Pa de blat de Manuel Flecha (forn)

[petit]

Pa de blat de Manuel Flecha (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	400gr.
Farina de blat de gra sencer	100gr.
Aigua	320
Sal	8d.
Vitamina C	1d.
Llevat fresc	5d.

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat amb aigua i aboqueu-lo a la galleda d'una màquina de pa. Cobrir amb farina, sal, àcid ascòrbic. Mode pasta. Un cop acabat el pastat, apagueu la màquina de fer pa, traieu la massa, pasteu, formeu una bola i poseu-la en un bol esquitxat de farina. Deixeu-ho fins que es dobli (60-90 minuts).
• A continuació, pasteu la massa i deixeu-la de nou fins que es dobli (60-90 minuts). El temps exacte depèn de la temperatura ambient. Vaig marxar les dues vegades durant el màxim temps.
• A continuació, pastar la massa (si cal, espolsar la taula petit quantitat de farina), formeu un pa, poseu-lo en una cistella de prova amb la costura amunt i deixeu-ho durant 30 minuts.
• Preescalfeu el forn amb una plata de forn a 200C. Gireu suaument el pa de la cistella a la plata de forn. Es cou al forn durant 50 minuts.
• L’autor aconsella coure amb vapor, però no tinc cap capacitat tècnica per fer-ho. Vaig coure sense vapor. L’escorça és dura. Després de coure-ho, el vaig untar amb mantega, vaig embolicar el pa amb una tovallola i el vaig ficar en una bossa durant 10 minuts.
• 
• Com a resultat: una molla perfumada i humida !!! Saborós !!!

Nota

Manuel Flecha és un jove bastant jove, però ja fet parlar de si mateix, forner hereditari del petit poble espanyol de Paramo Leones. L’autor va concebre a la recepta una quantitat excessiva d’aigua en relació amb la farina (0,9: 1). Però encara no puc treballar amb aquesta massa, així que vaig haver d’afegir farina.

basat en una recepta de LJ 🔗

Ksenia, no ets menys famós forner! Gràcies!

[Ksyusha,]

Ksyusha, el pa és boníssim !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinagràcies noies!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Només tinc una pregunta. Si el forn està en un motlle, quin és millor prendre 11x24 o 11x32? A jutjar per la foto, el pa és fantàstic!

[Omela]

Omela però de seguida es fa la pregunta: quin tipus d’àcid ascòrbic prendre? I es pot substituir, per exemple, per àcid cítric en pols?
Una recepta així és gloriosa, jo la cuiria!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, gràcies!

i quin tipus d’àcid ascòrbic prendre? I es pot substituir, per exemple, per àcid cítric en pols?

La pols d’àcid ascòrbic és així:



Es ven a una farmàcia. No es pot substituir l'àcid cítric. En aquest cas, l'àcid ascòrbic actua com a millorador, simplement es pot excloure.

Si el forn està en un motlle, quin és millor prendre 11x24 o 11x32? A jutjar per la foto, el pa és fantàstic!

Tinc una cistella de 13x27. D’alguna manera ni allà ni aquí amb la vostra mida. 32 - em sembla una mica massa.

No realment! No ho podem excloure. Arribaré a la farmàcia i em proveiré la resta de la meva vida.

[Irina]

Irina, bona sort !!

Gràcies! M’encanta fer les teves receptes. Només tenen un inconvenient: en començar, no puc parar, com passa amb la vostra roba preferida quan en sortiu, només quan us hagi decaigut.

Omela! Ets dels pocs que tenen receptes molt interessants i els enllaços sempre són honestos amb la font. Gràcies !!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , gràcies! Per cert, vaig afegir l'enllaç, en cas contrari no estava a la mà ahir.

en començar, no puc parar

de la mateixa manera !! Tot serra-serra coure-coure

I en una màquina de fer pa es pot coure aquest pa ??

[Svetlana]

Svetlana, si és purament teòric, podeu:

O en mode semiautomàtic. Amasseu la massa amb el mode, deixeu-la per la primera pujada. A continuació, pasteu la massa i deixeu-la per la segona pujada. A continuació, traieu la massa, pasteu, formeu una bola, poseu-la en una galleda, deixeu-la per al tercer ascens. Activeu el mode de cocció.

O bé, si teniu un HP programable, programeu-lo per a 2 entrenaments i 2 llargs i 1 curts.

O bé doblar la quantitat de llevat i coure al programa principal.

Gràcies !! Ho provaré en una pa. Amb la prova, estic a TU. Jo arriscaré

Amb la prova, estic a TU. Jo arriscaré

El risc, és clar, és una causa noble !! Però potser per començar, agafeu alguna cosa més clàssic ???

Omela, gràcies per un pa tan deliciós !!!!

[Galina]

Galinaque content que estic que us hagi agradat el pa !! I amb més detall és possible ??? On van pastar, com es van remenar i coure ?? És interessant !!!

