Com es pot crear una temperatura de 30 graus a casa per provar la massa?

[la temperatura òptima per provar la massa ha de ser 28-30 * С]

Com es pot crear una temperatura de 30 o 40 graus a casa per a la fermentació, com en aquesta recepta durant 4 hores? Mai se m’acut. Al forn tinc una temperatura mínima de 50 graus, hi ha una graella d’aire: també hi ha almenys 50 graus. Podeu dir-me qui ha adaptat com?

Sovint es plantegen preguntes sobre aquest tema ...

Sabem per la tecnologia de la cocció que, la temperatura òptima per provar la massa ha de ser 28-30 * С Si l'habitació és càlida i la temperatura es manté al nivell de 25-30 * C, tampoc no està malament, però aquesta temperatura a l'habitació només és possible a l'estiu.

Vaig tenir sort, el meu forn manté la temperatura a 30 * C! Però, què passa si no hi ha aquesta possibilitat!

Ofereixo la meva pròpia solució al problema
Posa paella de ferro colat a l'estufa, enceneu el foc i escalfeu la paella a la temperatura desitjada. Poso la paella amb els costats alts i de baix cap amunt.
Col·loqueu la massa, cobriu-la amb la part superior tèbia. Per a aquests casos, podeu fabricar (cosir) un tap aïllat especial
Controleu la temperatura de la paella constantment si cal escalfar-la més. El ferro colat és espès i manté la calor bé i durant molt de temps.

Podeu posar un bol de massa prop d’una altra font de calor - radiadors, un bullidor d'aigua calent, una olla d'aigua calenta (o sobre ella) i altres mitjans improvisats similars que cal escalfar periòdicament i mantenir-se calents
Com va?
Explica’m la teva versió de mantenir la temperatura per provar la massa mitjançant mètodes improvisats, comparteix la teva experiència.
ENS ACONSEGUIM!

Resumint - la massa es pot descongelar de la següent manera:
- forn elèctric amb calefacció 30 * С
- forn microones amb mode de protecció de la massa
- una habitació amb una temperatura de calefacció augmentada
- Paella de ferro colat
- articles i mitjans calents a mà
- Enceneu-vos al forn
- una paella multicooker amb una temperatura de calefacció baixa
- bany d'aigua
- coixinet de calefacció elèctric (manta elèctrica) amb regulador de temperatura 30 * С
- Forns o armaris de prova especials petits

Encenc la llum del forn; allà la temperatura estarà dins dels límits exigits.

Fins i tot al fòrum, es va suggerir l’ús d’un fabricant de iogurt: la temperatura és d’uns 40-42 graus.

I si teniu una olla de cocció lenta, simplement podeu posar la massa en una cassola i deixar-la al foc (hi ha una temperatura de 40 graus)

[La temperatura òptima per provar la massa ha de ser 28-30 * С]

I si teniu un multicooker, simplement podeu posar la massa en una cassola i deixar-la al foc (hi ha una temperatura de 40 graus)

Heu de tenir precaució aquí i comprovar primer la temperatura real del vostre multicooker.
Com que no tots els multicooker mantenen aquesta temperatura, també hi ha 60 * C, i això ja és perjudicial per a la prova.

La temperatura òptima per provar la massa ha de ser 28-30 * С

[Ryzha]

I ho faig encara més fàcil: escalfo l’aigua en un cassó a la temperatura desitjada, la retiro del foc, hi poso un bol de massa per sobre i la tapo amb una tovallola. Escalfeu-lo mentre l'aigua es refredi.

Ryzha , gràcies pel consell!

[Al meu forn elèctric, hi ha un mode de fermentació per a massa de llevat amb tres valors de temperatura: 30 ° C, 35 ° C i 40 ° C.A més de consells Administrador, per la qual cosa gràcies a ella, encara tinc una manera de mantenir la temperatura per a la fermentació de la massa:Compreu un coixinet de calefacció similar amb un controlador de temperatura. El cost d’aquests equips no és més car que un radiador elèctric d’oli ... En qualsevol cas, no es pot prescindir d’un termòmetre per controlar el valor de la temperatura.]

