Pastís "Sacher Orange"

[Pastissos:]

Pastís "Sacher Orange"

Categoria: Pastisseria

Cuina: austríac

Ingredients
Pastissos:
Xocolata negra	180 g
Rovell	8 unitats.
Proteïna	4 coses.
Mantega a temperatura ambient	150 g
Sucre en pols	180 g
Licor de taronja	40 g
Pols de coure	2 culleradetes
Farina	75 g
Mou les ametlles en farina	180 g
Ratlladura de taronja	1/2 culleradeta
Crema de xocolata cremosa Chantelly amb xocolata negra:
Crema 35%	300 ml
Xocolata negra (amb un 60% de contingut de cacau)	200 g
Crema de xocolata cremosa amb xocolata amb llet:
Crema 35%	150 ml
Xocolata amb llet	100 g
Impregnació:
Xarop (fet de 50 grams de sucre i 100 ml d’aigua)	100 ml
Licor de taronja	3 cullerades. l.
Melmelada de taronja (lleugerament calenta)	100 g
Esmalt mirall:
Gelatina	6 g
Crema 35%	90 g
Sucre	90 g
Aigua (afegida a la nata)	75 g
Cacau de bona qualitat	45 g
Per a la decoració:
Barretes de xocolata, flors de taronja, menta
Suc de taronja fresc
Gelea de taronja:	150 ml
Agar agar	1/2 culleradeta
--------------------------------------------	--------
Safata de forn	40x40 cm
Marc culinari	22x18 cm

Mètode de cocció

• Vaig llegir sobre el famós pastisser espanyol Bubo al blog de Mom Phoenix de LJ, sobre el famós pastisser espanyol Bubo, vaig trobar la seva pàgina a Internet, on vaig veure una foto i una descripció general d’aquest pastís, i així volia cuinar-lo pel meu aniversari, les mans em pentinaven! Es va dir, fet, per descomptat, no tan bonic ni amb tanta precisió segons la recepta de Bubo, però el pastís va resultar molt saborós i va ser apreciat pels meus parents i amics !!!
• Pastissos:
• 1. Barregeu i tamizeu la farina, les ametlles i la pols de coure.
• Foneu la xocolata al bany de vapor, refredeu-la.
• Tritureu la mantega i la pols fins que quedi blanca i bateu-la amb una batedora, afegiu-hi rovells un a un, afegiu-hi licor.
• 

• 2. Barregeu la massa de rovell i xocolata.
• Bateu les clares amb sal fins que els pics siguin ferms i suaus.
• 

• 3. A continuació, en tres passos, afegiu farina i proteïnes batudes (un terç de farina, un terç de proteïnes, de nou un terç de farina, etc.), barregeu-les a mà, doblegant de baix a dalt i en cercle.
• 

• 4. Esteneu la massa sobre un paper de forn de 40x40 cm folrat amb paper de forn.
• 

• 5. Coure al forn preescalfat a 175 "durant uns 20 minuts fins que estigui sec. Centreu-vos al forn.
• Refredeu el bescuit acabat sobre una plata de forn i transfereu-lo a un full de paper de forn net. Tallat en 3 coques de 22x18 cm, obtindreu 2 coques senceres i 1 de dues meitats, la col·locarem dins del pastís. La vostra família espera amb impaciència els "retalls" restants, perquè l'aroma del forn de galetes els persegueix. Torneu-ho, deixeu-lo gaudir!
• 

• 6.Crema de xocolata negra:
• Foneu la xocolata al bany de vapor, refredeu-la, però no deixeu-la solidificar.
• Bateu la nata fins que arribi al màxim. Combineu la xocolata amb la nata.
• 

• 7.Crema de xocolata amb llet:
• Cuinem de la mateixa manera que amb el negre.
• 

• 8. Col·loqueu l'escorça inferior en un plat i poseu-la en un marc culinari, poseu-la en remull amb almívar i raspalleu-la amb la meitat de la crema de xocolata negra.
• 

• 9. Col·loqueu les pells de dues meitats per sobre, poseu-les en remull amb almívar i raspalleu-les amb melmelada.
• A sobre, poseu-hi crema de xocolata amb llet.
• 

