Pa amb grans

Pa amb grans

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Semolato	100 g
Farina de blat	300 g
Sal	7 g
Sucre granulat	20 g
Llevat premsat	8 g
Llet en pols	15 g
Oli rovellat	1,5 cullerades. l.
Aigua	270 ml

Mètode de cocció

• Tritureu-ho tot en un bol, deixeu-ho 1 hora.
• A continuació, traslladeu-lo a la galleda HP, afegiu-hi aigua, poseu-vos el programa "Pa francès", màx. Potència.
• 

Programa de cuina:

Pa francès marca HP 3801

Nota

"Farina de gra seca: consisteix en grans petits homogenis de color crema clar. No conté gairebé segó. És ric en gluten i té altes propietats de cocció. El gra es produeix a partir de varietats especials de blat i té una mida més gran de partícules individuals.

La sèmola s’obté en molins separant la sèmola durant la mòlta varietal del blat en farina. Representa partícules d’endosperma de blat de 1,0 a 1,5 mm. Es produeixen tres marques:
M - a partir de blat suau i vítre,
T - sòlid,
MT: a partir d’una barreja de blat dur i tou.
El gra M té grans de color blanc, opacs, coberts de farina; ràpidament bullit, dóna el major augment de volum. Les farinetes que en fan són uniformes en consistència i bon gust.
Les grans de grau T són grans de color groc translúcid amb vores afilades i vidrioses. Les farinetes s’obtenen amb una estructura gruixuda, però de menor volum i amb un gust més complet que la de M.
Els grans de la marca MT tenen un color variat i una forma heterogènia. En termes de composició química i valor nutricional, la sèmola s’acosta a la farina de blat de primera qualitat, conté poca fibra i altres substàncies poc digeribles, s’utilitza àmpliament per a menjar per a nadons i dietètics. "



La darrera vegada que vaig veure grans al mercat (no ho recordo exactament) ni a Nalchik ni a Pyatigorsk el 2000.
A Moscou, en lloc de grans, vaig comprar 1 kg de semolato italià (sèmola) de l’Azbuka Vkusa. El preu, gairebé 170 rubles per quilo, no va inspirar.
Hi ha una alternativa: la sèmola.

[MariV]

MariV!
Aquesta recepta és per a mi.

Gràcies! Avui l’enfornaré.
Tot i que la farina, al meu entendre, no és suficient per al meu HP. I com ser-ho?

MariV!
Digueu-me la frase: "Tot sec tritureu en un bol, deixeu-ho 1 hora."
Què persegueix amb aquest procés?

[AXIOMA]

AXIOMA,
és molt agradable rebre comentaris vostres (qualsevol), sincerament.
Quant a la farina, una mica? Afegeix: t'he d'ensenyar?
Fregueu la farina amb sèmola i el llevat amb les mans? Ho vaig fer una vegada - vaig mirar el cuiner francès -, em va agradar.
Hi va haver un cas: vaig deixar la barreja seca amb llevats durant 5 hores.
Resulta millor que amb una esponja líquida; per què, no ho sé, no sóc un tecnòleg alimentari.
I per moldre farina seca amb llevat –potser la infància em va recordar-, ficar-me a la sorra .......

[T'ho he d'ensenyar]

... Poca cosa de farina? Afegeix - T'ho he d'ensenyar?

MariV! La vostra experiència és suficient per ensenyar a qualsevol. Al cap i a la fi, que bé i accessible que heu exposat aquí sobre la sèmola!
un cop, segons el vostre consell, vaig anar a la terra del Coneixement.
Com a home orgullós i orgullós, em feia vergonya admetre que em posaves al lloc adequat i, per tant, tímidament vaig callar. Va ser en el passat. Qui recordarà el vell ...
Però el meu coneixement sobre la lectura de totes les publicacions del vostre perfil es va afegir, definitivament.

Vaig preguntar per la farina sense pensar-m’ho. Confesso ...

A jutjar per l’alçada del pa de la foto i els porus de la molla, pel que sembla, l’augment d’aquest pa és excepcional.
No serà superflu esbrinar quant pes heu establert durant la cocció i el temps del "francès" a la vostra HP.
Crec que molts voldran adaptar aquesta recepta a la seva preferida.

...Fregueu la farina amb sèmola i el llevat amb les mans? Ho vaig fer una vegada, vaig mirar un cuiner francès, em va agradar ...

MariV, Sospito que el vostre amic, especialista en cuina francesa, va dur a terme d’aquesta manera una activació oculta del llevat, obligant-los, llevats, a despertar-se. Al meu entendre, prou i 10 - 15 minuts, barrejant-los amb la quantitat de sucre de la recepta. Tan bon punt aparegui l’escuma, és hora de començar la massa ... Practico tan sovint!
Alguna cosa que vaig començar a parlar. Totes aquestes pastilles són tan vigoritzants per la desanimació.
És hora que, AXIOMA, comenceu a coure pa amb grans.
Bona sort.

