Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis fermentats casolans

És molt nociva aquesta "vareta meravellosa" (quin nom interessant)?
Podeu comentar una altra versió dels punts:
... es tracta de bacteris poc dissolts del propi arrencador.

Hola!
Ets tan grassoneta i tan compromesa a eliminar aquestes taques a aigua neta)
Aquesta és la resposta del microbiòleg: a partir d’una massa fermentada sense barrejar, em sembla que no és una coloració vermella, sinó d’un color beix-marró.
El microorganisme en petites quantitats no causarà danys, però en general perillós.

Ho sentim, més informació sobre els punts vermells.
Vaig provar la llet i els bacteris de l'ampolla per separat.
No vaig trobar res a la llet, però quan vaig abocar la llet en una ampolla de massa agra, es van començar a trobar punts familiars de color marró-vermellós vermellós en els trossos de bacteris humits. Després vaig sacsejar el pot fins que es dissolgués la massa total de bacteris i el vaig deixar reposar durant un parell de minuts. Com a resultat, hi havia uns 40 "vells amics" (punts) de diferents mides a la part inferior del pot. Vaig canviar de parell de minuts, però no vaig trobar cap canvi significatiu en la quantitat.

I encara no hi ha fotos ??? El vostre cas és rar, no ens comprometem a diagnosticar amb precisió a distància. Tenim por de la vostra salut
Canvieu la llet per experimentar. Cuida't :))

En general, hi ha regularitat a l’hora d’obtenir iogurt àcid i no àcid?

Només hi ha un patró, sobreexposat, que serà agre
Recordeu que els bacteris es multipliquen exponencialment, de manera que de vegades n’hi ha prou amb una diferència de mitja hora.
Intenteu agafar el temps: definitivament en trobareu el millor.

Hola. Tinc una pregunta. Estic preparant iogurt per a un nadó. Té 11 mesos. Cuino cada dia. Però de vegades dono ahir. I molt rarament abans d’ahir, és a dir, el tercer dia. Per ser sincer, de vegades es cola cada vespre per bullir llet, refredar, esterilitzar els plats i posar iogurt. El vostre fill ha de preparar iogurt fresc cada dia? O puc cuinar tres dies? Hi ha iogurt a la nevera en un lloc fred. Allà la temperatura és de 2-3 graus.

Bona tarda!
En les condicions adequades d’emmagatzematge, és molt possible donar-les. Dos dies segur.
El més important que recordeu és que els productes lactis fermentats d’un dia es debiliten i els més grans es reforcen.

El més important que recordeu és que els productes lactis fermentats d’un dia es debiliten i els més grans es reforcen.

SÍ ??? Aquesta és una informació important per a mi! I quin és el motiu?

I quin és el motiu?

Això s'aplica principalment al kefir. Associat a l'activitat del llevat i una gran quantitat d'àcid acètic.

És molt difícil obtenir iogurt completament no àcid. Un cop va passar per accident.
a continuació, 2 vegades seguides - àcides.
És cert que al mateix temps vaig començar a fabricar pa (dos amb un interval de 30 minuts): feia calor a la cuina. Potser va influir?
En general, hi ha regularitat a l’hora d’obtenir iogurt àcid i no àcid?

Tinc iogurt no àcid de la següent manera. Afegeix massa fermentada a la llet escalfada i la poso en un fabricant de iogurt durant 4-5 hores, després la treuro i la deixo sobre la taula un parell d’hores més. Ara és, i a l’estiu, 3 hores en una fabricant de iogurt i una hora a la taula. Cultures inicials Vivo. En primer lloc, a partir d’una ampolla faig un cultiu d’úter per a 0,5 litres de llet. A continuació, afegeixo 3-4 cullerades de cultiu d’úter per litre de llet per obtenir iogurt o kefir. M’agrada més al gust i és més rendible econòmicament. El cultiu d’entrada es manté bé a la nevera durant una setmana.

Per mi mateix, no ho podia entendre; em va demostrar que la ductilitat apareixia precisament pel fet que he sobreexposat, però que hi havia una acidesa necessària per a la crema agra, semblava que calia mantenir-la una mica més. Aleshores resulta que la viscositat seria encara més gran?

Encara no tinc prou experiència, però em va semblar el contrari: com més aguantis, menys tirant ...

Noies, en quin departament venen cultures inicials? Vaig caminar per l’hipermercat per buscar alguna cosa, no vaig trobar res

Noies, en quin departament venen cultures inicials? Vaig caminar pel supermercat per alguna cosa, no vaig trobar res

On es ven llet. Normalment és un aparador petit i separat. O al costat de formatges tous preconfeccionats. Però cada mercat té els seus propis problemes., Cal preguntar-los a les noies-nois dels departaments.

