Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis casolans

Catalina! Gràcies per la resposta.
Vaig mirar la composició de la cultura inicial: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum i Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Em pregunto, per al futur, quin podria ser el motiu de l’amargor del iogurt ...
Esperarem la resposta del microbiòleg ...

Tinc dues preguntes, si és possible.
1. Per què el iogurt elaborat amb llet comprada a la botiga és millor que la llet casolana (què se n’afegeix o se’n treu?
2. El meu iogurt de llet casolana resulta gras, és possible reduir d'alguna manera el contingut de greixos de la llet abans d'utilitzar-lo?
Disculpeu si ja ho heu demanat, però no me n’he adonat

Bona tarda! Recentment he estat fabricant iogurts a casa. Per tant, diverses qüestions han madurat:
1. Vaig elaborar iogurt, o més aviat provat, a partir de la cultura culta "Artlife Probinorm Baby" (en la composició de bifidobacteris). Llet local, bull. Fermento el iogurt en un termo o en una cassola al forn. Hi va haver dos intents, ambdues vegades que el iogurt es va espessir malament i es va tornar amarg. M’agradaria entendre quins podrien ser els motius ... Altres cultures d’inici funcionen molt bé amb la mateixa llet ..., l’entrada també està funcionant (la nora fa mateix llet i massa fermentada de Mateix festa, fa al forn ..).
Podria ser degut a una caiguda de temperatura durant el procés de fermentació? O potser hi ha altres motius?
2. Després de la cocció, es recomana posar iogurt a la nevera durant 2-3 hores. El creixement dels bacteris s’atura, el iogurt es torna més espès. Quins altres processos hi tenen lloc? I fins a quin punt és beneficiós per a adults i nens prendre iogurt immediatament després de la preparació?
Gràcies per endavant per les vostres respostes.

els microbis deixen de créixer quan es queden sense menjar. Si el iogurt no es fermenta, és clar que deixaran de créixer a la nevera. El iogurt es fa més espès simplement obeint les lleis de la física. Qualsevol líquid espessa a baixes temperatures i es torna més fluid a temperatures més altes.
Pel que fa als beneficis, és el mateix en iogurts càlids i refrigerats.
Per tant, és més una qüestió de gustos: el fred o el càlid són més al vostre gust.

Gràcies per la composició de la cultura inicial, la vaig donar al microbiòleg.

Tinc dues preguntes, si és possible.
1. Per què el iogurt elaborat amb llet comprada a la botiga és millor que la llet casolana (què se n’afegeix o se’n treu?
2. El meu iogurt de llet casolana resulta gras, és possible reduir d'alguna manera el contingut de greixos de la llet abans d'utilitzar-lo?
Disculpeu si ja ho heu demanat, però no me n’he adonat

Iogurt elaborat amb llet casolana, no de tiratge, resulta espès, només cal bullir la llet i refredar-la a la temperatura desitjada de 36-38g. Jo mateix cuino a casa.
La llet de fàbrica ve amb un conservant - per emmagatzemar i transportar la llet - aparentment dóna una certa densitat.

Per reduir el contingut de greixos de la llet casolana, se separa (desnatada) i s’afegeix nata a la llet desnatada fins al percentatge desitjat de greix de la llet o es posa a la nevera i es retira part o la totalitat de la crema amb una cullera.

Catalina! Gràcies per la resposta.
Vaig mirar la composició de la cultura inicial: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum i Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Em pregunto, per al futur, quin podria ser el motiu de l’amargor del iogurt ...
Esperarem la resposta del microbiòleg ...

Resposta del microbiòleg: si no hi ha suplements vitamínics al llevat, llavors a causa de la llet.
Per a mi, molta llet és diferent, cosa que significa que la qualitat pot ser diferent.

Gràcies !!!

