Pastís "Raspberry euphoria" (classe magistral)

Categoria: Pastisseria
Cuina: japonès
Cake Raspberry euphoria (classe magistral)

Ingredients

Galeta:
La farina d’ametlla es pot moldre ametlles pelades en una batedora) 50 g
Sucre en pols 50 g
Rovell 40 g
Proteïna 30 g
Farina per a pastís (35 g de farina normal, tamisar amb 10 g de midó) 45 g
Proteïna 50 g
Sucre en pols 30 g
Melmelada de gerds per aplicar ratlles
sucre llustre per a bescuit
Xarop d’impregnació de galetes:
(Bullir 32 g de sucre amb 25 ml i mesurar 30 ml) 30 ml
Kirsch (licor) 15 g
Aigua 20 g
Gelea de gerds:
Puré de gerds (es pot congelar) 300 g
Sucre 75 g
Gelatina 6 g
Mousse de gerds:
Puré de gerds (es pot congelar) 300 g
Kirsch 25 g
Proteïna 100 g
Aigua 100 g
Sucre 200 g
Gelatina 10 g
Crema al 35%, batuda fins que els pics siguin ferms 300 g
Esmalt mirall:
Mel natural 100 g
Sucre 100 g
Aigua 50 ml
Llet condensada 70 g
Xocolata negra tallada a trossos 100 g
Decoració:
Xocolata negra 60 g
Fulles de menta gerds
-------------------------------------- --------
El formulari Ø 25 cm
Safata de forn 25 x 35 cm
Anell culinari / motlle de muntatge Ø 28 cm