Noies, en quin departament venen cultures inicials? Vaig caminar pel supermercat per alguna cosa, no vaig trobar res

També hi ha farmàcies.
O podeu fer la comanda amb lliurament a domicili. si hi ha un representant a la vostra ciutat

[Catalina]

Catalina, Tinc una pregunta sobre aquests dos llevats:


1. Hi ha un adhesiu a la part superior de les caixes amb la data de producció impresa. Digueu-me com llegir-lo correctament: número... mes. any o mes... número. curs?

2. Quina és la vida útil real d’aquestes cultures inicials? Els paquets en diuen dos, que es diferencien entre si per 6 mesos, en funció de la temperatura d’emmagatzematge. Em pregunto quin hauria de triar? Com puc saber com s'ha emmagatzemat el meu motor d'arrencada?
Com ho fas habitualment?
Quina és la millor manera d’emmagatzemar-los, a quina temperatura?
aquí teniu una foto del paquet:

[número]

1. Hi ha un adhesiu a la part superior de les caixes amb la data de producció impresa. Digueu-me com llegir-lo correctament: número... mes. any o mes... número. curs?

2. Quina és la vida útil real d’aquestes cultures inicials?

Bona tarda!
No tractem les cultures inicials de Vivo, de manera que no podem donar una resposta definida. Però aquí teniu el nostre raonament. Vostè mateix es va adonar que és diferent segons el mode d’emmagatzematge: no podem saber com s’emmagatzema el proveïdor de qui compra. És millor fer una pregunta directament o fins i tot comprovar que sé que un distribuïdor a Rússia els emmagatzema als congeladors, però ven els seus diferents venedors.

Bona tarda! Estic de nou amb els meus punts vermells ...

Ets tan grassoneta i tan compromesa a eliminar aquestes taques a aigua neta)

Però ara sé amb seguretat que no es tracta de llet! Vaig abocar aigua bullida en un pot amb massa fermentada de mató VIVO. I què? Aquí són estimats tots al fons del pot caigut !!!
Buscava lactina a prop a farmàcies i botigues, però malauradament encara no l’he trobat. Per acabar l '"experiment", vaig comprar un ferment Good Food i un iogurt fermentat amb llet del mateix lot, sense punts vermells, la consistència és uniforme, bonica. L’únic que és dolent (per a mi) és que s’han afegit bacteris acidòfils a la cultura d’inici del iogurt (encara no ho puc fer). Així que el iogurt va tornar a sortir amb acidesa.

Tot. S'ha acabat la cultura inicial VIVO. Estava fart d’enviar el producte acabat a l’aigüera cada vegada ... A més, vaig comprar cultius d’entrada no en algun lloc, sinó directament al fabricant; els vaig demanar a l’institut de llet i carn. L’última broma va ser amb l’estreptosà, algunes taques de color beix a la part inferior de les ulleres. No ho sé, potser el llevat no es va dissoldre bé, però em semblava tenir por del pot durant molt de temps. I algunes vegades més, ho sento, va passar malestar estomacal ...
Per tant, són frescos, no frescos: "el nostre negoci és un costat".

Tinc iogurt no àcid de la següent manera. Afegeix massa fermentada a la llet escalfada i la poso en una fabricant de iogurt durant 4-5 hores, després la treuro i la deixo sobre la taula un parell d’hores més. Ara és, i a l’estiu, 3 hores en una fabricant de iogurt i una hora a la taula.

Gràcies, resident d’estiu!
En el moment en què poses iogurt sobre la taula, quina consistència obtens?

Una altra pregunta per a tu, Ekaterina.
Vaig veure la composició de "Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. termòfil
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

I no hi ha Lactobacillus acidophilus.I vaig pensar que era "Narine".

Una cosa que em vaig confondre: "Narine": què és això? I quins bacteris no s’han de menjar per a gastritis, úlceres, etc.?
Gràcies.

Una altra pregunta per a tu, Ekaterina.

Segons tinc entès, la qüestió del punt vermell ja no és una qüestió

Tens raó, Narine és una soca especial de bacil acidophilus, la composició del producte indicada anteriorment no es pot anomenar narina.
És millor consultar un metge sobre bacteris i gastritis.
Només sé que, amb una major acidesa, en principi és inacceptable consumir productes lactis fermentats en un estómac buit.

Faig iogurt a partir de cultures d’inici de lactina tot el temps.

Això es va fer a la fabricant de iogurt Brand 4001.



Postres per a mi: iogurt + 2 cullerades. l. flocs de blat de moro sense sucre + 1 culleradeta. almívar de maduixa.



