Shurpa

Shurpa

Categoria: Primer àpat

Cuina: uzbek

Ingredients
Porcions de xai	500 grams
Aigua senzilla	uns 2,5 litres
Patates fresques	4 coses. gran
Pebre dolç	1 PC.
Pastanagues fresques	2 unitats. gran
Ceba	1 PC. gran
Pebre vermell amarg	5-7 anells grans
Gra de coriandre, alfàbrega, comí	1 culleradeta
Julivert fresc	molt, per tastar
Ceba vermella o ceba d’amanida blanca	1 cap

Mètode de cocció

• El Shurpa es cuina millor en una caldera. Però, depenent del temps de cocció, de la duresa de la carn, cuino jo mateix el brou de carn en una olla lenta o a pressió, de manera que la carn es cuinarà més ràpidament i millor fins que estigui cuita.
• Després cuino en una caldera a gas. Aboco el brou amb carn a un calder, hi afegeix cebes, pebrots, pastanagues, patates, pebrot picat i grosserament amarg (retireu les llavors del pebrot i talleu-les en anelles). Afegeix espècies, sal i coento les verdures fins que estiguin tendres.
• Afegiu-hi herbes fresques, deixeu bullir la sopa només un parell de minuts i podreu apagar el foc. Deixeu la sopa escarpada uns minuts sota la tapa.
• Durant aquest temps, talleu la ceba vermella en anells prims, escampeu-la amb una mica de sal, deixeu-la reposar un minut. Les cebes d’amanida vermella o blanca es tallen a rodanxes molt fines i no tenen un gust tan amarg com les cebes simples.
• Cal tenir en compte que el shurpa es prepara com una sopa espessa, no hi ha d’haver molt líquid. A l'original, la carn i les patates se serveixen per separat en un plat i el brou amb verdures se serveix per separat en bols, però cal menjar-ho tot junt. I, tanmateix, la shurpa més deliciosa s’obté quan es cuina a una caldera.
• 
• Aboqueu el shurpa en plats porcionats, escampeu-los amb ceba vermella crua, julivert fresc per sobre i serviu-ho calent.
• 

Nota

Cuina amb plaer i bon gust!

vaja, que boníssim, l’he portat als marcadors, sens dubte cuinaré

[Tatyana]

Tatyana, que maco ! Em vas tornar a la meva joventut (vaig néixer a Uzbekistan), quan jo i els meus companys de classe anàvem a algun lloc de la natura, el primer sempre estava cuinat amb xurpa. Moltes gràcies!

[Noies]

Noies, gràcies, tocat per l'atenció.

També recordo com cuinaven el shurpa en grans calderes, just al carrer, llavors per a mi estava en l'ordre de les coses: avui ja és exòtic
I recordo que a casa sovint afegien ceba crua al plat acabat. Una combinació interessant, ceba cruixent cruixent i sopa de carn calenta. Prova-ho tu mateix, crec que no et penediràs

Oh! Que deliciós!

[Administrador]

Administrador, bonica i apetitosa! Gràcies per la ceba crua.

Definitivament, intentaré informar-ne tan aviat com trobi l’ovella. sembla molt apetitós!

[Noies]

Noies, cuina per a la salut, és deliciós, sobretot amb xai!

L’administrador està encantat com sempre. Molt maco i apetitós. Cuino el shurpa d’una manera similar. Cuino el brou al cucut, el filtro, hi afegeixo tot i de nou al cucut. Ara provaré la segona part en una caldera. I sempre amb ceba crua. Gràcies per la recepta

També vaig cuinar carn en un cucut, el xai va trigar. Vaig afegir verdures seques (les meves pròpies preparacions) al brou, de manera que no vull filtrar ni tirar les verdures, vaig abocar tot en un calder junt i vaig continuar cuinant.
Bé, té un sabor millor en una caldera, o això em sembla

Administrador, quin tipus de calder té? Ferro colat? Tenim un ferro fos sittonià, però prim. I el teu té bon aspecte. M'agradaria això, però probablement el vaig comprar fa molt de temps

El calder està fosa, sòlida, de la companyia Röndel, que no entenia per dins, però d’alta qualitat, no crema res i manté bé la calor. El vaig comprar fa un parell d’anys.

Ah, això és el que necessito
Vaig voler shurpa, ahir vaig comprar xai, però no sé com cuinar-lo fins al final. Remenat per Internet, no és això.I aquesta és exactament la sopa que vaig menjar. Urrrah.
Només tinc una pregunta, patirà molt la sopa si cuino en un bol de ceràmica i primer cuino la carn en una olla a pressió?