Al meu forn elèctric, hi ha un mode de fermentació per a massa de llevat amb tres valors de temperatura: 30 ° C, 35 ° C i 40 ° C.

A més de consells Administrador, per la qual cosa gràcies a ella, encara tinc una manera de mantenir la temperatura per a la fermentació de la massa:



Compreu un coixinet de calefacció similar amb un controlador de temperatura. El cost d’aquests equips no és més car que un radiador elèctric d’oli ...
En qualsevol cas, no es pot prescindir d’un termòmetre per controlar el valor de la temperatura.

AXIOMA , tens un forn preciós!

Gràcies pel consell de l'ampolla d'aigua calenta.

Quan cuino molts pastissos de Pasqua per Pasqua, escalfo una olla de massa i massa en una banyera plena d’aigua calenta. Canvio l’aigua periòdicament per mantenir-la calenta. I quan empleno els formularis, el forn ja funciona: el poso a sobre de la cuina. Hi ha prou calor d’un forn escalfat. Noies, gràcies pel bon lloc! Un munt de coses interessants i útils. Gràcies a vosaltres, he après a coure un pa saborós i excel·lent. I a l’estiu vaig preparar moltes novetats per a l’hivern.

Vaig aconseguir crear una temperatura de 30 posant l’escalfador d’oli (o el radiador ... com s’anomena allà) al mode 1 d’alimentació i una quarta part del regulador encès, apagat.
col·loqueu el termòmetre a la part superior del cub exactament 30.
Ara surt pa fresc)))
2,5-3 hores de massa agra i la mateixa quantitat de costos de massa

Tinc MB Brand37502 per a això amb els modes "Dough" amb una temperatura d'aproximadament 30 * C i "Iogurt" amb una temperatura d'aproximadament 40 * C. Com que la meva massa fermentada va començar amb l'addició de iogurt, faig la maduració de la massa sense llevat al programa "Iogurt" i, si cuino pa al Panasonic 10 MV, treuré la meva pròpia paella de la marca i la poso al Panas MV amb massa i una mica dispositius per a la seva extracció. I si la cocció és al CP, llavors la prova de la massa al CP amb inclusions periòdiques del programa "Cocció" durant 50-60 segons. Les proves no solen durar més de 2-3 hores. Després d’alimentar-se, la massa agra freda de la creu es manté durant 2 hores a la taula, i després va a la creu, on arriba al pic de la seva pujada, que s’ha de molestar, després de la qual creix quiet.

Mini màquina de pa de forn DeLonghi EOB 2071, prova màxima de 2 hores. (Programa SE11)

[Irina]

Irina, i torneu a llegir atentament el tema

Calen coixinets calefactors per a qui cuini al forn o fermenti el llevat.

El x / forn té els seus propis problemes (així com al forn), l’adherència a la temperatura de la massa:
- si fa molta calor, afegiu aigua freda a la massa
- si fa fred, afegiu aigua tèbia
- depèn en gran mesura de la temperatura de la massa si tingueu un pa preciós o es posi a coure durant la cocció, perquè la massa s’ha sobreescalfat i s’ha aixecat ràpidament i s’ha mantingut ràpidament - i la temperatura òptima per provar la massa és de 26 a 28 *
- i així successivament, molts punts tant per x / estufa com per al forn

I tot això s’entén quan es treballa amb la massa i s’ensopega amb ella.

Comprar un coixinet de calefacció amb un controlador de temperatura, una manta petita i una bota és més fàcil i econòmic, i estaràs content de 30 * C

Quan fa fred, faig servir una paella de ferro colat invertit per provar, ajuda molt!