Es tracta d’un berenar per a la tarda per als més joves: puré de iogurt i maduixa, plàtan i kiwi com a farcit.


Fet amb iogurt així

Bona tarda! Ekaterina, digues-me, si us plau, quin podria ser el problema? Faig iogurt amb llet pasteuritzada (no emmagatzematge a llarg termini, vida útil fins a 10 dies), he utilitzat diferents cultius inicials (tant Lactina com Evitalia), però el iogurt ha deixat de fermentar: (Abans em posava molt bé tant en consistència com en sabor, però ara (ni tan sols ho sé) el que va passar) després del temps d'inactivitat necessari al fabricant de iogurt, el llevat segueix exactament igual que el vaig posar. Ja he canviat el productor de llet, he comprat la massa més fresca ..... un fabricant de iogurt que funciona, ja que s'obté mató, crema agra i llet cuita fermentada, però hi ha iogurt ja per quarta o cinquena vegada no funciona :( Fins ara, només una suposició és la llet?

El vídeo, que es va presentar aquí com a ajuda per triar un fabricant de iogurt, és un anunci ràpidament lletós, ​​en el qual no hi ha conclusions sobre el correcte funcionament del fabricant de iogurt. En general, no es pot recomanar per visualitzar-lo, ja que confon més que ajuda a triar. En aquest i altres fòrums, hem debatut cent vegades:
Tefali: no es recomana comprar, ja que el principi del seu funcionament no permet parlar d'algun tipus d'estabilitat a la temperatura i, a més, es sobrecalenten molt.
230 moulinex: a més d’un només, hi ha una pantalla on, per resta, podeu entendre quant un fabricant de iogurt ja està en posició de treball. No té sentit que s’apagui després del període fixat per vosaltres, ja que fins que no posem les tasses a la nevera, el procés continuarà (calor residual + temperatura ambient positiva).
No escaldeu les tapes, ja que no semblen entrar en contacte amb el iogurt; aquest és també un consell molt dubtós. A les tapes suaus de Tefalevskie no els agrada molt escaldar-les amb aigua bullent, mentre que les tapes Mulinex amb daters estan bé.
De moment, la gran majoria dels fabricants de iogurt es fabriquen segons dos principis:
1. El més senzill, sense temporitzadors: permet connectar un termòstat extern i mantenir la temperatura amb més precisió
2. Amb temporitzadors electrònics: no permeteu connectar un termòstat extern, ja que després d’un apagat forçat per un termòstat extern, no es tornen a encendre.
Col·locar el fons amb cartró ondulat és un consell ambigu, ja que com a resultat de la calefacció + un entorn humit + un volum tancat amb ulleres estèrils, amb tapes obertes no queda clar què emetrà, el mateix s'aplica a altres opcions de juntes, aquí heu de triar el cent per cent que no emeti en aquestes condicions material.
Encara agafaria els aconsellaments d’un especialista sobre el bon estat d’ànim com a broma, les forces d’altres terrenys en un assumpte tan senzill com fer iogurt no s’han de prendre seriosament.
Per a un expert, per desgràcia, hi ha molt pocs consells realment útils, preparareu el FAK, descrivireu el procés amb imatges per a principiants, descrivireu els principals errors, faríeu taules comparatives de diverses cultures d’inici similars de diferents fabricants, informareu sobre la preparació de productes probiòtics a partir de productes de farmàcia, els avantatges i els contres. I així: temka buit.

Bona tarda! Ekaterina, digues-me, si us plau, quin podria ser el problema? Faig iogurt amb llet pasteuritzada (no emmagatzematge a llarg termini, vida útil de fins a 10 dies), he utilitzat diferents cultius inicials (tant Lactina com Evitalia), però el iogurt ha deixat de fermentar: (Abans era molt bo tant en consistència com en sabor, però ara (ni tan sols ho sé) el que va passar) després del temps d'inactivitat necessari al fabricant de iogurt, el llevat segueix exactament igual que el vaig posar. Ja he canviat el productor de llet, he comprat la massa més fresca ..... un fabricant de iogurt que funciona, ja que s'obté mató, crema agra i llet cuita fermentada, però hi ha iogurt ja per quarta o cinquena vegada no funciona :( Fins ara, només una suposició és la llet?

Hola!
El cas és francament extraordinari! És a dir, tot està fermentat excepte el iogurt (totes les altres coses són iguals)?
A més, no fermenta en absolut (continua sent la mateixa llet líquida)?
Si es tractés de llet, el canvi de llet ajudaria o altres productes tampoc funcionarien.
Quantes hores conserves? Quina llet utilitzeu pel que fa al contingut en greixos?

