Pastís de Tòfona Blanca Tartufo Bianco (classe magistral)

[Bescuit genovès de xocolata:]

Pastís de Tòfona Blanca Tartufo Bianco (classe magistral)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Bescuit genovès de xocolata:
Ous a temperatura ambient	6
Farina	130 g
Midó	15 g
Sucre	160 g
Mantega	50 g
Xocolata blanca	50 g
Pols de coure	1 culleradeta
Crema:
Xocolata blanca a rodanxes	250 g
Crema 30%	200 ml.
Formatge Mascarpone (Riccota, Almente, Filadèlfia)	250 g
Gelatina	3 g
Recobriment de pastissos:
Crema 35%	300 ml.
Sucre en pols	2 cullerades. l.
Vainilla	1 g
Encenalls de xocolata negra menta, maduixes

Mètode de cocció

• Galeta:
• És millor preparar prèviament un conjunt de productes per a una galeta.
• Desfeu la mantega i la xocolata al bany de vapor, fresc.
• Poseu els ous i el sucre a foc lent i sense deixar de remenar amb un batedor fins a escalfar fins a 30⁰С
• Retirar del foc i batre amb una batedora a la velocitat màxima, batre durant almenys 15 minuts.
• La massa hauria d’augmentar considerablement el seu volum, ser exuberant i estable.
• 
• Tamisar la farina, el midó i el pols de coure junts i afegir 1/3 part a la massa batuda, barrejar suaument amb una espàtula doblegant de baix cap amunt i en cercle.
• 
• Afegir, abocant amb cura la meitat de la barreja de mantega de xocolata en un cercle, barrejar.
• A continuació, torneu a posar 1/3 de la farina, barregeu la resta de mescla de mantega de xocolata, barregeu i afegiu la resta de farina, barregeu-la.
• Col·loqueu la massa acabada en un motlle i coeu-la al forn preescalfat a 180 "C durant 20 minuts, baixeu la temperatura 5" C i, al cap de 5 minuts, baixeu-la a 170 "C i coeu-la durant 20 minuts més.
• 
• Refredeu la galeta al motlle.
• Deixeu anar la forma retallant amb cura les vores en cercle.
• 
• Tallar horitzontalment en tres coques.
• 
• Crema:
• Remull la gelatina en aigua freda.
• Escalfeu la nata a 80 ° C sense deixar que bulli i poseu-hi la xocolata.
• Remeneu-ho fins que quedi homogeni, afegiu Mascarpone i batreu.
• Posar unes cullerades de la crema en un recipient separat, escalfar i dissoldre-hi la gelatina espremuda, afegir a la crema i remenar. Poseu-ho a la nevera durant 20-25 minuts i, a continuació, bateu-lo suaument.
• 
• Muntatge:
• Esteneu crema sobre els pastissos.
• 
• Tapeu-ne la part superior i els laterals i poseu-los a la nevera durant 1 hora.
• 
• Muntar la nata, la pols i la vainilla i cobrir els costats i la part superior del pastís.
• 
• Decora com vulguis. Vaig guarnir amb maduixes i xocolata negra.
• 

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

120

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

italià

Nota

Recepta de Mascarpone irpunya.livejournal.com/51616.html

enllaç a la recepta del pastís

No, bé, per la nit, no és just!

sí ,: sí: crec, però què pots fer ... mentre tornava de la feina, sopava cuinat, donava menjar al meu marit, etc., etc. ... i comparteixo la recepta de les vacances amb tu, això és el que passa si pots! !!

[Natasha]

Vaig veure una foto en receptes noves i de seguida vaig predir qui era l’autor d’aquest miracle. I no em vaig equivocar! Natasha, la vostra lletra es reconeix sense més comentaris.
El tall és temptador i sembla que la recepta no té cap complicació. Cal provar-ho

pàg. I es necessita tan poca gelatina: 3 g?

Irlandès, gràcies! Sí, només hi ha 3 grams. i el pastís no és gens complicat, és cert!

Natasha! Quin tipus de persona ets ?! Sense llàstima, ni consciència!
Vaig rosegar el monitor per culpa de tu ... Hochuuuu tooort!

ho sento, estic repassant el comentari anterior, veient un nou treball culinari, ja sabia que era Natalka ...
gràcies, necessito un pastís tan lleuger, ventilat i alhora increïble.
Probablement els creeu en un somni i els reproduireu a la vida per a l’alegria de nosaltres ... mmmmmm

Volia mossegar el monitor directament

Sí, ja estic en nom del cond. boníssim puc dir qui és aquest mestre !!! i immediatament espantat a mirar la recepta !!!
quan arriba el progrés, perquè tot això es pugui provar immediatament a través de l'ordinador i tothom en tingui prou !!!
bé, o almenys olor i tacte?
Natapit, no es pot burlar d'un poble viu que està lluny d'aquest tipus d'art ... i no hi ha prou temps per a aquestes delícies ...
però encara bravo, ets una excel·lent hostessa !!!
infecta almenys una mica la teva paciència i ganes d'alguna cosa bonica !!!

