Pa "Riga ràpid" (fabricant de pa)

Moltes gràcies!
Per descomptat, em vaig embolicar amb culleres: vaig posar una cullera normal i, encara més, més, amb un turó. Demà ho tornaré a intentar, ho acabaré!
... per ser sincer, la primera Riga va ser alimentada als ocells, era molt saborosa, però com la plastilina, molt enganxosa a l'interior. Però ja vaig entendre quin va ser l’error: després de pastar amb Pizza i provar-ho, el vaig posar en blanc normal (Panas 2500), el temps de cocció, pel que sembla, va resultar ser insuficient. Demà provaré la tecnologia Rye sense res, normalment tinc èxit!

posar-se blanc pla (Panas 2500)

Com és? La massa tornava a pastar i al vapor? O només es va coure?

Ella, tot es feia completament, i es barrejava i es separava. Va resultar l’horror, no el kolobok: un munt de fang brut, líquid, no es va parlar de cap kolobok. Però ja he decidit: passi el que passi, el primer panell va sortir grumollós en la seva estupidesa!

I digueu que heu llegit Consells de sègol! Heu pastat la massa, una vegada, i la massa de sègol només necessita una prova, dues.

Horror, no un monyo: és quan? Immediatament? O quan es passa al blanc normal?

La massa de sègol de pastar ha de ser curta !!! En cas contrari, el kolobok es trencarà i no es podrà solucionar. No aboqueu tot el líquid alhora, deixeu entre 20 i 40 ml de la quantitat total, si escau, es poden afegir durant el procés de mescla.

Olya, ja he escrit sobre tot això amb gran detall als Consells de sègol. Llegiu-los atentament.

Aquí us he trobat una imatge a Internet: elaboració de malt

Així que primer vaig coure al forn i després vaig anar a llegir els consells.
L’horror es trobava en algun lloc al mig de la darrera pujada, després va augmentar una mica, es va fer més o menys com el pa, fins i tot vaig aconseguir untar-lo amb llet.
El meu malt era molt més espès que a la imatge, però ja vaig entendre aquest error.
Espero que el pa de demà tingui èxit, ho provaré amb la tecnologia del sègol sense res: pastar pizza, criar, coure durant 70 minuts.

Vull tornar a dir-vos un enorme agraïment per tot el que feu per a persones com jo!

Així que primer vaig coure al forn i després vaig anar a llegir els consells.

Intentaré utilitzar la tecnologia del sègol sense res: pastar pizza, criar, coure durant 70 minuts.

És correcte!

Però, a la pizza segons el programa, hi ha dues mescles i en necessitem UN. Després del primer pastat (15 minuts), quan l’HP segons el programa s’atura per fer una pausa, apagueu la màquina de fer pa.

Bona sort!

Però, a la pizza segons el programa, hi ha dues mescles i en necessitem UN. Després del primer pastat (15 minuts), quan l’HP segons el programa s’atura per fer una pausa, apagueu la màquina de fer pa.

Sí, sí, és clar! Ho recordo.
Informaré demà.

Tot anirà bé!

Estic informant.
Avui he cuinat amb tecnologia provada, tot ha funcionat! Gràcies de nou!

La veritat? I foto?

Uh ... cosa que no pensava ... La propera vegada, definitivament!
... l'escorça està esquerdada, però m'encanta. I al gust era més proper al sègol sense res. Però deliciós. Però el primer, que menjaven els ocells i els esquirols, era més saborós, d’alguna manera més ric ...

Però el primer, que menjaven els ocells i els esquirols, era més saborós, d’alguna manera més ric ...

Tot i així ... tanta malta ... Però si us agrada un sabor tan ric, feu-ho al forn ... només heu de fer una gran quantitat d’aigua i, a continuació, resteu aquesta aigua de la quantitat total

I també m’agrada l’escorça esquerdada ... Però si la voleu eliminar, afegiu 20 ml d’aigua més la propera vegada

[Gasha]

Sí, sospitava que era malta.
Gasha, una altra pregunta. La recepta conté farina de sègol amb llavors i jo faig farina pelada. A què afecta això?

La farina de llavors és la més lleugera, perquè.es va tamisar moltes vegades, després es va pelar, després es va emportar paper pintat o gra sencer: és el més pesat, però també el més útil. Per tant, la utilitat, l'alçada i l'estructura del pa depenen del grau de tamisatge de la farina.

