Pa Como (Pane di Como) al forn (no s'ha de confondre amb Pane di Come Antico)

Vaig provar molt i em vaig conformar amb Awesome Note HD. Podeu guardar un diari, un dietari, petites bases de dades de receptes, per exemple, notes i molt més.

Vaig provar molt i em vaig conformar amb Awesome Note HD. Podeu guardar un diari, un dietari, petites bases de dades de receptes, per exemple, notes i molt més.

Gràcies!
P.s. Vaig posar la massa a Breton, demà cuinaré

I per alguna raó vaig pensar que es tracta d’una aplicació amb receptes de pa, la base de dades de la qual s’actualitza constantment ...

Bé, tot, vaig pastar l’arrencador, el procés ha començat

Oh! No la vaig barrejar ... volia una recepta diferent
Ohokhoyushki-hoho ... i aquests meus pans simplement no hi cabran! Potser és massa tard per dividir l’arrencada en 2 parts?

El biga regular (sense llet) és una cosa universal. Tot i que, en principi, aquest també es pot utilitzar en altres pa.

El biga regular (sense llet) és una peça universal. Tot i que, en principi, aquest també es pot utilitzar en altres pa.

Acabo de desordenar, volia posar el que hauria de ser durant 48 hores ... I aquest màxim és de 12? I el moment en què he començat no és adequat ... O hauré de coure aquesta nit o esperar al matí ... Si començo a pastar demà a les 11 del matí, resulta que la biga es mantindrà durant 18 hores.

Sí, he oblidat que en aquesta recepta la fermentació bigi és de només 12 hores. Pot durar fins a 16 hores. Què passarà amb ella encara és desconegut.

D’acord ... A veure. Potser aquesta nit o m’arriscaré a mantenir-la fins a les 11. Informaré dels resultats
Gràcies!

Aquí, agafa la feina!

Hi ha massa farina al damunt? Potser hauríeu d’haver esquitxat menys una tovallola o haver-vos sacsejat abans de coure? Però, al cap i a la fi, com la massa és tan àmplia ...?
Bé, si us interessa, aquí teniu una foto del procés ...
El meu biga va estar durant 17 hores, abans que no pogués començar a pastar de cap manera ... i encara vaig posar malta fosca ...

El meu fabricant de pa pot pastar fins a 1,5 kg de massa, aquí hi ha una mica més ... Però jo encara vaig pastar allà. Probablement 3 vegades durant 15 minuts. Tot i que vull provar-ho amb les mans, però encara no hi ha lloc per a això i el nen és petit, es penjarà a les cames i després l’arrossegarà a l’habitació per jugar ... massa? Què penses?

Aquestes són les cistelles ... Probablement molta farina? Però tenia por que les tovalloles s’enganxessin a la massa ...

La massa és molt agradable, tan suau ... Va pujar bé!


Bé, és clar, el més estressat era ficar-lo al forn, al cap i a la fi, és una mica massa ... Però és culpa meva, anava a coure un altre pa ... I sobre aquest, sabia que havia de prendre la meitat.
Sí, i no tinc una pala, l’havia de tirar per torns des de dues taules, s’adaptaven en diagonal, però estaven ajustades ...

No puc esperar fins que es refredi, vull veure el tall !!!!

Gràcies per les receptes interessants i temptadores que sempre voleu repetir.

això és tan bonic !!

això és tan bonic !!

gràcies

Bé. La farina, al meu entendre, és massa.

Bé. La farina, al meu entendre, és massa.

Gràcies! Per cert, el pa és deliciós, ja que el meu marit va dir "fotut"
La propera vegada intentaré estar menys reassegurat (quina paraula llarga!)

Aquí teniu la foto tallada promesa. Els forats són, per descomptat, petits, però molt uniformes
Tot i que quan es va modelar el pa, hi havia unes bombolles tan enormes, vaig pensar que hi hauria forats enormes ... Crec que això es deu a que hi havia 2 pans, vaig perdre una mica de temps mentre els posava tots dos sobre una safata de forn ...

