Pastís de crema d'ametlles "Ideal"

[Pastissos]

Pastís de crema d'ametlles "Ideal"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastissos
Farina d'ametlla	400 gr.
Sucre granulat	300 gr.
Proteïna dels ous	3 unitats.
Farina de blat	68 gr.
Crema
Mantega	160 g
Sucre en pols	80 gr.
Llet condensada	60 gr.
Cognac	2 cullerades. l.
Sucre vainilla	1 culleradeta
Praline
Fruits secs d’ametlla	100 g
Nous	100 g
Sucre en pols	200 gr.
Cacau en pols	2 cullerades. l.
Mantega	50 gr.
Xocolata de llosa	50 gr.
Nata	100 g

Mètode de cocció

• La massa
• Bateu les clares fins que arribin al màxim, afegiu-hi sucre granulat al final. La massa ha de ser llisa i brillant.
• 
• Tamiseu la farina, afegiu-hi la farina d’ametlla. Barregeu-ho tot amb molta cura amb una espàtula. La massa ha de ser homogènia i viscosa.
• 
• Podeu dividir aquesta massa en cinc parts i coure cada pastís per separat, centrant-vos en la mida del pastís. El gruix del pastís no ha de ser superior a 2-3 mm. El gruix del meu pastís era de 5 mm i vaig coure els pastissos de la mida d’una fulla de forn sencera sobre paper de forn i després els vaig tallar. Tinc un pastís rectangular.
• 
• Coure els pastissos a T 170 * 7-8 minuts (centrar-se en el forn) Immediatament després de coure-los, gireu els pastissos sobre un full de paper net i traieu el full sobre el qual es va coure el pastís i talleu el pastís si cal.
• Crema
• Batre la mantega a temperatura ambient a baixa velocitat durant 3-4 minuts fins que quedi homogènia, després augmenti la velocitat i quan la mantega es posi blanca, afegiu-hi sucre en pols i llet condensada. Al final del muntatge, afegiu sucre vainilla i cognac. La crema ha de tenir una estructura exuberant i una superfície brillant.
• Praline.
• Ho vaig fer per primera vegada, de manera que vaig perdre la quantitat d’ingredients.
• Pelat i rostit al forn fins que estigui daurat. A continuació, la va posar en una cassola amb un fons gruixut, va abocar el sucre glass, la va posar a foc lent i va remenar fins que el sucre es fongués. Després de refredar-se, aquesta massa es va triturar en petites molles, es va afegir mantega fosa, xocolata en barra feta i cacau en pols i es va barrejar tot bé. 100 g aquesta massa s'utilitzava en una crema.
• 
• Muntar la nata, afegir la massa de nous i barrejar-ho tot, després posar-hi la crema de mantega i tornar a barrejar amb una batedora.
• La crema està llesta.
• 
• Queda per recollir el nostre pastís.
• Untem els pastissos amb nata, també arrebossem els costats. Sobre el pastís superior, recobert de nata, tamiseu el sucre en pols i apliqueu-hi una malla en forma de diamant.
• Ho vaig fer amb la part posterior del ganivet.
• Bé, aquí teniu el toc final
• 

El plat està dissenyat per

Pes de la coca 1350 gr.

Nota

Basat en la recepta del lloc 🔗... Aquesta és una recepta GOST. I també va utilitzar el llibre "Producció de pastissos i pastissos" descarregat del nostre lloc. El pastís consta de 5 capes de 18x18 cm.
S’ha recalculat la recepta dels productes que tinc en estoc.

[Basja]

Basja , Nina, quin és el teu ideal, faré el primer intent. Ahir, com vaig veure, no vaig poder dormir. Al matí vaig carregar un empleat que viu al costat del bolxevic perquè no aparegui a la feina sense aquest pastís. Seria millor no preguntar-ho. Ni AQUEST gust. Aquí teniu la seva composició (la foto no funciona al vespre), així que les paraules de l’adhesiu:
"Composició del producte: sucre, mantega dolça, ametlles, llet condensada amb sucre, clara d'ou seca, cacau en pols, farina de blat, cacauets!, Melassa, massa de xocolata, mantega de cacau, cognac, conservant àcid sòrbic, sabors: "vainilla" i "rovanil", idèntics al natural: alcohol etílic rectificat.
Pot contenir restes d'altres fruits secs ".