Bon dia. Ahir vaig preparar iogurt del vostre entrant en una olla de cocció lenta. Va bullir la llet, la va refredar, la va abocar al multicooker en mode "iogurt", després del senyal, va dissoldre la bossa i la va posar durant 8 hores (probablement hauria d'haver estat a les 6). Com que la bossa diu "durant 8-10 hores" Al matí vaig mirar la vinyeta, però com que no sé quina consistència hauria de ser (vaig pensar que havia de ser gruixuda i densa) la vaig deixar 30 minuts més. Però primer vaig agafar iogurt amb una cullera, tenia un sabor cremós, sense amargor, en consistència com el quefir gruixut, però, al meu entendre, va començar a escamar-se una mica, ja que el sèrum era visible al multi a les vores (una mica). Al final de 30 min. l'estratificació era a llocs més i quan la vaig posar en pots ja formava part del gruix i el gust es va tornar lleugerament àcid (o potser em va semblar) esperaré 5 hores i el resultat.
Digueu-me si us plau, ho he sobreexposat? Probablement n’hi hauria prou amb 6 hores.
Només ara vaig veure un vídeo al vostre lloc, el iogurt hauria d’abocar immediatament després de cuinar-lo, definitivament el vaig sobreexposar ...
I fins i tot una estratificació petita, tal com ho entenc, no hauria de ser ...
Esperant el vostre veredicte

[Catalina]

Hola, Catalina... Gràcies per la informació molt interessant que ens aporteu.
Fa poc que feia iogurt casolà. Vaig utilitzar l’activació i el procés de fermentació de múltiples cuines. Tot va sortir bé. Aleshores vaig topar accidentalment amb el tema del llevat i vaig decidir canviar a un mètode més útil. Faig iogurt a Evitalia. Per tant, en llegir les vostres publicacions, em va sorprendre la revisió d’aquest llevat.

No puc aconsellar res sobre Evitalia, perquè no es tracta d’un llevat, sinó d’un medicament a partir del qual la gent s’ha adaptat per preparar un llevat i només fermentar la llet. Per aquest motiu, no faig servir. Prefereixo cultius inicials d’alta qualitat i d’aplicació directa.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Es ven a una farmàcia amb instruccions per preparar "Curació de productes lactis fermentats a partir de ferment sec" "no es tracta d'una llevat, sinó d'una droga la gent s’ha adaptat prepara el llevat i només fermenta la llet "... Crec que no és només una recepta popular d’èxit, sinó un producte útil clínicament demostrat.

on obtenir un cultiu inicial sobre bacteris de l’àcid propiónic, excepte Evita (només tenim Evitalia a les farmàcies de la nostra ciutat)?

Bona tarda. Ekaterina, digueu-me aquest tema, tinc una temperatura diferent del iogurt a la part inferior del pot i a la part superior, en pots de 160 ml la diferència és de 5 graus i en pots de 220 ml la diferència és de fins a 10 graus, he fet iogurt de la massa fermentada, a la part inferior feia 40 graus, i en una capa d’aproximadament 1 cm de la part superior només 30. El producte es cuinarà normalment amb aquesta tirada? No puc imaginar com es pot uniformitzar la temperatura a tota l’alçada dels pots. Gràcies.

Hola. Aboqueu aigua i col·loqueu els pots, l’aigua uniformitzarà la temperatura

on obtenir un cultiu inicial sobre bacteris de l’àcid propiónic, excepte Evita (només tenim Evitalia a les farmàcies de la nostra ciutat)?

mireu el lloc web de Svoyogurt. rf

Bon dia. Ahir vaig preparar iogurt del vostre entrant en una olla de cocció lenta. Va bullir la llet, la va refredar, la va abocar al multicooker en mode "iogurt", després del senyal, va dissoldre la bossa i la va posar durant 8 hores (probablement hauria d'haver estat a les 6). Com que la bossa diu "durant 8-10 hores" Al matí vaig mirar la vinyeta, però com que no sé quina consistència hauria de ser (vaig pensar que havia de ser gruixuda i densa) la vaig deixar 30 minuts més. Però primer vaig agafar iogurt amb una cullera, tenia un sabor cremós, sense amargor, en consistència com el quefir gruixut, però, al meu entendre, va començar a escamar-se una mica, ja que el sèrum era visible al multi a les vores (una mica). Al final de 30 min. l'estratificació era a llocs més i quan la vaig posar en pots ja formava part del gruix i el gust es va tornar lleugerament àcid (o potser em va semblar) esperaré 5 hores i el resultat.
Digueu-me si us plau, ho he sobreexposat? Probablement n’hi hauria prou amb 6 hores.
Només ara vaig veure un vídeo al vostre lloc, el iogurt hauria d’abocar immediatament després de cuinar-lo, definitivament el vaig sobreexposar ...
I fins i tot una estratificació petita, tal com ho entenc, no hauria de ser ...
Esperant el vostre veredicte

Hola. el iogurt al final de la fermentació serà espès, si el bat, bevent.En el vostre cas, l’exfoliació i el sèrum estan sobreexposats. Llet 2,5% - fermentada en 5-6 hores, llet 3,5% fermentada en 6-8 hores. Bé, més enllà del principi, com més alt és el contingut de greixos, més temps triga a fermentar.

