Pa del poble de Sourdough

Pa del poble de Sourdough

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Farina de sègol llavorada	150 g
Aigua	150 ml
Soldadura:
Malt fermentat de sègol	45 g
Farina de sègol llavorada	65 g
Caraway	5 g
Aigua (aigua bullent)	160 ml
Massa:
Farina de sègol llavorada	100 g
Farina de sègol sencera	115 g
Farina de blat integral	200 aC
Patates bullides (calentes)	65-70 g.
Sal	2 culleradetes
Melassa (mel / sucre)	2 cullerades. l.
Oli vegetal	1,5 cullerades. l.
Aigua	170 ml

Mètode de cocció

• 1. Unes hores abans de pastar la massa (per exemple, junt amb l'alimentació de la massa fermentada) feu una infusió:
• Remeneu la farina, la malta i les llavors de comí sembrades en un plat refractari i aboqueu aigua bullent, remenant bé. Emboliqueu els plats amb un parell de capes de paper d'alumini i emboliqueu-les amb una tovallola.
• 2. Podeu marcar immediatament els ingredients restants (excepte les patates) a la galleda HP, si no els necessiteu durant l'activació del cultiu inicial. Pesar o mesurar els ingredients.
• Aboqueu els ingredients líquids (aigua, oli, melassa o mel) al fons del cub, tamigueu la farina al cub (el segó gran quedarà al colador, aboqueu-los del colador al cub. Afegiu-hi sal i sucre (si heu substituït la melassa per ells).
• 3. Quan el llevat s’hagi doblat, bulliu les patates.
• Consell: si us heu perdut el moment i el vostre entrant s’ha quedat una mica, podeu barrejar-lo amb les fulles de te, això la mantindrà ocupada i guanyarà temps per bullir les patates.
• 4. Les patates bullides s’han de triturar calentes sense brou i pastar immediatament la massa, no oblideu posar també el llevat i les fulles de te a la galleda. Pastar per dur a terme 15 minuts. Es formarà l’home de pa de pessic, però untarà al fons de la galleda.
• Consell: si les fulles de te són massa denses i sospiteu que serà difícil de remenar, poseu-les en un cubell amb una culleradeta peça per peça.
• 5. Després de pastar la massa mans mullades treure la massa del cub, sobre una taula mullada formeu un blanc (no cal que modifiqueu el pa de forma especial com el blat, només cal que enrotlleu un pa) i col·loqueu-lo en forma greixada per a la prova. Tapeu el motlle amb una tapa o estrenyiu-lo amb un film de plàstic per evitar que la massa s’assequi.
• 
• Consell: si folreu el plat amb paper de forn, després de provar-lo, podeu transferir molt fàcilment la peça a una placa de forn sense afectar el volum de la peça.
• 6. Després de doblar la peça, al màxim preescalfeu el forn i la planxa per coure. Traieu la safata del forn del forn. Col·loqueu suaument la peça sobre una safata de forn calenta, foradeu-la a diversos llocs amb una broqueta de fusta i espolseu-la amb molta aigua. Torneu la safata de forn al forn. Polvoritzeu aigua al fons del forn. Coeu-ho durant 2-3 minuts amb vapor.
• 
• 7. Deixeu escapar el vapor, baixeu la temperatura a 230 ° C i coeu-ho durant 15 minuts.
• 8. Reduïu el foc a 180 ° C i coeu el pa fins que estigui tendre (30-40 minuts més).
• 9. Assegureu-vos de refredar el pa sobre la reixeta a temperatura ambient, embolicant-la amb una tovallola.
• 

Programa de cuina:

Pastar en HP; coure al forn

Cuina nacional

Polesie (Bielorússia)

Nota

Per a una major autenticitat, podeu coure pa a les fulles (roure, auró, bardana, col), deixaran un patró imprès a la part inferior del pa, afegint sabor addicional. Així es feia el pa als forns del poble antigament.



Consell: les fulles s’han d’esbandir a fons, sacsejar l’aigua i col·locar-les en una safata de forn amb les venes amunt, i és convenient que les cues de les fulles centrals estiguin cobertes de fulles extremes perquè no es coïn al pa.

Farina utilitzada a la recepta:

[Arka]

Arka , vaja !! Més pa !! Les feu com pastissos!

shl. I recentment també he llegit sobre fulles de roure. Llàstima que no sigui la temporada !!!

