Pastís tradicional de Pasqua rus

[KULICH]

Pastís tradicional de Pasqua rus

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina de blat premium	1000 grams
llet fresca	1,5 tasses
ous de gallina	6 unitats.
mantega	300 grams
sucre blanc	1,5-2 tasses
llevat fresc	40-50 grams
sal	3/4 culleradetes
panses	150 grams
fruita confitada	50 grams
ametlla	50 grams
pols de vainillina	1/2 paquet
grans de cardamom (triturar)	5-6 unitats.

Mètode de cocció

• Recepta de pastís de Pasqua del llibre "El llibre dels aliments saborosos i saludables" el 1964.
• Vaig conèixer la mateixa recepta del pastís de Pasqua al llibre “Pasqua i Quaresma. Tradicions, rituals, les millors receptes ", però sota el nom de" Pastís tradicional rus "
• KULICH
• La massa de pastís de Pasqua es pot preparar de dues maneres.
• El primer camí... Dissoleu el llevat en 1,5 tasses de llet tèbia, afegiu la meitat de la farina presa, remeneu perquè no quedi grumolls, tapeu-ho i poseu la massa en un lloc càlid. Quan es dupliqui el volum de la massa, afegiu-hi sal, rovells d’ou (deixeu un rovell per a la lubricació), fregueu-ho amb sucre i vainilla, mantega, barregeu-ho tot, afegiu-hi clares muntades a l’escuma i la resta de farina. La massa no ha de ser molt espessa, sinó ben pastada i lliure de quedar-se darrere de les parets dels plats i de la gelatina.
• Tapeu la massa i poseu-la en un lloc càlid. Quan pugi i dobli el volum, afegiu-hi panses (rentades i assecades), fruites confitades, tallades a daus i ametlles, pelades i picades finament; Barregeu tot això amb la massa, que es posa en motlles. Per obtenir un pastís més exuberant, cal omplir el formulari fins a 1/3 de l'alçada, per obtenir-ne un de més dens, fins a 1/2 de l'alçada.
• Prepareu els formularis de la següent manera: cobriu el fons amb un cercle de paper blanc greixat per les dues cares, unteu els costats amb mantega i escampeu-los amb farina o pa ratllat triturat. Col·loqueu la massa farcida en un lloc càlid i tapeu-la amb una tovallola. Quan la massa pugi a 3/4 de l'alçada del motlle, unteu la part superior amb un ou batut i poseu-la al forn (no molt calent) durant 50-60 minuts. Durant la cocció, s’ha de girar la paella del pastís amb molta cura, però no sacsejar-la.
• Per evitar que es cremi la part superior del pastís, després de daurar-lo, cobriu-lo amb un cercle de paper humitejat amb aigua. La preparació del pastís es reconeix en enganxar-hi una estella fina: si l’estella retirada és seca, el pastís ja està llest i, si hi ha massa a l’estella, el pastís està cru.
• Després de refredar-se, el pastís es pot vidrar i decorar amb fruita confitada, melmelada de baies, figuretes de xocolata, etc.
• Segona via... En I, 5 gots de llet tèbia, dissoleu el llevat, afegiu 4 gots de farina i pasteu la massa, després afegiu-hi sal, sucre, blanquejats amb rovells d’ou, mantega fosa o margarina, clares d’ou, muntades en una escuma; Barregeu tot això, escampeu-los amb farina per sobre, tapeu-los i poseu-los en un lloc protegit d'un corrent d'aire durant la nit. Al matí afegiu la resta de farina, la vainillina barrejada amb el sucre, pasteu la massa tal com es descriu a la descripció del primer mètode de cocció. Tapeu la massa i poseu-la en un lloc càlid per augmentar. Després de la pujada de la massa, afegiu-hi les panses, les ametlles, etc., barregeu-les i poseu-les en motlles. Per la resta, procediu de la mateixa manera que anteriorment.
• Per 1 kg de farina: 1,5 tasses de llet, 6 ous, 300 g de mantega o margarina, 1,5-2 tasses de sucre, 40-50 g de llevat, 3/4 culleradeta de sal, 150 g de panses, 50 g de fruites confitades, 50 g d'ametlles, 1/2 pols de vanil·lina o 5-6 grans de cardamom triturats en pols.
• Sempre vaig cuinar la primera versió del pastís de Pasqua.
• 1. La massa es va pastar durant molt de temps, en una mescladora a baixa velocitat (Kenwood 1 velocitat), durant una hora, una pausa al cap de quinze minuts durant 3-5 minuts (em temia que la mescladora es cremés). La massa va resultar estar molt pastada, quedant-se rere les parets del bol, greixosa i elàstica.
• 2. Al forn a una temperatura mitjana de 150-170 * С. Vaig comprovar la preparació amb una torxa.
• Va resultar ser un pastís molt bonic i deliciós, a dins hi ha una molla suau i delicada.