No, patirà. Només cal cuinar la carn en un dibuix animat i, a continuació, tota la resta a mà com la meva. Aleshores el gust definitivament es conservarà

Gràcies, però no en tinc un de multi. Cuinaré la carn en una olla a pressió. Espero que funcioni bé

Gràcies, però no en tinc un de multi. Cuinaré la carn en una olla a pressió. Espero que funcioni bé

Per tant, el més important és cuinar bé el xai!

Enorme gràcies !!! És tan boníssim! És tan bonic! He cuinat la carn en una olla a pressió i després en una olla de ceràmica. Això és exactament el que esperava. La meva col·lecció de sopes ha crescut, sens dubte.

Classe! Cuino una xurpa tan senzilla i així és com la cuinen en dones uzbekes, fins que encara tenia ganes d’experimentar amb codony. Tan bon punt vaig aconseguir una olla a pressió (fa més de 3 anys) vaig començar a cuinar la carn en una olla a pressió, és molt convenient, bull bé i un brou transparent i, sobretot, ràpidament ... aquí .. Sopa impressionant ..

Administrador, quant de temps s’ha de cuinar el xai a una cuina múltiple? Mai no l’he hagut de cuinar, sinó només menjar-ne
Quan hauríeu de començar a provar-ho?

Gràcies per la seva atenció!

Si cuineu en una olla de cocció lenta, podeu establir el temps durant 2 hores i, a continuació, seureu a veure la preparació i comprovar-ne la disponibilitat després d’1,5 hores, obriu la tapa i perforar la carn amb una agulla de teixir. Si esteu a punt, apagueu el multicooker.
De mitjana, el xai cuinarà a temps

Gràcies administrador, ho provaré aquest cap de setmana. Shurpa sempre va ordenar quan va visitar el cafè prop de Pl. Rebel·lió. I era una ceba crua. YummyAAAA !!!

Bé, hi ha molts uzbekos on hi afegeixen ceba crua a rodanxes o en escabetx, molt saborosa, sobretot a la primavera

Espero que també pugueu cuinar en una cassola?

Definitivament funcionarà!
A l'original, els uzbeks cuinen en calderes (com ara una cassola) i no en olla a pressió.

Es va trobar una cassola de parets gruixudes I què són els pèsols uzbekos?
Ja no només vull cuinar clàssics, sinó també provar shurpa fregit

[Cigrons (nohat, pèsols)]

Cigrons (nohat, pèsols)
Els cigrons o cigrons s’anomenen “nohat” a Uzbekistan, d’aquí ve la paraula en nom de molts plats. És extremadament popular. S'hi couen sopes i pilafs, i fins i tot s'utilitzen molts segons segons com a aperitiu, es couen pastissos i samsa. Els cigrons són molt saborosos en combinació amb xai, greix de xai, ceba, pebre vermell o negre. Els cigrons s’han de remullar amb aigua freda durant 12-24 hores a temperatura ambient. Un dia és el moment òptim per portar el cigró a la seva perfecció. Si necessiteu accelerar la inflor dels cigrons, afegiu-hi una culleradeta de refresc a l’aigua. El mateix es fa amb els pèsols vells. Quan s’inflen, els pèsols produeixen un cruixit característic i augmenten de 4 a 5 vegades. Per tant, l’aigua per remullar s’ha de prendre sis vegades més que el volum dels pèsols. És fàcil comprovar-ne la disponibilitat. Cal tastar un pèsol per dent. Si és ferm, cruixent, homogeni, sense partícules sòlides a l’interior i fàcil de mastegar, podeu començar a cuinar. Poseu cigrons per coure en aigua freda, coeu-los sense sal durant 45-60 minuts. És possible i molt més llarg, ja que aquests pèsols no estan gens inclinats a bullir, a diferència dels habituals. Treballar amb cigrons no és gens difícil. És brillant i saborós per si mateix, per tant, sempre serà una decoració del plat.

Nohat shurpa, o shurpa amb cigrons, és el tipus de shurpa més popular a Taixkent. I no és d’estranyar. Aquest shurpa té un aspecte elegant i festiu. Trossos de carn suau i sucosa, pastanagues taronges, naps grocs, tomàquets vermells, espurnes verdes de verd, grans cigrons grocs. I tot això es troba al brou ambre més transparent. La principal diferència entre el shurpa i totes les altres sopes és un ritual de cuina especial. Té sentit cuinar qualsevol shurpa en grans quantitats i en plats de parets gruixudes.Perquè és molt important aconseguir el règim de cocció a foc lent sense restes d'ebullició. I en una cassola petita amb parets primes i fons, això és molt problemàtic. Per tant, a l’Uzbekistan, el shurpa es cuina a la caldera. I resulta especialment saborós amb foc viu, sobre llenya.

