Gongbao Jiding o pollastre amb cacauets en xinès

[1]

Gongbao Jiding o pollastre amb cacauets en xinès

Categoria: Plats de carn

Cuina: xinès

Ingredients
Filet de pollastre (pit i / i cuixa)	500 + -gr
Marinada: salsa de soja	2 culleradetes
Marinade - vi (idealment povorskoe, però el que és, tinc negre)	1 culleradeta
Adob - midó (preferentment blat de moro)	2 culleradetes
Marinada: sal	1 culleradeta
Marinada: aigua	1 cda. l.
Cacauet	100gr.
Ceba Verda (part blanca)	manat
Ceba Verda (part verda)	espolvoreu una mica per sobre
Xile o qualsevol altre pebrot picant	1-1,5 culleradetes
All	4-5 dents
Gingebre	un tros d'1,5-2cm.
Salsa - sucre (preferiblement marró)	3 culleradetes
Salsa - vinagre (preferiblement balsàmic o arròs)	3 culleradetes
Salsa - midó (preferentment blat de moro)	2 culleradetes
Salsa - salsa de soja	2 culleradetes
Salsa - oli de sèsam	1 culleradeta
Salsa de sèsam (si no hi ha oli de sèsam)	pessigar
Salsa: si no hi ha gingebre per fregir, gingebre mòlt a la salsa	pessigar

Mètode de cocció

• Gongbao Jiding és un dels plats xinesos més famosos.
• L’autoria de la recepta s’atribueix al funcionari xinès Ding Baozhen, que va viure a mitjan segle XIX. Al jutjat, va ocupar el càrrec de tutor / educador de l’hereu, i en xinès aquesta posició sona a Gongbao, que s’inclou al nom. Ji és pollastre, el ding es talla a trossos (la paraula Ding es pot trobar en diferents receptes, és com una forma de tallar "juliana"). Però la paraula cacauets no es va incloure al nom, tot i que els cacauets són un ingredient integral d’aquest plat.
• Baozhen era conegut com a gurmet i, malgrat la seva alta posició i molts servents, li encantava cuinar-se, experimentava molt, inventava. Primer va cuinar pollastre amb cacauets abans de mudar-se a Sichuan, una província coneguda pel seu amor a tot el picant. Però la popularitat del plat Gongbao Jiding va rebre precisament després de l’adaptació a la cuina picant de Sichuan. El pebrot picant va aparèixer a la recepta, es va fer més picant.
• Els xinesos fan broma sobre Sichuan, diuen, no els importa el que mengin, el més important és que hi ha pebre picant. Per tant, fins i tot poden menjar pedres sempre que es fregeixin amb pebre. I que el secret de la popularitat de Gongbao Jiding es troba precisament en això: a la gent de Sichuan li agradava alguna cosa nova amb el pebre.
• Si sou a la Xina, recordeu les paraules principals que cal dir en un restaurant - bu lade - no picant! Perquè si no els ho expliques, serà tan picant que és impossible menjar. I si ho expliqueu, encara serà agut, però ja acceptable, no escaldable.
• També vaig cuinar Gongbao Jiding bu lade.
• Perquè si fos noi, seria expulsat de casa
• Comencem!
• ***

• 1

  Talleu el pollastre a trossos. Pot ser en tires (així els encanta a Pequín) o en daus (així a Sichuan).

• 2

  Fent un adob: 2 culleradetes. salsa de soja, 1 culleradeta. vi de cuina (o el que sigui, tinc negre), 2 culleradetes. midó (preferentment blat de moro), 1 culleradeta. sal, 1 cda. l. aigua. I remeneu-ho bé.

• 3

  Aboqueu la marinada sobre el pollastre i deixeu-ho durant 30 + - min. Al nord de la Xina, es creu que n’hi ha prou amb 30-50 minuts. escabetx, a Sichuan els agrada escabetxar 3-5 hores, és a dir, al matí. Perquè també van posar pebre a la marinada, però jo no la vaig posar.

• 4

  Fregir cacauets.

• 5

  Quan els cacauets s’hagin refredat lleugerament, peleu-los. Si ja teniu cacauets pelats, ometeu aquest pas.