Mètode de cocció

  • Un pastís inusualment saborós i delicat format per galeta d'ametlles "La Gioconda", mousse de gerds i gelatina de gerds del famós pastisser japonès Hedemi Segino i la meva addició en forma d'esmalt de mirall de xocolata i decoracions de xocolata: un regal per a totes les vostres estimades dones.
  • Gelea de gerds:
  • Cuinar el dia abans.
  • Remull la gelatina en aigua freda. Escalfeu 100 g de puré de gerds i dissoleu-hi el sucre i la gelatina inflada espremuda. Afegiu 200 g de puré a la resta i barregeu-ho bé. Deixeu endurir i congelar.
  • Col·loqueu-lo en un plat de 25 cm de diàmetre cobert amb paper film. Deixeu endurir i congelar.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Galeta "La Gioconda":
  • És millor cuinar el dia abans per "madurar" la galeta.
  • Barregeu la farina d’ametlla amb el sucre llustre. Si no teniu farina d’ametlla, la podeu fer vosaltres mateixos: punxeu ametlles pelades i sucre en pols juntes a la batedora.
  • Afegir proteïna (40 g), rovell i batre fins obtenir una massa homogènia esponjosa, després afegir farina en 2 passos i barrejar doblegant-la de baix a dalt i en cercle.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Batre les proteïnes (50 g) amb sucre en pols fins a aconseguir pics estables i combinar en tres passos amb la barreja de farina d’ametlla doblegant-la de baix cap amunt i en cercle.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Així és com queda la massa de galetes acabada:
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Col·loqueu aproximadament 1/3 de la massa en un motlle preparat de Ø 26 cm (cobriu-ne la part inferior amb paper de forn)capa no superior a 1 cm de gruix) i coure al forn preescalfat a 220⁰C durant 8-10 minuts. fins que estigui daurat. Deixeu refredar i deixeu anar el motlle.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Esteneu la massa de galetes restant en una capa fina sobre un paper de forn de 25 x 35 cm cobert amb paper de forn i dividint-lo mentalment en 4 parts (podeu aplicar tires fines amb un ganivet), apliqueu-hi tires inclinades de melmelada a través d’una xeringa culinària (bossa) amb un broquet tubular molt prim.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Coure al forn preescalfat a 220 toC durant 8-10 minuts. fins que estigui daurat. Refredeu el bescuit acabat. No tingueu por que les tires de melmelada quedin borroses, ja que la galeta madura, es reduirà.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Talleu la galeta refredada i "madura" en tires de 4,5 cm d'alçada i una longitud que correspondrà a la longitud del volum de l'anell (motlle) en què es muntarà el pastís (tinc un anell culinari lliscant de Ø 28 cm) i espolvoreu-lo molt abundant amb sucre en pols a les tires de melmelada no s’enganxaven al motlle.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Col·loqueu les tires de galetes al cercle de la forma (patró a la forma), col·loqueu una galeta rodona a la part inferior. Remull les galetes al motlle amb almívar.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Mousse de gerds:
  • Prepareu la merenga italiana.Col·loqueu aigua i sucre en una cassola i cuineu-ho fins a una temperatura de 117⁰ С, si no hi ha termòmetre, fins que quedi una bola tova. Deixeu caure l’almívar en un plat i deixeu-lo refredar amb les mans o deixeu-lo caure en un got d’aigua freda: podeu veure com flota la pilota.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Al mateix temps, bateu les clares amb una escuma espessa. Introduïu el xarop preparat en un raig prim a les proteïnes sense deixar de batre-les amb una batedora, batre fins que la merenga es refredi, hauria de resultar suau i brillant.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Batre la nata fins que els pics siguin cruixents i suaus. Escalfeu una mica de puré de gerds i diluïu la gelatina espremuda prèviament remullada amb aigua freda i estrenyida-hi, combineu-la amb la resta del puré i remeneu-la.
  • Es combina amb una espàtula i en tres passos, afegint-hi les parts i remenant el puré de patates, la nata i la merenga.
  • La mousse s’ha de barrejar bé fins que quedi homogènia. Ompliu el formulari amb mousse fins a la meitat del bescuit lateral. Refrigerar durant 20 minuts.
  • Col·loqueu gelatina de gerds sobre mousse lleugerament endurida.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • A sobre, poseu la mousse restant i poseu-la a la nevera durant 3-4 hores.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Esmalt mirall:
  • Escalfeu l’aigua, el sucre i la mel a bullir, coeu-los 2 minuts, traieu-los del foc, afegiu-hi llet condensada i xocolata, barregeu-ho bé sense elevar l’espàtula per tal que no es formin bombolles d’aire.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Refredar i abocar sobre la superfície congelada del pastís, no estirar! L’esmalt hauria de fluir a si mateix! Poseu el pastís a la nevera.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Decoració:
  • Espirals:
  • Apliqueu la xocolata desfeta a la cinta de silicona. Feu ranures amb una pinta o forquilla especials.
  • Enrotlleu-les en espiral i poseu-les a la nevera. Peleu la cinta directament al pastís.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Xips:
  • Poseu la xocolata desfeta en una cinta de silicona fixada sobre una superfície corba (tinc un corró), deixeu-la congelar a la nevera.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)
  • Allibereu el pastís del motlle just abans de servir escalfant els costats amb un assecador de cabell calent. Decoreu el pastís amb gerds, fulles de menta, xips de xocolata i espirals.
  • Cake Raspberry euphoria (classe magistral)

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

120

Programa de cuina:

forn

Nota

Cake Raspberry euphoria (classe magistral)

Cake Raspberry euphoria (classe magistral)

Cake Raspberry euphoria (classe magistral)

Pelegrí73
És una obra mestra !!!
irza
Reacciono als gerds com un gat a la valeriana! Amb una olor estic molent ... I aquí hi ha tanta abundància. Emportat a les adreces d'interès

Natalochka, gràcies !!!
Xef
Cita: Pilgrim73

És una obra mestra !!!
+100500!!
natapit
Moltes gràcies a tots per les primeres crítiques i paraules amables !!!
Medusa
Cita: Forner

