Pa de sèmola

Pa de sèmola

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
sèmola petita	650 grams
aigua de l'habitació	350 ml.
oli d’oliva vegetal	50 ml.
sal gruixuda	11 grams
sucre blanc	15 grams
llevat sec actiu	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Vaig utilitzar sèmola fina per al pa
• Dissoleu la sal, el sucre, l’oli d’oliva en aigua, remeneu.
• Afegir el llevat, remenar fins que quedi homogeni.
• Poseu el bol al robot de cuina, afegiu sèmola i pasteu ràpidament la massa, deixeu-la sola durant 20-25 minuts perquè el cereal absorbeixi el líquid. Això ajudarà a determinar la quantitat de líquid addicional durant el lot principal.
• 
• Ara comencem el pastat principal de la massa. Encenc la combinadora a 2 velocitats (Kenwood), l’amassat va durar 10 minuts, fins que la massa es tornés tova i homogènia.
• 
• La massa és molt "agraïda" en pastar, i no en queda cap rastre al bol, com si el gat la va netejar. És molt agradable tocar la massa amb les mans, flexible a les mans i treballar!
• La massa està llesta, relliscant lentament del ganxo, en arribar.
• 
• La massa és de color groguenc, molt primaveral.
• Ara mesurem la temperatura del "pacient" cos prova per saber exactament on i com defensar-lo.
• El pacient té febre, la temperatura a l'interior de la prova mostra 32 * C, això és molt.
• Una necessitat urgent de baixar la temperatura cos massa, o almenys no augmentar-la (perquè el llevat no funcioni massa activament), per a la qual cosa poso un bol de massa per a la prova a la taula. Tapo el bol amb un barret petit (des de la bobina de la massa), poso una bossa de plàstic gran i gruixuda damunt del bol, empaqueto bé el bol i el deixo reposar. Ho poso sobre la taula, tot i que fa menys de 25 * C fora de la finestra i a la cuina no fa molt calor, però no s’ha d’augmentar la temperatura de la massa.
• 
• Es va deixar reposar la massa durant 45 minuts, temps durant el qual la massa va doblar el volum i la temperatura de la massa va baixar a 31 * C, el recipient estava calent a l’exterior.
• 
• Amasse la massa en un bol en forma de cercle, des de les vores fins al centre, ni tan sols s’enganxa a les meves mans, és suau, i no cal rentar el bol.
• 
• Escampo la massa sobre una estora tallant, formo un pa oblong, la trasllado a una plata de forn i la deixo a prova.
• Com que no es pot augmentar la temperatura de la massa i la cuina no està calenta, estic fent un petit truc. Poso una paella grossa a l’estufa, encenc el foc, escalfo la paella perquè només s’escalfi i es mantingui calenta la part inferior de la paella, apagueu el foc i poso una safata de forn amb massa a sobre de la paella. Així, la calor suportarà una mica la massa, no permetrà que es refredi i es distribuirà correctament.
• Van trigar uns 30 minuts a provar la massa.
• 
• Mentre la massa feia vapor, vaig encendre la calefacció del forn a 250 * C.
• Juntament amb el forn, s’escalfa el plat de pizza de ceràmica, que no permetrà que baixi la temperatura quan s’obre la porta, i crearà una safata calenta per a la planxa de forn amb una massa llunyana i donarà un bon i ràpid creixement de la massa durant la cocció.
• Vaig posar la massa acabada en un forn calent, sobre una rajola de ceràmica, i després la vaig coure segons l’esquema:
• - inici de la cocció 250 * С
• - Tan bon punt la massa ha augmentat bruscament i ha augmentat el seu volum i apareixen les primeres taques marrons en uns 5-7 minuts, redueixo la temperatura a 200 * C.
• - Coeu pa durant 10 minuts més, durant aquest temps l’escorça s’adobarà, de color vermell
• - Redueixo la temperatura a 180 * C i enforno 10 minuts més.
• - Redueixo la temperatura a 165 * C i cuino el pa fins que estigui tendre.
• El pa es va coure durant uns 45-50 minuts.
• I tenim un porquet tan maco
• 
• 
• 

Nota

Pa molt bonic i deliciós!
Color de molla de pollastre, groc!
Hi ha una mica d’oli d’oliva a l’olor i al gust, però no interfereix!
Immediatament després de la cocció, l'escorça és de roure, però després de refredar-se es va tornar força tova.

