Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis casolans

SOBRE! Genial. Interessant.
Sabia que es multiplicaven.
D'això es dedueix que la sobre-cultura es pot fer indefinidament?

És impossible

Justifiqueu, però.
Es multipliquen.

Hola Ekaterina. Digueu-me si hi ha una oficina de representació a Orenburg?

Justifiqueu, però.
Es multipliquen.

Es multipliquen i muten amb cada re-aliment. I tampoc no podeu proporcionar condicions estèrils de boxa a la vostra cuina, de manera que, amb tots els principiants, feu créixer de manera incontrolada qualsevol merda associada. Però això no és tot un motiu, trigarà massa a explicar-ho

Yo-mayo. També hi ha mutants.
Bé, en general, és clar.
I quins bacteris es multipliquen principalment a la llet. Lacto.
I té algun punt molestar-se amb diferents llevats.
En el sentit de iogurt, kéfir, llet cuita fermentada.
Bàsicament el mateix?

Bàsicament, es multipliquen els bacteris de l’àcid làctic (estreptococs d’àcid làctic i bacils), àcid acètic i àcid propiótic. Algunes soques de bifidobacteris també es multipliquen a la llet. Si us molesteu o no amb diferents llevats, decidiu per vosaltres mateixos. Es diferencien per la composició de les espècies dels bacteris.

Bon dia! Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Ahir vaig provar per primera vegada l’arrencada de iogurt Lactin, vaig comprar llet a Izbenka - Un 3,2% -4,5%. Vaig escalfar la llet tal com s’indicava al sobre amb la massa fermentada ... La vaig diluir en un got separat i la vaig barrejar amb la massa total de la llet ... La vaig abocar en pots i la vaig posar durant 9 hores. Al matí vaig descobrir una estranya imatge: una cosa incomprensible d’un groc-beix, semblant a la crema, flota per sobre, amb llet agra per sota ... Digueu-me, si us plau, què passa? Potser la llet està malament? Fabricant de iogurt Tefal, el règim va triar "iogurt". Simplement ja no hi ha "iogurt" de lactina, hi ha "mató". I també hi ha un conjunt de cultures inicials de iogurtel.

Noies, Ksenia va fer un comentari absolutament correcte.
Cal bullir qualsevol llet de la botiga, excepte la UHT, especialment la llet sencera.
El llevat "estima" la llet pura i la fermenta perfectament.
Les impureses de la microflora estranya poden conduir a aquests resultats.

Afegim tots els additius NOMÉS abans d’utilitzar-los.

Catalina! Em vaig adonar que això no està dins de les vostres normes, però ... Es tracta de l’addició de llet en pols per augmentar el contingut de greixos. Tenim llet a les botigues amb un contingut de greixos del 3,2 al 3,5% o inferior. Passa greixos, però no a tot arreu i no sempre. Les instruccions de Daewoo (la meva) diuen que per al iogurt espès cal afegir 10 CULLERES (normalment hi afegeixo 10 cullerades d’una màquina de pa) per 1 litre. No s’escriu quina i quina mena de contingut en greixos obtindrem llet i el producte acabat.
Si no us costa! Quants grams afegir i quin és el greix de sortida?

I també he llegit a Internet que es poden emmagatzemar cultius inicials al congelador. Aquest és el fet que no es recomana emmagatzemar un sobre obert de la cultura inicial. Potser podeu al congelador? Menjo un iogurt i no gaire. 7 llaunes per a mi una són moltes.
Gràcies per endavant!

Bon dia!

Normalment, el contingut en greixos del producte acabat és igual al contingut en greixos de la llet utilitzada, a excepció del mató i del iogurt grec (ja que hi eliminem el sèrum de sèrum).
Crec que això també és cert per a la llet en pols.

Quant a l’emmagatzematge al congelador: això també és potencialment perillós. La bossa es va obrir. Fins i tot si els bacteris no es multipliquen al congelador, de nou, la probabilitat que hi arribin no es redueix. I tot el que entra a la llet es multiplicarà

La pràctica demostra que el iogurt casolà s’emmagatzema molt bé. Es pot utilitzar durant uns 5-7 dies. Només els nens petits, per descomptat, un màxim de 2-3 dies.

Afegeixo, ja ha passat un any. A les instruccions del meu tefali estava escrit que, al meu parer, es poden fer uns 100 grams per litre. Bé, m’agrada més així, perquè ens agrada trencar el iogurt a trossos. I si barregeu sucre i vainilla, ja resultarà beure. Sí, i diverses vegades va disposar préssec gruixut, nabiu, cirera amb fruits secs, melmelada de taronja) al fons dels pots. Però després van decidir que era més convenient des de dalt després de cuinar, perquè no sempre el caça. El més important és no oblidar-se d’abocar el primer got sense sucre, etc., només amb massa fermentada. Bé, i traieu aquest got a la cambra frigorífica perquè ningú el devori accidentalment, recentment he pensat a enganxar un adhesiu en aquest pot, com ara en una cabina de transformadors

Sabeu, malauradament, els fabricants de fabricants de iogurt i altres tècnics no estan molt familiaritzats amb el tema de la cuina))
Pot ser francament perillós fer aquests suplements abans que el iogurt estigui llest. Atès que el sucre, etc., provoca el desenvolupament de microflora patògena.
A més, condueix al fet que alguns bacteris es multipliquen de manera més activa i que el desenvolupament d'altres està completament "sufocat". I aquest és un cert desequilibri. El producte perd la seva utilitat.
És decisió vostra, és clar, però no val la pena.

