Rillett

Rillett

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: francès

Ingredients
mànecs ànec, oca, conill	quant
fetge de conill	300-500 grams
bolets de porcini bullits	1 got
grans de pebre "4 pebrots"	2 culleradetes
pastanagues fresques	1 PC.
ceba	1 PC.
Tubercle d'api (arrel)	20-30 grams
sal	gust
llimones, taronges assecades al sol	4-5 unitats.
cognac	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Una sola cocció lenta
• Per cuinar, he utilitzat brous i restes de mànecs, ales, potes, esquena, abdomen, fetge, greix d’oca i altres “recanvis” d’ànec, oca, conill, que s’acumulaven a la nevera després de tallar aus i caça. Vaig trobar un paquet de fetge de conill, de moment guardat amb tanta cura a la nevera.
• He utilitzat bolets congelats, bullits i posats al congelador.
• Poso les parts d’aviram i de conill a la paella de la cuina lenta, afegeix cebes, pastanagues, api, grans de pebre i afegeixo uns 100 ml al fons. aigua (perquè el fons no estigui sec per començar a cuinar), configureu el temps a 7 hores, engegueu la cuina lenta.
• 
• Al final de la preparació, els menuts van quedar completament coberts amb el seu propi suc i greix del joc.
• 
• Poseu la carn en un bol, separeu els ossos: carn, greixos, fetge, poseu-los en un altre bol.
• Vaig posar el fetge per separat, després el vaig triturar finament en una batedora i vaig afegir mandarines i llimones tallades a tires petites i una cullerada d’aiguardent, vaig deixar que es fes una mica.
• 
• Foneu un tros de greix d’oca, fregiu-hi els bolets porcini fins que s’evapori el líquid. Batre els bolets en una batedora a trossos petits.
• 
• Partiu la carn en trossos petits en una batedora, afegiu-hi bolets i fetge. Afegiu els grans de pebre del brou.
• Colar el brou, deixar reposar i, si cal, afegir una mica de greix d’oca del brou a la massa per obtenir consistència.
• Remeneu tota la massa fins que quedi homogènia, tapeu-la, deixeu-la coure i maduri a la nevera. Poseu el ryllett ja preparat en pots, aboqueu-hi una mica de greix d’oca i refrigereu-lo durant diversos dies i madureu-lo.
• 
• Resulta un paté-ryllette molt saborós! Una mena de paté "a la country", quan la carn no es bat amb la batedora fins que quedi totalment homogènia i faci mousse, sinó que es tritura amb la batedora a trossos petits.
• 
• 

Nota

Recorre a aquests "trucs" periòdicament, quan apareix un ànec a casa. Mai el cuinem del tot segons el principi de poca carn, molta grassa. Normalment tallo l’ànec a porcions i el coño per separat. Però deixo les "peces de recanvi" de l'ànec al paté: sempre resulta una mica i es menja ràpidament.
Vaig preparar aquest tipus de patés de diferents maneres i amb diferents farcits: muntat amb una batedora amb l'addició de nata pesada, vaig barrejar el paté homogeni acabat amb salsa de pera, pomes caramel·litzades i nabius: el resultat sempre és excel·lent pel seu gust.

Avui s’han format bloquejos: he trobat un ànec, un braç i un conill.

El rillette, per descomptat, és un plat gras molt satisfactori (però, com el paté, també se li afegeix molta mantega), però, al matí per esmorzar, és molt saborós i satisfactori. Es pot permetre una llesca de pa amb paté ...

I si teniu en compte que el greix de l’oca és més lleuger i millor que el llard de porc ... de tot i una mica sempre és útil!

Cuina amb plaer i bon gust!

Tatyana, quina deliciosa !!!! Només jo vaig decidir "relaxar-me" després de totes les vacances, i després ... desapareix la figura i la dieta ... Definitivament, intentaré fer-ho demà al vespre. Abans no he afegit api als patés; realment vull provar quin serà el resultat.

[Teen_tink]

Teen_tink, és just el moment en què necessiteu menjar restes i dipòsits a la nevera

Intenteu cuinar, espero que us agradi, i afegirà la vostra pròpia nota al plat, al vostre gust

Roma !! Això és el que necessiteu !! Encara tinc menuts del gall dindi de Nadal (per cert, he cuinat el gall dindi segons la vostra recepta! Increïble !!), avui faré la pasta !!! Arrossegat als marcadors

[Tatyana]

La recepta m’ha agradat molt. Hi ha disponibles "recanvis" per a l'oca, compraré fetge i bolets. Definitivament cuinaré un d’aquests dies.
Tatyana, digueu-me, heu de treure la pell de les cames i els pits abans de posar-la a la cassola? O deixar-lo apagar i després eliminar-lo? O triturar amb cuir a la batedora?