Nota

"El llibre dels aliments saborosos i saludables" de 1964, que vaig heretar i les pàgines de les quals la meva filla les va llegir a la primera infància: posteriorment vaig haver de plegar totes les pàgines com haurien de ser numerant-les, aplicar-hi costures amb cinta adhesiva i enganxar-les directament a la columna vertebral del llibre





Cuina amb plaer i bon gust!

Foto Gr-rr



Kulich: un pastís fet amb massa de llevat amb panses, ametlles o fruites confitades. Després de refredar-se, el pastís sovint es vidra.

[NORMES DE FORN]

Vaig recollir aquest material de diverses fonts, espero que us ajudi a fer front als pastissos de Pasqua al forn.

NORMES DE FORN

Quan feu els pastissos de Pasqua, heu de recordar les regles bàsiques, l’observança de les quals depèn en gran mesura de com resultarà el pastís.

A la massa de Kulichny no li agraden els corrents d’aire, li agrada la calor.

La massa no ha de ser líquida, ja que els pastissos s’estendran i seran plans i no hauran de ser gruixuts; els pastissos seran massa pesats i insípids, es tornaran ràpidament rancis. La massa ha de ser de tanta densitat que es pugui tallar amb un ganivet i no s’hi enganxi, de manera que en dividir els pastissos no caldria afegir farina.
Talleu la massa pastada amb un ganivet. La densitat és correcta, si no arriba al ganivet, no s’hi enganxa. Es pot plegar en motlles.

Cal pastar la massa durant molt de temps i a fons. Segons les llegendes antigues, cal colpejar-la 300 vegades, de manera que més tard els convidats lloarien 300 vegades el pastís de Pasqua. Pastar la massa el màxim temps possible perquè es desprengui de les mans, dels plats o de la taula.

La massa ha de ser adequada tres vegades: la primera vegada: quan es dissoldrà; la segona vegada - quan s’amassa, la tercera vegada - quan ja ha estat dividida i col·locada en motlles o sobre una safata de forn.

A la massa de Kulichny no li agraden els corrents d’aire, però li encanta la calor, de manera que els pastissos haurien de ser adequats en un lloc càlid a una temperatura de 30-45 graus. A la sala on es prepara el pastís, la temperatura ha de ser com a mínim de 25 °.

Si la massa és òpala, no fa por. Tornarà a pujar.

Però aquí teniu un petit consell: si ja heu posat la massa en motlles i ha pujat bé, però quan proveu de posar-la al forn, la part superior semblava que s’esfumés i es tornés plana, no espereu que torni a pujar al forn i quedi rodona. Millor esperar amb la cocció i esperar que torni a créixer la massa. En cas contrari, el pastís pot acabar amb una tapa plana, si no es deixa que el pastís surti completament, resultarà dens i sucós... Les fruites seques s’han de remullar prèviament, donaran humitat a la massa després de coure-les. Les fruites seques, les panses, les fruites confitades després d’assecar-les i abans de posar-les a la massa, s’han d’enrotllar amb farina i després tamisar-les (eliminar l’excés de farina)

Vaig pastar la massa dels pastissos amb les mans (la consistència de la massa va resultar com per als pastissos), però podeu fer una massa més lleugera afegint menys farina; més líquid que en pastissos i és fàcil quedar-se enrere de les parets del bol; aquesta massa no es pot pastar amb les mans, sinó només amb una cullera o batedora, fins que apareguin bombolles: això vol dir que la massa s’enriqueix suficientment amb oxigen.

