La massa es redueix quan comença el procés de cocció del pa

Aquest és el problema: després de pastar la massa, quan s’ha format un pa abans de coure-la, tan bon punt s’encenen les deu, la massa comença a seure.

Aquí aquí escrit:
L'ALÇADA DE GOTES DE PA INMEDIATAMENT O DURANT LA PRIMERA ETAPA DE COVER

- El pa ha pujat massa alt. La propera vegada, reduïu la quantitat de llevat o utilitzeu un cicle de cocció més ràpid.
- S'ha afegit massa líquid. Reduïu la quantitat de líquid en 1-2 cullerades o afegiu-hi una mica de farina.
- No hi ha prou sal. La sal ajuda a controlar l’augment de la massa.
- La màquina de fer pa està en calat o es va moure o sacsejar mentre preparava la massa.
- La massa ha pujat massa a causa de la humitat massa alta i del clima càlid.
- Si s’utilitzava formatge a la massa, n’hi havia massa.

Recomano llegir aquí # - generalment és una enceclopèdia.
Breument aquí #

Aquest és el problema: després de pastar la massa, quan s’ha format un pa abans de coure-la, tan bon punt s’encenen les deu, la massa comença a seure.

Aquests problemes es discuteixen al tema El pa augmenta, però cau cap a l'interior. Les raons. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Comproveu el model de fabricant de pa. Hi ha models amb una galleda terriblement golafre. Xucla el pa cap avall. Consell: cal alimentar la galleda. Quan no es cou, llenceu un crostó a la galleda, com un brownie

amb quina freqüència s’alimenta: cuino cada dos dies. Tirar un crostó de pa al forn o comprar-lo. En general, queda una mica de pa a la galleda sota les batedores; no n’hi ha prou?

Quines són les restes? No es queden amb mi: llepo la galleda. De bona manera. El rento o netejo amb un drap, però no en queda cap. Bé, trio una màquina de fer pa amb una galleda sense cobdícia.
Heu llegit el tema que us va ser recomanat? Aquest https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Has trobat el motiu o potser ja endevines on va ser l’error?

Em sento i penso: com tot segons la recepta, faig servir el recipient mesurat. És cert, abans vessava aigua d’un cubell de mesurar, però ara la pese a bàscula. I després d’això, el pa es va començar a assentar abans d’enfornar-lo. Però, en principi, 1 g és igual a 1 ml

la meva galleda abans de coure-la. De vegades, ho netejo amb un tovalló amb oli de gira-sol

[llegir i comprendre]

M’assec i penso: tot sembla estar d’acord amb la recepta, faig servir envasos mesurats. És cert, abans vessava aigua d’una galleda de mesurar, però ara la peseu sobre una bàscula. I després d’això, el pa es va començar a assentar abans d’enfornar-lo. Però, en principi, 1 g és igual a 1 ml

És difícil llegir i comprendre subtileses del procés de cocció al MANUAL o al tema "El pa puja, però cau cap a l'interior. Motius". https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

O simplement voleu parlar, sobretot en un tema no bàsic ...

Sí, si només hi hagués un motiu i n’hi hagi tants com els components de la prova. llegiu-ho tot, i crec que el problema està a l’aigua i a la seva temperatura. Ara l’apartament té 21 graus, escalfo l’aigua, bé, fins a uns 30. Intentaré afegir una mica menys d’aigua a la massa.

Com que heu estat recentment en aquest fòrum, voldria explicar-vos alguns punts.
Per començar, per descomptat, llegireu els temes sobre els quals us hem deixat enllaços per unanimitat.
I després, després d’haver fet algunes conclusions, agafeu la recepta del fòrum i intenteu fer-la. Si no funciona, al mateix Temka feu preguntes amb una descripció de quant del que es va posar i quins defectes del pa o la pastisseria van resultar. I t’ajudaran.
Mentrestant, intentem resoldre el problema de manera abstracta.
Espero que ho feu.

No heu de crear temes nous, ja que aquestes preguntes ja s’han plantejat mil milions de vegades i intentaran ajudar-vos, només hauria de ser el tema del debat. Mentrestant (repeteixo) el problema es difumina amb el pa.

