Pa de motlle (forn)

Pa de motlle (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua	190gr
Oli vegetal	10 g
Sal	5 g
Sucre	14 g
Farina de blat	360gr
Llevat sec	5 g

Mètode de cocció

• Per començar, el pa a rodanxes més deliciós el couen els forners Tver. Vaig patir sense ell durant molt de temps, però ara vaig trobar una recepta. Resulta encara més saborós, perquè ho fas tu mateix.
• Preparació: Introduïu tots els productes al forn i inicieu el mode de massa. Aquest mode dura 1,5 hores per a mi. La massa serà força escarpada i gens enganxosa.
• Al final del programa, traiem la massa i la donem forma. Segons GOST, un roscat ha de tenir 4 talls paral·lels. Deixem el pa aixecar fins que es dobli.
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 180-190 graus. No sóc expert en coure pa al forn, així que puc fer-ho malament. Escric com faig. Uns 5 minuts abans d’enviar el pa al forn, aboqueu aproximadament un terç d’un got d’aigua calenta a la safata inferior. Quan s’evapora pràcticament tota l’aigua poso el pa al forn.
• Es prepara ràpidament, uns 15 minuts. El color daurat de l’escorça parla de preparació (bé, i un escuradents)))
• La traiem, ens empassem la saliva i esperem que es refredi.
• Que aprofiti!
• Aquí teniu la molla:
• 
• a la molla: és força densa, finament porosa, després de prémer-la restaura fàcilment la seva forma i no s’esmicola en absolut. escorça fina al pa

El plat està dissenyat per

500 g de producte acabat

Hora de cuinar:

2,5 hores

Programa de cuina:

forn

Receptes similars

Pa de massa fermentada al forn (-vwv-)

Pa de patata (forn) (Administrador)

Pa de blat al microones (dopleta)

[koluchchka]

Per començar, el pa a rodanxes més deliciós el couen els forners Tver.

Aclariré: a la regió de Tver, el pa més deliciós es cou al forn Ostashkovsky. Aquest és potser l’únic lloc que conec on encara intenten adherir-se a les tecnologies de la cocció soviètica. I gairebé ho aconsegueixen, gairebé perquè, per descomptat, ja falten aquests productes soviètics. Però encara tenen GOST antics.
El pa a rodanxes d'Ostashkov, comprat el 10 de març (la part superior), encara és una mica ranci, però no està cobert de motlle.
La mateixa història passa amb el pa de sègol.
koluchchka , gràcies per la recepta. Intentaré, encara que només sigui perquè és Tver

Gràcies per la recepta del pa!

Però si afegiu una mica més d’aigua a la recepta, el pa no quedarà tan nodrit per sobre, tindreu una massa una mica pesada.
Però això és una qüestió de gustos.

I m’agradaria veure la molla de pa en el context.

El temps de cocció del pa és dubtós: 15 minuts. Per la meva pròpia experiència, sé que immediatament després d’instal·lar la safata de forn amb la massa al forn, cal un temps per escalfar-se, tornar a aixecar-se i només llavors comença la cocció en si, la formació d’una escorça i molla. Es necessitaran uns 35-40 minuts per coure un pa de 400 grams de farina.

Us demano que aclareu el temps i la tecnologia de la cocció.

Recepta per fer un pa de llesques de farina de blat de primera qualitat (col·lecció de receptes de pa i productes de fleca)

farina de blat premium: 1000 grams
llevat premsat: 10 grams
sal - 15 grams
sucre - 60 grams
margarina: 35 grams
oli vegetal - 1,5 grams
humitat de molla no més del 42%

Aquí teniu la molla:


Coeu estrictament segons la recepta. un treballador de fleca m’ho va donar a raó de 90 kg de farina. va explicar-ho, potser es va perdre una quantitat després d'arrodonir. Només hi afegiré una mica més. tot i que em van dir que la massa hauria de ser escarpada. i marcaré l’hora exacta. Mai faig res a ull a temps), però ho marcaré especialment per al lloc.
a la molla: és força dens, finament porós i no s’esfondra en absolut. escorça fina al pa

[koluchchka]

koluchchka, convingut!

