Pastís de rubí: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de rubí

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Lemon Raspberry Kurd:
gerds (triturar en una batedora i fregar per un colador perquè no hi hagi llavors)	1 got
suc de llimona	2 llimones petites
sucre	3/4 tassa (200 ml
ou	3
mantega	40 gr.
gelatina:
aigua	350 ml
almívar de gerds	150 ml.
agar agar (la gelatina no funcionarà!)	1 culleradeta amb una diapositiva
galeta de gasa de xocolata:
proporcions per a un motlle de 22 cm de diàmetre.
rovell	4 coses
farina	160 g
pols de coure	1 i 1 / 4h. l.
refresc	lleugerament inferior a 1/4 culleradeta.
sal	lleugerament inferior a 1/4 culleradeta.
sucre	145 g
cacau de bona qualitat	48 gr.
cafè instantani	1 i 1/4 art. l.
aigua	140 ml.
oli vegetal inodor	100 ml
proteïna si són ous grans, si són petits-7)	6
sucre	35 gr.
crema:
crema 35%	250 gr.
sucre en pols	2 cullerades. l.
fondre la xocolata blanca al bany de vapor	70 gr.
roses seques (roses del te, es poden comprar allà on venen te solt) per decorar.

Mètode de cocció

Lemon Raspberry Kurd:
treure el suc de les llimones i barrejar-ho amb els gerds, resulta una mica més de 1/2 tassa de la barreja de llimona-gerds
Combineu els ous amb el sucre i barregeu-los molt bé, fins que aquest últim quedi gairebé completament dissolt.
escalfeu la barreja de llimona i gerds gairebé fins que bulli i en un raig molt fi, sense deixar de remenar, introduïu-la a la barreja d'ous.
poseu-ho a foc molt lent (si no, els ous es couran) i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que quedi completament espès.
afegir la mantega a la nata acabada i refredar completament.
gelatina:
escalfeu aigua i afegiu-hi xarop i agar-agar, remeneu-ho bé, coeu-ho 2 minuts des del començament del bull
aboqueu-ho en un recipient amb una àmplia superfície de manera que s’obtingui una capa que no superi els 4-5 mm.
deixeu-ho endurir bé a temperatura ambient.
galeta:
remeneu el cafè i el cacau en aigua calenta fins que estiguin suaus i frescos.
barregeu tots els productes a granel en un bol gran (farina prèviament tamisada, sucre, sal, pols de coure, sosa)
batre els rovells, combinar-los amb mantega i una barreja de cacau i cafè, barrejar bé.
combineu la barreja de flux lliure amb la massa de mantega de xocolata, barregeu-la bé.
batre les clares amb 35 gr. sucre fins a pics constants.
afegiu 1/4 de les proteïnes a la massa de xocolata i remeneu amb una espàtula de baix a dalt doblegant.
afegir la resta de proteïnes i barrejar de la mateixa manera.
aboqueu la massa de les galetes en un motlle i coeu-les al forn preescalfat a 160^SobreDe 40-50 min. comproveu-ho amb un escuradents de fusta, ha de quedar sec.
refredeu la galeta acabada i deixeu-la anar del motlle.
crema:
batre la nata amb sucre. polseu-ho fins que arribi als pics ferms, afegiu-hi xocolata i remeneu amb una espàtula.
muntatge:
talleu horitzontalment el bescuit ben refredat en 2 parts.
unteu les dues meitats amb crema de nata, al fons de la galeta a sobre de la crema de crema, apliqueu el llimona-gerd Kurd (es necessita una mica més de la meitat de la norma cuita, la resta del kurd es pot guardar a la nevera en un recipient tancat)
tapar amb l'altra meitat del bescuit i untar els costats i per sobre amb una crema cremosa, deixar endurir lleugerament.
decoreu el pastís amb petits daus de gelea i roses.