Soufflé de vainilla "Blancaneus"

Soufflé de vainilla "Blancaneus"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
farina	150 g
mantega	100 g
sucre en pols	50 g
sucre vainilla	0,5 h l
Emplenament:
llet	130 ml
crema (contingut de greix al 33%)	200 ml
vainilla de vainilla	1 PC
ous (grans)	5 peces
midó de blat de moro	65 g
sucre	170 g
formatge cottage (contingut de greixos al 9%)	500 g
Esmalt:
llet	120 ml
crema (contingut de greix al 33%)	120 ml
Xocolata blanca	150 g
gelatina	7 g
aigua	20-30 ml
festucs per espolvorear	50-100 g

Mètode de cocció

• 1. Bullir 130 ml de llet, 200 ml de nata i tallar la vaina de vainilla i deixar-la coure. Després coleu.
• 2. Combineu la farina amb el sucre en pols, la mantega ben freda i la vainilla, talleu-la a trossos i barregeu-la fins que quedi ben esmicolada. Després pastar la massa amb les mans. Distribuïu-lo pel fons del motlle, trossegeu-lo lleugerament i poseu-lo al forn durant deu minuts a 180 graus; no coeu-lo fins que estigui tendre, sinó que només l’assequeu lleugerament.
• 3. Separeu les clares dels rovells. Batre els rovells amb la maizena. Amb una batedora per immersió, batre el formatge cottage en una massa homogènia (es pot fregar per un colador).
• 4. Escalfeu la barreja de nata a 90 graus, afegiu-hi els rovells i escalfeu-los fins que quedi una mica espessit. Afegiu el mató, remeneu fins que quedi homogeni i porteu-ho tot a bullir.
• 

El plat està dissenyat per

10-12 racions

Hora de cuinar:

unes 3 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

austríac

Nota

Aquest soufflé més delicat, espero, agradarà als amants de la cocció amb mató. Proveu-ho, el recomano.
La recepta està extreta del llibre de K. Schumacher "Viennese Sweet Dishes". A l’hora de coure, feia servir un motlle de 26 cm.
Cuina amb amor i bon gust!

[Torsió]

Torsió Quina bellesa!!

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies!
És realment deliciós: a primera vista, confús, però el resultat val la pena.

La Marina és tan bonica. Ho porto a les adreces d'interès. Només mirant la imatge, puc imaginar-me el deliciós que és

[Natasha]

Natasha, gràcies!
.

Només mirant la imatge, puc imaginar el deliciós que és

Nata, això és mega saborós! Utilitzant aquesta recepta com a exemple, torno a estar convençut que l’experiència i el coneixement dels pastissers vienesos són cars.

[Marish,]

Marish,soufflé molt delicat i bonic! I és fantàstic amb el meu formatge cottage preferit!

[Marisha]

Marisha, M’alegro que la recepta fos del vostre gust!

Déu meu, la tendresa mateixa!

Marinochka, unes postres meravelloses!

Vaja, quina deliciós-bellesa ... Gràcies per la recepta!

M'encanta el soufflé ... només adoro ... qui en faria ...
Però me la vaig emportar a les adreces d'interès ...

Marina, un soufflé magníficament bell! Puc imaginar-me el deliciós que és! Tinc 2 preguntes: no hi ha convecció, a quina temperatura és millor el forn? I, tanmateix, a la vostra foto el soufflé no s’ha desfet, és realment possible amb productes de forn de quallada? (Tinc molta por de treure el "bufador" del forn)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindMoltes gràcies per la vostra valoració !!! Estic molt content que m’hagi agradat la recepta!

Sanechka, si no hi ha convecció, podeu coure amb la porta del forn lleugerament oberta, però el temps de cocció pot augmentar lleugerament. Aquí heu de navegar in situ. Quan es cou amb convecció, qualsevol soufflé no s’eleva tan activament i, en conseqüència, no cau, es redueix lleugerament.
En el cas de coure amb la porta del forn oberta, podeu assegurar-vos de la següent manera: apagueu el forn 5-7 minuts abans que estigui completament a punt, tanqueu la porta i deixeu el souffle durant 20 minuts. A continuació, obriu la porta i manteniu-la una mica més.
En aquesta recepta, la massa de mató no augmenta gaire. Però durant la introducció de proteïnes, augmenta de forma decent.

Moltes gràcies per una resposta tan detallada.

[Sanechka]

Sanechka, Estaré encantat si és útil.

Si us plau, digueu-me quan cuineu per convecció (després d’establir la massa de quallada), quina ha de ser la temperatura al forn? 180 graus? I només midó de blat de moro o midó de patata?

Marish, deliciós! L'ha marcat com a marcador.

[kolen]

kolen, encantat de conèixer!

quina ha de ser la temperatura al forn? 180 graus? I només midó de blat de moro o midó de patata?

Sí, podeu fer 180 ºC i durant la cocció es pot reduir la temperatura si cal.
En aquest cas, encara és millor prendre maizena. La patata pot donar un color gris, gens apetitós.

Gashenka, Gràcies per la vostra valoració. M'alegria que la recepta us sigui útil!

Bona tarda. Avui l’he cuit. A 180 graus amb convecció, al cap de 20 minuts, el soufflé va començar a enfosquir-se des de dalt i es va inflar. (Vaig reduir la temperatura a 150, però al cap de 40 minuts al final era fosc als costats i a la part superior. Va tenir poc efecte en el sabor. Molt saborós, però experimentaré amb la temperatura. I la llet amb ous i midó no va tenir temps de "espessir una mica" específicament espessit.)) Bateu-lo després amb una batedora amb mató.

[kolen]

kolen, Estic molt content que el soufflé hagi resultat i no hagi decebut amb el seu gust! Per ser sincer, aquesta és una de les receptes més capritxoses que he fet mai. Esperem que la cocció sigui encara millor la propera vegada.