Pa civil segons GOST (forn)

[GOST]

Pa civil segons GOST (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina de blat de 2n grau	250 g
Llevat premsat fresc	5 g
Aigua tèbia, t = + 35 ° С	250 g
Massa:
Farina de blat de 2n de primària	250 g
Sal	8 g
Xarop	25 g
Aigua tèbia, t = + 35 ° С	75 g

Mètode de cocció

• Recepta per GOST a:
• 1 kg de farina de blat de 2 graus (o permès 1 varietats),
• 10 g de llevat
• 15 g de sal
• 50 g de melassa
• aigua (650-750 g).
• La massa sobre la massa tradicional, el pa de llar rodó que pesa 400-500 g o el pes modelat 650-700 g, per obtenir un producte brillant, abans de treure el pa es ruixa amb aigua.
• Es permeten petites explosions a la superfície.
• 
• Aquí donaré una recepta per dos pa de llar 400 r:
• Per a massa:
• Dissoleu el llevat fresc en aigua tèbia i pasteu la massa. Deixeu que la massa vagi sobre 3, 5-4 hores a temperatura de prova + 27 º C. (la massa va pujar 3 vegades i va començar a caure al cap de 4 hores).
• 
• Per a la prova:
• Dissoleu la sal i la melassa en aigua tèbia, aboqueu-la a la massa, remeneu-la.
• Aboqueu-hi la farina tamisada i
• Deixeu fermentar la massa 1 hores 10 minuts a temperatura de prova + 30 º C.
• 
• Arruïnar per 30-60 seg. Deixem fermentar més la massa 20 - 30 minuts.
• Arrodoneix una vegada i prova de 40-50 minuts.
• 
• Després de la prova final:
• 
• Trossos de massa abans de plantar-los al forn:
• 
• Forn de vapor a t = + 200- 220 ° C aproximadament 30 minuts.
• Al final de la cocció, ruixeu-les amb aigua abans de treure el pa del forn.
• 
• Refredar sobre una reixeta:
• 
• El fons dels meus pans civils:
• 
• Podeu escombrar l'escorça superior amb una solució feble de midó elaborat després de treure el pa del forn.
• En forma (0,65 - 0,7 kg) enfornar una mica més, ~ 37 minuts.
• La història de l’origen d’aquest pa s’associa al Leningrad assetjat.
• 
• Tall de pa civil:
• 
• Aquest pa s’assembla a Arnaut Kíev per gust i aroma.
• 
• Bon apetit!

Programa de cuina:

forn

Nota

Font:

🔗

[AXIOMA]

AXIOMAquin bon pa!
Ens podeu explicar més coses sobre el midó elaborat? I, si és possible, llenceu-lo a mi, si us plau, amb un enllaç on es discutia com obtenir farina de segon grau a partir de farina premium.

[AXIOMA]

AXIOMAquin bon pa!
Ens podeu explicar més coses sobre el midó elaborat? I, si és possible, llenceu-lo a mi, si us plau, amb un enllaç on es discutia com obtenir farina de segon grau a partir de farina premium.

Això es va discutir aquí: En aquest Temko

[AXIOMA]

AXIOMAquin bon pa!
Ens podeu explicar més coses sobre el midó elaborat? I, si és possible, llenceu-lo a mi, si us plau, amb un enllaç on es discutia com obtenir farina de segon grau a partir de farina premium.

Hola, Sonadora!
Accepteu el meu agraïment per una crítica tan agradable: 🔗
Aquest paquet conté instruccions per fabricar esmalt de midó de patata per aplicar a la superfície del pa.
Aboqueu 100 ml d’aigua bullent sobre una culleradeta de midó.
Remeneu fins que quedi suau. Apliqueu-ho sobre l’escorça del pa encara calent amb un pinzell. L’esmalt donarà a la superfície del pa una brillantor única.
Per eliminar els grumolls de midó no dissolt, passo la solució resultant per un colador fi.

Capritx, Bona salut per a vosaltres!
Gràcies per la vostra ajuda oportuna. 🔗
Jo sola afegiré que no sento cap dèficit en cap farina. Per tant, no em concentro en les substitucions pel grau o el tipus de farina.
🔗

[Capritx]

Capritx, Bona salut per a vosaltres!
Gràcies per la vostra ajuda oportuna.

AXIOMA, Bona salut per a vostè
Sempre feliç d'ajudar

[Capritx]

Capritx, Ets una persona amable!
Et dono un pa civil virtual fet amb farina de primer grau.



La cocció i el collage a la meva actuació.
LA CAMISA és, sens dubte, CRACKLING!

[AXIOMA]

AXIOMA, gràcies! Suposem que estava pràcticament deliciós.

[AXIOMA]

Axioma, l’he cuinat dues vegades, és màgic! GRÀCIES!



AXIOMA, 2 vegades ho cuino, màgic! GRÀCIES!