T'he enviat? De veritat en un viatge? No pot ser!

Que bo tractar amb un home amb un bon sentit de l’humor!

Ara faig servir la marca HP 3801: no m’oforo amb delit, però, després d’haver-me adaptat i acostumat, estic molt satisfet. La majoria de les vegades faig servir el programa "francès": m'agrada molt que sigui un bon lot sòlid i una hora i mitja de l'última pujada. Trio l'escorça, independentment del pes, fosca, i el pes, per tant, també és el màxim, per tal de maximitzar el temps de l'última pujada i cocció.
Per comparar-ho, solia coure a la meva antiga estufa Panasonic: aquest surt millor al programa francès.

M’agrada molt afegir sèmola al pa blanc. A Kíev, per cert, (a Ashan) podeu comprar sèmola turca de varietats dures per 2 dòlars / kg. I, no obstant això (potser no el tema), si substituïu la sèmola en una cassola, serà més saborosa!

idea molt interessant amb "triturar", s'ha de provar

Proveu-ho, no empitjorarà.

Fa aproximadament mig any, "Makfa" va posar al mercat la sèmola marca T, tenim 33 rubles a Volgograd. per 800gr., gairebé sèmola. Es passa pel tamís sense residus, groguenc i molt saborós. Ara l’afegeixo al pa. I a la vostra recepta, crec que anirà perfectament.

Gràcies si veig una sèmola russa del grup T, la compraré!

[MariV]

MariV , bona nit!
He portat un informe sobre la cocció d'ahir del vostre Pa amb grans.

Història en imatges:







Cuinar al CP Panasonic SD 255, segons el programa "francès", mida "L", crosta per defecte (no exposada!)
Pestanya Ingredients:

1. Farina de blat 1-tè grau 375 r
2. Farina TM "Oh-la-la"(Sèmola) 125 r
3. Sal 9 r
4. Sucre 25 r
5. Llet en pols 18 r
6. Oli vegetal 25 r
7. Llevat premsat fresc 10 r
8. Aigua 310 r

Abans de pastar, el llevat es va moldre amb sucre i es va deixar sol per 20 minuts.

La crosta és cruixent, la molla és aèria!

No pa, sinó un pastís: postres !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! I estic amb l’informe.
Tinc la vostra recepta desada en un gram. El paper dels grans el tenia el mateix "O-la-la"
Estufa: Panasonic 255, mode "francès". Rallat sec amb llevat, deixat per igualar la temperatura. Quan va començar el lot, vaig afegir aigua i oli. I ara Atenció! a tots els seguidors. Al començament del pastat, la massa és realment líquida, ens agafem de les mans i no hi afegim farina !!! En el procés de pastar, la consistència de la massa va des de magdalena fins a sègol i, al final del pastat, a una bola de blat clàssica, saltant sobre una batedora.
El pa no era tan perfecte com el de l’hostessa.MariV i AXIOMA però el mateix airejat i aromàtic!
A la nostra família, el marit prefereix el pa de blat en la modalitat francesa segons la recepta de les instruccions. Cap dels meus experiments i innovacions no li va despertar la delícia. "Anem com abans?" Aquest matí, a la meva mirada interrogativa, ha respost: "Saborós!"
Per tant, inclina’t davant teu MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Estic sincerament content i felicitats!

[MariV]

MariV! Bona nit!

... Fregar la farina amb sèmola i el llevat amb les mans ...

Farina fregada (300 g) i sèmola mòlta "Makfa" (100 g) amb llevat fresc a mà i deixada durant més d'una hora.
Vaig afegir llet desnatada en pols, sucre i sal més tard junt amb aigua i oli vegetal.
Vaig canviar l'HP al mode "francès" amb un temporitzador per complaure't amb pa deliciós i aromàtic a primera hora del matí.
El "sostre" ondulat és:



Incisió:



La molla és delicada, de puntes.
El sabor és excel·lent!
Normalment, la part superior del pa s’escampa així quan, encara calent, l’untem amb mantega perquè quedi brillant.
Potser el motiu és que he posat COM i no llet sencera en pols? Enganyar?
Quin és el motiu? Tot seguia les normes ...

L’última vegada que vaig tenir el mateix: crec que vaig sobreexposar la barreja seca, o aquesta vegada no exactament, vaig tirar el llevat a ulls. Però sembla que sempre faig el mateix, però el resultat és diferent. Probablement també depèn de l’estat d’ànim.

