Receptes de pa no reclamades: a veure si us agrada!

[amb les vostres receptes, que obtinc de les profunditats dels temes de pa, temes de pa d’autor!]

S’obre un tema nou amb les vostres receptes, que obtinc de les profunditats dels temes de pa, temes de pa d’autor!

Molt sovint, els usuaris col·loquen les seves receptes en temes d’autor molt allunyats de la versió de l’autor, per exemple: a la recepta de l’autor d’Elena Bo "Pa ràpid sobre sèmola" hi ha una recepta per al pa de sègol de blat. La recepta no ha trobat cap aplicació amb altres usuaris i s’ha quedat atrapada al tema del pa ràpid.

Aquestes són les receptes que transferiré a aquest tema, és que la meva mà no s’aixeca per esborrar la recepta i no hi ha cap raó per destacar la recepta en un tema d’autor separat ...

Tan aviat com es trobi el "propietari" d'una recepta d'aquest tipus, un dels usuaris utilitzarà una recepta d'aquest tipus, cuinarà el pa d'acord amb la mateixa: subratllaré la recepta immediatament en un tema d'autor separat ... i la recepta es curarà amb una nova vida, amb la seva pròpia vida!

Vaja!
Busquem receptes i els coem pa!
Comparteixo una recepta de pa de sègol:

Comprovació repetida de la recepta ara amb un 100%:

Per a un pa petit necessiteu:

Ingredients per ordre de marcador:

1. Llevat sec Dr. Oetker - 1 culleradeta.
2. Farina de blat "Makfa" - 300 gr.
3. Farina de sègol "Nastyusha" - 100 gr.
4. Sucre granulat: 1 culleradeta de caixes.
5. Sal iodada grossa - 1 culleradeta.
6. Comí: 0,5 culleradetes.
7. Oli d’oliva - 1 cda. mentides.
8,1 ou + llet 100 gr. + Aigua = 310 ml.

Programació:

Programa: principal
Mode - Vake - cocció
Mida - M - petita
Escorça - Mitjana - mitjana
Temporitzador: 4 hores (sense retard)

Panificadora Panasonic SD-255

L’aspecte és el mateix que a la foto superior.
vladnn

Pa de les instruccions per a HP Panasonic.
1 culleradeta llevat
400gr. farina
1 culleradeta sal
1 cda. l. Sàhara
1 cda. l. sub. olis
260 ml. d’aigua, prenc 270 ml de quefir sense greixos
Mode bàsic 4 hores.
O
2 culleradetes llevat
400gr. farina
1 culleradeta sal
1 cda. l. Sàhara
1 cda. l. sub. olis
260 ml. d’aigua, prenc 270 ml de quefir sense greixos
Mode ràpid 1 hora 55 min.
molt saborós.
Afegiu el que vulgueu. ceba. llet en pols, mató, formatge.

[Pa de sègol amb kefir]

Pa de sègol amb kefir

No es necessita massa fermentada ni malta
Kefir gruixut 3 - 200-220 ml
aigua tèbia - 150 ml
oli d’oliva - 2 cullerades. l.
farina de blat - 250-300 gr
farina de sègol - 250 gr
sucre - 1 cullerada. l.
sal - 1,5 culleradetes.
llevat - 1,5 culleradetes.

Programa de sègol, escorça fosca. Quan comenci a pastar, és possible que hagueu d’afegir farina, segons el gruix del kefir, afegir farina de blat. Pa per 1 kg.

Fa uns dies, també vaig coure pa amb segó de blat amb la següent recepta que em vaig plantejar:

llevat cru: 12 g;
farina de blat - 500 g;
segó de blat - 3 cullerades. l. (Vaig comprar llevat Leto a la farmàcia, el vaig moldre en un molinet de cafè durant uns segons);
sal - 1,8 culleradetes;
sucre - 2 cullerades. l ..;
biokefir - 150 ml;
aigua (tèbia): 220 ml;
pebre vermell (pols) - 1 culleradeta;
most kvass concentrat - 2 cullerades. l.;
espècies per a pizza - 1 culleradeta.

Mode bàsic, mida crosta fosca XL (però 4 minuts abans de finalitzar la cocció, el CP es va apagar).
Tinc una fàbrica de pa Panasonic 2500, recentment renovada.

El pa va sortir amb un portaobjectes en una galleda, de forma perfecta. fàcil. porós i saborós amb parets rugoses. El van menjar molt ràpidament, no van tenir temps de fer-se una foto.

Nosaltres també ho vam fer, només el vam salar i ho vam espatllar tot ((

Trobat en contacte.
Bulka amb cartopleyia de Daria Tsvek. Tamís de llet amb patates.

Recepta

Preparació de llevats
10g de llevat comprimit
25 sucres
250g de llet 25C (tenia 300g de llet, farina polonesa tipus 500)

Poseu la llet a ebullició, remenant, aboqueu-la en un termo i mantingueu-la calenta durant 30 minuts. A continuació, refredeu a 25-30C. Dissoleu el sucre i el llevat a la llet i deixeu-ho en pau durant una hora.