Conclusió: si no hi ha farina a casa, no dubteu a utilitzar sèmola normal per pastar, o sèmola, i completament el 100% del cereal.
I obtindreu un pa elegant i saborós tant en aparença com en sabor.

Al fòrum hi ha diverses receptes de pa amb sèmola.
Cuina amb plaer i bon gust!

[Administrador]

Administrador, Bona salut per a vosaltres!
Recepta i mètode de cocció del pa MOLT interessat!
Us demano permís per assistir a aquest tema.
Amor pa de sèmola!..
Gràcies per la tecnologia de cuina i la presentació completa.

[Administrador]

Administrador, Bona salut per a vosaltres!
Recepta i mètode de cocció del pa MOLT interessat!
Us demano permís per assistir a aquest tema.
M'encanta el pa amb sèmola! ..
Gràcies per la tecnologia de cuina i la presentació completa.

AXIOMA, envieu un missatge per honor de la vostra presència al meu tema. També miro el teu pa i els teus rotlles

Vaig començar a mirar llibres sobre Itàlia, vaig recordar el viatge ... Vaig veure el nom del pa a sèmola (sèmola), que courien els italians ... i volia coure el meu propi pa amb sèmola.

Avui he comprat farina de blat italiana, faré un altre pa amb sèmola basat en motius italians, espero que surti bé

[Administrador]

Benvolgut, Administrador!

Tinc pressa per visitar-vos, amb el meu propi pa, però al forn segons la vostra recepta:



Està bé que el talli a casa? Va resultar MOLT enorme, no tots els ganivets de pa el poden guanyar:



Per salvar l'amfitriona de problemes innecessaris, la vaig tornar a tallar:

[AXIOMA]

AXIOMAquin guapo! Què tal el gust del pa a la sèmola?
Gràcies per utilitzar la meva recepta.

També en vaig aconseguir una de gran: inicialment, la farina es posava en 500 grams, però després vaig començar a regular la massa, vaig haver d’afegir farina, de manera que sempre dono la darrera revisió de la recepta del pa, ja elaborada

Ara fem un parell de pa torrat amb el pa, sofregim el pa sobre una torradora, fregem l’escorça amb alls i damunt amb tomàquets amb alfàbrega i oli d’oliva, i obtenim una bruschetta de plat purament italiana: pa de sèmola amb tomàquet i alfàbrega!

Oh, deliciós!

[27]

El pa degustat avui al dinar amb sopa tailandesa de marisc ...
Les opinions sobre el gust es van dividir. A qui va recordar aquest pa el gust de la remolatxa sucrera cuita al foc i a qui li agradava molt el color de la molla ...
Va desaparèixer mitja pa al sopar.
He cuinat aquest pa sense canvis ni improvisacions. ESTrictament per prescripció mèdica.
Aquí teniu alguns detalls fotogràfics del procés en si.

Pasta després del pastat final:



Mesura de la temperatura (cos pacient) prova + 27 ° C:



Tipus de prova després 45 fermentació mínima a temperatura ambient:



Immediatament a l'escriptori:



Més tard 10 minuts després de rodar la massa a la pilota.
La massa està preparada per modelar:



Darrera fase de cocció:



Més aviat, el seu començament. A l'esquerra, al tauler del forn, el número és el valor del règim de temperatura 165 º C.
A la dreta hi ha el número - 76 fixant la temperatura dins del pa amb una sonda de temperatura (sonda).
Més llarga és la temperatura que he establert al final de la cocció. Quan s’arriba a aquesta lectura, el forn s’apaga automàticament i sona un so.
Normalment obro les portes del forn 10 Extrec el pa durant minuts.
El que s’anomena coure fins que estigui acabat.