[Catalina]

Hola, Catalina... Gràcies per la informació molt interessant que ens aporteu.
Fa poc que feia iogurt casolà. He utilitzat Activia i el procés de fermentació de múltiples cuines. Tot va sortir bé. Aleshores vaig topar accidentalment amb el tema del llevat i vaig decidir canviar a un mètode més útil. Faig iogurt a Evitalia. Per tant, en llegir les vostres publicacions em va sorprendre la revisió d’aquest llevat.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Es ven a una farmàcia amb instruccions per preparar "Curació de productes lactis fermentats a partir de ferment sec" "no es tracta d'una llevat, sinó d'una droga la gent s’ha adaptat prepara el llevat i només fermenta la llet "... Crec que no és només una recepta popular d’èxit, sinó un producte útil clínicament demostrat.

el que heu destacat són les paraules d'un farmacèutic que està extremadament en contra d'aquest ús.

Hola. Aboqueu aigua i col·loqueu els pots, l’aigua uniformitzarà la temperatura

Bona tarda. Gràcies per la resposta, l’acabo de veure, però no podeu abocar aigua al meu fabricant de iogurt i els seus costats no són alts, cm 3 pou 4 màxim.

I, a més, si s’insereix un sensor d’un termòstat, no n’abocareu massa, el sensor es deteriorarà (bé, és clar, si no és especial, és impermeable).

Per cert, el sensor del termòstat també està connectat a la part inferior.

Bona nit! Per ser sincer, vaig començar a llegir sobre iogurts fa un parell de dies, però encara no he trobat la informació que necessito. Digueu-me, si us plau, si escaldar plats amb aigua bullent no és una esterilització, aleshores, a què serveix escaldar? Al cap i a la fi, tot tipus de bacteris no beneficiosos romandran vius i il·lesos. O no tothom?

Hola . L’aigua bullent pràcticament destrueix tots els bacteris. Per tant, si esbandiu bé, no podeu témer per la puresa del producte cuit en un plat així.

Menjar complementari número 1
Cultiu d'arrencada per a la preparació de pinso de llet fermentada que passa bé per la tetina. Conté el conegut bacteri L. casei, que té un efecte positiu sobre la immunitat.

Preu: 70 rub. per 1 sobre
Composició inicial:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Utilitat:

Els suplements de llet fermentada ajuden els intestins a funcionar correctament i a desenvolupar una bona immunitat. Els bacteris que formen el cultiu inicial produeixen vitamines i també afavoreixen l’absorció de macro i microelements. El suplement de llet fermentada núm. 1 té una consistència lleugera (a causa de l’absència d’estreptococ termòfil en la composició de l’habitual per a la resta de cultius inicials).

Remeneu la quallada després de la fermentació i el bebè pot beure-la fàcilment a través de la tetina o la copa. És molt important una elevada concentració d’aquest bifidobacteri, ja que els bifidobacteris són habitants naturals del cos humà. Per la seva presència, expulsen els agents patògens. El bacil acidòfil, que es troba en la composició, produeix substàncies bactericides que destrueixen la microflora patògena, que pot penetrar en el cos encara no tan fort del nen. Dissenyat específicament per a nens, útil també per a adults.
Com cuinar:

1. Escalfeu la llet a 36-40 graus.
2. Afegiu el cultiu d’entrada a la llet
3. Introduïu la llet amb massa fermentada en un fabricant de iogurt, termo, olla lenta o qualsevol altre dispositiu que mantingui una temperatura constant de 36-40 graus i deixeu-ho durant 8-10 hores.
4. Quan el producte s’espesseixi, poseu-lo a la nevera.
5. Menja en un termini de 5 dies. (per a bebès - no més de 3 dies) El preu és per a un sobre que contingui 1 g de cultiu d’arrencada seca.

Bona tarda!

Una pregunta de la "tetera" sobre la temperatura òptima per a la fermentació amb cultius inicials de Lactina ...
A la nota sobre "Iogurt propi" en condicions de fermentació, s'escriu que la temperatura s'ha de mantenir entre 35 i 40 graus.
El meu Mulka recentment adquirit amb un temporitzador manté una temperatura de 42-44 graus ... (mesurat amb termòmetres per a te i electrònics per a líquids, la discrepància és inferior a mig grau) ... És acceptable aquesta temperatura per fabricar iogurt de lactina?