Mini màquina de pa de forn DeLonghi EOB 2071, prova màxima de 2 hores. (Programa SE11)

sigueu tan amables))) potser una mica fora del tema, expliqueu a un usuari sense experiència sobre el forn elèctric ... diguem que un model similar De'Longhi EO 3275 té una funció de descongelació escrita, potser passa a uns 30 graus i podeu allunyar la massa i coure-la immediatament. ..
(perquè el termòstat 60-220 C)

sigueu tan amable))) potser una mica fora del tema, expliqueu a un usuari sense experiència sobre el forn elèctric ... diguem que un model similar al De'Longhi EO 3275 té una funció de descongelació escrita, potser passa a uns 30 graus i podeu allunyar la massa i coure-la immediatament. ..
(perquè el termòstat 60-220 C)

Malauradament, no. Si el termòstat és de 60, el forn en farà 60. DeLonghi EOB 2071 té un programa especial per demostrar la massa SE11: AUGMENTAR-SE AMB LLEVAT, per tant no l’escalfa fins a 60 * C

Vaig tenir sort, el meu forn manté la temperatura a 30 * C! Però, què passa si no hi ha aquesta possibilitat!

Si us plau, digueu-me quin forn admet aquesta t? No m'importa quin tipus de forn necessito comprar, com puc preguntar sobre aquesta funció? com es diu descongelar, escalfar ...?

Malauradament, no. Si el termòstat és de 60, el forn en farà 60.DeLonghi EOB 2071 té un programa especial per demostrar la massa SE11: AUGMENTAR-SE AMB LLEVAT, per tant no l’escalfa fins a 60 * C

gràcies ... però només en la descripció d'això no trobareu ... que el 2071, que en altres qüestions aquesta qüestió no toca en absolut (((molt perdó, ho podeu saber, només resulta dels propietaris reals)

Si us plau, digueu-me quin forn admet aquesta t? No m'importa quin tipus de forn necessito comprar, com puc preguntar sobre aquesta funció? com es diu descongelar, escalfar ...?

Vegeu els forns Bosch, el primer que es troba amb BOSCH HBA78S750 Descongelació de 30 a 60 * C (termòstat de 30 * C)

Si us plau, digueu-me quin forn admet aquesta t? No m'importa quin tipus de forn necessito comprar, com puc preguntar sobre aquesta funció? com es diu descongelar, escalfar ...?

Els forns elèctrics tenen un tema diferent a la secció Electrodomèstics / cuina, on s’hi parla.

Tinc un forn Siemens HB 780570, però el vaig comprar fa uns 5 anys, busqueu un model amb funcions similars, fins i tot de Siemens.
El forn té 3-4 modes especials. coure pa, pastissos, pizza i una temperatura mínima d'escalfament de 30 * C, que és gairebé òptima per provar la massa (òptima 26-28 * C)
Hi ha una funció de mantenir T *, però 60 * C

Mai faig servir ni un microones ni un forn per escalfar aliments, carn, és millor deixar els aliments tota la nit a la pica de la cuina, a la taula o a la nevera, la qualitat dels aliments es conserva millor i no es deteriora que escalfar-los al microones a 40 * C, es tracta d’un escalfament fort.
Si necessiteu fondre mantega, mel i similars, l’escalfo al microones uns segons.

Al meu entendre, tinc el mètode de prova més fàcil i assequible. Poso la massa en qualsevol forma i la poso al microones, on hi poso 1 o 2 tasses més amb aigua calenta i només bullida. Tanco el microones. Es crea un ambient favorable per a la prova, no hi ha corrents d’aire i fins i tot la humitat és bona. En aquest cas, no cobreixo la massa amb res.
Si la massa no necessita una humitat "alta", les tasses es poden cobrir amb tapes o es pot abocar aigua en una ampolla.
Per cert, a partir d’ampolles plenes d’aigua calenta, podeu fer un coixinet de calefacció adequat per a la prova. Primitiva i senzilla.
Va haver-hi un moment en què vaig posar massa de pa sobre un coixí de calefacció, perquè a casa feia molt de fred. La massa s’escalfava des de baix i el fred li tapava els costats. I després vaig recordar que tinc un microones.

Encenc la bombeta del forn (estufa elèctrica Combustion), poso una pissarra de fusta a la reixeta i hi poso el bol amb la massa. El forn s’escalfa des d’un llum encès a 30 ° C i fins i tot una mica més alt, de manera que fins i tot apago la llum de tant en tant.
I si necessiteu una humitat elevada, podeu posar un got d’aigua calenta sota la bossa o fondre’l com el gnu al microones.