400 g de cuixa de xai a l'os
300 g de costelles de xai a l’os
50 g de greix de greix de la cua
200 g de cigrons secs
3 cebes mitjanes
4 tomàquets de mida mitjana
2 pastanagues mitjanes
1 nap petit
1 cda. l. barreges d'espècies: llavors de comí acabades de moldre, coriandre i pebrots picants
4 branquetes de Jambul o 2 branques de coriandre i alfàbrega porpra
3 branquetes d'anet
1 fulla de llorer
grans de pebre negre
sal

Poseu els cigrons en remull amb molta aigua freda durant 24 hores, després escorreu-los i renteu els cigrons.

Talleu la carn de l’os i talleu-la a porcions mitjanes. Talleu les costelles entre els ossos. Poseu la carn i els cigrons en un calder gran. Aboqueu 5-6 litres d’aigua potable freda, porteu a ebullició a foc fort, traieu amb cura l’escuma. Això és important per a shurpa.

Al final de l’escuma, reduïu el foc al mínim i baixeu una ceba pelada sencera a la caldera. Coeu-ho durant 30 minuts.

Talleu la cua grassa a daus molt petits de 1/4 de mida de cigró. Aboqueu el greix al brou.

Peleu les pastanagues i els naps i talleu-los a trossos grans aproximadament iguals (les pastanagues es tallen a rodanxes obliquament i el nap es talla en diversos trossos). Poseu les verdures al brou, afegiu-hi la barreja d’espècies i els grans de pebre negre. Enfonseu-los lleugerament al brou. Cuini sense tapa durant 1,5 hores. El brou no hauria de bullir. Només les bombolles rares tenen dret a pujar a la superfície des del fons del calder.

Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, després aigua freda i traieu-ne la pell. Talleu els tomàquets per la meitat, poseu-los en un calder, afegiu-hi les fulles de llorer, coeu-les 10 minuts.

Piqueu el jambul o l'alfàbrega i el coriandre a trossos petits. Afegiu herbes al brou. Piqueu les cebes restants molt fines i afegiu-les al shurpa després de les herbes.

Saleu, apagueu el foc, tanqueu el calder amb una tapa i deixeu-ho 15 minuts

El Shurpa se serveix tradicionalment a les taquilles. Cal agafar-lo amb una cullera ranurada i posar un tros de carn, una costella amb carn, un tros de nap i una pastanaga i la meitat d’un tomàquet a cada caixa. Aixequeu una porció de cigrons de la part inferior i escampeu la composició amb ells a la caixa. A continuació, aboqueu-hi el brou transparent amb un cullerot i escampeu-ho amb anet picat.

Font: 🔗

Que aprofiti!

Gràcies per la recepta, ara ho estem provant.

Salut a tota la família!

Aquest és el shurpa més correcte de tots els presentats. Ho dic perquè em cuino de la mateixa manera, cosa que significa DRET!
Si algú em pregunta com cuinar shurpa, t’envio, Tan, shob, no et preocupis amb les explicacions.
És cert, cuino amb nohat, però la resta, els taxis, és segons la recepta.

[Lenok]

Lenok, gràcies!
I recordo tan sols un shurpa: només verdures, patates i carn. I tot això es cuina al carrer (gairebé a cada cantonada), en grans calderes i se serveix amb un polsim de ceba fresca a mitges anelles. Oh, lepota!
Així que vam córrer cap a aquests calderons a provar el shurpa, i si encara hi ha aquesta acció a la ciutat vella, al vell basar, entre el duval de fang i als uzbeks al nat. túniques llargues pintades, cinturades amb un mocador ... oh, aquí teniu una imatge d’una vella pel·lícula en color
I si encara intenteu trobar bressols de xai en un pastís calent ... la vida és un èxit

I si encara proveu de bressols de xai en un pa calent ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
No podeu deixar de burlar-vos.

[Roba de llit]

Roba de llitSí, qui provoca a qui més aviat medito sobre els meus propis records

[Leningrad]

Si és així, l’única esperança és per a vosaltres, estimats professionals. Yandex amb Google es va posar dret i no va trobar res. IN Leningrad prop de l'estació de ferrocarril de Moscou a Nevsky Prospect hi havia un cafè anomenat "Shashlychnaya". I allà vaig tastar primer un plat anomenat Sharpos. Increïble deliciós! Després em vaig trobar amb un plat així en uns kebabs. Així és tot. Enganyant-me amb Yandex i Google per la seva foscor i embotiment, vaig entrar als meus arxius i vaig treure un fulletó amb receptes.La pàgina "Primers plats" s'obre a ... Sharpos! La següent recepta és Shurpa. Per què ningú no sap què és Sharpos?
Ja està, sense forces, demà a treballar, me'n vaig al llit ...