• 10. Col·loqueu el tercer pastís, satureu-lo i raspalleu-lo amb la crema de xocolata negra restant. Poseu el pastís a la nevera durant 3-4 hores.
• Esmalt:
• Poseu la gelatina en remull (amb un full) en aigua freda perquè l'aigua cobreixi la gelatina. (Si la gelatina està en pols, també poseu-la en remull perquè l'aigua la cobreixi i s'infli, està bé si surt una mica més d'aigua, això no afectarà la qualitat de l'esmalt!)
• Col·loqueu tots els ingredients restants en una cassola i porteu-los a ebullició, sense deixar de remenar amb un batedor, i deixeu-los coure 3-4 minuts més. Retirar del foc. Afegiu-hi la gelatina espremuda i remeneu-ho bé. Refredar, sense deixar de remenar, perquè no quedin grumolls gelificants. Utilitzeu-lo immediatament.
• Apliqueu la cobertura al pastís, no escampeu, però deixeu-lo estendre uniformement inclinant el motlle, poseu el pastís a la nevera.
• 

• Gelea:
• onze.Dissoleu l’agar-agar en suc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2 minuts, aboqueu-lo en un motlle i deixeu-lo endurir a temperatura ambient.
• Decora el pastís:
• 

• 12. Pastís preparat:
• 

• 13. Peça:
• 

• 14. Increïble combinació de xocolata i taronja, ajudeu-vos! Bubo recomana treure el pastís de la nevera una hora abans de servir i servir xampany com a beguda!
• 

• P. S. Vull prestar especial atenció a l’esmalt. La recepta es va trobar en un lloc en anglès i la vaig provar per primera vegada, la conclusió és un miracle. Deliciós, senzill, fàcil. La foto mostra com es reflecteixen la gelea i la flor de taronger. Jelly, ja l'he utilitzat en la preparació del pastís "Rubí".

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

90

Programa de cuina:

forn

Nota

Receptes similars

Pastís "Sacher" o "Sacher" (multicooker Panasonic) (Lola)

Pastís "Sacher" (abksar)

Pastís "Sacher" o "Sachertorte" (Ukka)

Quina bellesa
Bravo

ABALBODY! xocant deliciós sabor a xocolata !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... no puc ...

[Nastya i Natasha,]

Nastya i Natasha, gràcies pels primers comentaris i paraules amables !!!

Natasha, i si no hi ha un marc culinari, pots pensar sense ell, o què?

[Nastya]

Nastya, segur que sí! més còmode amb un marc.

[Nastya]

Nastya, segur que sí! més còmode amb un marc.

gràcies, i, tanmateix, ara mostraré un pastís al meu marit, diré: si vols, compra’m un marc

i llavors! cosa molt necessària! Hi cuino galetes quadrades, les embolico amb paper d’alumini i la forma ja està llesta.

Ets molt intel·ligent, bonica! Tanta creativitat i subtileses que no puc passar per aquí. Segur que el cuinaré.

Super! Gràcies per la recepta i la classe magistral!

[Helen i Helen!]

Helen i Helen! gràcies noies !!!

Nata, entre la gent que conec en pastissos no en tens igual! Voleu alt, alt!
Gràcies per arribar a vegades a simples mortals i presentar-nos els vostres meravellosos postres.

Nata, entre la gent que conec en pastissos no tens igual! Voleu alt, alt!
Gràcies per arribar a vegades a simples mortals i presentar-nos els vostres meravellosos postres.

PPKS !!!!!
Les fotos soles fan que la mandíbula baixi

[Natasha]

Natasha, 75 g d’aigua estan indicats als components de l’esmalt: és per a gelatina o es barreja amb tota la resta?

[Arochka]

Arochka, gràcies, bé, em vas avergonyir completament

Irlandès, feliç ANIVERSARI!



no, no per a gelatina, barregeu-ho tot!

[Natasha]

Natasha, Estic molt content de dir-vos GRÀCIES per les felicitacions! Fora la nit fora, i ja em feliciten (sou el primer !!!!), i fins i tot una persona així! Gràcies!

pàg. de. Vaig sucar la gelatina i, pel meu risc i risc, vaig decidir afegir aigua a la crema. I llavors va arribar la resposta, amb confirmació! Començaré a provar aquesta recepta amb glacejat, ja que ja hi ha un altre pastís de xocolata a la nevera sense decoració. I sens dubte també provaré Sacher Orange, sincerament! Vaig anar a fer la cobertura

Dona intel·ligent! bona sort!