Hi ha aquesta informació:
Streptococcus thermophilus (estreptococ termòfil). La temperatura òptima per al seu desenvolupament és de 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. La temperatura òptima per al seu desenvolupament és de 40-45 ° C.

Per a la cultura inicial "Iogurt" que conté aquests cultius, els 42 graus haurien de ser òptims. És així?

SOS !!! Van posar les olles de llet al bany per refrescar-se i es van distreure, com a conseqüència que l’aigua entrava a la llet. Bullit. No hi ha possibilitat de fermentar ???

Faig massa fermentada de Narine de diferents fabricants (Ferment Krasnogorsk, Armenian Narex), segons les recomanacions, la suporto durant 22-24 hores. Tinc una massa gruixuda i viscosa, separada per consistència com l'aigua i de color com el sèrum (substància gris-groc-verd). S’exclou el sobreescalfament, ja que l’aigua en què es troben les llaunes amb massa fermentada es controla addicionalment mitjançant un termòmetre i la temperatura d’aquesta aigua està dins de la temperatura recomanada pel fabricant.

Preguntes:
1) Per què un líquid apareix constantment (de consistència similar a l’aigua i de color al sèrum) a la part superior del cultiu inicial?
2) Per què el llevat s’amarga?

Provat amb llet diferent i sencera i separada (Nasha Milking, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, etc.), el resultat és el mateix: sempre resulta amarg amb una fermentació llarga. Tota la llet no pot, inclosa la llet sencera, sobre la qual escriuen que sense l'ús de llet en pols, tota aquesta està feta de llet seca ... Probablement el tema és diferent, però què?
També em vaig adonar d’aquesta característica. Si feu el llevat de Narine durant 12 hores, resulta que no és amarg.

PD: Estic fabricant un entrant a Steba DD1 en un gran format de 600 ml. pots, pots preesterilitzats amb tapa a Shteba, així com culleres amb les que remen el llevat. Tota la llet també se sotmet a una pasteurització a una temperatura de 82 graus.

[no es recomana cuinar mató de quefir]

He llegit que es pot preparar formatge cottage suau a partir de kéfir congelant-lo, per tant, quant resulta ser formatge cottage?

Per a matóno es recomana cuinar mató de quefir.

Em pregunto per què ?

Em pregunto per què ?

aquí tothom s’adaptarà per fer mató de kefir i iogurt d’evitalia; llavors, qui comprarà el llevat del seu iogurt?))

Ah, aquí està ...

Em pregunto per què ?

el formatge cottage té una composició bacteriana completament diferent, coincideix amb la crema agra, però no hi ha cap fong de quefir al formatge cottage

Quin és el nom correcte: iogurt, kefir, iogurt?

I a partir de iogurt casolà mitjançant una fermentació senzilla, des de temps immemorials a Rússia, a casa, preparaven formatge cottage

[Aygulechka]

Aygulechka, Gràcies per l'aclariment ...

Tanyusha, la meva àvia (i de fet tots els habitants del poble Província de Voronezh), tota la vida va cridar iogurt de llet agra, oh, i el iogurt era bo, el van posar en capes d’una llauna ...

La llet no es fermentava amb res, simplement es deixava als senets, es llegia a temperatura ambient ...

Inna, oi! Acabat de fermentar: LLET JOVE! I resulta que només es fa iogurt, que es pot prendre amb culleres per capes: això m’agrada i m’encanta. Sempre és saborós, tendre i àcid, de gust dolç. I menjo amb gust, sense deixar la llauna.
Encara faig una llet tan quallada, només la fermento amb un bolet tibetà (i abans amb crema agra espessa) i perquè la llet sigui sencera, natural

La meva àvia del poble es va donar mútuament una massa fermentada per katyk, ara entenc que d'algun lloc algú va portar la massa fermentada del fong del kéfir. I al bany, sempre posaven una galleda de katyk i un cullerot el dia del bany! Lyapota .....

Bona tarda.Tinc moltes ganes d’aprendre a fer iogurt casolà. Ara jo i els meus fills tenim problemes amb els intestins després dels antibiòtics.
Hi ha un termos de 0,5 litres, massa fermentada Evitalia i un 3,2% de llet en bosses toves de 0,5 litres. La vida útil pasteuritzada de Dmitrogorskoye és de 5 dies.