Sí, la llet es va escalfar a la cuina lenta. Al matí el vaig posar calent. Després, només la va bullir en una olla de llet. Mai vaig aconseguir iogurt. Les cultures inicials es van comprar a l'Institut de Recerca de la Indústria Làctia de Lyusinovskaya. I l’ompli amb llet estilitzada de la botiga, tot surt molt bé. Tinc un fabricant de iogurt Moulinex. Potser necessiteu escurçar el temps?
La temperatura no es va mesurar, ja que no hi ha res a mesurar. Però la llet era tèbia. Però va abocar la botiga directament de la nevera i la va posar durant la nit. Al matí, el iogurt sortia igual que a una botiga. Vaig mirar la llet del poble, vaig intentar copsar el moment del iogurt. Semblava haver atrapat. Però al cap d’un temps, el producte es va fondre en dues fases: líquida i quallada. Em van caure les mans, vaig deixar de fer iogurt. Visc a la casa durant 6-7 mesos, voldria ajustar el meu propi iogurt.

Per a la massa fermentada, és important observar el règim de temperatura quan el quallat és un signe segur de sobreescalfament. No escalfeu llet estèril, potser per això encara hi ha diferències ...

SOBRE! La primera vegada que vaig dominar tot el tema. Ufff.
Ja ho he fet 4 vegades. Iogurt. 3 vegades des de la botiga. Re-agreureu aigua .
Tot està bé. La cullera val la pena.
L’última vegada del Gènesi. Tot s’ho val. Semblava una mica agre.
No esterilitzem res. L’hem rentat com sempre i ja està.
Vaig tirar un cartró de llet a la bateria durant una hora i ja està.
No m’agradava posar la fruita abans.
Maduixes en llet tèbia durant 8 hores ..... alarmant.
Iogurt Redmon. Escriuen a les instruccions sobre una fermentació de cinc vegades.
És real?

Amb cada cultiu de reinici, la puresa bacteriana disminueix i augmenta el risc d’introduir un excés de microflora.
Per tant, no es recomana tornar a fermentar més d’una vegada.

I també s’ha de tenir en compte que alguns bacteris només poden viure a la llet, però no multiplicar-se, per exemple, els bifidobacteris, de manera que els productes amb el seu contingut generalment no estan sotmesos a una fermentació excessiva.

Inicialment el vaig establir a 6 i 7. Però després el sèrum apareix en petites quantitats. Demà ho intentaré, és clar, de nou a les 7.

Poseu alguna cosa a la part inferior, potser sobreescalfada.
En general, segons el vostre missatge, la densitat ve donada pel temps de fermentació i el contingut de greixos de la llet.
Si la vostra elecció és baixa en greixos i sense edulcorar (aplicació per a una dieta saludable), per què mastegueu llet en pols?))

Hola Ekaterina. Digueu-me si hi ha una oficina de representació a Orenburg?

Sí, faré arribar els contactes personalment :)

Yo-mayo. També hi ha mutants.
Bé, en general, és clar.
I quins bacteris es multipliquen principalment a la llet. Lacto.
I té algun punt molestar-se amb diferents llevats.
En el sentit de iogurt, kéfir, llet cuita fermentada.
Bàsicament el mateix?

Gràcies als companys per les respostes. En general, estic d'acord.

La llet és un caldo de cultiu per al creixement i el desenvolupament de diversos bacteris.
S’obtenen diferents productes a causa d’una composició diferent de bacteris, respectivament, que tenen propietats diferents (tant de gust com de “millora de la salut”).
És per això que heu de provar tota la línia de productes almenys una vegada i triar el vostre producte preferit.

Sense ambigüitats

Bàsicament, es multipliquen els bacteris de l’àcid làctic (estreptococs d’àcid làctic i bacils), àcid acètic i àcid propiótic. Algunes soques de bifidobacteris també es multipliquen a la llet. Si us molesteu o no amb diferents llevats, decidiu per vosaltres mateixos. Es diferencien per la composició de les espècies dels bacteris.

Llavors, són lactobacils?
L’àcid acètic és el vinagre?
La composició de l’espècie és diferent, però com afecta els bacteris al cos. Quin és el seu efecte.

Els bacteris làctics i els lactobacils són el mateix. Els bacteris d’àcid acètic no són al vinagre, sinó que produeixen àcid acètic. L’àcid acètic, per cert, també és produït pels bifidobacteris, però són microorganismes heteroenzimàtics, per tant, 2 parts d’àcid acètic produeixen una altra part d’àcid làctic i una petita quantitat d’àcid fòrmic. No es pot explicar en poques paraules com afecten els diferents tipus de bacteris al cos, hi ha moltes dissertacions gruixudes sobre aquest tema, a més, depèn molt de les soques específiques i la seva activitat metabòlica.

La composició de l’espècie és diferent, però com afecta els bacteris al cos. Quin és el seu efecte.

Respecte al fet que n’hi ha molts i no es pot dir en poques paraules, absolutament segur.
Però encara vull provar-ho, ja que va sorgir aquesta pregunta.
Només jo em limitaré a Lactina, com els conec amb seguretat.