[natapit]

natapitPer casualitat, segons l'horòscop, no sou càncer, però, a jutjar per les fotografies i altres signes, el vostre gust artístic és molt proper a l'ideal.

Tot i que no (he llegit atentament), aniversari a l'abril o finals de març.
Però, tot i així, segueixo sorprenent-me de les teves habilitats.

no, sóc un ARIES! gràcies pel compliment!

Natalochka! Olor meravellós i aspecte seductor .... gra .... nuuuu mossegar o llepar .......... mmm

Natasha,

Això és un miracle !!!!

Natasha, ets una MESTRA! Meravellosa feina. Al llarg del camí, la pregunta: en quina quantitat d’aigua cal remullar 6 grams de gelatina i quina gelatina (full o pols). Gràcies per la classe magistral!

Bé, acabo de sintonitzar la rosella i, de nou, AIX is és: desmaiar-se: i avui mateix he mirat la barra i veig una ampolla de Curacao, crec per on començar a adjuntar-la i aquí teniu Natalochka amb una recepta amb licor de taronja allà mateix

[Bella, Tanyusha, Aprelevna i Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna i Lyudochka! Moltes gràcies, estic molt satisfet!

Luda, l’aigua hauria de cobrir la gelatina i deixar que s’infli! faig servir gelatina en full!

Natalia, moltes gràcies per la recepta! Només pensava: quin tipus de pastís per coure per l’aniversari del meu marit! Indiscutiblement

[Natasha]

Natasha, la prova d'esmalt del mirall es va disparar amb força. Ràpid, sense problemes, eficaç. En estructura, quan es congela, s’assembla a una gelatina dura de mega-xocolata (de doblegada)

pàg. de. En altres receptes heu conegut un esmalt similar, però amb mel i xocolata sembla. Es diferencien significativament per estructura, solidificació i gust?

Sí, diferent, aquest m’agrada més! més fàcil, més saborós i més econòmic!

Noies, potser em vaig equivocar, però em va semblar que el sacher original no es tallava en pastissos, és a dir, un pastís sencer mullat en alcohol i abocat amb cobertura de xocolata. Fa 2 setmanes vaig tornar de Viena, el vaig provar al cafè del mateix nom, ja el girava i el girava així (n’havia sentit a parlar molt abans del viatge), però no vaig trobar un tall ...

Però en realitat ell

🔗

no, no heu desgavellat! és cert, però el nom de la recepta és "Sacher"? No vaig reclamar la recepta original, a la informació addicional de la recepta vaig escriure tot sobre la seva història.
per cert: això: M'encanten i respecto els clàssics, però la monotonia és tan avorrida.

no-no-no, Natasha, no em retreuen gens !!! Què és el que tu! Només em pregunto com ho fan d’aquesta manera, perquè encara pugueu sentir l’aroma taronja i més a prop de la vora.

Irina, res de taronja no s’inclou al pastís Sakher original. això és el que escriu la Viquipèdia sobre aquest pastís.

Sachertorte és un bescuit de xocolata amb una o dues capes de melmelada d’albercoc, coberta amb esmalt de xocolata per la part superior i els laterals. Se sol servir amb nata muntada.
La principal diferència entre Demelev i les receptes “originals” rau en el nombre de capes de melmelada: a l’hotel Sacher, el pastís es talla horitzontalment i es recobreix amb melmelada d’albercoc, mentre que al pastís Demelev (que encara es fabrica totalment a mà), la capa de melmelada només es col·loca a la superfície pastís abans d’abocar-hi guinda.


potser al pastís que vau menjar usareu impregnació de taronja?

Sí, Natalia, tens raó. Realment ho vam provar a Demele, la guia va dir que a Sacher era personal, i a Demele era real, però, menjant aquest encant, sentia clarament un gust de taronja (potser d’albercoc ...).

[natapit!]

bona nit natapit!
Finalment es va coure aquest pastís. Ella el va mirar durant molt de temps. Elegant. Només ara em va semblar l’esmalt una mica amarg. En general, preciós i realment mirall! Afegeixo les meves fotos:

Preciós! Sóc un amant de la xocolata amarga!

Gràcies a natapit : rosa: a mi també m'encanta la xocolata. : flors: potser no estava d’humor. Avui tornaré a assaborir amb te!