Vídeo
Col·loqueu el fons amb cartró ondulat
Consells d'experts sobre el bon humor
Per a un expert: per desgràcia, hi ha molt pocs consells realment útils, preparareu el FAK, descrivireu el procés amb imatges per a principiants, descrivireu els principals errors, faríeu taules comparatives de diverses cultures inicials similars de diferents fabricants, informareu sobre la preparació de productes probiòtics a partir de productes de farmàcia, els avantatges i els contres. I així: temka buit.

Bona tarda!
Amb qui tenim l'honor de parlar?
La vostra observació sobre "Temko buit" fa mal una mica. Moltes noies no ho pensen. No imposem el tema de la comunicació, sinó que responem a preguntes. Som l’única empresa que participa seriosament en el desenvolupament del mercat de la cultura d’inici a Rússia: oferim consultes als usuaris, manuals, responem a qualsevol pregunta i participem experts.

Vaig estudiar els vostres suggeriments amb interès. Probablement tingueu raó: heu de dissenyar un parell de receptes pas a pas amb una foto.
Gràcies per la idea!
Pel que fa al vídeo (torneu a tenir raó), es tracta d’un anunci comercial. Quan ho vaig suggerir, vaig escriure en els comentaris sobre un sobreescalfament no explicat i quin model recomanaria personalment. (tot i que fins ara hem provat un altre model que té una sèrie d'altres avantatges;)).
Quant al cartró: aquest és un dels molts consells "domèstics", es pot abocar una mica d'aigua al fons (amb calefacció irregular), posar un suport de silicona, un drap, etc.
Tothom pot rebre consells sobre el bon humor com vulgui. Però el fet continua sent: els bacteris són vius. Per tant, s’hi poden atribuir algunes desviacions. Recordeu que hi va haver investigacions sobre com canvia l’estructura molecular de l’aigua quan expresseu certes emocions i dieu certes paraules. Hi ha alguna cosa a més que definitivament podem provar i tocar, per descomptat, les lletres. Però els nostres clients solen dir que les primeres vegades vaig fer TOT com calia. No va funcionar. I després noten que per primera vegada estaven molt preocupats, etc.

A la primera pàgina hi ha un FAK: als primers missatges
Respecte a les comparacions amb altres llevats, deixeu-me començar de lluny, per què no?
Per tant, hi ha molts principiants. Quan vam entrar al mercat rus, aquí només hi havia Vivo a la venda i vam poder triar amb quina marca anar (també es va considerar Vivo i tenim el seu producte: Kvass).
Vam estudiar totes les cultures inicials que hi havia disponibles en aquell moment, vam atreure especialistes a l’anàlisi i vam intentar trobar la millor marca, en termes d’un conjunt de paràmetres.
Ara també vigilem constantment el mercat per l'aparició de nous ferments, però fins ara no hem trobat ferments que no siguin de qualitat inferior a la lactina.

No vull dir per què altres marques són pitjors, perquè crec que els llevats són un bon producte de totes maneres.
Només explicaré per què hem escollit Lactina (potser aquests paràmetres us seran útils per triar la vostra "cultura inicial"?)
- una gamma completa i comprensible de productes lactis fermentats
- excel·lent sabor
- Excel·lents soques de bacteris, cultiu d’inici d’alta qualitat i valoració del fabricant
- Composició bacteriana "correcta": hauria de ser iogurt, crema agra, llet cuita fermentada, etc.
- produït i envasat a Bulgària
- Embalatge modern d’alt nivell, que permet emmagatzemar cultius inicials a temperatura ambient durant un any
- Tots els productes tenen propietats probiòtiques i tenen un efecte beneficiós sobre el cos
- Dissenyat especialment per a ús domèstic, per a nens i adults.

