Albergínia en almívar de sucre amb ametlles

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínia	1 kg
Sucre	1 kg
Aigua	3 cullerades.
Canyella	vareta
Vainilla	pod
Clavell	5-6 unitats.
Suc de mitja llimona

Mètode de cocció

Renteu les albergínies, peleu-les, poseu-les en un cassó ample i aboqueu aigua amb el suc de mitja llimona. Deixar actuar 2 hores. A continuació, escorreu l'aigua, espremeu les albergínies, torneu al cassó, tapeu-ho amb sucre, afegiu-hi aigua (750 ml d'aigua), afegiu-hi claus, un pal de canyella i poseu-ho a foc lent. Es manté al foc fins que el sucre estigui completament dissolt (poso a ebullició). Traieu la paella del foc i deixeu-la a temperatura ambient durant 24 hores. A continuació, torneu a bullir les albergínies, afegiu-hi la vaina de vainilla tallada al llarg de tota la longitud i, a partir del moment del bull, coeu les albergínies a foc moderat durant 20-30 minuts. L’almívar s’ha d’espessir lleugerament. Disposar les albergínies amb almívar sobre pots esterilitzats, enrotllar les tapes. Tot.
Ara t’explicaré una mica. Les albergínies per a aquesta recepta s’han de triar molt petites, preferiblement no superin els 10 cm, però si no n’hi ha cap, se’n poden prendre. Vaig intentar cuinar aquestes postres amb sucre morè, té un gust de caramel. Prenc menys sucre del que s’indica a la recepta, uns 700-750 grams, d’1 kg. em va semblar massa deliciós, tot i que tot és per a un aficionat. Les albergínies ja preparades es poden tastar de seguida, però tenen un gust millor si les deixeu fer durant almenys 1 mes. La beina de vainilla tampoc no és essencial, es pot substituir per vainilla o sucre vainilla, tot i que s’obté un sabor completament diferent amb una beina de vainilla. Bé, això sembla ser tot.
P.S. Ah, quasi me n’oblidava! L’ideal seria que les albergínies estiguin farcides d’ametlles (és a dir, que es facin diversos talls a cada albergínia, en les quals s’insereixen les nous), però he omès aquest moment, perquè a la meva família hi ha una actitud negativa envers les nous, no els agrada i ja està ... Es necessita un grapat d’ametlles per a tot el volum d’albergínies. Ara és exactament això. [/ I]

Nota

P.S. La recepta fa temps que es va "esprémer" de la immensitat de l'institut i l'altre dia vaig veure gairebé una a una (es diferencia de la meva recepta anterior només per la presència d'ametlles) el mateix a la revista "Gastronom", que demostra una vegada més que tot el nou està ben oblidat !

Inusual i realment deliciós!