Natasha va fer un pastís, molt gustós i exquisit, tot i que és massa alt per a mi: - \ Tenia por de coure al forn amb un pastís prim i no tan uniforme: tot i que ho vaig provar

noia intel · ligent! M’encanten els cuiners diligents! encara serà millor la propera vegada!

Hola ! Puc fer una pregunta sobre l'esmalt? La gelatina s’ha de dissoldre o extreure així?

Remull la gelatina en aigua freda.
Col·loqueu tots els ingredients restants en una cassola i porteu-los a ebullició, sense deixar de remenar amb un batedor, i després coeu-los 3-4 minuts més. Retirar del foc. afegir la gelatina espremuda i remenar bé.

Va fer un pastís. Moltes gràcies. Sabor molt noble. La propera vegada posaré una mica més de melmelada de taronja. No tenia prou acidesa i sabor a taronja. Demà ho portaré als meus companys.

Natasha, gràcies per la recepta. Saborós ooche. Vaig moldre els fruits secs a la massa, però no a la farina, eren més grans i no feien gelatina d’opel.

quin magnífic home guapo!

Noies, les mans encara no han arribat al pastís en si, però la guinda és ALGUNA cosa !!!!!!! És cert, gairebé vaig arruïnar-ho tot: la crema era del 10% (hi vaig afegir una mica més de gelatina) i quedava molt poc espai a la part superior del formulari, però vaig decidir arriscar-me. perquè el diàmetre del pastís era gran. Però vaig esperar que la superfície es solidifiqués completament, després vaig fondre les restes i vaig abocar tot amb cura en un raig prim. El resultat és un MIRALL real !!!!!!! Ara em van ordenar "exactament igual, però blanc sobre xocolata pastís "Provarem sense cacau ..... vaig córrer i vaig posar un signe ENORME plus !!!!!

Ho vaig provar sense cacau! Exactament el mateix mirall, només blanc !!!!! Només jo vaig cometre un petit error: heu de remenar-ho tot amb una cullera i no amb un batedor, en cas contrari m'he molestat a agafar les bombolles Natalochka, gràcies de nou i una ràpida recuperació a la mare.

natapit, si us plau digues-me, què és el bon cacau? Tinc un fabricant "reial", una empresa de cafè "Al voltant del món", una veïna treballa en una pastisseria, va dir que era bona. Vaig fer un esmalt mirall, va resultar només quan vaig provar les restes, una cosa que em cruixia a les dents desagradablement, gairebé com la sorra. El cacau és dolent? O no el vaig cuinar? Puc posar-lo en un de més petit? Avui necessito fer un pastís amb cobertura, vull repetir el vostre, aquí em sento a pensar com fer-lo. Gràcies!

Estic fent servir cacau belga.

... Vaig fer un esmalt de mirall, va resultar només quan vaig provar les restes, cosa que em cruixia a les dents desagradablement, gairebé com la sorra. El cacau és dolent? o no vaig cuinar? Puc posar-lo més petit? Avui necessito fer un pastís amb cobertura, vull repetir el vostre, aquí em sento a pensar com fer-lo. Gràcies!

tu mateix vas respondre a la teva pròpia pregunta ... res no em va cruixir si estava cuit segons la recepta i tot hauria d'estar bé, però si redueixes el cacau, la cobertura no funcionarà. bona sort!

[Picanta]

Estic fent servir cacau belga. tu mateix vas respondre a la teva pròpia pregunta ... res no em va cruixir si estava cuit segons la recepta i tot hauria d'estar bé, però si redueixes el cacau, la cobertura no funcionarà. bona sort!

Picanta, em sembla, el problema està en el cacau - vaig deixar de prendre el nostre ucraïnès durant molt de temps - no es dissol en la llet, queda un sediment al fons de la tassa i no fa cap olor. Fa poc vaig treure del nostre Lily-Lyulek. I em va agradar molt el cacau d’Etker, prenc gelatina, un pols de coure i un espessidor només per a crema d’aquesta empresa. Mireu els vostres súper: no és barat, però val la pena!

Ho vaig provar sense cacau! Exactament el mateix mirall, només blanc !!!!! !

Hola! Heu afegit alguna cosa a la recepta en lloc de cacau? Perquè la massa segueixi sent la mateixa ... Només vull abocar "Tres bombons", em temo que no arruïnaré el pastís: vull abocar un mirall blanc)))