Primera vegada: vaig abocar llet en un cassó, bullit, tret, refredat. feia una mica de calor. va escaldar un got, va abocar una mica de llet a la massa fermentada i el va diluir. l’aboca en un termo (amb aigua bullint per endavant) i afegeix la llet restant, la tanca, l’embolica en una manta de velló i la posa a prop de la bateria (no escalfa bé)

al cap de vuit hores, va resultar un producte homogeni, més aviat com una llet quallada de consistència, és a dir, tan trencadissa o alguna cosa així. El reservo en un pot per tornar-lo a cultivar. la resta és a la nevera. menjava amb nens. hi havia una mica de sèrum. Jo ho pensava. després li feien mal els estómacs. els nens tenen gasolina. No vaig fer cas. Vaig fer la segona vegada i la cultura inicial de la mare, la composició es va tornar més quallada i amb molt de sèrum. Jo ho pensava, i també vaig menjar això. estómacs de nou.

no va fermentar més.

Avui he fet 2 llevats.
la llet va bullir, la va treure del confort, la va refredar, la va tocar amb un dit (la vaig rentar amb un tovalló, com si estigués calenta), va afegir un tros de massa fermentada al got escaldat (un tros de mk thermos 0,5 l i una massa fermentada de 3 l, vaig trossejar la 5-6a part amb un escuradents net a l’ull i la vaig treure) , a continuació, va abocar tot en un termo, es va tancar, va embolicar-lo i a la bateria.
al cap de 6 hores vaig mirar - líquid. després del 7,5 ja s’ha espessit, sembla una crema líquida però viscosa (ja sabeu com es ven la crema de granja, és el mateix). el sabor és dolç ... no agre. Els vaig posar en pots (no obstant això, els vaig abocar amb aigua bullent el dia anterior per obtenir una altra porció sense rebre), així que no vaig tornar a abocar-la (estava equivocat?) Amb una cullera, que vaig mullar amb aigua bullint i a la nevera.
al cap de 10-20 minuts miro el iogurt que hi ha a sobre del pot i a sota del sèrum ...

i el iogurt no és bombollós, homogeni. però molt de sèrum de llet és un terç d’una llauna ...
Per experimentar, he menjat una llauna ... han passat 10 minuts, l’estómac és normal ...
Digueu-me per què el sèrum es va separar així ??? que passa?? i en general, si us plau, feu comentaris, què he fet malament i com ha de ser ???

Digueu-me per què el sèrum es va separar així ??? que passa?? i en general, si us plau, feu comentaris, què he fet malament i com ha de ser ???

Evitalia és la massa més sense pretensions de totes les que conec. Cal intentar espatllar el producte.

- Un termòmetre és un electrodomèstic econòmic per mesurar la temperatura, és extremadament útil per no endevinar el cafè. Potser la vostra llet estava massa calenta i només va sobreviure l’estreptococ termòfil ...
- Comproveu el vostre termo! Sospito que el buit ha desaparegut i manté la temperatura durant un breu temps ... (És un fet molt freqüent no només amb vidre, sinó també amb termo metàl·lic després d’una caiguda). És molt senzill de comprovar: s'aboca aigua de 45 graus a un termo i es mesura la temperatura del rellotge després de 8 ...
- Potser es van violar les condicions d'emmagatzematge del cultiu inicial i els bacteris van morir ...
- La qualitat del producte acabat depèn en gran mesura de la qualitat de la llet. La llet és tot un problema ... Les botigues estan plenes de tota mena d’escombraries ... No puc dir res de la vostra llet, perquè visc en una altra regió. Compra i prova! Només he de tastar una cullerada de llet per avaluar-ne la qualitat. Al mateix temps, sovint passa que un fabricant que produeix un producte decent comença a tirar escombraries.

El sèrum no ha de ser un terç de la llauna.
La primera massa dura dura més que les posteriors perquè els bacteris surten de l’animació suspesa. El segon entrant és més saborós i l’estructura del producte és millor.
No cal dividir el llevat, fins i tot del tipus "pal net". Obert usat.

Els consells intenten prendre només cultura pura durant diversos dies i, a continuació, cuini el producte. Car, és clar, però el tractament és tractament!
Potser sou intolerant a la lactosa a causa d'un trastorn gastrointestinal ... Proveu l'enzim Lactasa.