Hi ha diverses qualitats, segons les quals la lactina és líder, per a un comprador senzill (sabor, facilitat de preparació, envasat, emmagatzematge, efectes beneficiosos per al cos).
Alguns són obvis per als especialistes i alguns només són visibles després de diversos estudis.
Afegiré que diversos fabricants i proveïdors proporcionen informació deliberadament falsa sobre els seus productes. Per exemple, alguns entrants "italians" s'envasen a Ucraïna, tot i que els consumidors tenen la seguretat que estan a Itàlia. I el més alarmant és que els productors italians ni tan sols saben de l’existència d’aquesta marca de cultures inicials casolanes, segons les quals suposadament es ven el seu producte (hem parlat amb aquests italians a l’etapa de selecció de les cultures inicials).
La composició i els UFC d'alguns productes també són incorrectes.
Algunes empreses tenen compostos bacterians no clàssics de productes clàssics.
És realment difícil per a un profà triar un producte com una massa fermentada. Per exemple, aquest moment: el producte resulta més espès i fermenta més ràpidament si conté més estreptococ termòfil en comparació amb altres bacteris. L’estreptococ termòfil és inofensiu, però en té pocs beneficis. I un consumidor normal veu un producte espès i ràpidament llevat i treu una conclusió sobre la seva qualitat, però la conclusió no és correcta.
Els venedors poc ètics de les cultures inicials afegeixen combustible al foc, que de vegades els proporcionen informació deliberadament incorrecta, però beneficiosa, esperant que el consumidor no ho entengui de totes maneres.
Us desitgem una bona elecció!
Gràcies per no quedar-vos indiferents i ajudar-nos a fer el nostre tema més interessant.
Hi haurà més recomanacions de "millora"! - escoltarem amb plaer. Estaria molt bé que els consells tinguessin una forma més respectuosa: fem un treball que altres no fan, i crec que la nostra feina té molts beneficis.
Z. Y. en un futur proper publicaré fotos pas a pas!

Faig iogurt a partir de cultius d’inici de lactina tot el temps.

Ksyushenka, com sempre, fotos fantàstiques!
Gràcies pels vostres comentaris.
Com sempre, la pregunta és: les podem utilitzar al nostre grup?

Moltes gràcies per les vostres amables paraules!

Sí, és clar, la foto es pot utilitzar en grup.

Com fer iogurt casolà * amb una massa fermentada especial?

Necessitarà:
* 1 sobre de cultiu inicial (només conté bacteris beneficiosos)
* 1-3 litres de llet
* termo, fabricant de iogurt, cuina lenta o forn!
* i - 5 minuts de temps personal
El iogurt resulta molt saborós, sense aromatitzants ni conservants! Fresc i amb bacteris beneficiosos. Menjar excel·lent per als nadons.

Marina Kwon va cuinar i fotografiar
1. Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la a 38-42 graus. Millor utilitzar un termòmetre!
2. Afegiu la cultura inicial. Remeneu.
3. Escaldeu el recipient amb aigua bullent, aboqueu el futur iogurt en un termo, fabricant de iogurt o un altre recipient, on fermentarà.
4. Tanqueu la tapa i deixeu-la a temperatura ambient durant 5-8 hores.
5. Refredeu el iogurt resultant a la nevera.
6. Serviu iogurt amb almívar de baies, mel, patates fregides, flocs de blat de moro i qualsevol altra cobertura que vulgueu.
Que aprofiti! Que aprofiti!

* Aquesta recepta també és adequada per a KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (utilitzar ghee en lloc de llet normal), SOUR CREAM (utilitzar crema en lloc de llet)

I aquí es prepara la preparació de la llet cuita fermentada en una fabricant de iogurt Brand 4001.

La recepta la va publicar un membre permanent del fòrum amb el sobrenom Manà

Bon dia! Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Ahir vaig provar per primera vegada l’entrant de iogurt Lactin, vaig comprar llet a Izbenka - Un 3,2% -4,5%. Va escalfar la llet tal com s'indicava al sobre amb la massa fermentada ... es va diluir la massa en un got separat i es va barrejar amb la massa total de llet ... Es va abocar en pots i es va deixar reposar durant 9 hores. Al matí vaig descobrir una estranya imatge: una cosa incomprensible d’un groc-beix, similar a la crema, flota a sobre, amb llet agra a sota ... Digueu-me, si us plau, què passa? Potser la llet està malament? Fabricant de iogurt Tefal, el règim va triar "iogurt". Simplement ja no hi ha "iogurt" de lactina, hi ha "mató". I també hi ha un conjunt de cultures inicials de iogurtel.

Bon dia! Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Ahir vaig provar per primera vegada l’entrant de iogurt Lactin, vaig comprar llet a Izbenka - Un 3,2% -4,5%. Vaig escalfar la llet tal com s’indicava al sobre amb la massa fermentada ... La vaig diluir en un got separat i la vaig barrejar amb la massa total de la llet ... La vaig abocar en pots i la vaig posar durant 9 hores. Al matí vaig descobrir una estranya imatge: una cosa incomprensible d’un groc-beix, semblant a la crema, flota per sobre, amb llet agra per sota ... Digueu-me, si us plau, què passa? Potser la llet està malament? Fabricant de iogurt Tefal, el règim va triar "iogurt". Simplement ja no hi ha "iogurt" de lactina, hi ha "mató". I també hi ha un conjunt de cultures inicials de iogurtel.