Sourdough "IOGURT"

El iogurt correcte s’obté fermentant la llet amb un bacil búlgar (Lactobacillus bulgaricus) i un estreptococ termòfil (Streptococcus thermophilus).
El bacil búlgar i l’estreptococ termofílic normalitzen la composició i l’activitat de la microflora del tracte digestiu, produint àcid làctic, que impedeix la retenció de microorganismes patògens i oportunistes a l’intestí i també suprimeix els microbis putrefactius.

A més, dos tipus de bacteris que vénen amb iogurt no deixen adormir la nostra immunitat. Estimulen la producció d’interferó i macròfags (cèl·lules que capturen i dissolen microbis aliens i potencialment perillosos per al nostre organisme), reduint el risc de desenvolupar moltes malalties i convertint la llet ordinària en un excel·lent producte saludable.

En alguns casos, els iogurts poden alleujar les al·lèrgies. Curen tot el cos, faciliten la vida de les persones que pateixen malalties del fetge, del pàncrees i de les persones que se senten desagradables amb la llet normal.

Ferment "Ryazhenka"

Ryazhenka és una beguda de llet fermentada a partir de llet al forn fermentada amb cultius d’estreptococ d’àcid làctic.
- té un sabor molt delicat
- excel·lent apassionador de la set
- La proteïna de la llet cuita fermentada s’absorbeix molt més ràpidament que la de la llet
- Restaura l'equilibri a l'estómac, especialment després de menjar molts aliments pesats
- conté un complex de substàncies biològicament actives (enzims, aminoàcids lliures, substàncies antibiòtiques)
- Molt útil per a malalties hepàtiques i de les vies biliars, per a obesitat, aterosclerosi i hipertensió
- Un got de llet cuita fermentada conté una quarta part de les necessitats diàries de calci de l’organisme i un 20% de les necessitats diàries de fòsfor.
- L’àcid làctic contingut en la llet fermentada al forn augmenta la gana i també normalitza el tracte gastrointestinal. Per tant, els nens definitivament necessiten cuinar llet fermentada al forn i, perquè el nen pugui beure-la encara més amb molt de gust, podeu afegir baies a la beguda

"Quallada" de massa fermentada


La composició bacteriana correcta del mató és molt important.
La quallada no ha de tenir fongs ni llevats.

El cultiu inicial inclou bacteris làctics (diferents soques de lactobacils) i estreptococ termòfil.
El paper dels bacteris aquí és convertir la proteïna pesada de la llet en una de fàcil assimilació.
I també els lactobacils treballen per obtenir immunitat.
Però les propietats generals del producte resultant seran molt més àmplies.
Les propietats úniques del formatge cottage es deuen a la tecnologia de fabricació d’aquest producte. En el procés d’elaboració del formatge cottage, els components més valuosos s’alliberen de la llet: proteïnes i greixos de la llet fàcilment digeribles. El formatge cottage és ric en calci i fòsfor, sense els quals la formació completa del sistema esquelètic és impossible.
Les substàncies contingudes en el formatge cottage són necessàries per als nens durant el creixement dels ossos, incloses les dents, per a les dones embarassades, per a fractures, malalties de l’aparell hematopoètic, raquitisme, per a la hipertensió, per a malalties del cor, per a malalties renals i moltes altres malalties.
El formatge cottage és molt útil per a la salut dels nens i s’utilitza en nutrició infantil i mèdica per a malalties del fetge, ronyons, tracte gastrointestinal, sistema cardiovascular, pulmons. La proteïna de la llet - la caseïna continguda en el mató - té un alt valor nutritiu i pot substituir les proteïnes animals, 300 g de mató és la ingesta diària de proteïna necessària per al cos. Els aminoàcids continguts a la quallada ajuden a prevenir malalties hepàtiques, les vitamines del grup B protegeixen contra l’aterosclerosi.
El formatge cottage real no només és ric en vitamines essencials, sinó que també és fàcilment absorbible pel cos, per tant, aquest producte és molt valuós per a nens i persones grans. El formatge cottage baix en greixos té propietats dietètiques, per la qual cosa s’inclou en moltes dietes per a la pèrdua de pes i els "dies de dejuni".

Ferment "Crema agra"

La crema agra s’obté a partir de la crema per fermentació amb massa fermentada que conté bacteris làctics i estreptococ d’àcid làctic.
Aquests bacteris en procés de processament de la llet "secreten" una quantitat suficient de vitamines A, D, K, B, C, niacina PP, així com valuosos oligoelements per al nostre organisme: cobalt, calci, coure, manganès, molibdè. La crema agra conté quatre vegades menys colesterol que la mantega.
La crema agra amb un contingut de greixos de fins al 15 per cent és millor menjar-la "en viu". S'utilitza en nutrició dietètica per a malalties del sistema digestiu, incloses en dietes amb disminució de la funció sexual i amb distonia vegetativa.
La crema agra amb un contingut de greixos del 20-25 per cent s’anomena "taula" i s’utilitza amb més freqüència per fer salses. La crema agra, com altres productes lactis fermentats, té un efecte molt bo en la regeneració de la pell i enforteix els ossos.