Omela, vaig fer el que vas escriure. Tot i que normalment canvio alguna cosa, aquesta vegada tot està estrictament segons la recepta. L'únic que vaig coure al vapor durant els primers deu minuts, va resultar que l'escorça era molt tova i la molla era esponjosa. Així que aquesta vegada no hi ha experimentació. Gràcies de nou.

[Galina]

Galina, gràcies !!!

[Ksyusha]

La pols d’àcid ascòrbic és així:

Ksyusha, i "Asvitol" no és bo? I llavors tinc un corrent:

[Kroshik]

Kroshik, mira, què hi ha per a la composició ?? Si només és àcid ascòrbic, el podeu moldre.

[Kroshik]

Kroshik, mira, què hi ha per a la composició ?? Si només és àcid ascòrbic, el podeu moldre.

No Xun, no àcid ascòrbic actual ...

Composició:sucre, glucosa, àcid ascòrbic
ingredients auxiliars: midó de patata, àcid esteàric, sabor alimentari fins a obtenir una pastilla de 3 g.

Intentaré buscar el que vas mostrar ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pa pastat segons la vostra recepta. Bé, cap problema amb mi de cap manera! Mentre es feia el procés de mescla, els llums es van apagar. La massa ha pujat igual, ara s’està alimentant. La pregunta és: no entenc de quina mida té la vostra forma? Tinc 11x21: no n’hi haurà prou? I sense ella, la massa no mantindrà la seva forma?
Tant de bo els llums no s’apaguin més ...

[Marish]

Marish, probablement ja és tard. Aquest pa és una llar de foc. al forn sense forma. Durant la cocció s’infla al forn.

Ksyusha, sense esperar el vostre missatge, ho va fer intuïtivament: va resultar bé: la va girar sobre una safata de forn. Però la meva cistella de rack és petita, així que la vaig fer en forma rodona.




El pa m’ha agradat molt: moltes gràcies per la recepta !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Gairebé trobo a faltar el teu guapo !!! Va resultar un pa meravellós !!! M'alegro que m'hagi agradat !!

Ksenia, aquí la meva.


Tot és segons la recepta, només sense àcid. Vaig enganyar 2 vegades. Era més dur que la simple farina de blat. Llevat 2 gr. sec. Potser una mica?
Continuo dominant la nova estufa.
Tenia por de mantenir-me en forma i després donar-me la volta. Encara no entenc com es fa això sense perjudici del pa. Definitivament, em quedarà impressionat.
Es va separar durant més de 30 minuts. La cuina és molt bona. calorosament. El forn funcionava i hi havia pa als fogons. I, de totes maneres, per alguna raó, com si el seu sostre es desprengués cap amunt, mireu. I tots teniu pa llis. I en els talls del forat, vol dir que estava ben espaiat.
Encara no ho he provat, només ho he tret.

Py. Sy. Xun, t’has fixat en el bronzejat que té. Ho vaig somiar tant. Ara es va fer possible amb la meva estufa * DE BROMA * Com en l'anunci que deia directament.

[Olya]

Olya, felicitats per un pa afortunat !!

Sostre: proves insuficients. I el tall s’ha d’obrir completament i arribar a estar gairebé al nivell del sostre.

Es va separar durant més de 30 minuts. La cuina és molt bona. calorosament.

Això no està clar. Prova durant 60-90 minuts ambdues vegades. Quant en tens ??

El pa, quan està ben distanciat, manté la seva forma. I fins i tot si es desinfla lleugerament quan es gira de la cistella, llavors s’inflarà com una bola al forn. Per cert, heu escalfat el forn amb una planxa per coure?

Ah, es va separar dues vegades, durant un total de 3 hores! Avui he estat ocupat a la cuina durant molt de temps i ell es va quedar allà i es va aixecar. Després, després del modelat, fins i tot més de mitja hora.
Però no vaig escalfar la plata de forn. Perquè tenia por de no poder donar-li la volta. Per tant, ho vaig establir estúpidament com sempre. Una pedra no hi cap dins d’un forn de gas.
Quan vaig fer les incisions vaig pensar en quins forats! llavors és hora.
Però ja ho sabeu, ja el vaig tallar ara, tot està molt bé.No entenc les molles, però tot estava cuit i fins i tot 50 minuts no va ser necessari lliscar-lo. (Jo tenia menys)
Per descomptat, potser no es cou al forn segons la tecnologia i no és tan maco, però tot sembla estar bé.
Canviaria molt el gust si l’escampés i l’enfornés en una plata de forn calenta?

[Ol]

Ol, el gust no es reflectiria! I podeu escalfar la planxa de forn, encara que no estigueu parats al cistell. Només cal que l’enganxeu del tauler sobre una safata per coure. A continuació, el pa es cou més adequadament.