Així, de la llet que vaig comprar al poble, vaig obtenir la mateixa llet quallada i no pas el iogurt. He provat diferents modes en el temps. La llet esterilitzada comprada a la botiga "fa" un iogurt excel·lent. I si només preneu llet natural, obtindreu iogurt ... Per què? Que passa?

La llet casolana s’ha de bullir. Estàs bullint?

El cas és que això no és casolà, sinó que es compra completament a la botiga, Izbenka. Sí, és sòlid i la vida útil és de 5 dies, probablement aquest és el punt ... Ho provaré avui amb un de normal! Digueu-me, algú afegeix sucre o vanil·lina de seguida?

[Tatyana]

Tatyana, la meva pregunta sobre la llet es va dirigir a Yutan.

I la vostra llet no s’ha escalfat massa? Com es va mesurar la temperatura de la llet?
La vainillina, el sucre, les fruites, etc. només s’afegeixen al iogurt acabat.

Bon dia! Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Ahir vaig provar per primera vegada l’entrant de iogurt Lactin, vaig comprar llet a Izbenka - Un 3,2% -4,5%. Vaig escalfar la llet tal com s’indicava al sobre amb la massa fermentada ... La vaig diluir en un got separat i la vaig barrejar amb la massa total de la llet ... La vaig abocar en pots i la vaig posar durant 9 hores. Al matí vaig descobrir una estranya imatge: una cosa incomprensible de color beix groguenc, similar a la crema, flota per sobre, amb llet agra per sota ... Digueu-me, si us plau, què passa? Potser la llet està malament? Fabricant de iogurt Tefal, el règim va triar "iogurt". Simplement ja no hi ha "iogurt" de lactina, hi ha "mató". I també hi ha un conjunt de cultures inicials de iogurtel.

Aquesta llet està pasteuritzada o ultra pasteuritzada? Si es pasteuritza, no n’hi ha prou amb escalfar-lo, s’ha de bullir i refredar a la temperatura desitjada.

Més. El nostre "conjunt" local és en realitat pols, no fermenta, és a dir, resulta com el vostre (recordava, hi va haver una experiència així). El termini també és de 5 dies. Sí, i es diu "Seleccionat" 3,4-4,2%. Ho prenem a l’estiu, no es torna agre. Cosa que també suggereix que és pols.

Canvieu la llet!

Aquesta llet està pasteuritzada o ultra pasteuritzada? Si es pasteuritza, no n’hi ha prou amb escalfar-lo, s’ha de bullir i refredar a la temperatura desitjada.

Més. El nostre "conjunt" local és en realitat pols, no fermenta, és a dir, resulta com tu (ho recordava, hi va haver una experiència així). El termini també és de 5 dies. Sí, i es diu "Seleccionat" 3,4-4,2%. Ho prenem a l’estiu, no es torna agre. Cosa que també suggereix que és pols.

Canvieu la llet!

Moltes gràcies pels consells! Definitivament, avui compraré una cosa així com "Casa al poble".

Moltes gràcies pels consells! Definitivament, avui compraré una cosa així com "Casa al poble".

escriu més tard què passa

Catalina! Em vaig adonar que això no està dins de les vostres normes, però ... Es tracta de l’addició de llet en pols per augmentar el contingut de greixos. Tenim llet a les botigues amb un contingut de greixos del 3,2 al 3,5% o inferior. Passa greixos, però no a tot arreu i no sempre. Les instruccions de Daewoo (la meva) diuen que per al iogurt espès cal afegir 10 CULLERES (normalment hi afegeixo 10 cullerades d’una màquina de pa) per 1 litre. No s’escriu quina i quina mena de contingut en greixos obtindrem llet i el producte acabat.
Si no us costa! Quants grams afegir i quin és el greix de sortida?

I també he llegit a Internet que es poden emmagatzemar cultius inicials al congelador. Aquest és el fet que no es recomana mantenir un sobre obert de massa fermentada. Potser al congelador pots? Menjo un iogurt i no gaire. 7 llaunes per a mi una són moltes.
Gràcies per endavant!

El cas és que això no és casolà, sinó que es compra completament a la botiga, Izbenka. Sí, és sòlid i la vida útil és de 5 dies, probablement aquest és el punt ... Ho provaré avui amb un de normal! Digueu-me, algú afegeix sucre o vanil·lina de seguida?