+100500!!
El cap era llaminer per alguna cosa!
Aquestes creacions, a partir de les quals canta l’ànima, s’accelera la freqüència cardíaca, s’inflen les fosses nasals i la secreció de tota mena de secrets digestius entra a la fase d’inundació activa, i fins i tot d’una dona pastissera única, i fins i tot de meravelloses vacances de dones que ens porten a les úniques meravelloses vacances femenines de l’any MOLT MOLT MOLT són cars!
Aquí és correcte inclinar-se davant l’autor i l’intèrpret, com abans DEUDAcridant BRAVO! BIS! MÉS! MÉS! MÉS !!!
natapit
Medusa! Moltes gràcies! : girl_red: digues també, només sóc una dona enamorada de la cuina!
Medusa
Confieu en el senyor vell, la sibarita, els llaminers i el golafre que persones com vosaltres són massapans PEÇA!
lu_estrada
Natasha !!!!! una paraula: eufòria yayaya ....
Tot el relacionat amb els gerds és la meva memòria infantil: el jardí de la meva mare i un enorme gerd i galledes de gerds, enormes, perfumats, transparents i dolços, com la vostra eufòria de gerds.
Slastena
Natasha bravo, el pastís és molt bonic, m’uneixo a tothom. Simplement baba, vaig decidir fer-ho, em trencaré el front, però puc fer que no sigui tan bonic, però sens dubte serà deliciós, en general, és als marcadors! Moltes gràcies Natasha, ets encantadora que ens complau amb aquestes obres mestres
Arka
Què puc afegir? ..
Deliciosa interpretació d'un deliciós pastís! Bravo, Nata!
Admiro el teu talent!
Filadora
Natasha! M’encanten les vostres receptes. Ets un miracle!
Slonique
Sense paraules ...
Evgeniya82
Natalia, hola.
Si us plau, digueu-me com fer una galeta, em vaig confondre completament amb aquests grams i no podeu escriure sobre peces, almenys aproximadament.
Evgeniya82
En aquesta frase de la preparació d’un galet "Afegiu proteïna (40 gr), rovell i batre fins que quedi una massa homogènia esponjosa", com és això? com afegir un ou sencer?
natapit
Moltes gràcies a tots per les vostres amables paraules i felicitacions.

Evgeniya82! per desgràcia, les galetes i encara més les mona requereixen una gran precisió. així que hem de pesar.

afegir la proteïna (40 g) vol dir que no és muntada, però el rovell s’ha de muntar per separat, i després afegir!
Ieleni
Expliqueu el pazhaluyista per tenir un talent especial * === Barregeu la farina d'ametlles amb el sucre en pols. Si no teniu farina d’ametlla, la podeu fer vosaltres mateixos: punxeu les ametlles pelades i el sucre en pols en una batedora.
Afegiu proteïna (40 g), rovellar i batre fins que quedi esponjós, homogeni, després afegir farina en 2 passos i barrejar doblegant-la de baix a dalt i en cercle. ===

on afegir-lo i en quin estat ooooooooo realment voleu provar el vostre pastís gràcies
Ieleni
batre el rovell, afegir-hi la proteïna UNBOTTED () i després a la farina?
Karry79
Va fer un pastís. Volia substituir la gelatina per un nou xip (agar). 6 grams d’agar no van ajudar. El pastís va surar del plat. Menjaven amb culleres. Les glaçades semblaven MOLT dolces. El més important és que l’esmalt no es congela i s’enganxa al ganivet tot el temps. M'agradaria provar de repetir l'experiment. Però no sé quina quantitat d’agar-agar s’ha de prendre. Tinc por tant d’exagerar com d’exagerar.
Era
natapit, gràcies per MK! No cal dir que només delit!
Meravellós, increïble, màgic!
inucya
Natasha, digues-me quin paper juga la proteïna a la mousse, és important allà?
Sóc lleuger
Natalya, digues-me per què els ingredients de la gelea contenen 300 g de puré de gerds i, quan es cuina, s’utilitzen 100 g, a on van anar els altres 200 g?
natapit
Els moderadors ja m'han escrit ... es pot veure durant la moderació de la recepta, han perdut alguna cosa, però publicaré el primer pas aquí especialment per a vosaltres.

1. Cuini el dia anterior. Remull la gelatina en aigua freda. Escalfeu 100 g de puré de gerds i dissoleu-hi el sucre i la gelatina inflada espremuda. Afegiu 200 g de puré a la resta i barregeu-ho bé. Col·loqueu-lo en un motlle de 25 cm de diàmetre cobert amb paper film. Deixeu endurir i congelar. molta sort i gràcies per prestar atenció!
Sóc lleuger
Gràcies, ara tot està clar
Ilona
Natasha, ja ho he arreglat tot! Probablement l’he eliminat d’alguna manera per accident. Sempre intento comprovar-ho tot, però pel que sembla es va cosir fins llavors. Ho sento!
natapit

Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa