Pa amb patates, alls i herbes provençals

Pa amb patates, alls i herbes provençals

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment de blat	300 g
Puré de patates	200 g
Farina de blat, premium o 1s	420 g
Farina d’espelta o de primera qualitat	130 g
Aigua calenta	250 g
Sal	14 g
Oli d’oliva	2n. l.
Herbes provençals	2 culleradetes
Un gra d’all de mida mitjana	1 PC

Mètode de cocció

• Bullir les patates esmicolades, escórrer-les, escabetxar-les.
• Barregeu el cultiu d’entrada amb aigua i farina i deixeu-ho 30 minuts.
• Combineu oli d’oliva amb herbes provençals i alls triturats a través d’una premsa. Escalfeu al microones o simplement escalfeu-ho a la cuina, però no fins que estigui calent, sinó que només escalfeu i barregeu la barreja resultant amb puré de patates.
• Ara barregeu-ho tot i afegiu-hi sal. Pastar fins que quedi suau.
• La massa és enganxosa, però agradable al tacte.
• Deixeu-ho durant 2 hores en un recipient greixat. Durant aquest temps, heu de plegar la massa tres vegades, i això és cada 30 minuts.
• Ara donem forma al pa. Pot ser rodó o ovalat com vulgueu.
• Ho deixem per provar. Alguns són a la cistella, d’altres simplement sobre paper, com vulgueu.
• La prova trigarà entre 2 i 2,5 hores a augmentar entre 2 i 2,5 vegades.
• Feu talls i enforneu-los a 240 * C amb vapor durant els primers 10 minuts. Reduïu la temperatura a 200 * C i enforneu-la fins que estigui rossa.
• 
• Quan es cou, aquest pa s’infla com si fos una bola, així que no us preocupeu si comença a “desdibuixar-se” quan el transfereu del cistell al paper, la massa és molt tova.

El plat està dissenyat per

un pa gran o 2 petits

Nota

Pa molt saborós i aromàtic segons la recepta de Janina: Janinka123 del fòrum say7.
La recepta ja és aquí 🔗
La cocció gairebé sense canvis, només va trigar la meitat per a una mostra.

Receptes similars

Pa de gra sencer "Provença" amb espígol (Nagira)

Sourdough Fugass de Francisco Tahero (kubanochka)

Pa d’enòleg (Pain au Vingeron) al forn (Idol32)

Ai quina molla !!!!!!!!!!!!!!!!!
Necessiteu fer talls al final de la prova, just abans de coure?
Crec que hauré de cultivar massa de blat ...
O també funcionarà amb sègol?

[Arka]

Arka, gràcies!
I com fa olor !!! ... ahhhh
Feu talls un segon abans de plantar-los al forn; en cas contrari, el got es difuminarà i resultarà ofensiu.
Quin tipus de sègol? Encara no n'heu cultivat un de blat? Estava segur que ja havia passat!

No em pegueu
Ho vaig intentar, però no va bombollar gens, així que vaig deixar de provar-ho

No em pegueu

D’acord, posposem-ho per ara.

Per tant, haureu de sobrealimentar el sègol. Comencem a alimentar la farina de blat per 1 part de massa fermentada i 1 part de farina de blat i aigua. I així evitant tres vegades la peroxidació. Doblat: alimentem.
Després d’una alimentació excessiva, ens debilitem i fa olor de menjar i menjar. Un parell de pinsos inactius i l'olor serà forta.

Passem a l'acció, cap!

El meu llevat de raïm madurarà ... i com agafaré pa blanc per coure!

hmm ... per què va resultar amb una clara acidesa ... així hauria de ser?

Vaig coure aquest pa ... tot va anar molt bé ... només en barrejar aigua-massa-farina, vaig afegir en algun lloc una altra cullerada d’aigua ... després de la qual aquesta barreja va estar durant aproximadament una hora a l’HP ...