Sourdough "KEFIR"

El cultiu inicial Kefir conté bacteris làctics (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris.) I fongs kefir.

Activen el tracte gastrointestinal, acceleren el procés de digestió, estimulen la gana, tenen un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal i ajuden a netejar-la.

El quefir té propietats dietètiques i medicinals. Activa el sistema immunitari, augmenta el to del cos; normalitza el metabolisme (inclosos els hidrats de carboni); facilita i cura les malalties cardiovasculars; té un efecte curatiu de ferides; suavitza i cura les malalties al·lèrgiques, fins i tot en nens; efecte antimicrobià, antiinflamatori; elimina perfectament les toxines, els dipòsits de sal, augmenta l'activitat sexual; afavoreix el rejoveniment corporal; suavitza els efectes secundaris dels medicaments, expulsa els antibiòtics gastats del cos; en diabetis, disminueix el sucre en la sang; millora la memòria i l’atenció.
El quefir és un producte cosmètic excel·lent.

Menja fresc!
Fermentació "VITALAKT"


Vitalakt és un iogurt especial a la nostra gamma de cultius inicials.
Vitalact conté bacteris de l’àcid làctic (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) i fongs kefir.

Aquesta és la raó de les seves meravelloses propietats en el cos i el seu gust lleuger i refrescant.

Gràcies al bacil acidòfil, que forma part del cultiu inicial, es formen les propietats protectores del tracte gastrointestinal, perquè aquests bacteris tenen la capacitat de produir el seu propi antibiòtic per a una àmplia gamma de bacteris patògens i oportunistes, inclosos els estafilococs. A més, el bacil acidophilus ajuda el cos a produir interferó, reforçant així la immunitat general.

Aquesta beguda agradable amb una lleugera acidesa estimula l’estómac i el pàncrees, ajuda a netejar el cos i normalitzar la digestió.
Sourdough "BIFIDUM"


Bifidum és un llevat especial! És més sensible a la qualitat de la llet que altres espècies, és una mena de prova de tornasol. Per tant, per a Bifidum, heu de triar acuradament la llet.

Bifidum conté bacteris àcids làctics ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) i bifidobacteris (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

El bifidobacteri té moltes funcions IMPORTANTS per al cos.
* Protector: una de les funcions principals. A causa del seu fort vincle amb la mucosa intestinal, creen una barrera protectora a la mucosa intestinal, que evita l’agressió de bacteris patògens (causants de malalties).
* Digestiu: participa en la digestió parietal i utilitza partícules alimentàries.
* Sintetitzant: la síntesi d’un gran nombre de substàncies importants per al nostre cos. Entre ells hi ha aminoàcids, proteïnes, vitamines K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorció: activa l'absorció de vitamina D, calci i ferro.
* Immunes: estimulen la reproducció i augmenten l'activitat de les cèl·lules immunes (limfòcits B, macròfags, monòcits). Tenen un efecte en la síntesi d’interferó (una proteïna que ajuda a combatre la infecció vírica).
* Antial·lèrgic: els bifidobacteris inhibeixen la conversió de la histidina alimentària en histamina (una substància que provoca el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques).
* Desintoxicant: participa en l'eliminació de verins intestinals (indol, skatole). S'uneixen compostos químics tòxics amb efecte cancerigen.

Gràcies per explicar-ho tot aquí. Però encara podeu fer aquesta pregunta: podeu fermentar la crema de llet i la ryazhanka amb bacteris del iogurt, o és millor comprar tots els fermentats al cap i a la fi?

O fermentar la ryazhanka amb crema agra?

Hola Ekaterina. Digueu-me si hi ha una oficina de representació a la ciutat de Zlatoust, regió de Chelyabinsk?

Gràcies per explicar-ho tot aquí. Però encara podeu fer aquesta pregunta: podeu fermentar la crema agra i la ryazhanka amb bacteris del iogurt o és millor comprar tots els fermentats al cap i a la fi?

O fermentar la ryazhanka amb crema agra?

M’agradaria destacar una vegada més que diferents bacteris (soques o espècies en termes senzills) i la seva diferent relació (equilibri) ens donen productes diferents.

No funcionarà amb iogurt de crema agra, ja que no hi ha cap pal búlgar
En conseqüència, al contrari, també funciona.

És possible que no entengui la pregunta: per què comprar massa agra de crema de llet i provar d’obtenir iogurt?

Hola Ekaterina. Digueu-me si hi ha una oficina de representació a la ciutat de Zlatoust, regió de Chelyabinsk?

Prop a Miass.

És possible que no entengui la pregunta: per què comprar massa agra de crema de llet i provar d’obtenir iogurt?

probablement no ho heu entès realment. He preguntat si és possible afegir massa fermentada de iogurt a la crema i obtenir crema agra?
És possible afegir massa agra de crema de llet a la llet al forn i obtenir ryazhanka?
Us explicaré per què us demano. Compro cultius inicials en sobres de 500 l. 500 és, per descomptat, una cosa inclinada aquí, però suficient per a mi durant molt de temps. Però, com ja sabeu, feu iogurt molt més sovint que el ryazhanka, però no voleu que desapareguin els bolets ..