[MariV]

... sembla que sempre faig el mateix, però el resultat és diferent. Probablement també depèn de l’estat d’ànim.

MariV! Conclusió?
No oblideu el bon humor a la feina!

Amb el vostre permís, donaré un fragment instructiu del famós forner: practiqueu:
"Per a una prova segura cap llevat, sec o fresc primer s’ha d’activar.

Per a això, el llevat es posa en remull 3 solució% de sucre
(3 g de sucre per 100 g aigua tèbia, a 40 — 45 ° C)
i deixar-ho encès 20-40 minuts. Durant aquest temps, el llevat es despertarà de l’estat conservat per fred (o assecat) i començarà a produir diòxid de carboni el més activament possible.
Durant tot el període d'activació del llevat, és desitjable mantenir la temperatura de la solució de llevat al nivell 35 º C.
Com arribar a aquest nivell?
Per fer-ho, només cal posar una tassa amb "puré" de llevat dins d'un recipient més gran amb aigua calenta (45-50 ° C).
Aquest bany calent ajudarà el llevat a activar-se de la manera més ràpida i eficient possible ".


Molt curiós, oi?

Molt interessant i informatiu, així com qualsevol informació vostra.
Tinc un gran respecte i simpatia pel vostre treball.

[MariV]

Molt interessant i informatiu, així com qualsevol informació vostra.
Tinc un gran respecte i simpatia pel vostre treball.

MariV! Us estic molt agraït per aquestes paraules tan càlides!



En lloc de grans, la recepta conté sèmola TM "O-la-la" (100 g), altres components són estrictament segons la recepta:



Vaig tallar el pa encara calent: és hora d’esmorzar!
La mida L, Mode "Dieta"

Que aprofiti!

Bona tarda. Vaig coure pa segons la vostra recepta. Molt saborós. Gràcies.
Em vaig adherir estrictament a les proporcions, llevat de l’aigua: vaig abocar uns 10 ml més, ja que la posava a la nit i no podia controlar el monyo. I faig servir farina diferent i cada cop he d’endevinar quin tipus d’humitat té. El llevat es va triturar amb ingredients secs i es va conservar durant mitja hora. El pa va sortir força baix, però uniformement porós, els porus són decents i la molla és elàstica i no s’esmicola (finalment!). L’escorça és bastant gruixuda i cruixent. M’ha agradat molt tot això. Aquest pa no es produeix des de fa molt de temps. Però el sostre es va esfondrar una mica, però va afegir aigua addicional. Al forn de 400 g de farina, 100 d’elles sèmola de "O-la-la". Sovint prenc aquesta farina en forma de blat gruixut i sègol.
En general, la recepta m’ha agradat molt. Només tu teniu un sostre de pa sobre una galleda, i jo en tinc una de mitjana. Hee hee! La propera vegada que aguantaré el llevat durant una hora, veuré què passa. I una altra pregunta per a vosaltres. La farina que ara trobo no és molt pa, crec que el baix contingut en proteïnes. El pa no és gens igual que abans. Vaig començar a afegir gluten regularment. Per tant, val la pena afegir gluten a la farina o és millor mantenir més temps la barreja d’ingredients secs amb llevats? El pa va resultar ser bo, baix (com mai abans). Hi ha una foto, però encara no la puc pujar.
Encara cuinaré aquest pa!

Quant al gluten, bé, si la farina és de mala qualitat! En general, és millor no afegir - busqueu farina, no pot ser que no hi hagi bona farina a Odessa!

Clar. Gràcies. : flors: sens dubte hi ha bona farina, però la cuino cada dia i fins i tot passa dues vegades al dia. I la farina "eminent" ja mossega ... Bé, en algun lloc em vaig trobar amb informació que tot Europa cou pa amb l'addició obligatòria de gluten. Bé, aquest és el tipus de farina que fan servir, pobres petits ...
D’acord, continuaré buscant farina decent, però pressupostària.

No, bé, en principi, el gluten - gluten - si no hi ha prou farina a la farina, el pa no quedarà molt esponjós. Si no hi ha contraindicacions evidents com la malaltia celíaca, no està malament, afegiu.

Va fer !! Que boníssim !!!!!!
I, tot i que el meu sostre va caure, no sabia com un rotllo, sinó com un pa blanc real, és a dir, pa. Estic molt content, ho tornaré a dir.
Ahir vaig comprar farina de sèmola, no sèmola, als turcs. Semblava que el monyo era normal, però no funcionava amb el sostre, la propera vegada reduiré una gota d’aigua, però el sabor és meravellós !!! Hi ha una divertida bombolla al terrat, buida. Foto a la nit, realment no.