Pa de sègol de blat sencer amb malt, amb melmelada de nabius (forn)

[cervesa de malta:]

Pa de sègol de blat sencer amb malt, amb melmelada de nabius (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat integral	260 grams
farina de sègol de gra sencer	190 grams
poma àcida, que pesa uns 160 grams	1 PC.
melmelada de nabius amb vinagre balsàmic	3 cullerades. l. amb un petit topall
aigua	80 ml.
sal	1 culleradeta
sucre moreno Muscavado	1 cda. l.
oli vegetal	1,5 cullerades. l. en massa
llevat instantani	1,5 culleradetes.
cervesa de malta:
malt de sègol vermell	2 cullerades. l.
aigua bullint	100 ml.
espècies per al pa	1 culleradeta
oli vegetal sobre bols amb aspersió per provar la massa	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Combineu per pastar la massa Kenwood
• cervesa de malta:
• posar el malt en una tassa, afegir espècies al pa, abocar-hi aigua bullent, remenar, deixar refredar fins que estigui calent.
• preparant la massa:
• Poseu farina al bol del robot de cuina i, amb la resta de la massa, ratlleu la poma sobre un ratllador fi.
• Engegueu la mescladora a la velocitat mínima, comenceu a pastar la massa perquè quedi tot bé i ben barrejat. En aquest cas, quedarà clar si i quanta farina, aigua es va posar i si la massa s’amassarà amb la consistència desitjada. El pastat va durar uns 5 minuts i ara tinc aquesta massa, tot està enrotllat en un ganxo, a sota hi ha molta pasta i massa. Si apagueu el pastat una estona, veureu l’estructura de la massa, quedarà fluixa i aspra.
• 
• Recullo la massa dels costats al centre, en una pila, tanco la tapa i encenc la segona velocitat alhora.
• Ara la massa es transformarà a gran velocitat en una massa suau i flexible. Presteu atenció al fet que el "daub" de sota surt i es reuneix en una pila comuna, el fons i les parets del bol de la mescladora queden netes.
• 
• La massa s’amuntegarà en uns 10-15 minuts i hauria de ser llisa. La massa és de consistència suau, però molt enganxosa. Això és bastant normal, ja que la massa es fa amb farina de sègol i malt de crema.
• Aquesta massa ha relliscat tan lentament del ganxo de pastar.
• 
• Ara en un bol de massa, hi afegeixo l’oli vegetal restant 0,5 culleradetes. aproximadament, escampant-hi els costats del bol, després enrotlleu la massa amb oli amb una espàtula i feu un monyo net. Recorre a aquest "truc" perquè és arriscat fer servir una espàtula o unes mans per pujar a la massa, és tan enganxós que es pot aixecar el bol amb ella i, després de demostrar-ho, també serà difícil pelar la massa de sègol maltada de les parets.
• Tapo el bol amb una bossa transparent, el poso al forn per provar-lo a 30 * C fins que la massa es dobli.
• Ara faig el pastat i la conformació del pa. Aboco una mica de farina (1 culleradeta) sobre una safata de forn especial, hi bolco la massa del bol i la pasto des de les vores fins al centre i, a continuació, conformo un petit pa ovalat.
• Poso la peça de massa sobre una plata de forn, la tapo amb una bossa i la deixo distanciar durant uns 10-15 minuts, la peça comença a augmentar de volum.
• Ara preescalfo el forn a 230 * C, uns 15 minuts al temps. La pedra ceràmica s’escalfa al lloc amb el forn.
• Unteu el tros de massa per sobre amb aigua. Ho faig amb molta cura i sempre fent servir un polvoritzador o un raspall, per no danyar la superfície elevada de la peça.
• Poso la safata de forn amb la peça al forn i mantinc la massa a una temperatura de 230 * C durant uns 10-15 minuts.
• Ara redueixo la temperatura a 200 * C, i després d’uns 10 minuts la redueixo a 180 * C i inserto una sonda de temperatura al pa per rastrejar l’hora exacta de preparació del pa.
• Quan la temperatura de la sonda mostra uns 80-85 * C, redueixo la temperatura a 170-165 * C i poso el pa a punt - la temperatura de la sonda ha de ser de 96-98 * C.
• El pa està a punt! Trai el pa del forn, el transfereixo a la reixeta i el deixo damunt fins que es refredi completament.
• 
• 

Nota

Ara podeu provar-ho!
No va poder resistir-se, va tallar el pa una mica més calent, just a temps per sopar, la molla està lleugerament arrugada - encara és deliciós !!!