Bona tarda!
La meva massa també em va caure al forn. He utilitzat llevat Fermipan Red. Tan bon punt els vaig canviar a Saf-Moment d’acció ràpida, la caiguda es va aturar.

[llegir i comprendre]

És difícil llegir i comprendre subtileses del procés de cocció al MANUAL o al tema "El pa puja, però cau cap a l'interior. Motius". https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Em cito: llegim i aprenem a fer massa i coure

Hola a tots els que heu participat a la discussió. El problema semblava estar resolt: vaig reduir una mica d’aigua, la massa no s’enganxava al motlle durant el pastat i el pa va deixar de caure durant la cocció. I un matís més: van començar a mesurar l’aigua amb un got mesurador, i no a la bàscula, i van afegir 40 grams de farina per 1 kg de cocció,

Sembla que el pa funciona, la massa no s’asseu; ho he entès, però encara hi ha un problema: el pa blanc s’esmicola fortament i el pa és més dens a la part inferior del pa que a la part superior. Com es pot resoldre aquest problema?

Amb el pas del temps, vaig notar: com més es posa oli vegetal (més sovint oli d’oliva), menys pa s’esmicola.

Gràcies pels consells, ho intentaré, però crec que quan faig pa Borodino (hi ha mel i oli vegetal), no hi ha problemes, però amb el pa blanc és un problema. En realitat, no faig pa blanc pur, sinó que hi afegeixo part de la farina de gra sencer. Resulta com sota els soviets: pa per 16 copecs.

En general, sempre hi afegeixo oli d’oliva, principalment oli. El pa no s’esmicola. I l’ou, com s’aconsella, no afegeixo. Per alguna raó, em sembla que això no solucionarà el problema.

... Crec que la meva massa s’esfondra pel fet d’afegir farina de gra sencer, hi ha molt de segó. A l’hora de coure pa blanc pur tot està bé.

... Crec que la meva massa s’esfondra pel fet d’afegir farina de gra sencer, hi ha molt de segó. A l’hora de coure pa blanc pur tot està bé.

La massa s’ha de fer més tova, es pot afegir una mica de mantega, però la farina de gra sencer no té res a veure, resulta un pa preciós.
I vigileu l’equilibri farina / líquid: home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Administrador, això és el que faig, pa blanc: cap problema. Però amb la farina de gra sencer, un problema que ja he seleccionat la proporció d’aigua i farina, el pa no s’asseu al forn, però la part superior és molt més fluixa que la part inferior. Res: aigua, molta farina, continuaré experimentant.

Vaig mirar l’enllaç: el mateix amb mi. Potser ja estic resolent els rams i trobo problemes amb el pa.?

Administrador, això és el que faig, pa blanc: cap problema. Però amb la farina de gra sencer, un problema que ja he agafat la proporció d’aigua i farina, el pa no s’asseu al forn, però la part superior és molt més fluixa que la part inferior. Res: aigua, molta farina, continuaré experimentant.

La part superior de qualsevol pa serà una mica més fluixa, ja que la massa ha d’augmentar: aquí encara és densa a la part inferior i més fluixa a la part superior, i el temps de prova ja ha finalitzat, les parets del cub no permeten que la massa s’expandeixi en amplitud. Observeu qualsevol massa al forn x /.
Això es nota especialment si la porció de la massa és gran, a partir de 400-500 grams de farina

però com inserir imatges?

[Com inserir una foto al missatge]

però com inserir imatges?

El pa puja, però cau cap a dins. Les raons. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Com inserir una foto al missatge

Malauradament, el pa que cau al començament de la cocció és una malaltia de la màquina de pa Moulinex 6002. Segons la meva experiència, és fatal que la proporció farina / líquid de la recepta sigui inferior a 1,6. Per tant, cal afegir farina per augmentar la viscositat de la massa. El pa normal s’obté amb una proporció farina / pa superior a 1,65. Ho confirma el fet que al llibre "100 receptes" no hi ha una sola recepta de pa de blat amb una proporció inferior.
A diferència de Panasonic.

Si només feu aquesta conclusió per a l’estufa X / mulinex. No he vist Vicki Smellwood en aquest llibre, tret que estiguem parlant d'aquest llibre "100 receptes", esment de la Mulinex x / stove.

Vaig coure pa amb aquest llibre, vaig haver d’ajustar la massa.