Myakish, això és una qüestió individual, podeu refrescar-la, és una qüestió de gustos. És que l’aspecte serà millor, no tan accidentat

I sobre el temps de cocció, si us plau, aclariu, perquè la gent anirà a fer-ho després vostre, segons el vostre consell

Ni tan sols vaig llegir sobre el moment de coure. Només tinc un forn tan estrany que cal estar atent a tot el que hi ha "quan estigui a punt.
I hi afegiria una mica d’aigua, suposo. Però, per descomptat, cal mirar el kolobok.
I a quina ciutat es troba el forn? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, gràcies per la recepta!

Però si afegiu una mica més d’aigua a la recepta, el pa no quedarà tan nodrit per sobre, tindreu una massa una mica pesada.

Administrador, i quant líquid prendria per aquesta recepta?

Recepta per fer un pa de llesques de farina de blat de primera qualitat (col·lecció de receptes de pa i productes de fleca)

farina de blat premium: 1000 grams
llevat premsat: 10 grams
sal - 15 grams
sucre - 60 grams
margarina: 35 grams
oli vegetal - 1,5 grams
humitat de molla no més del 42%

I l’aigua? O un misteri al 42%?

[koluchchka]

koluchchka, gràcies per la recepta!

Administrador, i quant líquid prendria per aquesta recepta?

I l’aigua? O un misteri al 42%?

Si parlem de mi, prendria aproximadament tanta aigua com la que prenem segons les nostres normes per a una màquina de pa, per 380 grams de farina, aproximadament 250-270 ml. aigua. Faria la massa tova. Aleshores, el pa hauria resultat com "els temps d'estancament", que tenim al nostre lloc web, que el van coure segons la recepta de "aquells temps" del llibre de referència Receptes per pa.
Però això és una qüestió de gustos: per a qui s’estoven els pans tous, per a qui fan massa escarpada

No, no és un secret! Aquesta és una recepta per a la producció industrial de pa, per a forns de pa, i allà la quantitat de líquid de la massa es calcula de manera diferent i el pa es cou de manera diferent.

Tenint en compte el contingut d’humitat de la farina, necessitareu uns 205-213 ml. aigua per 380 grams de farina.
I la massa en aquest escenari també pot ser dura.

Proveu-ho vosaltres mateixos i analitzeu la quantitat de farina, aigua i molla

I a quina ciutat es troba el forn? Tver?

Sí, Tver.

Administrador, tenies raó. Realment no hi havia molta aigua en aquest pa. Vaig perdre 5 ml, tornant a treballar la recepta per obtenir la mida correcta. Cal posar 190 ml i el resultat serà:


Quant al temps de cocció. Almenys em mossegueu, i el meu pa s’ha cuinat avui en 16 minuts !!! Va escalfar el forn a 210, va abocar una mica d’aigua, va deixar que s’evapori a mig camí, el forn va guanyar els mateixos 210 graus. Vaig posar un pa i de seguida vaig reduir la temperatura a 180. Aquesta vegada el vaig deixar refredar al forn obert.
Potser es cou més ràpidament a causa de la poca quantitat d’aigua de la massa?
Però el resultat és exactament el que s’hauria d’obtenir.

Ahir vaig coure un pa segons aquesta recepta. Vaig venir a treballar els errors.
No hi ha preguntes per degustar: blanc com la neu, dens, però encara esponjós-porós.
Però aquí teniu la forma i la cura del forn


Una de les raons per les que veig, és clar, és que cal estendre la massa més i formar un pa més oblong.
Però el fet que feia pampollugues als llocs dels talls, és de què?

Per cert, l’aigua va trigar 190 grams, que per alguna raó no corresponia a 190 ml.
Vaig coure el pa molt més temps i hauria cuit la part superior, però la part inferior ja estava al forn

Sóc nou a la cuina. i, sincerament, no estiro gens la massa abans d’emmotllar-la .... Faig una bola amb la massa i després, fent-la rodar entre les palmes, la converteixo en una salsitxa. ficar una mica les vores i ja està.
sobre el temps ... Començo a sospitar que el meu forn està estirat, però no semblava que hi cremés res si es mantenia el temps especificat. Ni tan sols sé què dir sobre això. Cuino el mode de calefacció i la part inferior, i la part superior amb convecció

Hi ha una diferència entre formar pa oblong (rodó) i formar un pa.

El pa es forma sempre a partir d’una capa gran rodant en un rotlle.

El pa es forma sempre a partir d’una capa gran rodant en un rotlle.

vaja, encara he d’estudiar i estudiar. ara la massa hn interfereix. Intentaré desplegar-lo ..