Només cal que l’enganxeu del tauler sobre una safata per coure.

Ah, em va semblar tan divertit. Un barril tan resistent va sortir bam
Per ser sincer, volia posar-la en una cassola i el pergamí sota el tros de massa. Vaig pensar, vaig pensar, ara mateix la massa pujarà, i agafaré el blanc al costat del paper i deixaré caure el paper al forn i caurà. Aquests eren els meus pensaments.

Però ho intentaré igual. Hem de començar en algun moment.

I, per tant, excepte l’aspecte, tot em va bé Gràcies per una recepta senzilla.

Per ser sincer, volia posar-la en una cassola i el pergamí sota el tros de massa. Vaig pensar, vaig pensar, ara mateix, la massa pujarà, i agafaré el blanc al costat del paper, deixaré caure a la safata del forn

És cert, també ho vaig fer abans .. El més important és que no tingueu por !!!! No em cauran !!!!

[Ksyunechka]

Vaig agafar àcid ascòrbic !!!

Ksyunechka i, a l’assistent, quin esquema de mescla seria més adequat aplicar? Això bé?

P.S. Ja pastat ...

Una altra pregunta ...

Ksyusha, i es va tallar el pa abans de coure? A jutjar per la foto, no, o joJoels ulls de pa es van convertir ...

I quina és la vostra consistència de massa?aVaja, no ho recordes? Tinc un monyo clàssic, preclàssic, que no s’enganxa mai a les meves mans ... Hauríem d’aconseguir aquest tipus de coses o més primes?

P.P.S. Al forn !!! Dues, d’una quilla de farina ... Suppa !!! No ho intento a ningú ... Estic congelant ... al vespre correré a posar-me al dia, correré amb fotami, sí ...

Al forn !!! Dues, d'una quilla de farina ...

Primer vaig llegir: a partir de 2 quilos de farina. Crec que vaja ... Encara no he provat aquests volums.

shl. No vaig fer un tall, la massa és de consistència normal, no s’enganxa a les meves mans.

[Omela]

Omela!
La meva consciència ni se la va menjar, però sí!
Tan aviat com vulgui alguna cosa nova, només me’n vaig cap a tu, m’enfilo gairebé al primer pa que em toca i cuino.
Com TOT! Ni un sol fracàs!
Cercar alguna cosa en altres llocs i, encara més, crear-se, simplement va desaparèixer tota la necessitat. No sé si estar content o molest per això. Però el vesc no pot continuar ...
Però no n’hi ha prou d’arribar a l’ordinador, fer fotografies i informes, normalment surto del telèfon, però no m’oblido de fotografiar-ne els resultats.
Ja està, avui el marit és a casa, està ocupat amb el seu fill, em vaig asseure "gràcies" a parlar!
Aquí teniu el primer:
Tallador:

Perfil:

Fas:


El pa és increïble, esponjós, fragant!
Després de llegir el comentari que l’autor tenia una quantitat excessiva d’aigua, de seguida vaig afegir una mica més de 20 grams, al final el 340, tot va sortir sense problemes!
GRÀCIES!

[Masha]

Masha, gràcies a la vostra consciència !! En cas contrari, no haurien vist tanta bellesa !!! Aquest pa també m’agrada!

No, em fa vergonya ...
Estic molt obligat a aquest fòrum, aquí ho he après tot, he comprat una màquina de fer pa durant sis mesos, només el llegeixo i cada minut lliure, a la nit, gira el nen amb una mà, a l’altra telèfon ... I em vaig arriscar a escriure només quan va començar a funcionar amb normalitat ...
I ara, apareixo aquí un cop cada cinc anys ... Tot i que ha començat a aparèixer una mica ...
És una pena, no ho puguis fer.
Intentaré solucionar-ho.

Ah, com dius, és una llàstima, calla !! Tot hauria d’estar allà mateix.

Gràcies per una recepta de pa tan meravellosa però senzilla. Em vaig registrar especialment per "gràcies" a vosaltres)) Tota la família està encantada!

[Elena]

Elena, benvingut al fòrum! Gràcies per les amables paraules, m'alegro que us hagi agradat el pa !!! Jo també l’estimo.

Ho vaig fer en una màquina de fer pa (vaig fer el segon pastat i prova, després al forn). L’escorça va resultar dura, tot i que la molla m’ha agradat més que. El pa ha crescut sota la tapa, tot i que he reduït els ingredients.En general, és aconsellable coure aquest pa al forn amb vapor, aleshores tindreu el que necessiteu. Tot i això, fins i tot amb una ocupació forta, cal destinar un dia a la setmana per coure pa al forn, el resultat justificarà tots els esforços. A més, és un plaer incomparable.

[Luera]

Luera, Anna, sí, el pa al forn és diferent de Khlebopechkinsky.)