I amb aquest propòsit faig servir una bossa refrigeradora portàtil per a un cotxe. El meu té els modes "fred" i "calor": aquest és l'últim que activo. O potser no l’engegueu, sinó que poseu-hi un recipient amb la massa i una ampolla de PE propera amb aigua escalfada: la tanquem i s’obté el microclima desitjat.

I a Panasonic sd255 del programa de dumplings, quina temperatura es manté i durant quant de temps?

Per al programa de dumplings, no es necessita calefacció, només un curt temps perquè la massa s’infli. No hi ha calor en aquest programa, en el qual podeu provar la massa.

Aconseguirem un escalfament constant de la temperatura requerida, ja que per al iogurt i el llevat de cotó es requereix la mateixa temperatura.

El vostre no és cert. Per al iogurt necessiteu 38 * C - per a la massa de pa només 26-30 * C. sentir la diferència

I avui, en una hora, he fet una caixa de poliestirè per al meu contenidor.
Sense aïllament tèrmic de tiratge i estable

Caixa.



I un recipient per a la massa.

Iuri, BRAVO! Molt bé!

I els dibuixos a l'estudi per a aquells que estan constantment al tanc

I els dibuixos a l’estudi per a aquells que estan constantment al tanc

Tot és més fàcil que un nap al vapor, fins i tot per als que estan al tanc.
Polyfoam és qualsevol suau.La meva de la nevera, en un moment no la va llençar, ara és útil.
Els vaig tallar amb un ganivet de cuina, els heu vist, uzbeks.
Gruix de xapa 2 cm.
Dimensions del contenidor.
350 ml. * 250 = 2 peces
350 * 220 = 2 unitats
220 * 250 = 2 unitats



Tingueu en compte el gruix de la paret-2cm.
La imatge mostra les dimensions generals.

Bé gràcies! Ho porto als marcadors, molt útil per a aquells que ho necessiten

Tot per a la salut. Pega amb ungles d’espuma d’espuma de poliuretà.

I jo, també, al forn per sota dels 50 graus no es proporciona, així que encenc 50 graus i obro la porta, per tal de no tancar-lo, introdueixo una llauna, el diàmetre de la "inserció" es pot ajustar al forat i, en conseqüència, a la temperatura del forn! a la cuina, la temperatura de l’aire era de 20 i al forn mig obert, situat a 50 graus, en necessitava 28!
Deliciós forn a tothom!

El vostre no és cert. Per al iogurt necessiteu 38 * C - per a la massa de pa només 26-30 * C. sentir la diferència

I què passarà amb la massa si la prova es fa a 40 grams? Vaig coure tanta coca (una mesura necessària). Va sortir genial!

I què passarà amb la massa si la prova es fa a 40 grams? Vaig coure tanta coca (una mesura necessària). Va sortir genial!

Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

No s’ha de confondre la massa de pa normal amb la de pa que conté moltes magdalenes (mantega, llet, ous i mantega). L’augment de la massa requereix més llevat i una temperatura més elevada, més calor, que una simple massa de pa.

En llegim detalladament a la secció Conceptes bàsics de pastar i coure.

Gràcies! Ho tinc.

[Armari de prova per a pasta i iogurt Brod & Taylor]

Armari de prova per a pasta i iogurt Brod & Taylor PLEGABLE-Desmuntable

I escalfo el forn, el poso a sobre i tapo

Escalfador de peus (rectangular amb parets laterals). Però la temperatura no està indicada, només hi ha més o menys ajust. No m’interessava la quantitat que hi havia ... El més important és que hi caben moltes coses alhora, sobretot si poses tres o quatre kg de massa en una bossa untada. Però després s’enfila, com en un conte de fades sobre una olla màgica.)))
Es permet que els petits volums de 2 kg es mantinguin de manera múltiple en el mode iogurt i, per 1 kg i en HP, es divideix perfectament.

Bona tarda.
Digue'm si us plau.
El meu forn us permet ajustar la temperatura a 30 graus. Quin mode configurar: convecció o calefacció convencional?

