Palyandvitsa

[Va arrencar una fresca brisa de cavall i vaig ensumar fort, remenant a les butxaques. L’Ian va treure un mocador blanc i blau fresc, planjat quatre vegades. Vaig mirar amb atenció l’ornament i em va sorprendre trobar-hi lletres hebrees.]

Palyandvitsa

Categoria: Plats de carn

Cuina: Bielorús

Ingredients
carbohidrats de porc, filet de porc	1 PC.
sal gruixuda	molt de
alcaravea	100 g
pebre vermell dolç	2 cullerades. culleres
pebre negre i vermell mòlt	gust
romaní mòlt o ginebre	1/3 culleradeta
Full de llorer	3-4 unitats.

Mètode de cocció

• Va arrencar una fresca brisa de cavall i vaig ensumar fort, remenant a les butxaques. L’Ian va treure un mocador blanc i blau fresc, planjat quatre vegades. Vaig mirar amb atenció l’ornament i em va sorprendre trobar-hi lletres hebrees.
• - Un regal de parents rics de Tel Aviv?
• - Em vaig brodar a mi mateix - va respondre Janek sense ni un toc d'humor i vergonya. - Dono.
• Em vaig netejar el nas respectuosament amb la vora del mocador i em vaig ficar amb cura el mocador a la butxaca. Alguna cosa es va fondre. L’escorça està sota els nostres peus.
• Després em va bombardejar amb preguntes sobre Minsk, i jo els vaig dir amb molt de gust. Ian somiava anar a la universitat, li agradava la història de la Gran Revolució Francesa. El vaig intimidar amb les dates dels plens "històrics" i cites dels "clàssics". Fins que ens trobem al mercat de la bullícia.
• El meu company em va portar al meu vell oncle Iza, que ens va abocar un got de moldau vermell d’un barril. Després, la tieta Pesya de Kanev ens va tallar una síndria salada. I millor que un palyandvica, desenrotllat amb cura de la gasa i tallat en els millors llençols, translúcids i irisats, com la truita arc de Sant Martí, no hi ha berenar al món! Un comerciant desconegut va escoltar: "Haya, aquest shlemazl de Minsk no és gaire, talla'l de nou". Com si tothom em conegués i sabés d’on venia i a qui havia vingut al casament.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Ah, aquest palyandvitsa ... Que deliciós que és ... Vaig recordar, al principi estava trist, perquè tenim un gran problema en comprar un tros de carn adequat. Però, per casualitat, a la botiga "russa" vaig veure exactament la peça adequada, ordenada a la finestra. Ahhh! Això és el que necessito per al meu plat nostàlgic bielorús preferit.
• La manera de preparar la carn per emmagatzemar-la a llarg termini es remunta a segles enrere ... He de dir de seguida que cada mestressa de casa té el seu propi conjunt d’espècies preferit. Sovint es posa all, però passa que "floreix" si la carn es cura en condicions poc adequades. Per tant, no m’ho vaig arriscar i vaig cuinar sense all.
• Cuinar:
• Aboqueu densament sal gruixuda al fons de la caixa rectangular i col·loqueu el filet. Espolseu-ho amb sal espessa per sobre.
• 
• Cobriu-lo amb paper film o una tapa i refrigereu-lo almenys durant 24 hores.
• Passat aquest temps, renteu la carn salada amb aigua freda i sequeu-la amb tovalloles de paper. Ratlleu bé amb espècies.
• 
• Emboliqueu bé la carn amb una gasa i pengeu-la en un lloc ben ventilat. L’he embolicat amb una tovallola de lli.
• 
• Després de 7-10 dies es pot menjar. El gust és impressionant!

Hora de cuinar:

7-10 dies

[mka]

La foto superior és la més apetitosa: no em negaria a un parell de tres peces. M’encanta aquest tipus de carn, però tinc por de fer-ho jo mateix. Més aviat, tinc por de menjar-me’l; de sobte no vaig acabar alguna cosa ni vaig fer alguna cosa malament. És estrany, no tinc por de salar jo mateix el peix, però tinc por de la carn.
mka, homònim, marcant la recepta. Marisha, digues-me, si us plau, un balcó, fins a quin punt estarà ben ventilat?

Marin, no tingueu por de fer aquest tipus de carn, sempre que estigui realment fresca. Quan vivíem a Bielorússia, ho vaig fer moltes vegades. Mai ho va espatllar. Un balcó farà, és clar. No tinc balcó, el vaig penjar a la finestra de la cuina, es va eixugar molt bé, només el vaig conservar durant menys dies (el temps és diferent).

[Mka]

Mmmmmmm, la meva carn preferida! Simplement no m’atreveixo a fer-ho a casa ... Mka, si us plau, digueu-me, mentre pesa i arriba a la condició desitjada, hi ha olor? En una de les meves habitacions, la temperatura és constant de +18 i la finestra sempre està oberta. S’ofegarà a aquesta temperatura?