Dono suport a tots els anteriors oradors altaveus !!! Natasha, quantes d'aquestes bombes encara queden amagades a la màniga? El que no és una recepta és només un xoc per a nosaltres, en termes culinaris i estètics? I faré una recepta per a les germanes de bessons l'11 de març pel seu aniversari. Es pot substituir el mascarpone per massa de mató?

I ja estic couent aquest pastís !!!
Vaig pensar a fer un pastís per a la meva filla i la meva amiga per fer regals el 8 de març, decorant amb llentiscle.
I la recepta de Natasha per l’època, alguna cosa nova, gràcies!
Vaig fer una porció completa i la vaig dividir en 2 parts, tinc una forma redona petita, de 17 cm, estic couent el primer pastís.
Esponja och. hi va augmentar, de manera que els pastissos no fossin amples, sinó alts
El reportatge fotogràfic arribarà més tard. I si tinc sort, faré una foto del tall.

oh noies, gràcies pels elogis !!! mooolt maco !!!

No recomano substituir el mascarpone per massa de mató. no serà això! per llançar a la recepta un enllaç al mascarpone casolà?

Estic esperant els vostres reportatges fotogràfics! us estimo a tots

Va fer un pastís de regal

Nata, gràcies per les instruccions detallades.
Els més van aconseguir provar només la crema
Segons les ressenyes dels que van intentar que només hi hagués una punxada, la galeta era una mica goma, tot i que semblava decent per fora.
Potser sabeu què podria haver causat aquest efecte? O és així, i em preocupa innecessàriament?
Era molt espumós abans de coure-ho. Forn al dibuix animat. Vaig fer servir en pols i farina per primera vegada, de manera que no hi ha confiança en la qualitat dels productes.

el més probable és que els ous estiguessin mal batuts, ja que aquest és el motiu principal de la "goma" del galet, sí, si la farina conté molt de gluten. el mateix efecte, de manera que la farina de pastís hauria de ser més suau. perdó que hagi passat, el tenia deliciós, el pastís només es va fondre a la boca !!!

el més probable és que els ous estiguessin mal batuts, ja que aquest és el motiu principal de la "goma" del galet, sí, si la farina conté molt de gluten. el mateix efecte, de manera que la farina de pastís hauria de ser més suau. llàstima que hagi passat, el vaig tenir deliciós, el pastís només es va fondre a la boca !!!

Gràcies, Nata! Batuts els ous durant uns 20 minuts, l’escuma era densa. Provaré una altra farina.

Natalochka és un altre agraïment per les vostres obres mestres. Vam demanar un pastís, els clients són habituals, ho vam provar gairebé tot, vam demanar alguna cosa inusual, una sorpresa per a les senyores el 8 de març. Vaig decidir el vostre pastís, per primera vegada de seguida per als clients, sense provar-ho vosaltres mateixos, així que els productes estaven malalts. Proveu de retallar quan retalleu els laterals. SABORÓS! Com diu el meu fill, marxa!
Moltes gràcies

[Natasha]

NatashaQuè puc dir: les mans només són daurades!)))
Només vull fer-ho!

I quina forma és millor: 24, 28?

Moltes gràcies! la forma 24 és millor, molta sort!

[Natasha]

Natashai, a les vostres receptes, quin midó és el predeterminat: patata o blat de moro?

Jo faig servir blat de moro, però molta gent escriu que no importa.

Jo faig servir blat de moro, però molta gent escriu que no importa.

Nata, em va semblar! Bé, vull dir, quin era el problema ... Era midó! Quan vaig llegir sobre midó de blat de moro, de seguida vaig recordar que fins i tot abans l’havia afegit a alguns productes de forn i la molla se’n tornava goma.
Hurra! S'agafa la plaga! ..
I ja he empaquetat amb farina nova i pols de coure
Escolta, és possible sense midó? A què afectarà això?

[natapit]

natapit - Natasha, digues-me com calcular aquest pastís per a una forma de 20 cm. M'agrada aquesta bellesa blanca i crec que té un sabor de meravella. Avui he rebostat de xocolata blanca i negra, ara em pica les mans per coure-la!

Sempre explico la galeta pel nombre d’ous (per a una forma de 20 cm) n’hi haurà prou amb 4, calculeu quants hi ha en un ou, és a dir, dividiu-ho tot per 6.
per exemple sucre 160: 6 = 25 grams, i després multipliqueu-ho tot per 4. si voleu un pastís més alt. a continuació, cuini per a 5 ous.

Gràcies Natasha!

