Pastís de moca

[Galeta:]

Pastís de moca

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Farina	130 g
Sucre	150 g
Ous grans	4 coses.
Cafè instantani	1 culleradeta
Sucre vainilla	8 g
Pols de coure per a la massa	1 culleradeta
Sal	pessigar
Capa de nou:
Flocs de blat de moro	135 g
Nutella	175 g
Mousse de cafè:
Rovell d'ou	2 unitats.
Sucre en pols	30 g
Xocolata airejada blanca	100 g
Cafè fred sense sucre	200 ml
Raspa d'una taronja
Sucre vainilla	8 g
Crema (vaig prendre el basar)	250 g
Gelatina	10 g

Mètode de cocció

• Moltes gràcies per la recepta de Julia de Donetsk del lloc "7 say". Sembla que no teníem aquest pastís.
• Galeta:
• Separeu els blancs dels rovells. Combineu els rovells amb el sucre vainilla i el cafè. Bateu les clares fredes amb una mica de sal fins que quedin esponjoses. Afegiu sucre, seguint batent fins que quedi cruixent i brillant. Incorporeu els rovells a les proteïnes (pasteu la massa amb una espàtula, el mesclador queda exclòs d’aquest moment). Tamiseu la farina amb la pols de coure, remeneu ràpidament de baix a dalt.
• Cobriu la part inferior del motlle amb pergamí greixat sense greixar les parets. Col·loqueu la massa en un motlle i suavitzeu-la suaument. Coure al forn preescalfat a t = 180⁰C fins que estigui tendre. Tinc forma de cor. Traieu la forma del forn i espereu fins que el bescuit s’hagi refredat completament. Talleu la galeta del motlle.
• Capa de nou:
• Piqueu els flocs finament i barregeu-los amb la pasta. Poseu la massa resultant en pergamí per coure (la meva té forma de cor). Cobriu la part superior amb paper film i enrotlleu-la diverses vegades amb un corró. Poseu el pastís al congelador durant 30 minuts.
• Mousse de cafè:
• Traieu la ratlladura de la taronja. Partiu la xocolata blanca en trossos petits. Gelatina (tenia instantània) aboqui 3 cullerades. l. aigua calenta, remeneu i deixeu que s’infli. En un bol, combineu els rovells d’ou amb el sucre en pols i el sucre vainilla. Afegiu cafè fred i ratlladura de taronja als rovells. Posem el bol al bany maria, muntant el contingut amb un batedor, esperem que la massa espesseixi lleugerament i, tot seguit, afegim la xocolata picada, remenem fins que la xocolata estigui totalment dissolta. Aboqueu la barreja de xocolata i ou en un bol net i afegiu-hi la gelatina. Col·loqueu el bol de mousse refredada al congelador fins que quedi mig gelatinós (13-15 minuts).
• Muntar la nata refredada i combinar amb la massa gelatinosa. Bat la mousse amb una batedora fins que quedi esponjosa. La meva crema estava una mica trencada, però després de combinar-la i muntar-la amb una massa de xocolata amb ou, el sotav es va tornar homogeni.
• Muntatge:
• Tallar la galeta en 2 parts i sucar cada part amb 125 ml de cafè dolç (total per a la impregnació 250 ml).
• Col·loqueu 1/2 de la mousse sobre la galeta i aplaneu-la. Cobriu la mousse amb una escorça de nou congelada.
• Col·loqueu la resta de mousse sobre la crosta de nous i aplaneu-la.
• Cobriu la mousse amb la segona crosta remullada.
• Cobriu el pastís amb paper film i poseu-lo al congelador durant 1,5 hores.
• Decora segons vulguis.

Nota

Vaig coure una galeta en un dia. Va sortir molt ventilat. El pastís es va menjar a l’instant. Va trigar a preparar-se, però Mocha val la pena.

Oh, és boníssim, aleshores resulta. Ho heu pres a les adreces d'interès.