Afegeixo, ja ha passat un any. A les instruccions del meu tefali estava escrit que, al meu parer, es poden fer uns 100 grams per litre. Bé, m’agrada més així, perquè ens agrada trencar el iogurt a trossos. I si barregeu sucre i vainilla, ja resultarà beure. Sí, i diverses vegades va disposar préssec gruixut, nabiu, cirera amb fruits secs, melmelada de taronja) al fons dels pots. Però després van decidir que era més convenient des de dalt després de cuinar, perquè no sempre el caça. El més important és no oblidar-se d’abocar el primer got sense sucre, etc., només amb massa fermentada. Bé, i traieu aquest got a la cambra frigorífica perquè ningú el devori accidentalment, recentment he pensat a enganxar un adhesiu en aquest pot, com ara en una cabina de transformadors

Afegeixo, ja ha passat un any. A les instruccions del meu tefali estava escrit que, al meu parer, es poden fer uns 100 grams per litre. Bé, m’agrada més així, perquè ens agrada trencar el iogurt a trossos. I si barregeu sucre i vainilla, ja resultarà beure. Sí, i diverses vegades va disposar préssec gruixut, nabiu, cirera amb fruits secs, melmelada de taronja) al fons dels pots. Però després van decidir que era més convenient des de dalt després de cuinar, perquè no sempre el caça. El més important és no oblidar-se d’abocar el primer got sense sucre, etc., només amb massa fermentada. Bé, i traieu aquest got a la cambra frigorífica perquè ningú el devori accidentalment, recentment he pensat a enganxar un adhesiu en aquest pot, com ara en una cabina de transformadors

Digueu-me, utilitzeu llavors el pot sencer per a la següent pestanya d’un litre de llet? o tres cullerades, com. alguns escriuen? :-)

escriu més tard què passa

I aquí estic amb els resultats del meu turment: vaig comprar llet ultra pasteuritzada Brest-Litovsk. No el vaig escalfar, ja que el vaig comprar i el vaig posar al davall de la finestra, més a prop del radiador i ja està. Vaig diluir el cultiu d’inici de iogurtel-iogurt en una petita quantitat de llet, després el vaig barrejar amb la massa total i el vaig vessar en pots. Per tenir més confiança, el vaig posar a les 10. Al matí vaig prendre alguna cosa de menjar ràpid !!! Congelat !!! Tant és així que quan el gireu, no aboca, menjarem al vespre.
Moltes gràcies a tots pel vostre consell!

Digueu-me, utilitzeu llavors el pot sencer per a la següent pestanya d’un litre de llet? o tres cullerades, com. alguns escriuen? :-)

zai4eno4ka, per a "tu", si us plau. Sí, barrejo tot el pot, perquè 2 litres amb una cua caben a la meva fabricant de iogurt. Tot surt impecablement

[Tatyana]

Tatyana, la meva pregunta sobre la llet es va dirigir a Yutan.

I la vostra llet no s’ha escalfat massa? Com es va mesurar la temperatura de la llet?
La vainillina, el sucre, les fruites, etc. només s’afegeixen al iogurt acabat.

Sí, la llet es va escalfar a la cuina lenta. Al matí el vaig posar calent. Després, només la va bullir en una olla de llet. Mai vaig aconseguir iogurt. Les cultures inicials es van comprar a l'Institut de Recerca de la Indústria Làctia de Lyusinovskaya.I l’ompli amb llet estilitzada de la botiga, tot surt molt bé. Tinc un fabricant de iogurt Moulinex. Potser necessiteu escurçar el temps?
La temperatura no es va mesurar, ja que no hi ha res a mesurar. Però la llet era tèbia. Però va abocar la botiga directament de la nevera i la va posar durant la nit. Al matí, el iogurt sortia igual que a una botiga. Vaig mirar la llet del poble, vaig intentar copsar el moment del iogurt. Semblava haver atrapat. Però al cap d’un temps, el producte es va fondre en dues fases: líquida i quallada. Em van caure les mans, vaig deixar de fer iogurt. Visc al país durant 6-7 mesos, voldria ajustar el meu propi iogurt!

Amb la llet casolana, en general tot és molt inestable. Fins i tot si prens constantment d’una lletera, en la qual n’estàs segur al 1000%, i després. Una vaca, al cap i a la fi, tampoc no té els millors dies, després canvia d’herba fresca a fenc, de sobte és tensa o és curiós “no té esperit” de vegades “enganyo” el tord constant: ella mateixa diu que quan la llet no és bona o simplement no pot arribar a la ciutat. Així doncs, ja vaig notar quin tipus de byaka resulta en un fabricant de iogurt, en funció dels defectes: si la llet es diluïa, s’estratificarà molt ràpidament i no necessàriament horitzontalment; si el venedor va abocar refresc, per no agrejar-lo, el iogurt anirà en petites bombolles i també marxarà amb aigua. En general, amb llet casolana posar-se ull a ull. Però almenys es pot comprovar que es tracta d’un organisme viu i no d’una solució estable d’alguna cosa blanca.

zai4eno4ka, per a "tu", si us plau. Sí, interfereixo amb el pot sencer, perquè en el meu fabricant de iogurt hi caben 2 litres amb cua. Tot surt impecablement

llavors estarem a "tu" i què en penses, per als meus sis pots de 150 ml. deixar un petó?