[DolceVita]

Hola Natasha!
El vostre pastís és meravellós, només aquesta recepta no és de pastissers italians, sinó d’una noia anomenada Maria (DolceVita del lloc "Cuinant a casa"), la conec personalment i jo mateix he cuinat aquest pastís més d'una vegada, la seva recepta personal. És una llàstima que no indiquis l'autor, encara que només sigui per agrair-ho.
Vaig llegir que algú no va tenir èxit en la galeta: aquesta galeta pot resultar "goma" tant per ous poc batuts, com perquè la xocolata i la mantega no es van barrejar adequadament amb la resta d'ingredients ...

[berlus!]

berlus! quantes de les meves receptes a diferents llocs sense enllaç amb mi ..... personalment li vaig donar les gràcies amb un reportatge fotogràfic, perquè el pastís és meravellós i molt saborós!

quin guapo!

Natasha, va preparar aquesta delícia per l'aniversari d'una amiga, tothom estava encantat! Ni tan sols queden engrunes! MOLTES GRÀCIES per la recepta !!!

content que tothom els agradi! el pastís és boníssim!

oh noies, gràcies pels elogis !!! mooolt maco !!!

No recomano substituir el mascarpone per massa de mató. no serà! per tirar a la recepta un enllaç al mascarpone casolà?

Estic esperant els vostres reportatges fotogràfics! us estimo a tots

natapit, he llegit la recepta avui ,: rosa: tenia moltes ganes de fer-la, en algun lloc volíeu llançar un enllaç, no una recepta de mascarpone casolà (si no, la tenim a la ciutat durant el dia ...), si no és difícil, si us plau, doneu una recepta? Gràcies per endavant!

🔗 bona sort!

Hola Natasha! Sóc nou al vostre lloc. Ahir vaig intentar coure una bellesa tan gran, la classe magistral és molt detallada, tot està clar, però em va passar una desgràcia tan forta, vaig posar la galeta al forn durant els primers 20 minuts, tot va bé, tan bon punt vaig reduir la temperatura, va baixar, gairebé vaig plorar, després em vaig estirar i vaig treure els costats. acabo d'aconseguir un petit pastís. El galet és increïblement deliciós. La crema també és molt saborosa. Digueu-me si us plau, cal escalfar Mascarpone pel fet de tenir greix. (Si hi ha preguntes molt estúpides, disculpeu-me, encara sóc aficionada) Gràcies, Elena.

Lena, potser has eliminat la temperatura més de la que hauria de ser? I escalfeu un parell de culleres de mascarpone per dissoldre-hi la gelatina!

Natasha, vull fer un pastís, però tenia dues preguntes: abans d’escalfar els ous amb sucre, no cal que batis una mica tot això? Només cal afegir sucre als ous i posar-los al foc immediatament? I sobre la crema de mascarpone per afegir a la crema calenta amb xocolata? No cal esperar que la massa cremosa de xocolata es refredi?

Natalia, pots afegir albercocs secs o prunes prunes o fruits secs a la crema, per exemple? Arruïnarà el pastís?

només serà superflu!

[natapit]

Aquest pastís l’he cuit aquest cap de setmana. Va resultar deliciós, però molt dolç. No mengeu molt.
natapit , gràcies per la recepta! Repetirem.

Digueu-me quin és el pes del pastís d’aquest nombre de productes? I una altra pregunta, com creieu que hi cabran les maduixes? Gràcies.

Hola noies!
Estic amb el meu informe. Vaig prendre exactament la meitat dels ingredients en un petit pastís de 18 cm de diàmetre. L’he empaquetat sota màstic i he fet una aplicació senzilla. El meu marit, mirant-ho desconcertat, li va preguntar "per què el Pare Noel amb un sabre"?
Sincerament, sóc un fan de la xocolata negra, sóc indiferent al blanc. Però com que la casa va demanar un pastís "blanc", va escollir aquesta recepta. Sobretot pels teus bonics talls i la xocolata al mascarpone.
La galeta és inusual, a la talladora pot semblar que estigui seca, però, de fet, la galeta és tova, i no la vaig submergir en res. A la crema, el mascarpone no es fa sentir, però la crema en sí és deliciosa, té un sabor pronunciat a la xocolata. El meu marit no tenia prou fruita a la capa, crec que les pinyes emfatitzarien el sabor delicat.

[Caritsa]

Caritsa i què cobreix sota el vestit?

Em pots dir si es pot coure a 175 g i fins que estigui cuit? Tinc divisions al forn després de 25gr.

privet, u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat?

És possible substituir el formatge "Mascarpone" per "Almetta"? O és millor agafar formatge casolà i triturar-lo amb un colador?

[peix]

peix, sobre Almetta a la mateixa recepta, s’indica que podeu

Gràcies!

El vaig fer amb préssecs i xopat amb suc de préssec, molt boníssim. gràcies per la recepta.

Bonica recepta. Crec que m'hi detindré))

[natapit]

natapit, bonic pastís i bona recepta, gràcies