Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
vi blanc	100 ml
licor	55 ml
sucre	90 g
rovells d'ou	100 g
suc de llimona	1 cda
ratlladura d’un quart de taronja
gelatina	15 g
crema (contingut de greix al 33%)	470 ml
fruites confitades, festucs (per decorar)

Mètode de cocció

• 1. Remull la gelatina en una petita quantitat d’aigua.
• 2. Combineu tots els ingredients (excepte la nata) i barregeu lleugerament. Poseu-ho al bany maria i, batent a gran velocitat, escalfeu fins a 70-75 graus (el procés triga uns set minuts). Sense deixar de batre, tempereu a temperatura ambient.
• Els plats en què s’assotarà la massa s’han de triar amb l’esperança d’augmentar el volum inicial dels ingredients unes cinc vegades.
• 3. Muntar la nata i combinar amb la massa del rovell, remenant suaument de baix a dalt. Disposar en bols i refrigerar per a la seva solidificació (almenys 2 hores). Decoreu-ho amb festucs picats i fruites confitades amarades de licor.

El plat està dissenyat per

6 racions

Nota

La mousse resulta inusualment airejada i la base alcohòlica li confereix un sabor molt refinat.
Cuina amb amor i bon gust!

Receptes similars

Mousse amb gelatina (ang-kay)

Mousse de pera sobre fulles de xocolata (Pulisyan)

Mousse de fetge sota neu de poma (a doble caldera) (Administrador)

Vaja !!! SUPER Fins i tot espero el deliciós i festiu que és. El vi és sec o dolç?
Sense deixar de batre, tempereu a temperatura ambient.- vol dir seguir batent fins que es refredi?

[Olya,]

Olya, absolutament correcte. Per refredar-se a temperatura ambient, o fins que comenci a espessir. No trigarà gaire, però mentre la nata assota es refredarà completament.
Vaig fer vi sec i de postres. A la segona versió, la mousse és una mica més dolça. Per tant, és opcional. El més important és un vi de qualitat decent.

El més important és un vi de qualitat decent.

Ara va sorgir una altra pregunta: quin tipus de vi és, vull dir el productor. Hi cabran Massandra o Koktebel?

Crec que sí. Per desgràcia, no és realista comprar el vi indicat a la font original.