Vaig posar una autèntica sèmola italiana a la recepta d’aquest pa.

[AXIOMA]

Cita: Les opinions sobre el gust es van dividir. A qui va recordar aquest pa el gust de la remolatxa sucrera cuita al foc i a qui li agradava molt el color de la molla ...
Va desaparèixer mitja pa al sopar.

Quina associació interessant del gust del pa, però el fet que la meitat del pa hagi desaparegut parla a favor del gust i el color del pa
Jo també vaig menjar pa calent en trossos gruixuts, sobretot el color del pa.

AXIOMA, teniu un forn molt bo, amb una sonda de temperatura, una funció súper incorporada.

AXIOMA, digueu-me, quina opinió teniu sobre el control de la prova mesurant la seva temperatura? M'agrada aquest tipus de control, per tant, és possible evitar el sobreescalfament de la massa i el seu estirament excessiu.

La seva opinió?

[Administrador]

Administrador, Hola!
Per sentir una vegada més l’inoblidable gust d’aquest pa, de color únic, vaig començar la massa amb sèmola de blat dur Makfa:



Pes del paquet únic 700 g.
La massa és una mica més suau:


però, si no, tot és igual!

Prova en aquest formulari:



Cuinar de la mateixa forma a la pedra:



A la graella:



Aquí teniu el resultat:



Treballar sobre errors.
No hauria d’haver fet les retallades.
El pa sembla un pa gran ...
Les proves haurien d’augmentar-se amb el temps: la superfície dels laterals estava lleugerament esquinçada.
No vaig mesurar la temperatura de la massa.

[AXIOMA]

Quina associació interessant del gust del pa, però el fet que la meitat del pa hagi desaparegut parla a favor del gust i el color del pa
Jo també vaig menjar pa calent en trossos gruixuts, sobretot el color del pa.

AXIOMA, teniu un forn molt bo, amb una sonda de temperatura, una funció súper incorporada.

AXIOMA, digueu-me, quina opinió teniu sobre el control de la prova mesurant la seva temperatura? M'agrada aquest tipus de control, per tant, és possible evitar el sobreescalfament de la massa i la seva estirament excessiu.

La seva opinió?

Administrador!
Afegiré a l'anterior.
El color de la molla va resultar més pàl·lid i el pa tenia un gust més proper al neutre, sense el retrogust intrusiu de la remolatxa al forn.
El consum ha baixat dràsticament.

Quant al forn.
Si només s’hi proporcionés vapor, com en alguns models d’elit Siemens o bé Miele, el preu no hauria estat!
Més aviat, costaria molt car.

AdministradorPer controlar la massa pastant per temperatura, cal tenir una experiència pràctica enorme i un coneixement de la tenologia de la fleca.
Encara estic lluny d’aquests.
Al mateix temps, vaig intentar fixar un termòmetre de cotxe al bol de la combinadora, cosa que va provocar errors irreparables (sobreescalfament de la massa i destrucció irreversible de la klekovina) i aviat vaig renunciar a aquest compromís.

[AXIOMA]

Sí, malauradament, hi ha una diferència notable entre els dos pans, amb la sèmola encara té un aspecte millor ... Per tant, hi ha una diferència entre la sèmola (fins i tot de varietats dures) i la sèmola natural.

AXIOMA, al contrari, vaig arribar a la conclusió que s’hauria de mesurar la temperatura de la massa i utilitzar aquest factor de control sobre la massa. Per què? Us proposo llegir els meus (i no només) càlculs sobre aquest tema aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html i m'agradaria escoltar la vostra opinió ...

No, no discuteixo (no suggereixo, no insisteixo), cadascú de nosaltres tria el seu propi camí, el seu propi control sobre la massa, s’hi acostuma i ajuda, i això es pot veure al vostre preciós pa.
Només conèixer la vostra pedanteria en l’enfocament de la cocció i m’agradaria conèixer la vostra opinió, fins a quin punt pot ser útil i aplicable

Aaaaaa, entenc per què el color del pa és diferent! He utilitzat sèmola totalment natural (sense farina), té un color groc

hola sèmola és aquesta farina dura? què el pot substituir? Mai no n’he vist mai cap a la nostra ciutat.

hola sèmola és aquesta farina dura? què el pot substituir? Mai no n’he vist mai cap a la nostra ciutat.

La sèmola es ven a les seccions KRUP. Si no el trobeu, coeu-ho amb sèmola petita, ja funcionarà! És cert que el color no serà tan groc

aha, tot està clar.

Això significa que hi ha una diferència entre la sèmola (fins i tot de les varietats dures) i la sèmola natural.

La sèmola no és una sèmola. I la sèmola no és sèmola. Fins i tot tenen un color diferent. Sèmola groga de farines específiques.
A més, hi ha una sèmola bastant gruixuda i una flor de sèmola (és a dir, com la farina de sèmola, és a dir, una mòlta molt més fina).

La sèmola no és una sèmola. I la sèmola no és sèmola. Fins i tot tenen un color diferent. La sèmola és groga de farines específiques.

Acordar! Però si a la ciutat no hi ha sèmola: què fer?
Acabo de coure pa amb sèmola tan adequada per coure magdalenes, sèmola petita

He fet pa amb sèmola al 100% més d’una vegada: un pa decent!

Acordar! Però si a la ciutat no hi ha sèmola: què fer?

He fet pa amb sèmola al 100% més d’una vegada: un pa decent!

Sí, no argumento que sigui bo. I funcionarà, ho vaig provar jo mateix. Però aquests són només pans diferents, perquè una persona ho sàpiga.

Vaig intentar fer pasta amb sèmola (substituir el durum, la mateixa flor de sèmola): coses completament diferents.

[Natasha]

Natasha, Sé d’això i de sèmola, i tinc dos tipus de sèmola, inclosa una fina per coure un pastisser i magdalenes ... de la qual vaig coure pa ...

Què li puc dir a la noia? Bé, ara li trobaré alguna informació sobre la sèmola; li serà més fàcil si no tenen sèmola en venda a la ciutat? Així que proposo substituir-la per sèmola ...

Administrador. Quina marca de forn teniu? No vaig notar (o potser no vaig fer cas) a les botigues, ara estic pensant en la tria

Administrador. Quina marca de forn teniu? No vaig notar (o potser no vaig fer cas) a les botigues, ara estic pensant en la tria

El meu forn és Siemens HB 780570, la temperatura mínima és de 30 * C, dos modes de cocció del pa, inclòs amb vapor, la temperatura màxima és de 300 ° C. I molts altres modes diferents.
Però, vaig comprar un forn el 2007, no sé si n’hi ha cap ara.

Probablement haureu de buscar a Internet forns amb característiques per coure. Si en compreu un de nou, segur amb les característiques necessàries.

Bona sort!

El vaig trobar a Internet 🔗, però per alguna raó el preu ha crescut ... El tenia per 40 mil rubles

Administrador, permeteu-me una pregunta més estúpida: mesureu la temperatura de la massa amb un termòmetre ordinari (humà) o un termòmetre de carrer?

[caixa de plàstic]

Kisena, per què estúpid? Les preguntes són diferents, de manera que alguna cosa no està clara

Tinc un termòmetre per a la prova



Temperatura d’enlairament de -25 a + 50 * С, caixa de plàstic, i és correcte! El vaig comprar com a "termòmetre de prova"

Ara el termòmetre és de + 24 * C, igual que la temperatura de la cuina. Per tant, funciona igual que un termòmetre normal.
Pel que sembla, tot el "truc" a estoig tancat de plàsticde manera que el vidre i el mercuri / colorant no entrin accidentalment a la massa durant el pastat.