• 6

  Fer la salsa - 3 culleradetes sucre (el marró és millor, però també és blanc), 3 culleradetes. vinagre, 2 hores. l. midó (preferentment blat de moro), 2 culleradetes. salsa de soja, 1 cda. l. aigua. Doncs bé, si teniu oli de sèsam, 1 culleradeta d’ell, si no, només una mica de sèsam, donarà el seu aroma. Si no teniu gingebre al pas 9, però teniu gingebre mòlt, afegiu-hi 1 culleradeta més. gingebre mòlt.

• 7

  Hem de començar a fregir. Comença amb pebrots, però tinc pebrots xinesos secs. No fa tanta calor com el xili.

• 8

  Però encara és picant, de manera que després de 20-30 segons de fregit, l’escollo amb una cullera ranurada i el llenço. L’oli es torna afilat tant com la nostra persona se senti còmoda. Si voleu alguna cosa picant, deixeu-lo, si no, llenceu-lo o ometeu-vos completament aquesta etapa.

• 9

  Prèviament, all ben picat (m’oblidava de fer una foto), llenceu-lo a la paella durant 10-15 segons. A diferència del pebre, el deixem. Si hi ha gingebre, afegiu-hi sofregits a l'all i també 15-20 segons.

• 10

  Afegiu pollastre a l’all (i algú més tingui pebre i gingebre) i fregiu-lo durant 3-4 minuts. sense deixar de remenar fins que el pollastre s’aclareixi.

• 11

  Aquest dia vaig fer un altre plat (vegeu la nota) i hi vaig tallar cebes verdes, de manera que es va preparar. Si no, talleu la part blanca de la ceba i afegiu-la al pollastre juntament amb els cacauets. Fregiu-los junts durant 2 minuts més.

• 12

  Afegiu-hi la salsa i sofregiu-la durant 3-4 minuts, remenant de tant en tant. Quan la salsa comença a espessir, ja està.

• Poseu-ho en un plat i escampeu-lo amb ceba verda.
• Gongbao Jiding ja està a punt!
• Que aprofiti!
• 

El plat està dissenyat per

Per a 2-3 persones

Hora de cuinar:

30 + - mín.

Programa de cuina:

Estufa, wok / paella

Nota

Va ser un sopar de dos plats preparat alhora.

Wen Shala o amanida calenta de carbassó xinès (Miranda)

Quina recepta tan interessant ... 🔗 I la salsa, quina salsa ... ni tan sols sé si puc repetir-la. Però tinc moltes ganes de provar-ho.

[Cançó *]

Cançó *, no és difícil!

Si no hi ha oli de sèsam, llenceu llavors de sèsam, desprendrà una mica del seu aroma quan estigui fred, però quan comenci a escalfar-ho, sí. Tothom sol tenir-ho tot.

I es prepara molt ràpidament, només el temps per a la marinada.
El meu pollastre estava en escabetx mentre preparava l’amanida.

I així - tallat, en vinagre.
Fregiu el pebrot (tret, que no estigui calent, o salteu-lo del tot), fregiu els alls i el gingebre, si n’hi ha, durant mig minut. Fregiu el pollastre durant 3-4 minuts, un altre parell de minuts amb fruits secs i ceba blanca i 3-4 minuts més amb salsa!

Molt ràpid!

El més difícil per a mi en aquesta recepta és pelar els cacauets. Perquè és avorrit seure i pelar cada nou

Trobaré algú per pelar els cacauets.

[Cançó *]

Cançó *, sort!

Estic pensant, fregir-los per a ús futur, encendre alguna pel·lícula i netejar-los.

[Miranda]

Mirandai si cacauets ja mastegat en forma de molla?

i llegeix què és el vi d’un cuiner, també no.

Sembla apetitós! M'encanta tota mena de menjar xinès.

[Miranda]

Miranda, i si els cacauets es fregeixen al microones, anirà, què en penseu?

[Kalyusya]

Kalyusya, millor sencer.
Hi ha una diferència ... com es pot dir ... percepció. Una cosa dura, alguna cosa suau.

El vi xef Shaoxing és poc freqüent a la nostra zona.
Per tant, faig servir vermell o blanc. Què és.

Afegit el dissabte 15 d'octubre de 2016 a les 18:36

i si rostiu cacauets al microones, què en penseu?

No tinc microones, no ho sé. com es fregeixen els fruits secs allà. I, en general, quant fa calor, quant es pot comparar amb l’habitual.

Afegit el dissabte 15 d'octubre de 2016 a les 18:38

Probablement no.
Els fruits secs a la micra seran com secs, no fregits.

Així, en una paella, 3 + - minuts.