I després patates-oli-espècies ... També hi vaig tirar sal ... i aquí les balances em van deixar caure ... Vaig reduir a la meitat la recepta, necessitava 7 grams de sal ... Poso les balances a zero i aboqueu - Ho aboco - ho aboco .... i allà tot és zero ... tot i que ja vaig començar a dubtar ... Vaig treure el got, vaig vessar sal, així que ... menys va anar ràpidament ... en general, després vaig deixar el got i després vaig treure el suport i el vaig deixar de nou i després es va confondre completament i vaig aconseguir que no estigui clar quant, però em va semblar que hi havia molta sal, vaig tirar una mica, però ja estava abocant les espècies i la mantega ... i així va passar - hi ha molta sal ...

Estic molt molest ... el pa és excel·lent, l'olor només baveja ... la consistència és meravellosa: airejada, moderadament humida, tot és meravellós ... però és tan salat ...

Això és ciència per a mi ... ja no mesuraré pesos petits des de zero ... és millor posar un got i afegir-lo ...eh ....



Definitivament repetiré la recepta ... però vés amb compte ...

I ho vaig exagerar amb sal (però, en cas contrari, va resultar molt saborós. El marit estava satisfet

Això és el que tinc) cuit en un ànec

[Tatyana]

Tatyanasí, és només un heroi! Alt va resultar
Guapo !!!

Gràcies! Només estic aprenent)

Bona tarda, Vika!
Digueu-me, si aquest pa no es cou al forn, sinó a la massa madura (vella), quin és el millor?

quin és millor?

I ara calcularem com serà més convenient:
La recepta de la massa dura conté 300 g. D’aquests, 150 són farina i 150 són aigua. Intentem substituir-la per una massa madura, en la qual es posin 125 g de farina i 85 g d’aigua per ració.
Si prenem tota la ració, només ens falten 25 g de farina i 65 aigua. Afegim-los en barrejar. I després obtenim: per a una porció de massa madura necessitem: farina 420 + 25 = 445 g i aigua 350 + 65 = 315 g. També podeu reduir la sal en 2 g.
Resulta una cosa així

Gràcies ... Vikochka!
Ho intentarem . Com coure ho informaré.

Aquest pa s’ha convertit en el meu preferit. Només jo no faig servir blat, sinó massa seca. Resulta un pa universal que es pot menjar amb mantega i formatge, o simplement amb borscht. Gràcies per la recepta!

[Administrador]

Aquest pa s’ha convertit en el meu preferit.

Administrador, és bo que us hagi agradat el pa. Gràcies per la vostra atenció a la recepta!

[Papazol]

Papazol, substituïu 300 g de massa fermentada de blat per sègol? o alguna cosa més?
Només tinc sègol semielaborat, no porto blat ...
Un cop vaig intentar alimentar una cullerada d’un producte semielaborat amb 100 psi de farina per cada 100 aigua i en pa, res no va resultar tan fresc

Moltes gràcies a l’autor Probablement mai no m’hauria atrevit a coure aquest pa, però és un home tan guapo i amb una composició tan gran que es pot ofegar la saliva))). És cert, confesso que no tenia massa fermentada de blat ... Però sí que tenia sègol segons C. Robertson. En resum ... he afegit 100 grams de sègol i 200 "Robertsonian". No jutgeu estrictament) Aquest és el meu primer pa que va tenir èxit. El pa es va coure fa un mes. Vaig créixer el llevat, però d'alguna manera l'amistat amb ella no va funcionar (I aquí teniu) El meu marit està content! Estic content de! Gràcies de nou a l'autor !!!!

Vaig coure pa amb massa fermentada francesa (calia més aigua). M'ha agradat molt! Gràcies!

És possible amb llevats comprimits? Bé, no puc obtenir massa fermentada. per molt que posi, està cobert de floridura, se li pot veure fred.

Així doncs, aquest és el propòsit complet que sigui de llevat. Ja fa 3 setmanes que cuino aquest pa en concret: a tothom li agrada.