A jutjar per la naturalesa dels forats, puc dir que em vaig aturar una mica. Però això no s’ha de reflectir en el gust.

A jutjar per la naturalesa dels forats, puc dir que em vaig aturar una mica.Però això no s’ha de reflectir en el gust.

Semblava que premia amb un dit, la massa va tornar a prendre forma ràpidament ...
Per a la meva vergonya, aparentment no entenc realment els gustos del pa, em va semblar això i el bretó sabia el mateix ...
Però el meu marit va sentir la diferència ...

Aquesta no és la primera vegada que us coño el pa, però no recordo si us vaig donar les gràcies per aquest meravellós pa ... Bé, no és pecat per tal cosa i dir-vos-ho gràcies per segona vegada!



Ho he fet una mica amb farina ...

Sí, el pa és bo. Això és segur. I ho vas fer genial! Una mica pàl·lida pel meu gust (últimament he mantingut el pa al forn més temps), però està clar que està bé. M’agrada molt Como amb peix lleugerament salat en forma d’entrepà.

El llevat premsat va morir, el vaig haver de llençar, el puc substituir per un llevat sec? I quant cal, uns 2 grams? Alguna cosa va fullejar de nou el tema i no va trobar cap resposta.

Lena, la proporció de llevat fresc i sec és d'aproximadament 3: 1

Lena, la proporció de llevat fresc i sec és d'aproximadament 3: 1

Anh, gràcies! Creieu que Sukhma serà adequat per a la massa, és que no hi ha manera de comprar premsats fins al cap de setmana?

Lena, per ser sincer, les meves pastes amb seques van resultar ser dolentes. Potser faig alguna cosa malament. Però el llevat sec és diferent. Alguns s’han d’activar en líquid, mentre que d’altres s’afegeixen a la farina.
El moment segur amb una franja blava no es dilueix en aigua. Serveixen per coure de forma segura, mentre que altres s’activen prèviament.

Lena, per ser sincer, les meves pastes amb seques van resultar ser dolentes. Potser faig alguna cosa malament. Però el llevat sec és diferent. Alguns s’han d’activar en líquid, mentre que d’altres s’afegeixen a la farina.

Bliiiiin! Aprofita la oportunitat? Com a últim recurs tiraré la massa?

El pa és deliciós, pensava que no som menjadors de pa, la meitat de la botiga pot estar durant una setmana, aquest es menjava a dues parròquies amb te, melmelada de groselles i mantega. El més gran elogi, pel que fa a mi, quan el meu marit va respondre a la pregunta: amb què tindràs pa ?, em va respondre "només menjaré sense res" una petita foto


gràcies

Sí, he oblidat que en aquesta recepta la fermentació bigi és de només 12 hores. Pot durar fins a 16 hores. Què passarà amb ella encara és desconegut.

AQUÍ ARA ENS ESPEREM ...
Riureu, però la meva massa va estar tres dies a la nevera. Va ser una llàstima llençar-lo, vaig decidir experimentar. He afegit 100 g a l’arrencada. aigua i 100gr. farina (com alimentada amb el llevat), era a les 7 del matí. I als 17 anys vaig tornar de la feina, com un ésser viu, que deambulava, l’olor no és agre. Vaig pastar la massa, tot encaixava perfectament. He cuinat 2 pans, ara es refreden. Sembla que tothom ho intentaré demà. Però espero un bon resultat.

[Idol32]

Idol32 Gràcies, el pa m'ha agradat molt. Un dels favorits de Good Health per a l’autor per a una recepta i un arc profund

Gràcies per la vostra salut!

