ho he de fer a la manera anterior

[Joia]

Joia, gràcies per la deliciosa salsitxa! Vaig cuinar en una olla de cocció lenta per a un parell, embolicat en una bossa de forn. És cert, he afegit una mica de llum. Molt saborós!

izumka, salut! M'alegro que m'hagi agradat la salsitxa. Cal cuinar per si mateix

I de mi gràcies per la recepta de salsitxa. Considero que els embotits de la botiga són un verí i, de vegades, realment vull una cosa així.
Em va resultar difícil enrotllar la carn picada en una llonganissa. Queden molts forats, com els porus, per a una foto no és prou estèticament agradable, així que no exposo.
Ho vaig fer tot segons la recepta. Estic content del gust. De les cinc salsitxes, només una es va filtrar. Treballaré en l’aspecte.
M'agrada una consistència més patentada, però no vull augmentar la quantitat de llard de porc. Si afegiu més fetge o llet en pols, funcionarà?

I de mi gràcies per la recepta de salsitxa. Considero que els embotits de la botiga són un verí i, de vegades, realment vull una cosa així.
Em va resultar difícil enrotllar la carn picada en una llonganissa. Queden molts forats, com els porus, per a una foto no és prou estèticament agradable, així que no exposo.
Ho vaig fer tot segons la recepta. Estic content del gust. De les cinc salsitxes, només una es va filtrar. Treballaré en l’aspecte.
M'agrada una consistència més patentada, però no vull augmentar la quantitat de llard de porc. Si afegiu més fetge o llet en pols, funcionarà?

Per la teva salut! Gràcies també per la vostra gratitud.
No he intentat aconseguir una consistència més patentada, però crec que abans de cuinar cal afegir més líquid a la carn picada, per exemple, 1-2 ous (mireu la carn picada perquè no sigui massa líquida) o uns 100 ml de llet líquida, o bé un ou i llet segons gust i "a ull" fins a aconseguir una consistència viscosa. El més probable és que sigui així. Si aconseguiu l’efecte desitjat, digueu-nos-ho

[Joia]

JoiaGràcies de nou per la recepta! L’acabo de treure del multicooker i el vaig bullir a 80 graus. 3 hores. Provarem per Setmana Santa, vaig començar amb un triturador de carn amb broquet, no hi va haver problemes! Tot va saltar perfectament als budells!