La nostra temperatura era de +33. No sufocat ... El més important és que hi ha un petit esborrany.

+33? Atordit! Ara segur que ho intentaré! Gràcies per la recepta, marcada com a marcador. Informe meu!

Convingut. Serà interessant per a mi veure com estan les altres hostesses.

Bé, d’acord, el porc, la sal, les espècies, la gasa i el calat són bastant compatibles ...
Però el porc, l'hebreu, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, i sembla que no és un goy, sinó un shlemazl de Minsk: com es pot combinar?

[mka]

mka, ha passat la primera part del "ballet de Marlezon", és a dir, que la carn es marinada i untada amb adjika.
Així és ara


Ho vaig penjar, estem esperant ...

[Lёka]

Lёka, amb un inici

Bona recepta! Heu provat mai de fer carn de boví així?

No, però només perquè la carn de vedella és molt cara. Aquest tros de vedella ens costarà entre 50 i 60 dòlars. Però el basturma armeni es fa segons el mateix principi. Només el temps de retenció és diferent i el recobriment. Somio fer-ho jo mateix. Però el cost d’un bon filet s’atura.

Puc tenir una recepta a l’estudi?

Talleu el filet de la part posterior de la canal de vedella a trossos. Llarg - 30 cm, amplada - 12 cm i gruix - 6 cm. Col·loqueu trossos de carn en files en un bol, espolvoreu-les amb sal gruixuda, tapeu-les amb un drap i deixeu-les durant 2 dies i, a continuació, moveu la carn de manera que la capa superior quedi a la part inferior i deixeu-la de nou. 2 dies.
Després renteu lleugerament la carn amb aigua freda i eixugueu-la sobre una reixeta de fusta.
Col·loqueu la carn preparada en filades sobre una taula coberta amb un teixit porós, estireu bé les vores del teixit, poseu-hi un tauler i poseu-hi una mica de pes. Deixeu-ho actuar 5 hores, després canvieu de tela i deixeu-ho 12 hores més. Al final del premsat, lligueu els trossos de carn amb cordill i pengeu-los a l’ombra durant 12 hores perquè s’assequin (la carn ha d’estar seca al tacte).

Agafeu fenigrec blau i all (pela i aixafeu-ho), barregeu comí, all, pebre vermell mòlt i afegiu-hi aigua perquè la barreja tingui la consistència d’una crema agra líquida. Cobriu els trossos de carn seca amb una fina capa de la barreja preparada, poseu-los en files en un recipient i deixeu-los reposar durant 4 dies. Després, traieu la carn, torneu-la a tapar amb la barreja, poseu-la en un bol i deixeu-la reposar durant 3-4 dies.
Repetiu aquesta operació 3 vegades. Traieu la carn preparada i pengeu-la a l'ombra per assecar-la durant 10 dies.

Ingredients: per 1 kg de vedella (sense ossos): 60 g d’all, 100 g de sal, 50 g de fenigrec blau, pebre vermell picant picant - 60 g, pebre vermell - 60 g, comí - 2 culleradetes.
Basturma està a punt si la carn està seca a l'interior, sense humitat.
Podeu emmagatzemar aquest basturm durant molt de temps.
Per descomptat, té poc sentit cuinar a partir d’1 kg de carn. Si ho fem, llavors uns quants kg.

Però en el vostre cas, ja ho sé, podeu comprar una barreja de xaman ja feta al mercat. Podeu cuinar d’aquesta manera: 🔗... Una recepta pas a pas amb fotos i força propera a la recepta armènia.

Recordo, recordo: tenia un reportatge fotogràfic. Finalment, puc publicar una foto. Avui, és clar, ja no queda res. Va resultar molt saborós, ni tan sols es pot comparar cap pernil comprat a la botiga. Moderadament salat, moderadament assecat, en general, jo mateix puc regular el que vull obtenir a la sortida.

Gràcies per la recepta!

Lyoka, ben fet!

Semblava exactament el que necessitàvem. L’únic és triar un tros de carn sense trossos greixosos o tallar-los. No són comestibles com les venes (almenys al nostre país).

[Mka]

Mka He pres especialment un tros de carn amb greix. Fins i tot és molt comestible i suau. Gràcies de nou per la recepta, la setmana que ve escabetxaré la segona porció (demanen els familiars).

I quina és la temperatura òptima a l’habitació on hauria de penjar la carn?

Ni tan sols vaig pensar en la temperatura. El més important és que no estigui humida i que la carn estigui ventilada. Sempre penjo al costat de la finestra.

Marinochka! Moltes gràcies per la meravellosa recepta! Fer i fer ...i el marit demana Molt saborós!

Per la teva salut! M'alegro que m'agradi

Gran recepta! Ell també és el meu favorit