[koluchchka]

koluchchka, a YouTube hi ha un vídeo sobre com estendre la massa per a diferents productes de forn. Inclòs per al pa.Malauradament, el meu vell ordinador es va estavellar i amb ell tots els enllaços útils. Però potser la trobareu mentre es prepara la massa. Una vista molt útil, que es diu "posa les mans".
Escriviu per exemple "treball de vídeo amb massa de baguette" al motor de cerca.

El pa és deliciós! Blanc, suau, esponjós !!! Però per alguna raó no es va tornar marró i esquerdat: això:. no va tenir temps de disparar. la majoria d’ells ja han rebut

[koluchchka]

koluchchka, hi ha un vídeo a YouTube sobre com estendre la massa per a diferents productes de forn. Inclòs per al pa.

Per què córrer per Internet? Tenim molt a aprendre al fòrum, moltes opcions i informació recollida de Nayerite a SEARCH (a dalt) i hi ha moltes coses útils!

koluchchka, busqueu aquí si torceu el pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Espero que us ajudi

I aquí podeu veure com aixafar la massa i formar pa rodó https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

I aquí es pot veure com pastar la massa amb una mescladora https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Bona sort, bon pa per a vosaltres

Ikra, administrador, gràcies. Aniré a estudiar))) Hi ha una dita: recollir pa no és creuar el camp. Afegiré pel meu compte: i coure-ho encara és més difícil))))))

[koluchchka]

koluchchka, i els vostres 190 grm d’aigua corresponen a 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, i els vostres 190 grm d’aigua corresponen a 190 ml?

irza, pesava 190 g en un biberó. va resultar ser de 200 ml per volum. Aboco aigua de l’aixeta, però després del filtre habitual
Ara em vaig adonar que em donaven una recepta en litres. 47,5 litres per 90 kg de farina. resulta que he posat encara més del que s’indica a la recepta, si tinc 190g = 200ml?

P.S. Ahir vaig intentar estendre la massa i vaig tenir una baguette en forma. Vaig decidir fer per mi mateix com abans: una bola, després una salsitxa, ficar les vores i estendre-la. Faré un pa mandrós. igual, els de casa no coneixen aquestes subtileses))), però faré baguettes segons la ciència)

si tinc 190 g = 200 ml?

Així que tinc més ml, tot i que sempre he pensat que per a aigua g = ml
Però el pa encara és saborós. La propera vegada intentaré donar-li forma diferent perquè no esclati a les costures.

I digueu-me, 5 grams de llevat sec és quant de fresc?

Així que tinc més ml, tot i que sempre he pensat que per a aigua g = ml

També em vaig turmentar durant molt de temps i vaig anar a la cuina ... https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

I digueu-me, 5 grams de llevat sec és quant de fresc?

Pensem diferent: per a 100 grams de farina de blat per al pa senzill, s’utilitzen 2 grams de llevat fresc, el que significa que per 360 grams de farina cal prendre 7-7,5 grams de llevat.

[Administrador]

Pensem de manera diferent: per a 100 grams de farina de blat per al pa senzill, s’utilitzen 2 grams de llevat fresc, el que significa que per a 360 grams de farina cal prendre 7-7,5 grams de llevat.

Administrador, Moltes gràcies! Recordaré aquest càlcul. També provaré un pa amb llevat fresc

Al forn per a la vostra salut!

[koluchchka]

koluchchka , moltes gràcies per la recepta Pekla sobre llevat fresc, 20 minuts (forn elèctric sense convecció, he comprovat la preparació amb una sonda de temperatura), he pres 200 ml d’aigua, cuita en un motlle per a pans del bressol. No pensava que els productes senzills fessin deliciosos, en faré una mica més. Va fer molts talls, per alguna raó no s’obrien bé, no afectaven el gust. Gràcies de nou a l'autor. Em demano disculpes per la foto, però tenia moltes ganes d’informar.

nakapustina, faig les incisions al voltant de la meitat de la propagació. llavors ja està clar quina forma aproximada tindrà la forma del pa i tenen temps de dispersar-se correctament
Estic molt content que aquesta recepta no només m’hagi agradat!

I per què cal abocar una mica d’aigua al forn perquè s’evapori?

I per què cal abocar una mica d’aigua al forn perquè s’evapori?

Es va evaporar i va crear una atmosfera humida al forn, amb molta humitat

Gràcies per la recepta!