Hola, Tatyana, aquesta recepta es pot adaptar a una màquina de fer pa?

Hola, Tatyana, aquesta recepta es pot adaptar a una màquina de fer pa?

Segur que sí!
Sèmola, grans petites de blat, per la qual cosa és aconsellable remullar-la amb aigua amb antelació perquè es faci més tova durant el procés de pastat. La consistència de la massa es mostra a la foto.
Cal tenir en compte que la recepta està dissenyada per a pa acabat de pesar uns 900-1000 grams.

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Em va interessar molt la vostra idea de substituir part de la farina per cereals.
Aquí no he vist sèmola.
Però fa temps que miro els grans de blat de moro.
Ella és tan assolellada de groc !!!
M’agradaria un pa tan assolellat!
Què en penseu, quina part de farina es pot substituir amb ella, de manera que sense comprometre la qualitat del pa (perquè pugi bé i sigui saborós, i no només groc)?

Podeu fer un substitut dels grans de blat de moro o una barreja de grans.
Però primer, remullem el gra i els cereals amb aigua i els deixem reposar durant 16-18 hores. A continuació, escorrem l'aigua i trenquem aquesta massa amb una batedora a l'estat d'un gruel líquid. En cas contrari, els grans de blat de moro són molt durs i no tenen temps de suavitzar-se a l’hora de pastar i provar la massa.

Tinc receptes com aquesta, mireu:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, moltes gràcies!

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, moltes gràcies!

Coure pa per a la salut!

Segur que sí!
Sèmola, grans petites de blat, per la qual cosa és aconsellable remullar-la amb aigua amb antelació perquè es faci més tova durant el procés de pastat. La consistència de la massa es mostra a la foto.
Cal tenir en compte que la recepta està dissenyada per a pa acabat de pesar uns 900-1000 grams.

Hola, si remull sèmola, quanta aigua necessitaràs? Vaig provar de fer aquest pa sense remullar-lo en la modalitat de pa de gra sencer, vaig tallar tots els components per la meitat, el pa no pujava bé, al final ho vaig posar tot immediatament a crostons, al nen li van agradar els crostons))) Però tot i així m'agradaria que sortís la propera vegada)))

Hola, si remull sèmola, quanta aigua necessitaràs? Vaig provar de fer aquest pa sense remullar-lo en la modalitat de pa de gra sencer, vaig tallar tots els components per la meitat, el pa no pujava bé, al final ho vaig posar tot immediatament a crostons, al nen li van agradar els crostons))) Però tot i així m'agradaria que sortís la propera vegada)))

La meva recepta diu:
Poseu el bol al robot de cuina, afegiu sèmola i pasteu ràpidament la massa, deixeu-la sola durant 20-25 minuts perquè el cereal absorbeixi el líquid. Això ajudarà a determinar la quantitat de líquid addicional durant el lot principal.

La sèmola és gran i petita. Jo faig cereals petits per al pa, són com sèmola petita. I no remullar-ho prèviament, per no convertir-se en farinetes.

Si voleu sucar-ho, ompliu-lo d’aigua i deixeu-lo durant 30-60 minuts i, a continuació, proveu la mossegada (no dubteu a prendre una mostra de tot el que cuineu), el temps d’exposició al líquid en dependrà. La quantitat de líquid també depèn de l'absorció del cereal.

Preposo el cereal perquè absorbeixi el líquid, i això ajudarà a determinar la quantitat principal de líquid per a la massa, de manera que durant el procés de pastat el cereal no prengui tot el líquid de la massa i el pa resultarà escarpat.

gràcies)

Tatiana, gràcies per la recepta.
Fet a partir de l’engany més normal. Vaig confiar el lot a una fabricant de pa Panasonic en mode pizza.

[Inna]

Inna, un pa preciós i ordenat va resultar ser un bon Peki!