És que de vegades comprem i fregim cacauets al microones. És ràpid, sense fum ni ardent, i després es pot netejar fàcilment. Però per a la salsa és millor en una paella, em vaig adonar.

[Cançó *]

Cançó *i després de la paella és fàcil.
Què assecar, què fregir: serà fàcil pelar-lo. Però, de totes maneres, fins i tot si feu servir les palmes alhora per jugar amb la Zhmenka, de totes maneres, traieu-les una per una i examineu-les.

I a costa de micro, cal fregir part, part en micro i comparar. Llavors ho sabrem

[Miranda]

Miranda, sobre el vi del cuiner:
Potser ho sabeu: per cuinar sushi, es ven mirin de vi culinari i sake (el sake no és una beguda alcohòlica forta, sinó vi de cuina "oriental"), poden ser el mateix vi?

[Xoriguer]

Xoriguerdefinitivament no sake.

Mirin no ho ha provat.
Però, en general, la cuina japonesa i xinesa només té una cosa en comú: l’arròs. La resta de la cuina és extraterrestre.

[Miranda]

Miranda, Em va tocar: boig: salt de pebre. Una recepta molt interessant. Vaig anar a l’amanida

[aprelinka]

aprelinka, gràcies

[Anna]

el vi culinari mirin es ven per fer sushi

Anna, mirin és molt més dolç. El vi del xef a la cuina xinesa es pot substituir per xerès sec.

Miranda, el pollastre és súper. Sembla molt, molt autèntic.

Fins i tot a la foto, els pebrots de forma seca em van espantar i es cremen amb foc. Els vaig veure a la botiga, però els vaig evitar. Ara ho agafaré i intentaré fer-ho segons el vostre consell.

Miranda, si us plau digueu-me, cuineu la salsa amb la foto 6 per endavant? Té midó que agafa una pedra al fons del bol? O bé barrejar-lo abans de posar-lo a la paella?

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies

per al xerès sec

Gran recanvi!

Remen bé la salsa i abans de tornar-la a abocar. Però no és molt llarg, ni més de deu minuts.

gràcies

Vull cuinar avui, però les cebes verdes han desaparegut (((puc substituir-lo? O és millor saltar-lo?)

[shuska]

shuska, podeu saltar-vos
Si teniu pebrot, podeu fer-ho.

Els xinesos, per ser sincers, no estan preocupats per observar-ho tot fins al punt en cap negoci; són els japonesos els que segueixen tots els mil·límetres del protocol.

El més important a observar és el principal: pollastre, cacauets, salsa i el procés de processament. Altres ingredients / espècies: opcional

Gràcies per l '"ambulància"! Vaig anar a cuinar. El pollastre ja ha estat adobat.

[shuska]

shuska, tot sortirà deliciós!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, sóc teva per sempre
Aquest és un pollastre molt i molt saborós!
Tots els membres de la llar van dir que els agradava i fins i tot el meu marit es va oferir voluntari per anar a la botiga a buscar pollastre i repetir-ho.
Notes de cuina.
Vaig tallar el pollastre uns 2x2 cm, però és millor que probablement sigui més petit, em preocupava que no es fregís en poc temps de cocció, tot i que tot va sortir fantàstic i el pit era molt sucós i suau com sempre.
Marinat durant 3 hores, no se n’ha adonat: s’amassa i es posa a esperar el sopar.
Els cacauets es van fregir al microones durant un minut diverses vegades i després fins que estiguessin cuits durant 30 segons. El temps més llarg va ser pelar els cacauets i no va trigar més de 10 minuts a coure-se.
No sabia quin pebrot vaig prendre, un petit picant, que vaig comprar fa molt de temps i que esperava el seu cas al congelador des de feia uns quants mesos ... vaig esperar ... Però es va venjar de mi, bastard! El vaig llançar sencer a la paella, el vaig fregir durant un minut, probablement, però per alguna raó tot l’escapament agut va sortir a l’aire. Tot i la campana inclosa, tots els apartaments van tossir i el plat no era gens picant.
Lluc no hi era i figues amb ell.
Servit no segons les normes amb pasta, l’arròs era ahir i no volia repetir, però això generalment no és important.
En qualsevol cas, aquest serà sens dubte el vostre plat de pit de pollastre preferit i el repetirem més d’una vegada! El nou envàs de pits ja està esperant!

[Venka]

VenkaGràcies per un informe tan detallat
Sembla molt saborós!