Vaig preparar 400 grams de farina a base de farina, etc. Vaig prendre llevat fresc (és a dir, congelat a l'abril de l'any passat) premsat. Durant el pastat, va començar a cruixir, així que vaig afegir una mica d’aigua de la pistola de bala. No oli de gira-sol, sinó oli de mostassa. Bé, l’estimo a la prova, l’estimo molt. Amb forma de rotllo. Partida sense forma. Vaig coure al forn durant 25 minuts, encara en necessito una mica, però vaig sentir que el fons es podia cremar. De manera que les ratlles van quedar blanquinoses. El pa també té un buit a la base. No sé, aleshores s’hauria d’haver augmentat la prova de prova o s’hauria de fer un tall més gran
Tallar (tallar encara calent)

Molt suau i immediatament recupera la seva forma a mesura que l'esteneu

I deliciós !!!!
Gràcies de nou per la recepta!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, tens un bar molt bonic, només una obra mestra. L’has enrotllat i enrotllat?

Sí! La va enrotllar en un rectangle amb un corró, després la va enrotllar en un rotlle més ajustat (sense excessivitat) i va fixar les vores. El vaig posar amb un pessic sobre una estora de silicona. El vaig tapar amb un aneguet durant la prova perquè no fes vent. El bar resultava molt saborós i fins i tot magre. Tinc la intenció de repetir-ho demà. Al cap i a la fi, va passar que el meu marit ni tan sols va tornar a intentar-ho: tornaré a prendre oli de mostassa.

Tan bonic i deliciós. És una llàstima que el meu forn no em doni tanta escorça
Olga, quin tipus de forn tens?

Tinc un forn de gas Gorene.

Tinc un forn de gas Gorene.

I tinc un gas (cremador de fons i ja està), una altra empresa igualment coneguda, però la cocció del llevat no funciona com una escorça tan fregida.

Jo també només a sota. El vaig posar al segon prestatge de baix, al palet més baix. Coeu sobre una reixeta amb una estora de silicona. Crec vapor amb una metralladora (els primers 10 minuts de cocció), i després obro la porta un segon per deixar anar el vapor encara més. "Blush" apareix durant els primers 10 minuts de la cocció.
2 pans avui.




Moltes gràcies per la recepta!

[koluchchka]

koluchchka, gràcies per la recepta del pa! Avui l’he cuit. Vaig prendre només el doble. Va resultar una mica tort, però saborós. Vaig posar una espàtula per al pa de sègol, tenia por que HP no pastés aquest volum. Un agraïment especial a Administrador per a la forma de fer enrotllar correctament un pa de rotllo. Em va agradar molt, ho tornaré a coure.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, i amb quina part del pa s’ha untat?

Raspalleu-ho amb l’ou batut i espolseu-lo amb llavors de sèsam.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, i amb quina part del pa s’ha untat?

Abans de coure - amb aigua. Després de coure amb oli vegetal. Un cop vaig afegir mostassa a la massa, la vaig untar una mica per sobre. La foto es va fer immediatament i ara no hi ha tanta brillantor. Absorbit.
Ara vull afegir mostassa en pols a l’oli de mostassa. Crec que funcionarà bé.

Els més petits són amb mostassa i oli de mostassa.
Fins que "Rifled" estigui cansat!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , la bellesa!!! Això és el que s’ha d’esforçar

Aquí teniu la meva massa a rodanxes

M'ha agradat molt!

[Freesia]

Freesia, un bar molt saborós! Va ser només en massa o es va afegir llevat?

[niamka]

niamka , llevat només en massa
Gràcies!

Ah, ho vaig barrejar amb llevat. El dia i la nit la porto, intentant fer-ne una de gran. Ja ho somio a la nit.

Ahir vaig coure aquest pa. Tenia moltes ganes d’obtenir un resultat similar al de la botiga. I, per tant, va resultar que el pa es tallava exactament per 25 kop., Que anteriorment es venia. Vaig coure exactament segons la recepta, vaig agafar 190 g d’aigua (mesurats a la balança), el pa estava ben ajustat. La molla va resultar ser finament porosa, densa, restaura la seva forma quan es prem, l’escorça és prima, es talla bé, no s’esmicola. Va estar realment cuit al cap de 15 minuts, però vaig formar dues petites barres (per adaptar-les al microones). El pes de la cocció és de 500 g, és clar! Dir que estic molt satisfet és no dir res!
Moltes gràcies a koluchchka per la recepta del pa!

yawerka, coure per la salut!