Moltes gràcies per la resposta detallada. Ara vaig fer un descans .. O compraré un termos gran o una fabricant de iogurt .. Encara no ho he decidit.Després ho tornaré a intentar. Espero que tot surti bé

Bona tarda!
Reprenem les consultes en aquest fòrum

De moment, comentaré les darreres publicacions:

Comencem pel fet que Evitalia no és un llevat, és un suplement dietètic i les autoritats reguladores no saben què passa si fermenta la llet amb ell. Les seves instruccions no es combinen de cap manera amb les notes oficials de l'aplicació registrades. Per tant, és difícil parlar professionalment de iogurts fermentats i, encara més, de fermentats excessius sobre aquest "producte miracle".
No m’impressiona gens la manera com enganyen els consumidors oferint-se fermentar 10 vegades: qualsevol microbiòleg que tingui més o menys coneixement del tema, fins i tot un estudiant, quedarà molt sorprès d’aquestes recomanacions.
Recomanacions d'ús: per a adults, 1 ampolla o sobre, o càpsula o comprimit, o 1/2 culleradeta del paquet 3 vegades al dia, dissolent la pols en llet o aigua acabada de bullir a temperatura ambient; nens de més de 3 anys: 1 ampolla o sobre, o càpsula o comprimit, o 1/2 culleradeta 1 vegada al dia, pre-triturar la pastilla o dissoldre la pols, el contingut de la càpsula, ampolla en aigua acabada de fer bullir o llet a temperatura ambient. Continuador temps de recepció: 15-30 dies. Vida útil de les càpsules i pols en vials de vidre: 2 anys; bosses, bosses i pastilles - 1 any. Emmagatzemeu-lo en un lloc sec a una temperatura que no excedeixi els 25 ° C en envasos originals sense obrir. Contraindicacions: intolerància individual als components. Es recomana consultar un metge abans d'utilitzar-lo.

M'agradaria presentar a la vostra atenció noves cultures de primera qualitat "Svoy Yogurt" de producció russa.
Vam fabricar una línia de productes clàssics a Rússia.

Aquests principiants són similars a la nostra línia búlgara, però els seus
Es diferencien per les soques de bacteris que s’utilitzen: la consistència dels productes serà una mica més lleugera, però no són propenses a la rigidesa. Prova i tria !!!
Hi ha les dues línies a la venda: Rússia i Bulgària.

Sí, i una cosa més: a 200 ciutats de Rússia, es venen cultius per a principiants a les botigues i un missatger els envia a casa en un termini d’1 a 3 dies després de fer la comanda al lloc web (pagament després de la recepció).

Feu preguntes sobre la preparació i les característiques del producte: intentaré respondre de la manera més completa i objectiva possible

Ah, com ho necessito aquí !! El tema es va destacar al costat en popular amb respostes, no sabia que existís un tema així !!!
La pregunta és. Fa un mes que rastrejo a la recerca d’un enzim per al formatge a la nostra ciutat, sense èxit. Al lloc "el meu iogurt" he trobat que tenim un representant a la ciutat i adreces on venen coses útils. Però al supermercat Perekrestok (més precisament al mercat fresc) no hi ha enzim i mai no ho he estat (he demanat als empleats), i he vist un parell de caixes de només iogurt. ... Necessito un enzim per al formatge !!! Vaig trucar a un representant a Blagoveshchensk, el telèfon no respon .. M'agradaria comprar in situ, no pagar diners extra per l'enviament !!!

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, però a mi personalment no m'agrada molt trobar-vos amb altres llevats ... els llevats són suplements dietètics, ni més ni menys. I on vau veure personalment la recomanació de fermentar l’Evitalia 10 vegades? Així doncs, per alguna raó, el vaig llegir així: 2 litres de cultiu uterí inicial, després mengem aproximadament 1,5 litres immediatament i utilitzem la massa restant per a una nova fermentació, 150 ml per 1 litre de llet, una vegada. (Em podria confondre amb ml: escric de memòria, fa 3 anys que utilitzo Evitalia i acabo de posar 3 cullerades per 1 litre de llet).

A més, la narina i l'evitalia es distribueixen a través de les farmàcies, tota la resta a través de botigues i representants, i és aquí on es fa la pregunta "què passa si li fermentes la llet" ...