A Rússia, normalment es preparava molta massa per a pastissos de Pasqua en grans volums es fermenta millor.

Els pastissos de Pasqua es couen al forn formes fetes d’estany prim amb un fons mòbil (extraïble).

Aquest formulari s’ha de presentar amb paper, untat amb mantega o ghee, no només lubricat amb oli.

Desitjable folreu l'interior amb paper de forn, llavors el pastís se’n traurà fàcilment.

Lubriqueu les mans amb oli també. Recolliu i arrossegueu trossos de massa amb les mans i estireu-los en un motlle.

Abans de plantar-hi el pastís, cal preescalfar bé el forn, ja que només en aquest cas mantindrà una temperatura uniforme durant la cocció, cosa que és molt important.

Determineu la preparació del pastís per coure-la en volum: la massa hauria d’augmentar fins a les vores del motlle.

De manera que un pastís així puja suaument, abans de plantar-lo al forn, s’hi enganxa un pal de fusta al mig... Passat un cert temps, es treu el pal.Si està sec, el pastís ja està llest.

Kulich a punt per coure untar amb un ou, batut amb 1 cullerada. cullera d’aigua i oli, espolsar-los amb fruits secs picats, sucre gruixut i pa ratllat.

Al capritxós pa de Pasqua "no li agrada" que es molesti mentre es couen, així que intenteu-ho no obriu la porta del forn innecessàriament, en cas contrari, la massa esponjosa caurà d'una forta caiguda de temperatura. I si observeu que la part superior del pastís està cremant i que encara no està cuita al forn, cobriu-la per sobre amb paper sulfuritzat humit.

Un pastís es cou al forn humit, per a això, es col·loca un recipient amb aigua calenta al fons; temperatura 200-240 ° C. (Temperatura mitjana per coure pastissos 210 °, temperatura moderada al forn 160 ° -180 °). en grans formes, els pastissos de Pasqua també es couen bé, només perquè la part superior no es cremi, al cap de 10-15 minuts, reduïu el foc 20 graus i estrenyeu la part superior del pastís amb paper d'alumini.

La durada de la cocció del pastís depèn de la seva mida. Un pastís de menys d’1 kg es cou durant 30 minuts, 1 kg - 45 minuts, 1,5 kg - 1 hora, 2 kg - 1,5 hores. Si el pastís es crema a sobre, cobriu-lo amb paper sec.

El pastís acabat es treu del forn, es col·loca a la superfície lateral i es guarda
en aquesta posició fins que es refredi el fons.

Els pastissos ja fets es poden esmaltar i decorar amb fruites confitades.

Per a l’esmalt: batre 1 clara d’ou refredada, afegir gradualment 0,5 tasses
sucre en pols i 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer. Aplicar
esmaltar els pastissos de Pasqua i deixar assecar.

Reservaré un lloc i de sobte cuinaré aquest pastís, i després penjaré les seves fotos aquí

això és el que faltava ... vaig anar a estudiar i vaig posar una sonda))) GRÀCIES))

això és el que faltava ... vaig anar a estudiar i vaig posar una sonda))) GRÀCIES))

Bona sort i bona massa i cocció

Bona sort i bona massa i cocció

gràcies)) bé, i l’esperat informe ...
El pastís és molt saborós, amb polpa delicada, perfumat ... només les formes de paper no m’agradaven gens ...
Es cou al forn petit elèctric a 150 graus durant 50 minuts. Kulich va posar una massa llarga al vespre ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , gràcies!