[Basja]

Basja , Nina, quin és el teu ideal, faré el primer intent. Ahir, com vaig veure, no vaig poder dormir.Al matí vaig carregar un empleat que viu al costat del bolxevic perquè no aparegui a la feina sense aquest pastís. Seria millor no preguntar-ho. Ni AQUEST gust. Aquí teniu la seva composició (la foto no funciona al vespre), així que les paraules de l’adhesiu:
"Composició del producte: sucre, mantega dolça, ametlles, llet condensada amb sucre, clara d'ou seca, cacau en pols, farina de blat, cacauets!, Melassa, massa de xocolata, mantega de cacau, cognac, conservant àcid sòrbic, sabors: "vainilla" i "rovanil", idèntics al natural: alcohol etílic rectificat.
Pot contenir restes d'altres fruits secs ".

Marish, tens raó, tot ha anat malament, pura substitució, "idèntica a natural".
El pròxim pastís provaré de neules, en cas contrari em queda molt de praliné. S’haurà d’utilitzar.

Vaig fer un pastís segons la vostra recepta, va resultar deliciós, però molt dur. Sembla que 3 proteïnes són molt petites, n'he hagut d'afegir una altra per barrejar-la d'alguna manera. Vaig mirar la recepta de gostovsky, es necessiten 10 proteïnes ...

Vaig fer un pastís segons la vostra recepta, va sortir deliciós, però molt dur. Sembla que 3 proteïnes són molt petites, n'he hagut d'afegir una altra per barrejar-la d'alguna manera. Vaig mirar la recepta de gostovsky, es necessiten 10 proteïnes ...

Els pastissos haurien de ser durs, no es tracta de pa de pessic ni de massa de galetes. Tenia ous molt grans, que no vaig tenir en compte quan vaig escriure la recepta.

El pastís no era "dur", però molt dur, es va aixecar darrere d'un ganivet enganxat, el 4t dia ja es podia tallar ... Però era molt saborós, perquè només hi havia els meus a la taula, no em molestava. I fins i tot després d’aquest fracàs, tothom va demanar fer el mateix

El pastís no era "dur", però sí molt dur, es va aixecar darrere d'un ganivet enganxat, el 4t dia ja era possible tallar-lo ... Però era molt saborós, ja que només hi havia els meus a la taula, no em va molestar. I fins i tot després d’aquest fracàs, tothom va demanar de fer el mateix

No vaig poder inserir immediatament totes les fotos, aquí teniu un cop d'ull a com es van assotar 3 esquirols
, i
això és després d'afegir farina i remenar

Potser les fotos us ajudaran la propera vegada. I el fet que el pastís sigui deliciós és cert.

[Basja]

BasjaFa temps que he arribat a la conclusió que a la recepta no hi hauria d’haver “trossos d’ous”. Molt depèn d’aquests grams (i si porteu una botiga petita casolana i enorme, la diferència pot ser del 50% !!).
Per tant, esperaré mentre poseu les proteïnes en grams. I, tanmateix, 400 grams de farina d’ametlla, fresca ... i si les substituïu per ametlles picades a la batedora?

Tenia farina d’ametlles, però la meitat de la quantitat necessària hi vaig afegir ametlles picades a la batedora, exactament igual

[Basja]

BasjaFa temps que he arribat a la conclusió que a la recepta no hi hauria d’haver “trossos d’ous”. Molt depèn d’aquests grams (i si porteu una botiga petita casolana i enorme, la diferència pot ser del 50% !!).
Per tant, esperaré mentre poseu les proteïnes en grams. I, tanmateix, 400 grams de farina d’ametlles, fresques ... i si les substituïu per ametlles picades a la batedora?

També podeu fer servir ametlles ben pelades i una mica torrades. Sempre compro ous grans, pesen aproximadament 70 grams. A la recepta probablement no ho podré arreglar, però per al futur tindré en compte que he d’escriure en grams.

A la recepta, probablement no la podré corregir, però per al futur tindré en compte que cal escriure en grams.

Bé, per què ho hauria de fer? Puc fer de tot !!! (noi tímid)

Bé, per què ho hauria de fer? Puc fer de tot !!! (noi tímid)

gràcies