Pastís de pistatxo-gerds amb capes verticals

[Galeta]

Pastís de pistatxo-gerds amb capes verticals

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
Ous	4 coses
Sucre	120 g
Farina	120 g
Pasta de festucs	2 h l
Puré de gerds
Gerds (fregats per un colador)	120 g
Sucre	50 g
Crema 1
Crema de formatge	200 g
Crema	100 g
Sucre en pols	50 g
Puré de gerds	1 cda
Crema 2
Crema	200 g
Sucre en pols	100 g
Mantega	300 g
Llet condensada	150 g
Ganache
Xocolata blanca	150 g
Mantega	75 g

Mètode de cocció

• Bateu les clares amb la meitat del sucre fins que arribin al màxim. Tinc una batedora vella, aixecada així

• Bat els rovells amb la segona meitat del sucre. Afegir la pasta de festucs i batre fins que quedi homogènia

• Afegiu les clares muntades a les gemmes muntades i barregeu-les suaument amb una espàtula de silicona

• Afegir la farina i remenar amb una espàtula fins que quedi homogènia

• Va resultar una massa tan tendra i airosa

• Passeu la massa al paper de forn sobre una plata de forn, distribuïu-la per tota la zona i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus. Es cou al forn durant 10-15 minuts. Vaig tenir uns 20 minuts i la galeta estava massa cuita una mica

• Escampeu una tovallola amb sucre en pols i poseu-hi un bescuit calent, traieu el paper de forn

• Immediatament després de treure el paper de forn, mentre la massa estigui calenta, enrotlleu-la en un rotlle sobre una tovallola i deixeu-la refredar

• Per al puré de gerds, poseu els gerds (tinc un gelat) en una batedora, tritureu i fregueu la massa resultant per un colador. Aboqueu el puré de gerds resultant en una cassola amb sucre granulat. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts fins que s’espesseixi lleugerament

• Combineu crema de formatge fred i nata més sucre en pols en un recipient, afegiu-hi 1 cullerada de puré de gerds

• Bat tots els ingredients amb una batedora fins que quedi cremós

• Dividiu el rotlle enrotllat en 3 parts. Unteu primer cada part amb puré de gerds, apliqueu-hi crema i torceu-la. Recobriu la segona i la tercera capa amb puré de gerds i nata de la mateixa manera i emboliqueu cada capa posterior al voltant de la primera capa

• Estirar el pastís amb les mans i col·locar-lo sobre el substrat

• Esteneu la crema restant per tot el pastís per assegurar les molles. Emboliqueu el pastís en una bossa o paper de plàstic i poseu-lo a la nevera per infondre i sucar

• El meu pastís es va quedar a la nevera durant la nit i al matí semblava així

• Com que el pastís és molt tendre i tou,

• Vaig decidir fer el primer revestiment amb ganache en oli. Per a la ganache, poseu la xocolata en un recipient i dissoleu-la al bany maria

• Remeneu bé la xocolata perquè no quedi grumolls, refredeu-la una mica i afegiu-hi la mantega tova picada. Remeneu fins que quedi suau

• Refredar una mica la barreja de mantega i xocolata i batre amb una batedora a gran velocitat fins que quedi cremosa

• Cobriu el pastís amb ganache i refrigereu-lo. No em vaig alinear especialment, perquè el pastís resultava tort i la capa de crema se suposava que era suficient

• Per a la nata, batre la nata ben freda fins a aconseguir pics suaus. Bat la mantega estovada fins que quedi blanca en un recipient separat. Mentre continueu batent, afegiu-hi poc a poc la llet condensada.

• Afegiu la nata batuda a la crema de mantega i remeneu a la velocitat de la batedora més baixa

• La crema resulta molt densa

• Cobriu el pastís refredat amb nata, aniveleu-lo i decoreu-lo com vulgueu

• I aquí teniu els propis pastissos, per als quals va començar tot
• 

El plat està dissenyat per

4-6 racions

Programa de cuina:

Forn, estufa

Nota

La recepta està extreta del lloc web alexmilana.Durant molt de temps vaig estar mirant-lo fixament i tenia moltes ganes de provar de fer un pastís així i mirar els pastissos verticals. Tan bon punt vaig aconseguir trobar pasta de festucs, vaig començar el pastís. Va portar el resultat.
D’aquesta quantitat d’ingredients per a la galeta, vaig obtenir un pastís de 1350 g. Petit. Encara hi ha una crema per anivellar i decorar, resulta molt.

Vaja, quina obra mestra, Helen! Mai he vist un pastís tan vertical!

Lenochka, bé, en general !!!!
No pots apartar els ulls de tanta bellesa ...
Miro i empasso saliva, l’home guapo és massa apetitós!
Lenochka, gràcies!
Mai ho aconseguiré.

[Marinochka]

Marinochka, gràcies! Tenia moltes ganes de coure-ho



Ritochka, gràcies! Els ulls tenen por, però les meves mans fan que tinc prou bancs, però, sobretot, en aquest tema, perseverança i desig

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen: noia desmai: Quina bellesa! : girl-swoon: pastís molt delicat i bonic!

[Natasha]

Natasha, molt content que m'hagi agradat el pastís

Ara me n’aniré, em treuré una mostra, us explicaré més sobre el gust

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, molt bonic..

[kristina1]

kristina1, gràcies! Va resultar deliciós

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHelen, quina bellesa! I el gust

Va resultar deliciós

Molt bonic!

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, gràcies!
M'alegro que t'hagi agradat