Pastís de carnaval

[Creme brulee:]

Pastís de carnaval

Categoria: Pastisseria

Ingredients
BISCUIT:	1 galeta
farina	2ª
sucre	1,5
cacau	4-6 c. l
ous	2 unitats
oli de gira-sol	0,5 c
llet	1r
refresc apagat	2, 5 culleradetes
vanil·lina	gust
aigua bullint	1r
Creme brulee:
crema	600 g
espés llet	aproximadament 2 c. l
Emplenament:
cirera congelada	300 g
cognac	2-3 c. l
sucre	2-3 c. l
barra de xocolata negra	potser la meitat
fulla d'ametlla	50-100 gr
soufflé de vainilla:
crema batuda	aprox 200 gr
gelatina fosa	1 cda. l
esmalt de soufflé:
Xocolata blanca	50 g
oli	50 g
copa de gelat	1 paquet (75-100 gr)

Mètode de cocció

• Vaig provar aquest pastís per primera vegada, demanant el primer pastís de llentiscle per a una filla d’1 any. Estava molt preocupat, de manera que el pastís no només era bonic, sinó que també era deliciós, ja que hi havia més de 20 convidats. Em va sorprendre quan el vaig provar i sóc molt exigent pel gust dels pastissos, ja que en aquella època vaig entendre la cocció de mi mateix i Encara no podia fer llentiscle. Espero que també us agradi, sobretot per als amants de les postres de xocolata amb un toc.
• No puc descriure la xocolata sobre aigua bullent. Ja s’ha dit i discutit molt. Aclarí només les seves proporcions.
• Creme brulee:
• Munteu la nata (compro al mercat pesades fresques, la dilueixo amb aigua i munten molt ràpidament), en aquest procés hi afegeixo pols i, per descomptat, vainillina. Però necessiteu una quantitat moderada de pols, des de llavors afegeixo llet condensada gota a gota, en cas contrari hi haurà grumolls.
• Emplenament:
• Vaig tallar les cireres sense pinyol a trossos, hi vaig afegir sucre i cognac. Insistiu durant unes 2 hores, també podeu passar la nit.
• Faig soufflé amb nata muntada + gelatina. Quan em refredi, el tallo a trossos i ja podeu abocar xocolata blanca + mantega (com la cobertura), hi haurà un soufflé a l’esmalt. I tornar, ja sigui a la nevera o al congelador.
• Muntatge del pastís:
• Galeta tallada en 3 - 4 parts (qui forma quina forma).
• Aboqueu el primer pastís amb gelat fos "Plombir", unteu lleugerament amb la nostra crema. Després ve el nostre farciment: espolvoreu amb cireres (espremeu una mica), xocolata negra triturada a la batedora, fulla d’ametlla i soufflé. Tot és caòtic i la cirera és clara. I, a sobre, una densa capa de crème brûlée.
• El següent pastís és exactament el mateix, però no remullar-lo amb gelats, sinó amb suc de cirera.
• Que aprofiti!!!

mmmm, pastís deliciós!