En el meu profundament poc professional mu opinió: tots els productes amb àcid làctic són bons, els entrants són encara millors, sobretot si s’elaboren d’acord amb el procés tecnològic. Des de l’experiència d’aquest fòrum, tot funciona, des de cultius inicials comprats fins a iogurts en caixes.Sorgeixen preguntes sobre la fermentació correcta a casa i quin hauria de ser el resultat.

Pel que fa als evitalia ... bé, sí ... ens vam deixar portar una mica amb la publicitat del nostre producte ... vam riure i seguim fermentant. Fins fa poc, sincerament, pensava que aquesta era la publicitat més creativa de la massa fermentada, fins que em vaig trobar amb un suplement dietètic que ara s’anuncia al fòrum miau.

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, però personalment no estic molt impressionat de com et trobes amb altres llevats ...

Ah, com ho necessito aquí !! El tema es va destacar al costat en popular amb respostes, no sabia que existís un tema així !!!
La pregunta és. Fa un mes que rastrejo a la recerca d’un enzim per al formatge a la nostra ciutat, sense èxit. Al lloc "el meu iogurt" he trobat que tenim un representant a la ciutat i adreces on venen coses útils. Però al supermercat Perekrestok (més precisament al mercat fresc) no hi ha enzim i mai no ho he estat (he demanat als empleats), i he vist un parell de caixes de només iogurt. ... Necessito un enzim per al formatge !!! Vaig trucar a un representant a Blagoveshchensk, el telèfon no respon .. M'agradaria comprar in situ, no pagar diners extra per l'enviament !!!

Musyanya, no ens especialitzem en l’enzim i normalment no el subministrem als punts. Es tracta d’un enzim industrial que no és realment d’ús domèstic, per això no està disponible a les botigues al detall.

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, La vostra publicitat discreta es pot entendre)
Per tant, Evitalia, no entenc que ... que es ven a les farmàcies, s’envasi a la fàbrica
I, per descomptat, la vostra cultura inicial en bosses de paper és l’estàndard
No lloeu, així que no ho deixeu

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, La vostra publicitat discreta es pot entendre)
Per tant, Evitalia, no entenc que ... que es ven a les farmàcies, s’envasi a la fàbrica
I, per descomptat, la vostra cultura inicial en bosses de paper és l’estàndard
No lloeu, així que no ho deixeu

Per descomptat, em perdonareu, però sembla que he donat tots els enllaços.
Llegiu, contraresteu arguments.
No sóc molt simpàtic amb la política de desinformació d’Evitalia: no només el producte no està destinat a la fermentació, per què parlar de 10 fermentacions excessives?
Qualsevol persona més o menys alfabetitzada des del punt de vista de la microbiologia té clar que això no és admissible. És inacceptable, en majúscules, i no només no es recomana.

Els nostres cultius inicials s’envasen en un entorn estèril, en una biofàbrica, l’envàs de fàbrica és més alt: la bossa està hermèticament tancada, no permet passar la llum, l’aire ni la humitat.

Per la meva qualitat, estic disposat a respondre i explicar.

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, He llegit les instruccions d'Evitalia, que s'adjunta al paquet, i no es va parlar de cap fermentació
El que escriuen a Internet no m’interessa gaire. Cadascú promociona el seu

I perdoneu-me, però cap envàs pot substituir una ampolla de vidre pel que fa a la qualitat de conservació del producte, qualsevol especialista us ho confirmarà
Els diaris es llencen constantment a la meva bústia de correu, amb tota mena de coneixements sobre drogues que es venen a les exposicions a l’aire lliure, etc.

Quan el producte aparegui a les farmàcies, hi haurà un motiu per avaluar-lo

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, potser serà millor que expliqueu els mèrits de les vostres cultures inicials, en lloc de llançar fang als vostres competidors. És d’alguna manera molt desagradable llegir tot això.
NO ES PERMET imposar el vostre producte a la gent. Provoca protesta i rebuig del vostre producte.

Vaig entendre la reacció.
Bé.
Intentarem tenir en compte els desitjos i comentaris :)
No volia entrar honestament, només treballo molt amb la gent i la reacció "mala llevat, no fermentar massa 10 vegades" és molesta.
Disculpeu el meu to i continuo.

I ho sento, però cap envàs pot substituir una ampolla de vidre pel que fa a la qualitat de conservació del producte, qualsevol especialista us ho confirmarà
Ho asseguro que l’anterior no serà confirmat per cap especialista. Això no és cert. L’ampolla de vidre no és hermètica i transmet llum. A diferència d’un paquet.
L'ampolla de vidre és la generació anterior d'envasos en aquest cas.