Una cosa que ens va agradar aquest pa!

Ja el coig moltes vegades!

Hi ha molts sabors: el peculiar sabor del sucre morè, l’amargor del malt de crema vermella, la dolçor de la melmelada de nabius, el color és fosc, negre.

L’escorça de pa i la molla són toves, fins i tot l’àvia que es complica amb el pa va ser lloada ...

I si teniu en compte que el pa es fa amb farina de gra sencer, tant de blat com de sègol ...

Cuina amb plaer i bon gust!

[Administrador,]

Administrador, Hola! Vaig veure la recepta i ja està: la vull! Tinc tots els ingredients excepte la melmelada de nabius. Ell, segons tinc entès, és a casa. També puc tenir una recepta de melmelada com a bo a la recepta del pa? Pel bé d’un home tan guapo, no em farà mandra cuinar. Gràcies per endavant.

[Administrador,]

Administrador, Hola! Vaig veure la recepta i ja està: la vull!
També puc tenir una recepta de melmelada com a bo a la recepta del pa? Pel bé d’un home tan guapo, no em farà mandra cuinar. Gràcies per endavant.

Gràcies pel "desig"

Obteniu una bonificació: melmelada de lingonberry https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, allà també podeu trobar les meves altres receptes similars de melmelades: nabius, cireres, maduixes, també són adequades per a aquest tipus de pa

Bon pa per a vosaltres!

Gràcies!

Hola, Rommie! A les primeres línies: un enorme (no, enorme !!!) gràcies per tot el que he llegit, après, vist, etc. En segon lloc, ajudeu-me, hi ha diverses preguntes adolorides sobre aquest pa concret: m'ha agradat molt, vull només això, de dos tipus de farina de gra sencer, però al final: negre. l’intent va ser el Panas 2501, tal com entenc ara (gràcies a la branca Vanya28), l’error va ser en utilitzar el mode "Rye": el maó va sortir molt baix, pesat, la molla és enganxosa, no està cuita. Ara pastaré els vostres en CV, al mode principal, cuinaré al forn. Però em temo això: Vanya té una moda per Agram, com si no hi hagués cap manera sense ell. Què juga a la teva recepta? poma i melmelada? o vinagre balsàmic? Sense melmelada. i no es trobarà. és possible substituir-lo per alguna cosa? per exemple, melmelada de groselles vermelles? i si és així, cal afegir-hi balsàmic? i sucre morè: es pot substituir per mel i, si és així, pot ser lleuger? o ha de ser blat sarraí? i, finalment, hi ha algun sentit aprofitar l’oportunitat i cuinar en CV? (el meu forn no és molt bo, per dir-ho suaument)? gràcies per endavant

[pa de sègol de blat (amb un alt contingut de farina de blat), de manera que la massa es prepara com el blat, amb dues proves, i la podeu coure al programa principal.]

Hola a tu també!
això pa de sègol de blat (amb un alt contingut de farina de blat), de manera que la massa es prepara com el blat, amb dues proves, i la podeu coure al programa principal. Seguiu la foto per veure quina ha de ser la massa, suau, enganxosa, però no líquida.

Podeu substituir-ho tot a la recepta! Però ja no serà pa original, ni el mateix gust!
Mai no afegeixo Agram al pa de sègol i no el conservo ni a casa! M’aconsegueixo completament amb remeis casolans improvisats!
Intenteu no comparar mai els autors i el seu treball, el principi de la cocció: això interferirà amb la percepció correcta de la recepta d’un altre autor. És millor dominar la secció "Ingredients per al pa" i determinar-se en la seva elecció i ordre d'ús.

Ara sobre les substitucions.
1. per acidificar la massa de sègol, podeu utilitzar poma, vinagre, quefir, sèrum de llet i altres productes similars. La massa de farina de sègol adora l’acidesa.
En el meu cas, està tot junt: poma, melmelada agra, vinagre balsàmic.

2. Podeu fer una petita quantitat de melmelada: bulliu ràpidament baies, fruites amb sucre al microones i deixeu-la coure. Les proporcions són arbitràries.

3. Podeu fer servir vinagre normal, però jo tenia melmelada amb vinagre balsàmic i el vaig fer servir. Per cert, una cosa genial: melmelada de baies amb vinagre balsàmic!
I aquesta melmelada li dóna al pa un gust i una olor molt agradables quan s’acaba!