Els plats per preparar el llevat s’han de prendre en un litre (per a 250 ml de llet). El llevat és tranquil, però si el toqueu, remeneu-lo, l’explosió serà terrible, el guèiser espumós quedarà fora del got cap al carrer.

A l’exterior, en una tassa amb llet i llevat despert, només es veuran els punts. No hi haurà cap augment de volum, taps d’escuma i gorgotes des de dalt. Aquest diòxid de carboni es dissol a la massa.

Preparant patates

Mentrestant, bull una patata o dues petites. L’estàndard per al pes d’una patata és de 75 a 100 g en una pell.

Les patates modernes, fins i tot "petites, són molt grans en comparació amb l'estàndard de l'època soviètica i pre-soviètica. Dues patates modernes sobrecarregaran la massa segons la recepta de 1961".

No necessiteu més de 120-150 g de patates pelades (un 25-30% del pes de la farina).

Ratlleu les patates en farina de pa. Pastar la massa sense oli

Ratlleu les patates en farina de pa. Pastar la massa sense oli

La massa

500 farines (+ 1 g de malt, 1 g de lecitina, xiuxiueig d’àcid ascòrbic)
5 sal
35 sucre

Pastar fins que quedi una bola rodona i llisa.

Afegiu 50 g de mantega o margarina, pasteu fins que quedi més o menys distribuïda a la massa, no sigueu massa zelosos.

Aquesta massa no s’amassa diligentment, és més aviat feble de les patates.

Tapeu i col·loqueu la massa en un lloc fresc (20-22C, no superior) durant un parell d’hores o fins que pugi a la marca 3,5-4l.

El llevat fermenta salvatge quan s’afegeixen patates a la massa, perquè les patates són riques en potassi - “opi” per al llevat. Perquè el pa sigui normal, cal alentir el llevat estupefacte de felicitat amb una temperatura de massa fresca.

Estireu la massa sobre la taula en una capa, del centre a les cantonades i del centre als costats. No arrossegueu cap enrere i enrere amb un corró.

Plega tres vegades i tres vegades de nou, repeteix rodant i plegant x3x3 2 vegades més.

Enrotlleu-lo en una bola, enrotlleu-lo en una fina capa de farina, col·loqueu-lo sobre una safata de forn untada sobre un proveïdor sota una tovallola. Minuts de 40-45 a 20-25C. No us poseu dret en un lloc calent! Escalfeu el forn a 220C / 440F.

Raspalleu el pa amb un ou, una mica de sal i una cullerada d’aigua. Espolvoreu amb llavors de rosella. Escampeu aigua d’una ampolla d’esprai sobre la rosella. Abundantment. De nou! Les llavors de rosella ben humitejades quedaran segellades, no sortiran de l’escorça quan es cuini, es porti, es talli a rodanxes pa acabat de fer.

Poseu-ho al forn escalfat a 220C / 440F, forn durant 35 minuts, sense convecció.

Controla't. Doneu el pa com a mínim 20-30 minuts després de coure-ho, deixeu-lo sobre la plata per coure i es refredi. No us precipiteu amb un ganivet tan immediatament. És molt saborós.

= Preneu qualsevol farina que s’utilitzi per coure llevats. Farina. s, gra de fleca, 1с, farina universal o de pa al Canadà i EUA, etc. A Europa: tipus 500, 550, 600, 650.

IMPORTANT !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, expliqueu per què s’ha de mantenir la llet bullida en un termo durant 30 minuts? Afectarà d'alguna manera la qualitat de la prova?

Els additius de llet fan malbé la massa i el pa, Natalia. El volum de pa es redueix, la llet fa que la massa sigui lenta (inelàstica) i enganxosa, destrueix l’estructura de gluten de la massa de blat, fa que la massa sigui pegajosa, està feta d’elàstica i coixa. Els productes tenen una molla aspra i esmicolada

Va ser llavors quan va resultar que escalfar la llet a ebullició i mantenir-la durant 30 minuts a 90 ° C la va estalviar. I quan s’amassa la massa, l’addició de 0,25% de lecitina (0,25% del pes de la farina) i d’un oxidant (per exemple, la vitamina C a casa, al Canadà, la farina ja té tot el que necessiteu per pa amb llet)

L’escalfament ajuda a quallar les proteïnes especials de la llet i el sèrum, que empitjoren la massa. Aquells que bullen regularment la llet del mercat en grans quantitats simplement no se n’adonen. Al cap i a la fi, si bulliu una llauna de llet, quatre litres, es manté calenta durant molt de temps a la massa, mentre es refreda, i tan nocives (per a la prova) es coagulen les proteïnes del sèrum de llet, imperceptiblement per a l’ull, però perceptibles per a la prova. Quan bull, són les fraccions de proteïnes nocives per a la prova les que es restringeixen, no totes les proteïnes de la llet. De fet, quan es bull, la llet o el sèrum de llet no es converteixen en llet quallada ni en formatges cottage - ricotta

I els que cuinen a la botiga amb llet crua o pasteuritzada a 60 ° C i no saben d’aquest problema, perquè no tenen manera de comparar-se amb el sorprenent pa i les dones que surten de la llet bullida i de criança calenta.