M’agrada molt el pastís fet amb aquesta massa, és molt perfumat, airejat, deliciós!

Deliciosos pastissos de Pasqua per a vosaltres!

[Administrador]

Administrador? gràcies) ... avui l’he cuit en cotó, de manera que les mascotes l’han reduït de manera que no hi hagi banyes ni potes))

Per tant, heu de coure de nou. Cuineu per la salut de la vostra família!

[MOLTES GRÀCIES!!!]

El pastís va resultar ser increïble i lleuger. Com va dir una vegada el meu amic, "com a pelussa, com un esperit, com un sol vermell!"
MOLTES GRÀCIES!!! Feliç Pasqua! Pau i prosperitat per a vosaltres i la vostra família!

[Cérvols]

Cérvols, Bones festes per a vosaltres amb aquest pastís! Menja per a la teva salut!
M'alegro sincerament que tingueu pastís de Pasqua.

[Administrador]

AdministradorAmb la brillant Resurrecció de Crist, vosaltres i la vostra família! Que la gràcia de Déu estigui sempre amb vosaltres) I, de nou, moltes gràcies per la recepta del pastís, que ens va acompanyar aquestes vacances)

CRIST HA ressuscitat!

Felicito a tothom per unes bones vacances! Us desitjo salut, felicitat i gràcia!

Bons i saborosos pastissos de Pasqua!

Bona tarda! Tatyana, per favor, digueu-me, hi ha una errada tipogràfica al mètode 1 o no? "En 1 got de llet tèbia ..." o 1,5 gots? I una altra pregunta En aquesta quantitat de llet, la meitat de la farina és de 500 gr. no funcionarà gruixut? I no afegiu sucre a la massa? Perdoneu-me aquestes preguntes, només vull coure un pastís segons la vostra recepta, de manera que estic preparant-me perquè no corri amb els ulls bombats més tard
,

Bona tarda! Tatyana, per favor, digueu-me, hi ha una errada tipogràfica al mètode 1 o no? "En 1 got de llet tèbia ..." o 1,5 gots? I una altra pregunta En aquesta quantitat de llet, la meitat de la farina és de 500 gr. no funcionarà gruixut? I no afegiu sucre a la massa? Perdoneu-me aquestes preguntes, només vull coure un pastís segons la vostra recepta, de manera que estic preparant-me perquè no corri amb els ulls bombats més tard
,

Està bé! Gràcies per trobar un error d'escriptura. No m'he adonat després de l'escaneig.
A la part inferior de la foto de la recepta diu "1 1/2 tasses" que he fet canvis a la recepta

Faig la massa de la manera que diu a la recepta:
Primera via. Dissoleu el llevat en 1 1/2 tassa de llet tèbia, afegiu la meitat de la farina presa, remeneu perquè no quedi grumolls, tapeu-ho i poseu la massa en un lloc càlid. Quan es dupliqui el volum de la massa, afegiu-hi sal, rovells d’ou (deixeu un rovell per a la lubricació), fregueu-ho amb sucre i vainilla, mantega, barregeu-ho tot, afegiu-hi clares muntades a l’escuma i la resta de farina. La massa no ha de ser molt espessa, sinó ben pastada i lliure de quedar-se darrere de les parets dels plats i de la gelatina.

S’afegeix sucre amb ous a la massa acabada.
Hi ha prou llevat a la massa per aixecar la massa i la massa.

Vaig fer servir aquesta recepta durant molts anys seguits, fins que va arribar el moment de deixar de coure

Administrador, vull provar la vostra recepta. Tinc un problema: es pot fer servir llevat sec? I com es tradueix 40-50g cru en sec, em pots dir? Gràcies!

Administrador, vull provar la vostra recepta. Tinc un problema: es pot fer servir llevat sec? I com es tradueix 40-50g cru en sec, em pots dir? Gràcies!

