Dues terrines per triar

[terrina de carn:]

Dues terrines per triar

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: francès

Ingredients
per a terrina de carn:
carn picada (vedella de porc, picada 2-3 vegades)	650 gr.
... filet de pollastre (tallat en tires fines de 3 cm)	200 gr.
festucs picats	50 gr.
bolets sencers petits	150 gr.
crema (el contingut en greixos no importa)	150 gr.
cognac o aiguardent	70 gr.
ceba petita: ratllada	1
fetge de pollastre (congelar lleugerament i picar el més petit possible)	150 gr.
ous (batre amb una forquilla)	3
cansalada fumada (tallada molt fina)	100 g
taronges confitades (tallades molt fines)	60 gr.
sal, pebre, una mica de nou moscada mòlta, grans de pebre de colors, coriandre, llorer, romaní (tinc una branqueta)
terrina vegetal:
albergínia (tallada al llarg de 0,5 cm de gruix.)	900 gr.
pebrot carnós verd (tallat en anelles)	150 gr.
1 pebrot vermell (tallat en anelles)	100 g
tomàquets (tallats en anelles)	150 gr.
ceba gran - piqueu-la molt fina	1
all (passar per una premsa)	3 dents
tomàquets (pelar i ratllar	150 gr.
nous picades	2 cullerades. l.
oli d’oliva	50 ml
sal, pebre, una mica d'orenga, julivert
per a terrina de carn de forma 30x7x10 greixada
per a verdures 20x12x10

Mètode de cocció

• terrina de carn:
• afegir fetge, ceba, nou moscada, sal i pebre, cansalada a la carn picada i barrejar molt bé (ho podeu fer en un robot de cuina)
• afegir ous i tornar a batre bé (pastar).
• aboqueu-hi poc a poc la nata i l'aiguardent - pasteu.
• folreu el motlle de terrina (que vaig fer servir per a la magdalena) amb cansalada.
• col·loqueu una mica més de la meitat de la carn picada i premeu-hi els bolets.
• enrotlleu el filet de pollastre en festucs i col·loqueu-lo en fileres uniformes a sobre de la carn picada.
• afegiu fruites confitades a la carn picada restant i barregeu-ho bé, tapeu-hi els trossos de pollastre.
• després d'afegir cada capa, cal que toqueu lleugerament amb la palma a la part superior perquè no hi hagi buits a la terrina acabada i les capes estenguin uniformement !!!
• col·loqueu fulles de llorer, pebre, coriandre i romaní a sobre de la terrina i cobriu-les amb paper d'alumini.
• coeu-ho posant-lo en una safata de forn amb aigua calenta (l’aigua hauria de cobrir 1/3 del plat de terrina) i cobrir-lo amb paper de diari (l’aigua no brollarà) en un forn preescalfat a 190-200 "C durant 1 hora.
• traieu el paper d'alumini. escorreu amb cura el líquid alliberat i coeu-lo fora de l’aigua durant 30-40 minuts més.
• Tapeu la terrina acabada amb paper d'alumini, poseu-hi una càrrega per sobre (tinc una bossa de sal d'1 kg, quan es refredi, poseu-la a la nevera.
• terrina vegetal:
• guisem la ceba i els alls en oli durant 2-3 minuts, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més fins que el líquid quedi gairebé completament evaporat, afegiu-hi fruits secs, sal, pebre, orenga i deixeu-ho coure una mica, afegiu julivert.
• folreu les albergínies sobre una plata de forn coberta amb paper de forn, unteu-les i coeu-les, folreu-les amb un plat (igual que en una terrina de carn), salpebreu lleugerament.
• a sobre, col·loqueu els tomàquets i els pebrots tallats en anelles, saleu lleugerament i tapeu-los amb ceba, fruits secs i salsa de tomàquet.
• torneu a folrar els tomàquets i els pebrots amb anelles.
• a sobre, poseu-hi la resta d’albergínies.
• embolicar-lo amb paper d'alumini i coure-ho al forn preescalfat a 190-200 "C durant 25 minuts, treure el paper d'alumini i coure-ho durant 20 minuts més.

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

150

Nota

... què puc dir, a mi m'agraden els dos terrins i que feu la vostra pròpia elecció!

Receptes similars

Terrina de porc i vedella (celfh)

Terrina de gelat amb massapà i kumquats caramel·litzats (Rada-dms)

Terrina de pollastre amb prunes prunes (kseniya D)

Receptes brillants!
I no aniran amb mi "a elecció", però com Vova i Dima, el motor: un per avançat, després l'altre.

Natasha! Com sempre impecable i a temps

gràcies noies !!! amb les capes intercalaires a la terrina de carn, podeu variar: podeu fer una capa intercalada de verdures, no podeu posar el fetge a la carn picada, però fer-ne una intercala ..... en general, hi ha molt espai per a la imaginació.
el mateix amb la terrina vegetal, es pot fer a partir de carbassó, patates, pastanagues ...

[natapit]

Quin plat tan interessant.
natapit, gràcies per la recepta.
Només jo no sabia què era el terrin, però una cançó molt bona gira a la meva llengua.

natapit, això és per a tu:

Terrina (fr. Terrine) - un plat de carn o peix, en forma de rodanxes fines - pa. El terme Terrina també es coneix com a sopa de sopa a França i altres països. Les terrines es preparen a partir de carn picada, filets de peix vermell i blanc, afegint formatge, verdures i espècies. (Wikipedia)

Bé, em vas fer riure! ara em sento tararejant aquesta cançó!

[natapit]

natapit, gràcies per la informació!

ara em sento tararejant aquesta cançó!

Ho sabia, ho sabia ... ara no sóc l’únic que canta una cançó tan bona.

Moltes gràcies Natasha per la recepta de terrina de carn. Decoració de taula increïblement deliciosa. En lloc de fruites confitades, feia servir dàtils, que posava en mosaics. En lloc de festucs - cacauets. I perquè no hi hagués plecs a la línia de filet de pollastre, el filet es va enrotllar amb cacauets i es va ruixar amb gelatina. Els plàstics eren plans i no compartien. Xampinyons frescos. Definitivament repetiré.

Vaja! quin guapo!

Vaja! quin guapo!

I torno a lloar la vostra terrina! Aquesta vegada jo, com a "professional", vaig tenir en compte tots els meus errors i la terrina en general vaig batre tots els rècords de velocitat de menjar. El meu agraïment a vosaltres no té límits.