Pa amb olives (forn)

[7. Bona gana!]

Pa amb olives (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, premium	400gr.
Farina de sègol, pelada	100gr.
Llevat, premsat	10 g.
Sal	10 g.
Aigua	375 g.
7. Bona gana! El plat està dissenyat per 3 pans Hora de cuinar: unes 3 hores Nota Tapenade (fr. la tapenade) de vegades la Tapenade és una recepta de cuina provençal, especialment de Niça, en forma de pasta espessa d’olives picades, anxoves i, per descomptat "tapen" (tàperes en provençal) que van donar el nom a aquesta recepta. Recepta Tapenade d'olives / Tapenade d'olives noires

Aquesta és una recepta del llibre de Richard Bertine "Your Bread"?

Sí, exactament a partir d’aquí

Sí, exactament a partir d’aquí

Vaig mirar la resta de les vostres receptes, moltes d’allà. M'encanten els seus llibres fins ara, només he intentat fer una mina terrestre, fa breton i panets per a Jack

Fa poc vaig escriure que tinc molts llibres (sobretot Reinhardt - és un escriptor molt prolífic), però també m’agraden les receptes de Bertinier - són molt senzilles i molt fiables.

També tinc molts llibres, però per alguna raó és més agradable llegir els llibres de la Bertina i de seguida voldré córrer i fer pa.
Acabo de veure frases similars a la vostra recepta, així que he preguntat

Sí, sobretot aquest famós truc de barreja de farines i llevats. Sempre es pot utilitzar per determinar al 100% si una persona ha llegit Bertinier o no.

He oblidat afegir:

Abans de la primera lectura de Bertinier, sempre diluïa el llevat en aigua tèbia i li donava 10 minuts perquè s’activés. Ara, quasi sempre, els froto amb les mans.

I també vaig oblidar:

Bertinier, a diferència del mateix Reinhardt, proporciona a cada recepta una petita introducció, el tema de la qual està relacionada amb el pa i el propi autor. Crec que això és important. Perquè el pa és exactament el producte que no es pot cuinar sense ànima. Quan cuinem pa, hi posem una part de nosaltres mateixos, els nostres pensaments, experiències i records. Només així surt el pa genial.

Per tant, després de llegir la pàgina següent amb una recepta del llibre de Bertinier, tinc moltes ganes de deixar-ho tot i fer pa nou. És una llàstima que ja no tingui les seves receptes que no pogués provar

Els teniu tots dos? El segon llibre és meravellós, va fer molts descobriments i llegeix fàcilment i bé! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Tens un llibre nou? Es diu "negoci del gra". Allà, gairebé tot el pa és massa fermentada, s’escriu amb gran detall sobre la massa fermentada. Abans no podia entendre de cap manera com fer-ho i per què es necessita, tot i que hi ha molta informació al fòrum, però d'alguna manera no es va absorbir

I sobre fregament de llevats en farina, sí, aquesta és exactament la frase amb què us vaig descobrir i, abans de llegir el seu llibre, mai no havia contactat gens amb llevats frescos, i ara només l’he fregat, no l’he diluït mai a l’aigua. Tot i que, no, per què menteixo? Ara tinc un pa del vesc al forn, allà era necessari fer massa segons la recepta

Els teniu tots dos? El segon llibre és meravellós, va fer molts descobriments i llegeix fàcilment i bé! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Si es tracta de "Crust" (el nom complet és Crust: Pa per fer-se entrar les dents), sí, tots dos. Però només en anglès.

Si es tracta de "Crust" (el nom complet és Crust: Pa per fer-se entrar les dents), sí, tots dos. Però només en anglès.

Llavors encara hi és:
Pa artesanal de Peter Reinhart cada dia
Pans sencers de cereals de Peter Reinhart: noves tècniques, sabor extraordinari
🔗 o més econòmic comprar-los directament al lloc web de Peter Reinhart

Gràcies, però també allà, els vaig comprar a Amazon a l’edició Kindle. També hi ha un llibre digne d’atenció, 100 grans pans de Paul Hollywood.
El Kindle és convenient, és clar, és una llàstima només en anglès

Tens un llibre nou? Es diu "negoci del gra". Allà, gairebé tot el pa és massa fermentada, s’escriu amb gran detall sobre la massa fermentada. Abans, no podia entendre com fer-ho i per què cal ...

Reinhardt està molt ben escrit sobre la massa fermentada. Però escriu més per a professionals. IMHO.

He vingut a dir moltes gràcies pel deliciós pa! Jo, com a gran amant de les olives i les olives, no podia passar per aquest meravellós pa! I el més important: el llibre de Richard s’ha descarregat, s’ha vist fa molt de temps i s’ha perdut la recepta! ... Deliciosa molla i tapenade és una bogeria! Em vaig pegar a les mans per no córrer sense parar a la nevera i no estendre-la sobre el pa o simplement menjar amb una cullera! Per a mi és més fresc que el caviar negre!
Aquí estan, els meus vaixells ...


Per descomptat, a la secció es veu un error: el pa no està ben enrotllat, però ho sabia. El segon està plegat fort. Va ser en el primer moment que les meves mans es van torçar.

Digueu-me, com es pot donar forma adequada a aquest pa ... o on el podeu veure?

L’emmotllament és similar a l’emmotllament d’una baguette.

Aplaneu la bola de massa per fer un rectangle desigual. Raspalleu el rectangle amb pasta d’oliva. Formeu un pa a partir d'un rectangle:

1. Primer doblegueu el terç superior cap al centre i premeu fermament.
2. Doblegueu el terç inferior cap al centre i premeu-lo fermament.
3. Doblega la peça per la meitat al llarg i segella-la bé.

Esteneu la costura cap avall sobre una tovallola o la cistella cap amunt. Abans de coure, col·loqueu la peça sobre una pala i feu-hi un tall longitudinal per tal de veure el farcit.

Aquí teniu un enllaç a un article sobre com modelar diferents tipus de pa:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Bona sort!

Moltes gràcies per la recepta. El pa és tan deliciós. Aquest és pràcticament el meu segon pa de la meva vida. I tot va funcionar.

[Idol32]

Idol32, un miracle, no pa)