Per a 100 grams de farina de blat, 2,5 grams de llevat fresc per al pa de mantega. La massa de mantega conté un alt contingut de sucre, ous, mantega, llet i altres ingredients.
Llavors resulta que s’han de posar 3,5-4 culleradetes per cada 1000 grams de farina segons la recepta, tot depèn de la seva força.
I comproveu si el llevat sec té activitat a la massa. Al llarg del camí i decidir el seu nombre específicament, però crec que 4-5 culleradetes. necessitarem.

: flors: Gràcies!

Hola, tinc una pregunta. Vaig pastar la massa 1,5 cullerades de llet i 500 g de farina, sembla més que una massa, ara val la pena, em preocupa com hi afegiré la resta d’ingredients :-) Així que hauria de ser Gràcies.?

Sí, la massa és gruixuda, però hi ha prou llevat i puja bé. La resta d’ingredients quedaran secs i la massa es tornarà tova.
Col·loqueu la massa en un lloc càlid

Sí, la massa és gruixuda, però hi ha prou llevat i puja bé. La resta d’ingredients quedaran secs i la massa es tornarà tova.
Col·loqueu la massa en un lloc càlid

Gràcies, ja veurem què passa, és la primera vegada a la meva vida que faig alguna cosa amb llevats :-)

Administrador Us felicito per les bones vacances de Setmana Santa! Salut, pau, prosperitat per a vosaltres i la vostra família! Moltes gràcies per la recepta del pastís. Vaig coure per primera vegada a la meva vida. El pastís va resultar molt saborós, fragant. Ni tan sols esperava un resultat així.

[Lena]

Lena, Gràcies per la felicitació! Bona sort i prosperitat!

I gràcies per les bones notícies sobre kulich, per moltes receptes que triï: aquesta és la més deliciosa

Ara carreguem la càmera, intentaré publicar fotos del que queda.

Ara carreguem la càmera, intentaré publicar fotos del que queda.

Lena, m'encantaria veure-ho

Gràcies per la recepta!
Això és el que va passar:

🔗

Té un aspecte bo, uniforme, porós, el color és bonic; va resultar ser un pastís reeixit

Coure per la salut! Bones vacances!

Té un aspecte bo, uniforme, porós, el color és bonic; va resultar ser un pastís reeixit

Coure per la salut! Bones vacances!

Gràcies!
I Bones Festes!
Hi poso una mica de cúrcuma i llimona + ratlladura de taronja (fresca, ben ratllada)

Hi poso una mica de cúrcuma i llimona + ratlladura de taronja (fresca, ben ratllada)

Això és el que vaig pensar sobre la cúrcuma: la ratlladura també té bon gust i dóna color, GRAN!

Com he promès: fotografia. El pastís va sortir amb una bona cúpula alta. El meu únic error és un esmalt massa "líquid". A causa de l’alta humitat, simplement es va fondre amb el pas del temps.

[Lena]

Lena, GRÀCIES!

Fins i tot estirat, podeu veure com va resultar magnífic el pastís I la cúpula és llisa i bonica, Bravo!

Oh, em esteu seduint, i tinc la temptació de coure un pastís segons aquesta recepta, per renovar almenys mitja porció, són molt saborosos

[Tanechka]

La massa es va pastar durant molt de temps, en una mescladora a velocitat baixa (Kenwood 1 velocitat), durant una hora, una pausa al cap de quinze minuts durant 3-5 minuts (em temia que la cosadora es cremés).

Tanechka, és realment necessari pastar durant tant de temps?

No, és clar que he sentit que s’ha de pastar la massa del pastís amb especial cura, però que està relacionada amb el pastat manual ...

Noies, quants pastissos s’obtenen de mitjana d’una porció de massa segons la recepta? Vull aclarir que m'agradaria saber quant barrejar per 1 o 2 racions.

Hola Ttiana! I quants pastissos s’obtenen de mitjana d’una porció de massa segons la recepta? Vull aclarir que m'agradaria saber quant barrejar per 1 o 2 racions.