Bé, és a dir, no hi ha diferències fonamentals ni en la tecnologia ni en el gust ...
Gràcies!
apagat. Ahir vaig mostrar gràcies a vosaltres pel número de 3737 i avui, el 3736. Només hi ha hagut un lloc ...

És cert? I avui m’han donat 9 gràcies ... Així que la vaca n’ha llepat desenes amb la llengua

Ah, potser era el 3727?!

Taaax ... Vés a dormir, pena de ceba !!! No despertes la bèstia en mi !!!

[Gasha]

Gasha, gràcies per la recepta!
Al meu marit li agrada molt el pa de sègol amb fruites seques (es ven a AUCHAN amb el nom de "sovital amb fruits secs").
S'ha trobat una recepta similar "Pa de sègol elaborat amb fruits secs i fruits secs" https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 pa molt saborós i aromàtic, però triga molt de temps i no sempre teniu temps de coure-ho.
Per tant, amb el vostre permís, vaig ajustar lleugerament la recepta perquè s’ajustés al meu somni (o millor dit, al del meu marit): mel - 40 g, llevat - 9 g i hi vaig afegir albercocs secs, prunes prunes i panses, tots 40 g cadascun. És cert que estava avergonyida: només quedaven "vius" els albercocs secs. Crec que era necessari posar additius al segon lot, i vaig abocar al final del primer ...
El resultat va agradar:






GRÀCIES !!!

Va resultar un pa meravellós! I el sostre és només un espectacle per als ulls adolorits. Bravo!

Massa per a la Supra 250, però no la va reduir, només va ajudar. Malauradament, aquests pans no són grans ni esponjosos. Fins i tot després de l’addició de 2 cullerades de pinifarina, que van prendre 2 cullerades més. l. afegir aigua, d’alguna manera no es va tornar més esponjós.
En lloc d'aigua, va prendre zbiten de Pershin i va afegir 2 hores de vinagre de taula. l., malt 4 cullerades. l. amb un portaobjectes, 80 g d’aigua es converteixen fàcilment en farinetes. El llevat era viu de 27 g. Pastant la massa, va treure l’espàtula i es va provar durant 2 hores amb cocció durant 1 hora 10 minuts sobre una escorça fosca.

T'ha agradat el pa? Tampoc es ven pa exuberant de Riga a les botigues i hi treballen experts en additius químics.

M’ha agradat, només no hi ha acidesa, només aboca l’àcid directament. Tot es refereix al que cuino. O perquè això passi al llevat? De fet, Riga no ha estat mai agre, pel que recordo. També em va semblar molt satisfactori.
Recordo una fleca a Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Simplement espantosos pans i llavors de comí. Alimenta els hipopòtams amb ells (he vist això: un baggy per a un chomp menja fàcilment una safata de pans).

Bé, per descomptat, serà àcid i més correcte amb la massa fermentada.

[Gasha]

Gasha, Encara no hi he arribat, fins que vaig començar a provar només llevats vius i m'agraden més. Sí, i el moment segur em va decebre amb la qualitat: no pugen bé (es compren a la família, que vaig agafar a Dixie, per ordre).

Bé, tot està per davant! Vindràs tranquil·lament! Bon pa per a vosaltres!

Per què es diu "ràpid"? La cocció triga més de 4 hores

Perquè el veritable pa de massa de Riga es cou durant dos dies.

gràcies per la informació

Avui he cuit pa per primera vegada a la meva vida. Vaig triar la recepta "Riga Fast", vaig llegir detingudament "Consells de sègol" i vaig decidir fer-ho amb un lot i una prova. Vaig agafar la meitat de la quantitat de productes, vaig pastar amb una mescladora i vaig ajudar activament amb una espàtula de silicona, i vaig afegir 30 ml d’aigua a la recepta durant el procés. Vaig coure al forn (encara no hi ha màquina de pa, al principi vaig decidir comprendre si m’agrada coure el pa); ja que realment no entenia com aniria tot, en general, ja que vaig reduir lleugerament el temps de cocció. Sincerament, estava 100% segur que res de decent sortiria la primera vegada i li vaig dir al meu marit que demà hi hauria un proper intent, tenint en compte els errors.
I de sobte: va resultar, va resultar, va resultar !!! Bonic, saborós, fragant, amb un bon sostre i fins i tot porus de mida mitjana, amb una crosta cruixent perfecta, no enganxosa. Bé, jo mateix no crec que hagi sortit tan bé al primer intent. Viouslybviament, és millor que el que comprem en una fleca petita i cara.
Però aquest és el vostre resultat, Gasha! Si no fos pel vostre consell, fotos, explicacions impacients i receptes molt clares i verificades, ara no seria tan feliç. Gasha, moltes gràcies.