Sí, estic d'acord que la proporció d'aigua a mukina correspon. A la recepta, la proporció era d’1,7: la massa es va asseure.Quan ho vaig intentar, perquè la massa caigués lliurement de les parets durant el pastat, la proporció era de 1,875 - 400 g d’aigua i 750 g de farina (això és per 1 kg de pa) Resulta un pa fantàstic. i fins i tot 1,5 hores abans d’acabar la cocció, faig un parell de sagnats, allargats amb una espàtula de plàstic. Aleshores resulta, per dir-ho així, de tres parts i la part superior del pa no està fluixa.

Estic parlant del model de cotó Moulinex 6002 i del llibre de receptes, que s'adjunta "Al voltant del món. 100 receptes".
Tinc aquest model durant aproximadament un any i no en podia treure el mateix pa suau i esponjós i esponjós que tinc a Panasonic. (Tinc dues màquines de pa, a casa i al país).
Han fallat nombrosos intents de coure pa amb receptes de la direcció de Panasonic a Mule. En un sentit literal, la part superior del pa va resultar ser un fracàs.
El pa segons el llibre "100 receptes" (blat normal), per regla general, a Mula resulta ser normal, però no tan ventilat, ja que totes les receptes de pa blanc d’aquest llibre tenen una proporció farina / líquid superior a 1,65. I per a Panasonic aquesta proporció se situa en el nivell d’1,43-1,54. És a dir, inicialment la massa és menys viscosa.
Per cert, el manual Muli 3000 té una recepta de pa blanc amb llet amb aquesta proporció d’1,52. Aquesta recepta té una composició molt propera a la recepta del pa amb llet de Panasonic. En 100 receptes aquest pa no és, o més aviat hi ha pa amb aquest nom, però la recepta és diferent: la massa és més viscosa, hi ha molta més farina.
Per alguna raó, a Mula 3000 és possible coure aquest pa, però al 6002 és impossible. I realment és impossible: falla. Comprovat.
Em sembla que aquest problema ve determinat per la forma del contenidor. El Muli 6002 el té ample i baix. L’àrea de la secció transversal és molt més gran que la de Panasonic i l’alçada és molt menor. Una massa no menys viscosa pot mantenir la seva forma amb una àrea de secció transversal tan gran: cau. Per tant, cal afegir farina.

Administrador! Vostè escriu "He cuinat pa amb aquest llibre, he hagut d'ajustar la massa".
Heu cuinat pa amb aquest llibre al Mula 6002? O una altra fabricant de pa?
Si en un altre, és necessària la correcció, és clar. Altres fabricants de pa tenen envasos normals, no abeuradors
Això, per descomptat, contradiu el principi "La recepta del pa no depèn de la màquina de pa". Però quan es va formular aquest principi, llavors no hi havia Muli 6002 amb la seva forma de contenidor. En aquell moment, tots els fabricants de pa tenien aproximadament la mateixa forma del recipient. I els modes de cocció també són similars. Aquest ja no és el cas. IMHO com diuen

Sí, estic d'acord que la proporció d'aigua a mukina correspon. A la recepta, la proporció era d’1,7: la massa es va asseure. Quan ho vaig intentar, perquè la massa caigués lliurement de les parets durant el pastat, la proporció era de 1,875 - 400 g d’aigua i 750 g de farina (això és per 1 kg de pa) Resulta un pa fantàstic. i fins i tot 1,5 hores abans de finalitzar la cocció, faig un parell de sagnats, allargats amb una espàtula de plàstic. Aleshores resulta, per dir-ho així, de tres parts i la part superior del pa no està fluixa.

De fet, amb una proporció d'1,7, la massa no s'ha de reduir, és força viscosa, fins i tot per al model 6002. Tot i això, per al vostre exemplar x / n, potser aquesta relació hauria de ser superior.
Tot i que, fins i tot perforar la massa amb una espàtula al final de la pujada i no cau, hi ha un marge de viscositat.