Catherine, bones nits. Envieu-me per correu electrònic els contactes (adreça, números de telèfon) de l’oficina de Miass.

probablement no ho heu entès realment. He preguntat si és possible afegir massa fermentada de iogurt a la crema i obtenir crema agra?
És possible afegir massa agra de crema de llet a la llet al forn i obtenir ryazhanka?
Us explicaré per què us demano. Compro cultius inicials en sobres de 500 l. 500 és, per descomptat, una cosa inclinada aquí, però suficient per a mi durant molt de temps. Però, com ja sabeu, feu iogurt molt més sovint que el ryazhanka, però no voleu que desapareguin els bolets ..

Bon dia!
M’has desconcertat encara més

Prenem-ho una vegada més i en ordre.
Si afegiu un iniciador de massa fermentada a la crema d’inici de iogurt, obtindreu iogurt ric en greixos.
Si afegiu crema agra a la llet al forn, obtindreu crema agra al forn! (per cert, el formatge cottage amb llet al forn resulta molt interessant)

Però no hi ha manera de fer llet fermentada al forn amb crema agra o crema de llet amb iogurt: diferents bacteris!

A més, voldria destacar l’elecció de la cultura inicial. No es pot dividir el llevat. És perillós.

A partir de l’experiència recollida i les consultes amb experts, hem preparat el següent material (serà rellevant per a vosaltres).

Com pot un consumidor esbrinar què són les "bones" cultures d’inici?
Mites de desacreditació

MIT 1: com més alta sigui la concentració de bacteris, millor!
De fet, no és així.

Hi ha un cert llindar per sobre del qual la concentració de bacteris en un producte no es pot determinar per definició. Aquest llindar és de 10 a la 9a potència. Els bacteris necessiten un mitjà nutritiu per al creixement i el desenvolupament, quan s’acaben, comencen a descompondre’s.
Per tant, no és tan important quina concentració de bacteris hi havia al llevat (dins d’uns límits raonables), en el producte fermentat serà aproximadament la mateixa.

A més, si la concentració en forma seca és molt més gran, la fermentació es produeix molt més ràpid del necessari, i això és dolent (vegeu els mites següents), el producte resulta ser àcid, quallat o no és prou útil.

Una indicació d’una gran concentració en un sobre de massa fermentada és una publicitat dirigida a un consumidor poc educat (ara sabem que això no és important!).
A més, alguns fabricants simplement publiquen informació falsa (xifres poc realistes).
Si s’indica que la concentració és molt més alta i que el producte fermenta en 7-12 hores (com hauria de ser), l’envàs conté informació falsa i no s’ha de confiar en aquest fabricant.

MIT 2: com més gruixut sigui el producte, més alta serà la qualitat de l'arrencada.
Això no és del tot cert.

En realitat, aquests paràmetres no estan relacionats sense ambigüitats. El gruix del producte està influït pel contingut en greixos de la llet, el temps de fermentació i la composició bacteriana.
Diferents microorganismes, diferents soques: donen densitat diferent.
Un bon coàgul és necessari i característic per a alguns tipus de ferments, per a altres són més importants els beneficis de la fermentació amb soques especials de bacteris.
Molt sovint, s’obté un coàgul molt dens mitjançant la fermentació amb el bacteri més poc pretensiós i bastant inútil: l’estreptococ termòfil. Si només està present al cultiu inicial, o bé domina, la quallada serà més gruixuda que si hi hagi altres bacteris al cultiu inicial.

MIT 3: com més ràpid fermenti el llevat, millor.
No és gens així

Si el producte surt molt ràpidament, és bastant dolent. Si el temps de fermentació (primària, no excessiva) és proper a les 4-5 hores, aquest és un indicador d’un desequilibri bacterià. Durant aquest temps, no totes les soques de bacteris tenen temps d'obrir-se i el producte pot resultar àcid i fins i tot mató, és a dir, un producte fermentat ràpidament resultarà ser insípit i menys útil.
Trieu cultius inicials que a temperatures normals requereixin almenys 6 hores per a la fermentació primària.

MIT 4: com més massa fermentada a la bossa (pes), millor!

Per a la fermentació de volums "casolans", es requereix una quantitat mínima de massa fermentada, per tant, s'envasa en 0,5 - 1 g. No són necessaris grans volums i, en cap cas, haureu d'emmagatzemar una bossa oberta. Això és perillós a causa de la contaminació amb microflora externa, que es multiplicarà durant la fermentació.

Però hi ha "artesans" que empaqueten cultius industrials inicials en grans volums i recomanen als consumidors simplement dividir el sobre. NO HO FACIS !!!

El més probable és que el tipus d’embalatge escollit es deu al fet que l’empresa no disposa d’equips ni a la capacitat d’envasar un volum més reduït, i aquest pas publicitari poc ètic (la proposta de compartir el paquet com a avantatge comercial) és necessari per emmascarar els inconvenients.

Catherine, bones nits. Envieu-me per correu electrònic els contactes (adreça, números de telèfon) de l’oficina de Miass.

Estic enviant :)

Estic enviant :)

Gràcies.

Poseu alguna cosa a la part inferior, potser sobreescalfada.
En general, segons el vostre missatge, la densitat ve donada pel temps de fermentació i el contingut de greixos de la llet.
Si la vostra elecció és baixa en greixos i sense edulcorar (aplicació per a una dieta saludable), per què mastegueu llet en pols?))