Bé, si seguiu la lògica (que per a mi personalment és una tonteria), tada és kaneshna per a 6 - mig got. Però, per ser sincer, un parell de vegades vaig tenir 2 gots sense menjar, i els dos vaig arrencar, no va passar res fatal, amb l'única excepció que vaig establir el temps no en 8, sinó en 6 hores. Tot i que per primera vegada, probablement val la pena intentar fermentar de nou segons totes les normes.

SOBRE! La primera vegada que vaig dominar tot el tema. Ufff.
Ja ho he fet 4 vegades. Iogurt. 3 vegades des de la botiga. Re-agreureu aigua .
Tot està bé. La cullera val la pena.
L’última vegada del Gènesi. Tot s’ho val. Semblava una mica agre.
No esterilitzem res. L’hem rentat com sempre i ja està.
Vaig tirar un cartró de llet a la bateria durant una hora i ja està.
No m’agradava posar la fruita abans.
Maduixes en llet tèbia durant 8 hores ..... alarmant.
Iogurt Redmon. Escriuen a les instruccions sobre una fermentació de cinc vegades.
És real?

.

Hola a tothom) També aquí s'ha unit els amants de l'util. Necessitar ajuda. Tinc un fabricant de iogurt durant uns sis mesos. El iogurt sempre ha resultat. (Excepte una vegada quan es fa amb llet Lactel). I com molts, m’esforço per aconseguir densitat i absència, perdó, “moc”. Vaig llegir tot el tema, vaig concloure que era gairebé poc realista i vaig anar a fer una altra obra mestra. Prenc llet "Farm Frenzy" un 1,5% (ja que l'objectiu inicialment era menjar iogurt baix en greixos i sense sucre). Bullit (aquesta vegada bullit durant 5 minuts), s’afegeixen 3 cullerades. cullerades de llet en pols (desnatada) no sé per què. Vaig escaldar gots amb aigua bullint just abans d’abocar llet. Ferment Gènesi. Sempre aposto a les 5 en punt. Va resultar, en principi, com de costum en aparença, però la meitat superior no s'estenia en absolut, sinó que estava separada per trossos, no hi havia límit per a l'alegria. Realment pensava que aconseguia el resultat de la coherència, com en una botiga. Però la part inferior va resultar ser lleugerament viscosa. Que passa?

Aquesta és la capa superior
Però un noi tan dolent a la part inferior

Poso Genesis a les 8 en punt a Redmont. Tot és homogeni. La llet s’acaba de pasteuritzar.
Sense esterilització. Tot és homogeni. Potser un problema de temperatura?
Avui he elaborat massa massa massa. No vaig sentir la diferència.

Inicialment el vaig establir a 6 i 7. Però després el sèrum apareix en petites quantitats. Demà ho intentaré, és clar, de nou a les 7.

Mesureu la temperatura.

Vull preguntar-ho a un biòleg.
Què passa als pots després d’haver-ho fet tot i d’haver engegat el fabricant de iogurt?
Qui i què i en quina quantitat hi apareix?

Vull preguntar-ho a un biòleg.
Què passa als pots després d’haver-ho fet tot i d’haver engegat el fabricant de iogurt?
Qui i què i en quina quantitat hi apareix?

En primer lloc, els bacteris (si s’utilitza massa seca) guanyen humitat i comencen a revifar. Al cap d’unes dues hores, comencen a dividir-se, duplicant el seu nombre cada 30 minuts. En el procés de la seva activitat vital, els bacteris processen el sucre de la llet, la lactosa en lactosa i altres àcids orgànics, sintetitzen vitamines, polisacàrids, aminoàcids i altres substàncies biològicament actives. La composició i la quantitat de certs metabòlits sintetitzats pels bacteris depèn del tipus de bacteris i de les característiques específiques de les soques utilitzades. Quan s’arriba a una determinada concentració d’àcids (65-70 graus Turner), la proteïna de la llet s’arrissa i es forma un coàgul de llet àcida. La concentració de bacteris en el producte acabat pot arribar als 10 al 9è grau UFC / g. Si el procés de fermentació no és massa ràpid (preferiblement com a mínim 8 hores), llavors alguns bacteris de les primeres generacions tenen temps de morir durant aquest temps, la seva paret cel·lular es dissol i el producte s’enriqueix addicionalment amb només un magatzem de substàncies útils