Lisa, dos grans definitivament funcionaran. Jo sempre en cuinava una gran i la resta més petita en tasses

Resulta que una família nombrosa necessita 2 racions. Tanya va veure aquesta recepta al mateix llibre que la vostra, però no es va atrevir a coure a causa de la petita porció de llet. Ara ho intentaré. Moltes gràcies.

[Liza]

Liza, per la teva salut! Espero que tot funcioni i que us agradi!

Coño aquesta recepta constantment, m’agrada molt. El tinc al llibre "Enciclopèdia de la cuina russa" i es diu "Kulich rus". És cert que durant els darrers 2-3 anys he estat prenent llet al forn per ell.

Acabo d’acabar de coure. Pastar la massa en 2 porcions. Va resultar 26 kuchichi de diferents mides, pel que fa al gust, el que necessiteu. Dolç, deliciós, airejat. En resum, yum-yum-yum. Entre els tastadors hi havia una néta i una nora; els va agradar molt. Per tant, Tanya agraeix la recepta i la inspiració.

[Lizok]

Sempre em preocupa quan algú pren les meves receptes i, de sobte, no funciona així i, de sobte, no li agrada i de sobte ...
Lizok, Estic molt content per vosaltres, nétes, nora, fill i tothom, tothom ... que el pastís us porti alegria i bondat de Pasqua, mengeu per a la vostra salut!

[Tatyana]

Tatyana, He utilitzat aquesta recepta per coure els primers pastissos de la meva vida. I de seguida va resultar (y) I va ser el 1990.

[Larissa]

LarissaVaig tenir, vaig prendre aquesta recepta ... i de seguida va resultar, sí, tan bonica, com si tota la vida només l’hagués cuit. Des de llavors, m’he acostumat a Cuinar a la meva salut, un pastís que es pot menjar és un autèntic pastís de Pasqua, un pastís de Pasqua rus

Tots amb PASQUA!

I aquí teniu el meu "rus". Al forn per mitja ració, per 550 gr. farina i 3 ous. Aquesta és pràcticament la meva recepta habitual, només hi ha menys ous. Estirada en 5 motlles, la massa va augmentar més de 3 vegades.

[Nastya]

Nastya, quin pastís de Pasqua que fuita, m'encanta una massa AMB PASQUA!

Gràcies Tanya! Us felicito a vosaltres i als vostres éssers estimats per la Resurrecció brillant de Crist.

Tanya, moltes gràcies per la recepta del pastís! Deliciós i saborós! Només avui he arribat al fòrum. Reportatge fotogràfic:
La massa

I en realitat, pastissos de Pasqua (això és la meitat)

[Vafelka]

Vafelkabé, la gorra va sortir! Super! I quina massa tan maca, va resultar com un monyo!
I els pastissos de Pasqua van resultar ser uns pastissos de Pasqua fantàstics! BRAVO!

Gràcies Tatyana! No hauria passat sense tu!

Administrador, aquest pastís va resultar ser el més saborós i sense assecar de tots els que vaig fer per aquesta Setmana Santa. L’última peça s’ha menjat avui, però, ja està seca, però només perquè ahir em vaig oblidar de tapar-la amb una bossa. El pastís es va coure de primera manera.
Només, pichalka, el sostre d’aquests pastissos de Pasqua va caure i es va doblegar al forn. Però això, sospito, és culpa meva, encara volia que creixessin més alts durant l'última prova, així que els vaig sobreexposar. Degut a aquests sostres impresentables, tots els pastissos tradicionals de Setmana Santa es van quedar a casa i ens van anar a buscar. : girl_haha: Vaig anar a prémer el botó d'agraïment

[varietat]

varietat, M'alegro de conèixer els vostres èxits i comentaris, GRÀCIES!
Sí, el més probable és que la massa s’hagi aturat, és una llàstima per l’aparició, però, m’alegro que m’hagi agradat el gust!