També m’agradaria una de gruixuda. Per això, vaig intentar afegir llet en pols (algú va escriure aquí al fòrum). Com que no conté greixos, no sembla que infringeixi els meus principis))))) I si no fos per la capa "mocosa" de la part inferior, el resultat m'adequaria completament. Per cert, 7 hores d’exposició només em proporcionen despreniment de sèrum i no afecten de cap manera el “moc”. Vaig concloure que estava influït per l'addició de llet seca (SKIM) o per la "esterilització" de les tasses. ja que abans només les vaig esbandir amb aigua calenta.
Gràcies pel consell . Intentaré posar un tovalló al fons i tornar-lo a posar durant 7 hores.

Gràcies per les coordenades. Mentre feia iogurt. A mi i a la meva família ens va agradar molt. Els nens mengen amb molt de gust. Hi ha una pregunta. En altres cultius d’arrencada seca, la fermentació dura de 8 a 12 hores i el reproduït es prepara de 5 a 6 hores. I com conservar "el vostre propi iogurt" durant 8 hores per tornar a fermentar també?

Gràcies per les coordenades. Mentre feia iogurt. A mi i a la meva família ens va agradar molt. Els nens mengen amb molt de gust. Hi ha una pregunta. En altres cultius d’arrencada seca, la fermentació dura de 8 a 12 hores i el reproducte es prepara de 5 a 6 hores. I com conservar "el vostre propi iogurt" durant 8 hores per tornar a fermentar també?

Estem molt contents que us hagi agradat!
Quan es torna a fermentar, el temps es redueix a la meitat, ja que els bacteris ja s’han despertat i ja no necessiten temps.

També m’agradaria una de gruixuda. Per això, vaig intentar afegir llet en pols (algú va escriure aquí al fòrum). Com que no conté greixos, sembla que no vulnera els meus principis))))) I si no fos per la capa "mocosa" de la part inferior, el resultat m'adequaria completament. Per cert, 7 hores d’exposició només em proporcionen despreniment de sèrum i no afecten de cap manera el “moc”. Vaig concloure que estava influït per l'addició de llet en pols (SKIM) o per la "esterilització" de les tasses. ja que abans només les vaig esbandir amb aigua calenta.
Gràcies pel consell . Intentaré posar un tovalló al fons i tornar-lo a posar durant 7 hores.

Per cert, la idea de l’esterilització pot estar a prop de la veritat. Si "moc" només es troba a la part inferior, potser escaldareu i aboqueu la llet immediatament?
Deixeu refredar les tasses.
Feliç iogurt!

I vull preguntar-ho de seguida.
Tot el mateix. El nombre de bacteris beneficiosos en la preparació del iogurt durant el procés de fermentació augmenta en relació amb el nombre inicial. I quan massa massa.

[Camps]

Camps, bona tarda!

Em complau donar-vos la benvinguda.

A l’hora de preparar iogurt, els bacteris es multipliquen en un entorn favorable, que els creem en un fabricant de iogurt / termo / multicooker / forn elèctric. Malauradament, no només es multipliquen els bacteris beneficiosos, sinó també els "invasors" nocius, per això és molt important abans de preparar iogurt / kefir / llet cuita fermentada / ... esterilitzar tots els plats que s’utilitzaran: una cassola, termo / pots, una cullera per remenar el llevat, termòmetre.

Quan fermentem la llet amb massa seca, els bacteris es "desperten" durant molt de temps, de manera que la llet pot romandre líquida entre 5 i 7 hores i, en una hora, la llet s'espesseix i obtenim un producte lacti fermentat. Reproducció de bacteris en l'última hora de fermentació de la foto:



durant la fermentació, el procés és més ràpid, ja que els bacteris ja han començat el seu "treball" i els és més fàcil "agafar un entorn més favorable", de manera que posem el iogurt acabat a la nevera per aturar el creixement dels bacteris.

Et recordo:

Alguna informació i respostes a les preguntes més freqüents:

8. Es pot fermentar de nou el producte?
Si, tu pots. Per tornar a fermentar, necessiteu 2-5 cullerades del producte acabat de la FIRST cultura inicial (del paquet) per 1-3 litres de llet.
No es recomana la fermentació excessiva del bifidum.
No es recomana fermentar excessivament a partir de fermentacions excessives.
Cal recordar que el producte preparat inicialment conté la màxima quantitat de bacteris beneficiosos i, amb cada reagreig, disminueix la seva "puresa" inicial (és a dir, la fermentació es produeix amb la participació de bacteris introduïts des del medi ambient).
El temps de fermentació durant la fermentació es redueix considerablement (fins a 2,5-5 hores).

Sí. Gràcies. Ho tinc. Tots es multipliquen. Tant el nostre com el vostre.
Subjecte a un entorn perfectament estèril, podeu fermentar de nou sense parar, però ...
És només a l’espai.
I el diagrama sembla una reacció atòmica.

Necessito el vostre consell: he comprat una cultura inicial de lactina. Fa una setmana que espatllo la llet en litres, però no puc fer iogurt en una cuina múltiple (hi ha aquesta funció). La llet no està gens fermentada. Tot i que ho faig tot segons les instruccions. Per què no puc fer-ho?