Si bullim només per coure, si necessitem un got de llet o mig litre de llet per a la massa, aleshores 30 minuts en un termo en estat calent només imiten el que passa en una cassola de llet gran: una llarga estada calenta després de bullir.

I els efectes positius de l’addició de llet a la massa són els que es manifesten: la massa fermenta millor (el llevat adora la llet amb sucre més que l’aigua amb sucre, com va observar Dariya Tsvek), el pa resulta ser exuberant, bell, vermellós, perfumat, roman suau durant molt de temps, almenys dos dies més no s’esgota.

IMPORTANT !!!!!!

En una màquina de fer pa, cal afegir patates ratllades o triturades a la massa ja pastada després del senyal de la màquina per afegir "inclusions" a la massa, quan es barregen panses, etc.

Les patates tenen grànuls molt grans de midó de patata en comparació amb el midó de blat i bloquegen la formació de gluten per la seva mida. Les patates "dilueixen" fortament la massa, redueixen la proporció de proteïna en midó i el midó de les patates és estrany, no com el blat. Pastar intensament aquesta massa de patata des de zero és com pastar una massa amb panses o còdols en una massa des de zero: arrencen el gluten.

IMPORTANT !!!!!!

El mètode per fer massa de blat rodant amb un corró és universal i per a qualsevol massa, fins i tot per a boletes, és millor que pastar en una batedora o en una màquina de fer pa. Però està "manso". Es pot mecanitzar si hi ha una màquina elèctrica per a pasta italiana, per desplegar massa de fideus i similars. De vegades hi ha broquets per a mescladors - "per a pasta". A través d’elles, podeu fer rodar la massa doblegada per la meitat i desplegada un quart de volta.

Pastar la massa no canvia el mode de fermentació. La fermentació comença quan la massa es refreda a 20-22C i es fa rodar en una bola i es col·loca en un recipient de mesura. La massa pot escalfar-se més en una batedora o pa que no quan s’estén. Però normalment les dues masses, tant pastades com enrotllades, s’han de refredar en forma de capa de massa a la nevera, a l’exterior o al congelador abans de fermentar.

Ara les cases són més càlides del que solien ser quan es van crear totes aquestes receptes. Bé, ja sabeu com són de frescos els matins d’abans del matí al camp dels Carpats, fins i tot en ple estiu. "Lloc càlid" per a la fermentació en aquells dies significava 17-22C !!! Mentre que la moderna "temperatura càlida de l'habitació" als apartaments de la ciutat és de 27-28 ° C.

Per tant, la massa d’acord amb les receptes antigues s’ha de refredar especialment, busqueu-ne un lloc més fresc, en cas contrari acabareu amb un producte amb un aroma incorrecte d’una massa juvenil inflada, però que no hagi obtingut acidesa i aroma. És com un brou d'un pollastre gran, però jove "amb hormones" (com un pollastre gran, però "buit", no pas pollastre, no donarà riquesa)) la massa per obtenir un bon pa s'ha de fermentar a una temperatura que es consideri "fresca" quan es troba a l'habitació " fresc "segons els estàndards moderns.

[Tyetyort]

Tyetyort, oh, gràcies per la publicació. Què interessant!!!!! Vaig trobar una massa de pizza a la canya, com una cabana de pizza. Allà, contràriament a tots els cànons, es posa sobre la llet. Compro als bancs del mercat i bull immediatament, tal com s’ha descrit anteriorment. Bomba de massa. Resulta que és en llet bullida que el fa tan deliciós. Viu i aprèn

Gràcies Lena! Això és el que volia esbrinar! Cuinaré i distribuiré una recepta a part. I en els temes dels pastissos de Pasqua, aquesta informació és important ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena! Queden pocs dies. Hem de dur a terme experiments amb urgència. Va ser així com vaig escollir les cadenes de pastís de Pasqua per a ella. Esperant resultats

Gràcies a tots per les receptes interessants, ho provaré

Gràcies.

Ara el poso amb sègol de blat des del primer missatge, però sense llet. Compartiré el resultat. M'encanta desenterrar receptes "abandonades".
Informo: el pa és molt saborós, va resultar no ser petit, l’escorça també és bona. Ja he començat a menjar. No puc publicar cap foto: ell escriu que estic fent servir un enllaç extern, però en realitat he penjat una foto al fòrum de la màquina de fer pa. Probablement algun tipus d’error.