4. Podeu fer servir sucre blanc, blanc, però el sucre morè (moscovat real) té una certa amargor que s’adapta bé a la massa de sègol.

5. Podeu prendre mel normal, però la mel de fajol té un gust diferent amb una lleugera amargor, que és bona en la massa de sègol.

No es poden menjar aquests productes similars, però si no contradiuen la salut, el principi de la nutrició, a casa sempre es poden conservar aquests productes en petites quantitats, per utilitzar-los en qualsevol recepta i per afegir sabor als plats i aliments. Ho faig ...

És possible fer pa generalment senzill, sense els meus afegits a la massa, després mirar el pastat de la massa (foto), repetir la consistència de la massa, coure el pa al programa principal. Mireu les meves altres receptes de pa de sègol, n’hi ha prou, totes funcionen bé i són fàcils de realitzar. No faig que la massa sigui líquida, sinó com un pa de blat.
Consulteu la classe magistral aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 i aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Bona sort!

Gràcies per la ràpida resposta. L’esperava molt, en cas contrari em pica les mans per començar a primera hora del matí (aha-aha, tenim una FSE encara al matí) Bé, només gràcies a ell em vaig adonar que a partir de l’abundància d’informació que tenia al cap, tot estava barrejat ni pitjor que HP i en consistència. alguna cosa així com aquesta massa de sègol I intentaria fer-la als programes de sègol ... Va ser el color de la foto el que em va intrigar i em va empènyer a l'acció fins a la impossibilitat: per què és tan meravellós per a tu? de tots aquests ingredients? per això, tinc por de canviar alguna cosa ... però no de canviar-ho; això vol dir agafar-se una màscara sota el braç i anar a la recerca, és a dir, deixar la massa fins a la nit ... però a la nit, a qui necessitaré?

La malta dóna aquest color al pa de sègol de blat. Malta al vapor!

Si no hi ha malta, podeu substituir-lo per most kvass líquid (en llaunes, venuts) o xicoira en pols (també es ven a la botiga, productes dietètics)

No, tot està bé amb el malt, tinc un paquet, bona farina de gra sencer que també hi ha (sègol i blat), encara vull tastar el llevat premsat, però, per descomptat, em preocupa el color, el gat va plorar molta experiència, però boom per aprendre ... Idealment, per descomptat, somio amb aconseguir alguna cosa que recordi remotament el pa de la meva infantesa: un pa de Riga per a 13 copecs amb fossetes suaus al mig i, per alguna raó, semblava que això hauria de ser en algun lloc així ...

[Administrador]

Administrador, Tanya, resulta que, en forma de barra, la preparació es fon en només 15 minuts?

Amb melmelada, és interessant. Ho vaig portar als marcadors.

[Administrador]

Administrador, Tanya, resulta que, en forma de barra, la preparació es fon en només 15 minuts?

Lena, la recepta ho diu:
Poso la peça de massa sobre una plata de forn, la tapo amb una bossa i la deixo distanciar durant uns 10-15 minuts, la peça comença a augmentar de volum.
Ara preescalfo el forn a 230 * C, uns 15 minuts al temps. La pedra ceràmica s’escalfa al lloc amb el forn.

Resulta uns 30 minuts.

Però la massa pot augmentar menys, depèn de la pròpia massa, del nombre de components. Per exemple, el formatge cottage, les patates, el sèrum de llet i la melmelada de poma i fruita àcida tenen un efecte molt positiu sobre la massa.
Hi va haver casos en què no vaig tenir temps de preescalfar el forn, va pujar tan ràpidament

Amb melmelada, és interessant. Ho vaig portar als marcadors.

Mireu el meu perfil, hi ha diverses receptes de pa blanc i de sègol amb melmelada de fruites i verdures

[Administrador]

Administrador,
Tanya, en aquests minuts em vaig confondre)) Ara ho entenc, gràcies)) Formaré aviat))

[Administrador]

Administrador,
Ahir vaig fer pa, em va sortir perfumat, però dens: a la vostra foto es veu més airejat. Pel que sembla, la meva farina és especialment seca: he hagut d’afegir aigua, en cas contrari, tot eren grumolls incoherents. Però tot i així va resultar molt saborós))

[Lena]

Lena, i en aparença el pa sembla molt atractiu
La farina és diferent per a tothom i la melmelada també potser va resultar més seca. Afegiu una altra gota d’aigua la propera vegada, feu que la massa sigui més suau

Lenok, per la teva salut!