Necessito el vostre consell: he comprat una cultura inicial de lactina. Fa una setmana que espatllo la llet en litres, però no puc fer iogurt en una cuina múltiple (hi ha aquesta funció). La llet no està gens fermentada. Tot i que ho faig tot segons les instruccions. Per què no puc fer-ho?

Ho he tingut un parell de vegades. En el meu cas, he posat el cultiu d’entrada en llet molt càlida (més de 40 * C); els bacteris van morir (bullits). És possible que encara tingueu un cas de llet. La llet antibiòtica no es fermenta. Canvieu almenys la llet, escalfeu la llet estrictament a 38-40 * C.

També em vaig ocupar de dos tipus de llet super-pasteuritzada, una, per dir-ho, tota "ucraïnesa" Selyanske ", i la segona" Farmerske "de la marca comercial" Prize ", encarregada per als supermercats" Silpo "," Fozzy "i" Fora ", de manera que al primer va haver-hi punxades. no va ser culpa de la llet, sempre va bullir tot amb ell, però amb la segona, la primera vegada que no va fermentar gens, després de reposar-se durant 10 hores, es va convertir en un caramel amarg, i a la segona va fermentar, però va ser molt llarga I sospito que hi ha super pasteurització , era simplement una quantitat salvatge de química, que menjava bacteris útils
En general, per començar, prengueu només llet pasteuritzada amb molt bona. vida útil curta (fins a una setmana) o trieu llet super pasteuritzada, no cal bullir-la i és la més adequada per a iogurt

Digueu-me, la llet, què venen les dones als mercats, es pot utilitzar per a iogurt? És el mateix pre-bullir)))

Per descomptat, només es pot refredar fins que estigui bullint a 38 graus i després afegir el llevat.

[Elena]

Necessito el vostre consell: he comprat una cultura inicial de lactina. Fa una setmana que espatllo la llet en litres, però no puc fer iogurt en una cuina múltiple (hi ha aquesta funció). La llet no està gens fermentada. Tot i que ho faig tot segons les instruccions. Per què no puc fer-ho?

Hola, Elena! Hi pot haver diversos motius.

Per exemple, si aboqueu el cultiu inicial a la llet massa calenta. Els bacteris poden morir fins i tot a temperatures superiors als 45 graus. Fas servir un termòmetre?

Fins i tot si heu introduït el cultiu inicial a la llet a una temperatura confortable, pot ser així: alguns fabricants de iogurt es sobreescalfen (mantenen la temperatura per sobre de la temperatura confortable). Si hi ha tal sospita, cal mesurar la temperatura que manté el fabricant de iogurt. El termòmetre ha d’estar en un pot, és a dir, mesurem la temperatura de la llet amb massa fermentada. Mesurat?

De vegades passa que la llet no fermenta en 12 hores. Potser el multicooker no manté una temperatura ideal, grans pèrdues de calor (fred a l'habitació), etc.En el 99% dels casos, la llet fermentarà si li doneu més temps.

Els microorganismes de llet fermentada-probiòtics de cultius búlgars d’inici no fermenten la llet ni la nata, és a dir, no viuen en un entorn làctic, en els casos següents:
- si s'ha afegit un antibiòtic (generalment tetraciclina) a la llet i / o a la nata per augmentar la vida útil;
- si s’afegeix alcohol a la llet i / o a la nata per augmentar la vida útil;
- si la llet que heu comprat no és llet ni tan sols una beguda de llet (llet en pols diluïda en aigua);

Quin tipus de llet vau utilitzar, igual o diferent? pasteuritzat o ultra pasteuritzat?

Elena, Si us plau, escriviu detalladament el procés en si mateix, tal com ho vau fer, fins i tot podeu fer-ho pas a pas. Resolvem la vostra pregunta.

[Alinka]

Digueu-me, la llet, què venen les dones als mercats, es pot utilitzar per a iogurt? És el mateix pre-bullir)))

Alinka, si és possible prendre llet a una vaca de confiança, per descomptat, es pot utilitzar per a la fermentació, primer bullir i refredar a la temperatura desitjada. És millor no prendre de lleteres (i vaques) desconegudes. Però si teniu moltes ganes, almenys us interessa pels certificats. Tot i així, és millor no arriscar-s’hi

[Elena]

Necessito el vostre consell: he comprat una cultura inicial de lactina. Fa una setmana que espatllo la llet en litres, però no puc fer iogurt en una cuina múltiple (hi ha aquesta funció). La llet no està gens fermentada. Tot i que ho faig tot segons les instruccions. Per què no puc fer-ho?

Elena, una altra pregunta. Feu iogurt al bol del multicooker o als gots que poseu al bol i al mode Iogurt?

[Elena]

Hola, Elena! Hi pot haver diversos motius.

Per exemple, si aboqueu el cultiu inicial a la llet massa calenta. Els bacteris poden morir fins i tot a temperatures superiors als 45 graus. Fas servir un termòmetre?

Fins i tot si heu introduït el cultiu inicial a la llet a una temperatura confortable, pot ser així: alguns fabricants de iogurt es sobreescalfen (mantenen la temperatura per sobre de la temperatura confortable). Si hi ha tal sospita, cal mesurar la temperatura que manté el fabricant de iogurt. El termòmetre ha d’estar en un pot, és a dir, mesurem la temperatura de la llet amb massa fermentada. Mesurat?