Aaaaa! Vit! Quina brossa quan dorms!

Però finalment no sé res de Sharpos. Ni tan sols vaig sentir.

S'obre la pàgina "Primers plats" ... Sharpos!

Aleshores hi teniu tota l’esperança, esperarem la sopa de punxons - descobrirem de què es tracta

Ahir vaig preparar uns xarros segons una recepta que es troba a l'arxiu de casa meva. Com que no vaig trobar res de Sharpos a Internet, vaig canviar la meva mica afegint-hi prunes pas fumades (si no em mentien al basar del metro) Va resultar deliciós! Demà intentaré afegir cebes crues, com en un shurpa.

🔗
🔗
🔗

Vull aclarir. Es considera gruixuda una paella de vidre amb els costats de 7 mm de gruix? O aquest terme és només per a estris de cuina de metall?

[Vitaly]

Vitaly, quina recepta interessant de shurpa i prunes prunes fumades, i alguna cosa més per a un color fosc
Bé, si el mercat ho diu, hi ha un lloc on estar

Sobre les olles. En general, cal anar amb compte amb el vidre, per desgràcia es poden trencar directament a l’estufa
No cuino en aquest tipus, hi ha una experiència trista

[Tanya]

Tanya, Tampoc cuino en cristalleria. Estofar un pollastre al micro és sí. I vaig cuinar punxons en dos passos. Carns estofades en una cassola sobre els fogons


I ho va posar a punt a la cuina lenta.


Vaig abocar la sopa ja feta al got.

[Vitaly]

Vitaly, i si aquesta sopa és una recepta d'autor?
Sembla molt saborós i bonic, de manera que amagar-lo a la meva recepta no serveix de res

Vit, quina bellesa!
Sembla un punt culminant.
Em pregunto com és amb les prunes prunes fumades? ...

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta! Ja estic cuinant.

[Masha]

Masha, per la teva salut! Espero que també gaudiu de la sopa!

[Tatyana]

Tatyana, ja heu preparat i ja heu menjat. Molt dolç! Vaig afegir una poma, a casa no hi havia pebrot dolç. No he posat la ceba en anelles, sinó que n'he afegit una de verda. Però les cebes eren al brou. Gràcies de nou per la recepta de shurpa.

[Masha]

SOBRE! Ràpid perquè la sopa es veu bonica, espero que el shurpa s'afegeixi al menú familiar
Masha, intenteu servir almenys un plat de shurpa amb ceba crua, sentiu la diferència de gust

[Tatyana]

Tatyana, Definitivament, provaré amb cebes crues. I el shurpa va resultar molt saborós i, per descomptat, quedarà registrat (a la nostra taula) al nostre menú. Ara, a l’hivern, mengem sopa cada dia (en altres èpoques de l’any, especialment a l’estiu, amb tanta freqüència), de manera que per a una varietat de gustos, aquesta sopa no serà inferior a moltes altres que cuinem).

[Administrador]

AdministradorPer descomptat, la recepta i la seqüència de preparació amb comentaris ja s'han elaborat. Només hi ha un poderós PERUT ... Només volia preguntar sobre Sharpos, potser qui ho sàpiga. Va resultar que ningú. Però tinc això:

Aleshores hi teniu tota l’esperança, esperarem la sopa de punxons - descobrirem de què es tracta

... Què havia de fer? Prepareu-vos! Vaig preparar, informar, mostrar. No es va pensar en la recepta de l'autor. I vaig publicar aquesta recepta en un altre fòrum, on em van rebre molt calorosament durant molt de temps. I si he entès bé, llavors les regles del fòrum repetiran la recepta, si ja s’ha publicat en un altre fòrum, és impossible. I puc donar la recepta de forma personal. No m'importa.

[Vitaly]

I si he entès bé, les regles del fòrum repetiran la recepta, si ja s’ha publicat en un altre fòrum, és impossible.

Vitaly, mal entès
Podeu publicar les vostres receptes a tot arreu, el més important és que la recepta és de l'autor, personalment.

[Tanya!]

Ho he entès, Tanya!

[Tanya!]

Ho he entès, Tanya!

Escriviu la recepta, amb imatges
No teniu cap recepta al perfil: obriu la galeria de receptes d'autor