Benvolguts forners! i quina és aquesta paraula misteriosa: entrant? no tiri les sabatilles només, encara sóc nou))

[Lana-SM]

Lana-SM, cosa que ningú no us respon, pel que sembla fa temps que no miren aquí. He passejat per casualitat aquí, m’ha agradat molt la recepta, penso coure-la.
En aquesta recepta, una massa líquida s’anomena entrant.
Però aquest terme l’utilitzen sovint els forners que treballen amb llevats. Anomenen l’arrencador una peça d’arrencada que es conserva a la nevera. Quan van a coure pa, l’entrant s’alimenta. S'obté un cultiu d'arrencada actiu, que s'utilitza per coure. Queda una petita peça de l’arrencador actiu: el futur arrencador, que es torna a posar a la nevera fins a la següent cocció.
En resum, així. Per descomptat, hi ha molts matisos, si us interessa: aneu al tema de les cultures inicials.

Entrant (en aquesta recepta), també coneguda com massa, massa vella (àcida), biga: tot això és el nom d’una massa pre-fermentada que s’utilitza per millorar el pa mantenint els temps de cocció generals (curts).

Espero no haver-vos confós del tot.

[Idol32]

Benvolgut Idol32, gràcies per l’increïble pa!
Vaig trobar-me amb aquesta recepta per casualitat, trobo a faltar l’ús de malta blanca, buscava receptes amb la seva participació i vaig arribar a aquest tema. M'agrada cuinar fa poc temps, només aproximadament un any i mig.M’encanten els pans “senzills”, on la composició només conté aigua, farina, sal i llevats, i sempre admiro la varietat de gustos i aromes que s’obtenen a partir d’aquests ingredients.
Aquest pa és un dels més saborosos que he fet al forn. I bonic

[Idol32]

Aquí teniu una foto, que estic mostrant



Meravellosa escorça italiana, molla aromàtica de gran porus.
Vaig fer mitges racions, l’entrant va deambular 11 hores. Amassat durant 20 minuts en una màquina de fer pa, va resultar ser un monyo, suau i enganxós, però bastant específic, en absolut "massa de panqueques", com alguns van escriure a les seves ressenyes. Probablement la farina és més seca a l’hivern.
Després de pastar, encara vaig posar la massa sobre la taula, greixada i, en general, es va fer completament manejable.
Tot seguit, segons la vostra recepta, cuinar sobre una pedra amb vapor, preparació segons la sonda de temperatura.
Per descomptat, no tenia farina, aigua i sol italians, però la farina domèstica, l’aigua de l’aixeta filtrada i un dia d’hivern apagat van funcionar al màxim.
El vaig coure al sopar, quedava un quart abans del sopar, tenia una olor indescriptible.
Bravo, italians, bravo Idol32!

3. Poseu la massa sobre la taula i treballeu-la fins que el gluten es desenvolupi moderadament.

digueu-me, hi ha un desenvolupament moderat de gluten? Vaig fer pa sobre massa (en KhP), de manera que quan pastava, la meva massa s’estenia amb fils llargs (ajudo amb una espàtula). Vaig pensar que alguna cosa no anava bé. O així? (Vaig fer massa per primera vegada)

Es tracta de sentiments. Cal comprovar estirant un tros de massa amb les dues mans (es va estirar una bola esclatada a la infància?). Si teniu una pel·lícula àmplia entre les mans, ja està, és hora d’arrodonir el lot. Aquesta prova s'anomena "finestra": la pel·lícula entre les mans hauria, en teoria, de semblar-se.

Bona sort!

Menys de dos anys després))) i finalment el vaig coure. Mentre es refreda, l’olor és impressionant

Molt saborós! Simplement increïblement deliciós! No cal pastís.
Moltes gràcies per part de tota la nostra família per una recepta tan fantàstica!

Tinc un gràcies més! Només una obra mestra, no una recepta!

La meva benedicció! Coeu sovint, m’agraden aquests plecs de la massa. Bé, el sabor és ric, llest i rústic.

[Idol32]

Idol32Bé, com m’agrada aquest pa, avui amb borscht

Normalment cuino 0,7 de la recepta, hi afegeixo 1 culleradeta. most de kvass.
Avui he cuinat amb farina nòrdica, m'agrada el pa italià. Normalment de Makfa.

Tinc això