De vegades passa que la llet no fermenta en 12 hores. Potser el multicooker no manté una temperatura ideal, grans pèrdues de calor (fred a l'habitació), etc. En el 99% dels casos, la llet fermentarà si li doneu més temps.

Els microorganismes de llet fermentada-probiòtics de cultius búlgars d’inici no fermenten la llet ni la nata, és a dir, no viuen en un entorn làctic, en els casos següents:
- si s'ha afegit un antibiòtic (generalment tetraciclina) a la llet i / o a la nata per augmentar la vida útil;
- si s’afegeix alcohol a la llet i / o a la nata per augmentar la vida útil;
- si la llet que heu comprat no és llet ni tan sols una beguda de llet (llet en pols diluïda en aigua);

Quin tipus de llet vau utilitzar, igual o diferent? pasteuritzat o ultra pasteuritzat?

Elena, Si us plau, escriviu detalladament el procés en si mateix, tal com ho vau fer, fins i tot podeu fer-ho pas a pas. Resolvem la vostra pregunta.

Malauradament, encara no he tingut temps d'adquirir un termòmetre, sóc un principiant. I, no obstant això, vaig entendre el motiu dels meus fracassos) el punt està en el multicooker. diu que s'hi pot fer iogurt, aparentment resulta diferent. Ahir vaig intentar fer l’últim llevat en un termo i ho vaig fer! És cert, no sé quan treure-la a temps i la vaig sobreexposar una mica.
Però va fer això: va bullir la llet, la va refredar. En lloc d’un termòmetre, vaig posar el dit per comprovar-ho: D va vessar llevat a la tassa, hi vaig afegir 3 cullerades de llet, ho vaig remenar bé i ho vaig abocar a la resta de la llet i ho vaig remenar també. després va abocar-ho tot en un termo.

[Elena]

Malauradament, encara no he tingut temps d'adquirir un termòmetre, sóc un principiant. I, no obstant això, vaig entendre el motiu dels meus fracassos) el punt està en el multicooker. diu que s'hi pot fer iogurt, aparentment resulta diferent.Ahir vaig intentar fer l’últim llevat en un termo i ho vaig fer! És cert, no sé quan treure-la a temps i la vaig sobreexposar una mica.

Elena, podeu fer un seguiment d’una pregunta: en quin multicooker prepareu iogurt? En el que s’indica a la vostra tècnica: Polaris 0508?

[Elena]

Elena, podeu fer un seguiment d’una pregunta: en quin multicooker prepareu iogurt? En el que s’indica a la vostra tècnica: Polaris 0508?

Sí, és cert.

[Elena]

Malauradament, encara no he tingut temps d'adquirir un termòmetre, sóc un principiant. I, no obstant això, vaig entendre el motiu dels meus fracassos) el punt està en el multicooker. diu que s'hi pot fer iogurt, aparentment resulta diferent. Ahir vaig intentar fer l’últim llevat en un termo i ho vaig fer! És cert, no sé quan treure-la a temps i la vaig sobreexposar una mica.
Però va fer això: va bullir la llet, la va refredar. En lloc d’un termòmetre, vaig posar el dit per comprovar-ho: D va vessar llevat a la tassa, hi vaig afegir 3 cullerades de llet, ho vaig remenar bé i ho vaig abocar a la resta de la llet i ho vaig remenar també. després va abocar-ho tot en un termo.

Elena, es pot comprar un termòmetre al mateix lloc que els cultius inicials, haurien d’estar a la venda. En qualsevol cas, tant si ho feu en un termo com si ho torneu a provar en un multicooker, potser decidiu comprar un fabricant de iogurt, el termòmetre us serà útil per introduir massa fermentada a la llet a una temperatura confortable. No es recomana comprovar amb un dit, les mans d'algú estan fredes i les d'algú calentes. Fins que no obtingueu un termòmetre, la temperatura de la llet es pot comprovar al plec intern del braç sobre el palmell, on la pell és tendra i no està sotmesa a temperatures extremes.

Podeu fer iogurt al termo, començar a comprovar-ho al cap de 6 hores: obriu-lo, sacsegeu-lo lleugerament per veure si la llet encara és líquida o si ja ha aparegut un coàgul. Si és líquid, torneu a comprovar-ho al cap de mitja hora. Si el termo manté bé la temperatura, el iogurt estarà llest en un termini de 6-8 hores.

I en una olla de cocció lenta, encara podeu fer iogurt fent-lo servir com a termo (almenys fins que no tingueu un termòmetre per assegurar-vos que el mode de iogurt s’escalfa massa). Simplement no ho feu al bol, sinó als pots, col·locant un drap, una estora de silicona al bol, abocant aigua tèbia (uns 40 graus) per crear l’efecte d’un termo. En aquest cas, no cal que activeu el multicooker. Quan la llet espesseixi, només traieu els pots, tanqueu-los i poseu-los a la nevera. En aquest cas, el iogurt no resultarà ser potable (com en un termo, ja que quan s’aboca d’un termo en pots, el coàgul s’ensorra), sinó tan espès que normalment després d’una nit a la nevera hi ha una cullera.

[Elena]

Sí, és cert.

Elenai al vostre multicooker 0508, hi ha un mode de iogurt independent?