[Tatyana]

Tatyana, Estic agraït de tota la família
Bé, pa molt saborós. És cert, vaig fer la massa en una màquina de fer pa, no vaig mesurar la temperatura durant la prova,
Encara no tinc pedra, al gronxador del forn. temperatura 230 ... Però tot això no va deixar de coure pa deliciós !!!
accepta l'informe:




Com sempre, una recepta detallada i interessant i un resultat fantàstic

[Lena]

Lenaquina molla tan maca, blanca i esponjosa
Peks cada vegada més per a la salut de tota la família

Necessàriament!

Estic esperant el regal del meu marit: cistelles de pedra i proves ...

Així que espereu els informes)

Esperaré!

Tatyana, però com inserir un enllaç a la vostra recepta en un altre tema?

[No cal fer res més !!!!!]

Tatyana, però com inserir un enllaç a la vostra recepta en un altre tema?

Per exemple, aquesta recepta, mireu:


Farinetes de civada enrotllades amb segó de llinosa (en un multicooker Redmond RMC-01) (Administrador)



Al costat del botó (a la part superior dreta) hi ha un petit botó amb una imatge feu clic a aquest botó i apareixerà al costat una línia blava amb un enllaç a la recepta. Copieu aquest enllaç amb el ratolí i enganxeu-lo a qualsevol lloc que vulgueu per inserir un enllaç a la recepta a la publicació.

No cal fer res més !!!!! L'enllaç en si es convertirà en una imatge, com he mostrat més amunt.

De la mateixa manera, amb aquesta recepta, copieu l'enllaç de la primera pàgina de la recepta.


Pa de sèmola (Administrador)

Gràcies !!! Succeït! Per tant, crec que és més correcte que escriure el títol i l'autor)

Bé, depèn de la situació: on i què cal inserir.

en el tema de l’estufa en què es va coure)

[Administrador]

Administrador, Tanya, moltes gràcies per la recepta.
Ahir vaig comprar sèmola de sèmola de blat dur produït a Shebekinskaya. Vaig decidir provar-ho amb aquesta recepta. El llevat sec no estava a la mà i va prendre Lux premsat. La resta es va mesurar segons la recepta.
El resultat és un pa molt bonic i saborós. Definitivament repetiré.

gràcies

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut!

Estic molt content que el pa caigui al gust de Peki, si us plau, la vostra família

[Tatyana]

Tatyana, Definitivament, ho repetiré més d’una vegada))) No sabia que d’aquesta sèmola es pogués obtenir un pa tan deliciós.
Sempre busco aquesta sèmola, perquè venen M-ki a tot arreu, però no es solen trobar T-shki.

Accidentalment vaig rebre la recepta Gràcies de nou

[Tanyusha]

Tanyusha, per a la vostra informació - de sèmola ordinària també resulta un pa meravellós, proveu-ho

d’engany ordinari

Definitivament intentaré tornar-me boig

Intentaré coure a HP en el mode principal. Però primer vaig fer un lot perquè la sèmola s’inflamés.

[Administrador]

Administrador,
Tatiana, ajuda !!! Què va passar ?! Vaig coure el pa, és meravellós, és molt saborós, tan inesperat que hauria d’haver esdevingut quotidià. Però! Què hauria pogut fer malament, no ho sé ... El diumenge al mig del dia ho vaig coure al forn. Sèmola usada T ashanovskaya. No es va desviar de la recepta. Dimarts, la molla del pa tenia una olor terriblement àcida, es va tornar humida i enganxosa.El vaig guardar en una bossa de paper i en una cistella de pa de plàstic. Vaig tenir la mateixa situació amb tots els pans cuits amb la massa vella. Salva’m, Tanya !!! Elimineu la càrrega mental)) Gràcies
Demà intentaré tornar-ho a fer, més endavant escriuré com es va comportar ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tens malaltia de la patata al pa? Llegiu-ne i compareu.

Tens malaltia de la patata al pa? Llegiu-ne i compareu.

Molt similar.