Com podeu veure, ho vaig fer a l'auró.Olorar, tornar-se boig!
També hem de provar la col.
L’escorça de la sola és lleugerament envernissada, llisa, ratllada i molt fina.
Pel que sembla, les fulles actuen com un coixí, no permeten que es cuini massa.
I faig pa un cop per setmana

La nostra persona! : bravo: Creativa, artista, es pot dir!
Al meu poble de fulles de roure: un pati complet! El llevat de ceba és madur; avui cuino pa amb fulles de roure!

[Arka]

Arka
Cada vegada admireu més amb la vostra habilitat i imaginació per coure sègol de massa fermentada. Quin vol de fantasia! També les fulles ... Xocades! Són les dones les que en totes les edats preserven les tradicions i la fe nacionals.
MariV
Encara recordo el vostre castanyer, i ja cuireu una ceba amb fulles de roure. Quins companys sou tots (el meu compliment i Omela )
És cert que hi ha poques persones al món tan talentoses i acollidores com les nostres dones russes, que juntes es diuen russes

Noies, moltes gràcies pels comentaris!
Estic molt content, es va tornar vermella com les fulles de tardor ...

MariV, les fulles s’han de col·locar en una safata de forn amb les venes amunt i és convenient que les cues de les fulles centrals estiguin cobertes de fulles extremes perquè no es coïn al pa.

[Arka]

Arka
M’uneixo a tots els compliments Pa meravellós amb entusiasme fulles!

I faig pa un cop per setmana

Em pregunto quina obra mestra naixerà d'aquí a 7 dies?

Em pregunto quina obra mestra naixerà d'aquí a 7 dies?

hi ha un pensament ...
feia temps que pensava fer-ho

Nagira, gràcies pel vostre suport!

Pa deliciós, gràcies per la recepta
això és només el meu top està arrencant constantment, per molt que no entengui el que passa
Vaig intentar recobrir paper de forn, s'enganxa de manera que ...

Pa deliciós, gràcies per la recepta
això és només el meu top està arrencant constantment, per molt que no entengui el que passa
Vaig intentar recobrir paper de forn, s’enganxa de manera que ...

Al forn per a la vostra salut!
El sostre s’arrenca molt probablement a causa d’un temps de prova insuficient. També podeu "indicar" al pa on s'ha de trencar fent una incisió on sigui estèticament agradable. Proveu de coure al vapor durant més de 15 minuts, el sostre no quedarà dur durant un temps i serà més flexible.
Per evitar que la peça s’enganxi, escampeu la superfície del paper (paper de forn) amb farina amb segó, granet o sèmola MOLTES. L’excés sempre es pot netejar després de coure’l.

[Arka]

Arka, digueu-me, demaneu la farina a la foto del centre a Internet ??

Abans, quan a Minsk hi havia molta tensió amb la farina, li vaig preguntar i em van portar amb una oportunitat o em van treure dels viatges. I ara tenim moltes coses, així que només compro a les botigues. El del centre es va comprar en una botiga electrònica de Sant Petersburg i me’l van portar uns amics.

Havent adquirit experiència, he fet alguns canvis a la vostra recepta; primer he exclòs l’oli de la recepta, aquí no és necessari
Prenc un cultiu d'entrant 100% 130 aigua 130 farina de sègol 300 g d'arrencada d'arrencada i durant 8-12 hores
Al mateix temps, poso la infusió en 100 g de farina de sègol, 70 g de malta vermella, 10 g de llavors de comí, 110 g de puré de patates (de patates uniformats), 400 g d’aigua bullent (90-95 graus), barrejo bé i manté a una temperatura de 60-65 graus durant 2 hores.
A continuació, vaig posar tota la infusió a la infusió, 290 g de massa fermentada, 200 g de farina de sègol, 150 g de farina de blat de 1-2 graus, 60 aigua. 3 hores àcides.
Massa de massa sencera, 230 g de farina de sègol, 170 g de blat, 15 sal, 50 g de melassa i unes 150 aigües miro la massa. Remull durant 2 hores i, a continuació, formeu un pa durant 1 hora. Coure 250 C amb vapor durant 15 min, després 200 C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, genial! Podeu publicar una recepta modificada pròpia.

Eh, per segona vegada quan es cou pa amb l’addició de corrents de maltosa, s’obté aquesta tristesa.
Ni tan sols es pot donar als ocells)))
Aparentment, no sé res de melassa. Il·lumina qui pot.

Estrany ...
La melassa, de fet, millora la qualitat del pa: porositat fina de la molla, vida útil.

Així que ho vaig pensar. Però aquesta és la meva primera experiència al forn amb ella.I tal sorpresa) La sensació que menja))) molla.