L’escalfament normal és suficient. No necessitem conduir aire, només hem de crear una temperatura confortable per provar la massa.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies.
He llegit els vostres temes sobre pa. Vull provar-ho))
Penso coure al forn. Si tot funciona, potser puc prescindir d’una màquina de pa?

Definitivament funcionarà! Només caldrà provar-ho. El fòrum té prou material útil i una gran base de dades de receptes de pa.
Podeu prescindir d’un forn / x, amb el temps, coure el pa tant allà com allà pren aproximadament el mateix temps, i el pa té millor gust al forn

[Tatyana]

Tatyana, ja que esteu bé en aquest tema. Digueu-li a Temko els forners principiants))
de manera que hi hagi on fer totes les vostres preguntes, en cas contrari apareixeran a poc a poc quan llegiu la informació))

Tenim dos temes per a preguntes i respostes, inclòs que el pa va tornar a fallar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
I també podeu fer preguntes directament als temes relacionats amb el problema o a les receptes de pa a l'autor del pa.

Per a principiants, hi ha una secció sobre l’amassat i la cocció https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , que conté temes necessaris per entendre els processos de cocció, pastat de massa. Tot depèn d'on i com es vagi a coure el pa.

Actuo de forma molt senzilla: poso la paella amb la massa en una conca gran, mig plena d’aigua tèbia, si cal afegeix aigua tèbia al cap de 30 minuts

I la meva pregunta és aquesta. Molts llocs escriuen al forn per posar la massa ja escalfada.Com actuar en aquesta situació, si hi és i molesta la massa?

I la meva pregunta és aquesta. Molts llocs escriuen al forn per posar la massa ja escalfada. Llavors, com actuar en aquesta situació, si hi és i molesta la massa?

Cada recepta depèn del que faci l'autor de la recepta, des de la quantitat d'ingredients fins a la correcció i la cocció; hi ha moltes opcions.
Per exemple, el pa de la llar s’ha de posar al forn calent i es pot deixar reposar la massa en forma al forn a 30 * C i, després de provar-la, augmentar la temperatura fins a 180 * C i esperar que el forn s’escalfi sense treure el forn del forn.

I podeu distribuir la massa de diferents maneres, crear les condicions ideals per a la massa, des de "sobre la taula" fins al "forn".

Tinc una antiga estufa elèctrica domèstica d’una marca desconeguda.
Quan poso la massa a prova, encenc la temperatura màxima (+250 C) durant un minut.
Al cap de 25-30 minuts, repeteixo l’operació.
Cuino pans de sègol al forn. Es separen durant molt de temps ...

Els propietaris d’HP Panasonic 25xx poden suportar la massa al forn, dins d’una galleda. Per fer-ho, heu d’entrar al mode de servei (podeu fer-ho immediatament després de la barreja), la temperatura es manté allà + 35 ° C. Tan bon punt surti la massa, desactiveu el mode de servei i podreu activar la cocció.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Mantinc el forn apagat amb un litre d’aigua bullint. És molt càlid i humit i manté durant molt de temps (els forns tenen un bon aïllament tèrmic).

També voto per l’estufa o el microones i un pot amb aigua bullint. Calent, humit i fosc, és el mateix que s’ha de multiplicar ... llevat.

Utilitzo un coixinet de calefacció (30 * 40) en el primer mode de calefacció, costa un cèntim. Només l’he posat a sobre i ho torno amb una tovallola: primer el bol, després els motlles. Si ho desitgeu, també podeu posar-lo en una caixa de plàstic o comprar una caixa de cremallera SKUBB a ikea (pans, baguettes). Resulta fantàstic, sense ballar amb una pandereta com paelles de ferro colat i banys de vapor.

un company va suggerir utilitzar una caixa d'escuma. decisió qüestionable. El plàstic d’escuma no es recomana ni per a la decoració d’interiors, però va decidir cuinar-hi menjar. no desitjable ...

un forn amb mode de prova és bo: com aturar l’última pujada? )) Es necessita un microones gran amb el mateix mode.

Salutacions, Ivan