Respecte a qualsevol llevat de suplements dietètics, el fet és que el llevat no és un suplement dietètic, és un llevat, té altres documents. Els suplements dietètics farmacèutics sovint no estan destinats a la fermentació, només són probiòtics ja fets i n’hi ha molts, no un Evitalia.
El significat del llevat és fermentar la llet. Per exemple, els bifidobacteris, normalment no es multipliquen a la llet. No es tracta d’una microflora de fermentació tradicional.
Una bona cultura d’inici es fa de manera que els bífids, les soques que s’hi fan servir, donin creixement.

Fermentació: s’ha de certificar d’una altra manera, està destinat a la fermentació i ha de donar lloc a una determinada microflora, bones propietats organolèptiques del producte, etc. llet i productes lactis

BAA: ha de contenir algun tipus de bacteri i no hi ha requisits per a la fermentació ni per a l’efecte sobre la salut.

A les cuines làctiques, per exemple, s’utilitzen entrants, no els suplements dietètics, així com a les lleteries.

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, molt interessant. Em posaré de peu i escoltaré el llevat)

[Julia]

El vostre propi iogurt, molt interessant. Em posaré de peu i escoltaré el llevat)

I jo m’asseuré))) Julia,

Nois, de què parleu de la farmàcia? Les farmàcies són ara la mateixa botiga. Qui comprarà què on. Si es ven alguna cosa a una farmàcia, no vol dir que sigui bo. I, per cert, a la nostra ciutat es venen masses de "vostre propi iogurt" en algunes farmàcies. I les bosses del seu iogurt no són paper, un embalatge força digne. Ni una ampolla de vidre, és clar. Però qui va dir que només ell és correcte.
Puc fer de pacificador? Fermento Evitalia i alguns dels productes del meu iogurt. I, ho sento, torno a fermentar el iogurt de la botiga. Els resultats són excel·lents en tot. Tot depèn de la llet. Ara feia un parell de setmanes que comprava tan llet, tot estava tan mal fermentat. Canviat de marca, tot torna a estar bé.
Ahir vaig llegir personalment sobre "10 aliments de nou llevat" d'Evitalia en un lloc amb ressenyes. Estava impactat. Perquè les instruccions oficials que s'inclouen amb cada ampolla no aconsellen res semblant. Allà, s’indica específicament la composició de l’arrencador, quins bacteris, quants UFC, la temperatura de fermentació, la durada d’emmagatzematge del producte acabat. Es recomana fermentar de nou el producte UNA vegada a partir del cultiu inicial de la mare.
Pel que fa a la resta, conviurem. "Per a la gent, cal ser més suau i mirar més les preguntes"
Ah, mentre escrivia, tothom es va inventar.

Camarades, de fet, realment vull més comentaris

Indiqueu-me com es mostra correctament la informació?

El mercat de la cultura inicial s’està desenvolupant activament i hi ha problemes de creixement: els fabricants s’esforcen per reduir costos, estalvien qualitat i algú menteix obertament (composició, origen del producte, etc.).

Aquí teniu què fer amb aquesta informació? D’una banda, és negatiu i fins i tot imponent.
PERUT: estic aquí i, en general, hi sóc molt. Estic preparat per ser responsable de la qualitat del meu producte i respondre públicament a preguntes en nom de l'empresa. Estic segur que fermentant el vostre iogurt obtindreu un producte d'alta qualitat i molt útil.
D'altra banda, hi ha casos en què l'empresa escriu que conté 10 bacteris beneficiosos, però de fet, i fins i tot segons els documents (!!!), hi ha 1 estreptococ ...
Si es fa pública aquesta informació, en primer lloc, és útil per al client, esdevindrà més competent i, en segon lloc, disciplinarà els competidors, no sentiran total impunitat.

O estic pensant malament?

Respecte a la fermentació excessiva dels productes acabats, no tinc cap dubte, no estan destinats a la fermentació, principalment es produeix estreptococ durant la fermentació excessiva, "És més útil menjar activia d'un pot que fermentar-hi", i d'aquesta manera es pot cultivar un patogen.
Si algú em pregunta, explicaré detalladament per què no ho haureu de fer.

D’altra banda, també tinc moltes ganes de conviure i segur que no vull lluitar
Escoltaré amb molt de gust les opinions dels participants al fòrum.