Algú em pot dir - quan és millor treure els agitadors de massa del pa acabat - de seguida o quan s’hagi refredat completament? No sempre surten sols quan treuen pa del motlle

Algú em pot dir - quan és millor treure els agitadors de massa del pa acabat - de seguida o quan s’hagi refredat completament? No sempre surten sols quan treuen pa del motlle

fermer_1941, és millor treure la fulla immediatament, en cas contrari oblidareu sense voler danyar la fulla amb un ganivet.

que quan trai de seguida la fulla -el pa encara està mullat i calent-, de vegades el pa dura. Quan el pa es refreda, normal, no cru

que quan trai de seguida la fulla -el pa encara està mullat i calent- de vegades el pa dura. Quan el pa es refreda, normal, no cru

Feu el que vulgueu més, el més important és no oblidar-vos de treure la fulla.

Potser algú us dirà què cal fer perquè les mescladores surtin fàcilment del pa acabat (el motlle i les mescladores són meves i m’eixugueixo després d’haver fet el pa, això és intel·ligent). Cal lubricar amb oli de gira-sol?

Potser algú us dirà què cal fer perquè les mescladores surtin fàcilment del pa acabat (el motlle i les mescladores són meves i m’eixugueixo després d’haver fet el pa, això és intel·ligent). Cal lubricar amb oli de gira-sol?

I quin és el vostre fabricant de pa. Només puc dir per a dos models, a Panasika roman en una galleda, a Gorenje cal treure-ho amb un ganxo especial cada vegada.

Mulka Home Wread

Potser algú us dirà què cal fer perquè les mescladores surtin fàcilment del pa acabat (el motlle i les mescladores són meves i m’eixugueixo després d’haver fet el pa, això és intel·ligent). Cal lubricar amb oli de gira-sol?

Deixeu que el pa es refredi directament a la paella fins que arribi a una temperatura de "pal". És a dir, abans de prendre el motlle i el pa amb les mans nues. L’escorça s’estovarà, “alliberarà” fàcilment l’agitador. I llavors l’escorça s’assecarà fàcilment a l’aire fins que el pa s’hagi refredat completament.

passa 1 hora després de la preparació tal com es recomana a les instruccions?

No sé com suggereixen les instruccions. Sovint el fabricant demana treure el pa calent i crec que està ple de cremades, però simplement és incòmode. I més enllà. En refredar el pa, es produeixen processos de maduració. La meva opinió: no cal molestar el pa en aquest moment! Per tant, deixo tranquil·lament el pa a un estat perceptiblement càlid, quan pugueu prendre la forma amb les mans sense cap taca.

Per cert, llavors l’escorça no és tan roureda.

I no m'agrada quan no es treu el pa immediatament. El seu gust i olor canvia, i no a millor (aquests són els meus sentiments personals). Per no cremar-me, porto guants de silicona.

Gairebé sempre trec el pa en una hora: els agitadors poques vegades surten sols.

Gairebé sempre trec el pa en una hora: els agitadors poques vegades surten sols.

Fins i tot si el pa és blat blanc? Només tinc si és blat de sègol, els omòplats romanen a la massa i surten del blanc, és a dir, queden a la galleda.

Darrerament, generalment treixo l’omòplat del pa amb les restes del pa. No sé quin és el problema. Tant el meu com l'oli de gira-sol siazivayu - sense canvis.

Després de tots els experiments, vaig decidir treure les fulles del pa refredat. Fins ara sembla normal.

Darrerament, generalment treixo l’omòplat del pa amb les restes del pa. No sé quin és el problema. Tant meu com amb oli de gira-sol siaze - sense canvis.

Heu intentat obtenir l’omòplat després de l’última barreja? Llavors només quedaran 2 forats al pa. Molts ho fan i estan satisfets.

una solució genial al problema, però m’agradaria treure els agitadors nets i no tornar a trencar-los a la massa.

I ho proveu, potser us agradarà tant que sempre ho fareu així.

Cuino pa a la nit, amb dificultat a les 2.30 o a les 3.00 M’aixeco per treure el pa del motlle i custodiar l’últim lot ja és cruel. Al matí, quan el pa s’ha refredat, trec els agitadors.

Ja heu enumerat totes les opcions existents. L’estufa és el que és. en el vostre cas, el son es prioritza per sobre de l’estètica de la sola del pa. Es pot canviar alguna cosa? Si no podeu, agafeu una màquina de pa en concret com a donació inevitable. Al cap i a la fi, el més important és que encara us cuina un deliciós pa.