[Noies]

Noies, cuineu per a la salut; espero que us agradi

No cal treure res, enviar-ho tot a granel a la cassola i deixar-lo guisar. A continuació, decidiu com moldre, si queda alguna cosa de la pell.

Avui, per casualitat, he deixat un petit pot a la taula i m'he recordat només al vespre: el ryllett s'escalfava, es feia a la nit i a la calor, que deliciós estava !!!!!! O vaig córrer un dia i tenia gana al vespre ... no ho sé, però deliciós ...

[Tatyana]

La carn s’ha apagat: es refreda.
Tatyanaquè fer amb les pastanagues i les cebes? També són a la batedora? O han fet la seva feina i ja no són necessaris?

Tirar les pastanagues i les cebes, l’api, van fer la seva feina. A continuació, afegiu els grans de pebre al paté per al vostre gust.

Processar la carn mentre estigui calenta, el greix no s’ha congelat. I coleu el brou perquè el líquid baixi i el greix de l’oca suri cap amunt; us serà útil. Després amb greix regularàs el gruix i la consistència del paté

Gràcies, vaig córrer a desmuntar la carn

Vaig tornar corrents, la pregunta encara està madura. No hi ha cítrics secs, però sí n’hi ha de frescos. Es poden afegir una mica per gust, o anirà malament?

També respecto diferents patés i aquest és tan apetitós. Només aquí no tenim fetge de conill a la venda gratuïta, malauradament, només amb conills al mercat. Potser el gall dindi ho farà?

Totes les "peces de recanvi" que estiguin en estoc funcionaran, fins i tot si no hi ha fetge. El sabor està regulat pels additius i la consistència del paté amb greixos d’oca (ànec), que n’hi haurà prou.

Si afegim mantega (i molta) al paté de fetge, aquí regularem la densitat amb el greix de les peces de recanvi languides

És que el gust serà lleugerament diferent, amb o sense fetge, però en qualsevol cas, deliciós, sobretot quan es manté i madura.

[Pa de sègol en forma de blat amb massa de quefir d’Admin. ( al forn)]

Informo

Va resultar moooolt deliciós.

al matí per esmorzar, és molt saborós i satisfactori! Es pot permetre una llesca de pa amb paté ...

Quina peça hi ha. Unten les meves 3-4 rodanxes de pa amb el seu borscht i sopa, m'agrada molt aquest entrepà amb te
Per cert, a la foto apareix la vostra Pa de sègol en forma de blat amb massa de quefir d’Admin. ( al forn) Vaig coure pa de sègol per primera vegada a la meva vida i ni tan sols esperava un resultat així, mmmm; en general, al matí no el vaig coure al vespre, tot i que el pa era petit.

Vaig comprar 200 g d'estómacs de pollastre i 300 g de fetge per a les "peces de recanvi" de les aus de corral.

En general, una reverència baixa per part meva, marit i fill Administrador per a la recepta i + per descomptat.

[LLika_7]

LLika_7, i ahir em vaig recordar de tu, alguna cosa calla, vol dir que no m’agradava. Resulta que tota la família es posava paté en tu mateix

És molt agradable escoltar el que ens va agradar, el que era deliciós, el que van menjar tan activament. Ara sabreu on posar les peces de recanvi. I gràcies pel pa, cuineu per la salut, perquè sempre resulti i delecti amb gust!

Gràcies per les amables paraules!

[Administrador]

Administrador, avui aniré especialment al metro a buscar tripes. Digueu-me, per què heu triturat el fetge per separat?

[Administrador]

Administrador, avui aniré especialment al metro a buscar tripes. Digueu-me, per què heu triturat el fetge per separat?

L’he triturat, perquè no m’agrada a trossos, però amb un martell es dispersa pel paté i “enganxa” en part tota la massa del paté.

Però no cal posar-hi gens el fetge, és qüestió de gustos. El gust del paté depèn dels additius que hi afegim, pebre, cognac, mantega o greix d’oca, espècies, etc.

Aquí, cito a mi mateix:
Vaig preparar aquest tipus de patés de diferents maneres i amb diferents farcits: muntat amb una batedora amb l’addició de nata pesada, vaig barrejar el paté homogeni acabat amb salsa de pera, pomes caramel·litzades, amb nabius - el resultat sempre és excel·lent en gust!
Avui s’han format bloquejos: he trobat un ànec, un braç i un conill.

[RybkA]

RybkAPuc deduir del que vaig obtenir. Aleshores, el fetge dóna al llet preparat una mena d’estat lubricant.
A falta de cítrics secs, vaig tallar la part superior de la llimona i vaig tallar la meitat en tires fines. Ara sé que era possible tallar-ho tot, molt saborós, quan una palla com aquesta es troba amb una dent.

Clar! Intentaré donar-me de baixa

a l'esquerra per guardar els menuts