Natasha, estic molt contenta !!! Amb el primer pa, i molta sort!

Digueu-me, si us plau, cal refredar el malt elaborat amb aigua bullent?

Bé, com més? El llevat hi és. Tot hauria d’estar calent, però no calent

Gràcies. Ahir vaig intentar fer aquest pa. No va funcionar. Em vaig renyar, em vaig afanyar, no vaig refredar el malt fins al final. Avui ho tornaré a intentar.

Bona tarda a tothom. Avui, en honor del vuit de març, he cuinat una ambulància de Riga per a la meva estimada. Al forn sobre sèrum de llet amb llevat premsat. No ens agrada molt el carvi, per tant, en lloc de carvi, posem coriandre mòlt directament a la massa. Però l’essència no es troba en els additius, sinó en el gust d’aquest pa. Moderadament dolç, amb una acidesa agradable, molla elàstica de porosa fina. Escric la recepta dels meus preferits. Gasha, gràcies.
Per cert, vaig coure segons un programa accelerat: pastar en una màquina de fer pa, formar una barra, provar al microones amb un got d’aigua bullint durant 1 hora i 15 minuts fins que es va doblar el pa, coure al forn. Vaig córrer amb una taula festiva i em vaig oblidar de baixar la temperatura al cap de 10 minuts. Així es va coure durant 240 hores senceres. El pa està ben bronzejat. Però que boníssim que és !!!

Margarita, quin guapo, bravo! Considero la foto del pa com un regal en unes vacances. Gràcies, bones festes!

Gasha, i unes bones festes. I moltes gràcies, la recepta és increïble, i també consells de sègol !!!

Estic informant: vaig cuinar Riga per segona vegada. Al meu marit li agrada molt, li va demanar que ho repetís. Aquí en teniu dues:


Deliciós, fragant. Potser el pa té millor gust, però no ho he provat!
Gasha, gràcies de tota la nostra família !!!

Oh bé !!! Margarita, ets llesta!

Entenc correctament que si el pa va sortir després del primer pastat (al programa "pizza" 15 minuts), n’hi ha prou amb apagar l’HP durant 1,5 hores i treure l’agitador per sota del panet i, després d’aquest temps, activar el mode "sègol" i hauria de funcionar tot? Per què va sorgir aquesta pregunta? El cas és que ja he intentat coure aquest pa una vegada, ho vaig fer tot tal com està escrit a la capçalera d’aquest tema, però em va avergonyir que després del segon lot, el pa va començar (segons la meva opinió sense experiència) a semblar pitjor que després del primer: semblava més un desastre , i sota el kolobok durant el segon lot sempre hi havia un "bassal", no sé quin és el nom correcte d'aquesta substància. La farina es va utilitzar fleca de sègol pelada, blat - Altai 1r grau. El pa, per descomptat, va resultar bastant saborós i va ser destruït per la família en mig dia, el sostre va caure una mica, aproximadament 1 cm, això no va afectar el sabor, però tot i així va resultar no tan "Riga" com era "de la botiga" per 23 copecs en un país des de fa molt de temps. Per tant, hi havia un desig de millorar aquesta recepta, crec que la propera vegada no cal posar "Extra-R" (es van utilitzar tots els additius de la recepta), amb ella el color i el sabor són més semblants a Borodino, tot i que encara no està clar què dóna agram i hi ha una pregunta sobre la quantitat panifarin, al pot del qual hi ha escrites 1-3 culleradetes per porció, i aquí 2 cullerades, i fins i tot amb un portaobjectes, ja que tot es mesurava amb una cullera mesuradora de la màquina de pa posada en un nivell a la vora superior, després d'una estimació, es va decidir agafar tres d'aquestes mateixes c. l. I també semblava que calia reduir la quantitat de mel a 1-1,5 cullerades. l. L’opinió dels professionals sobre aquesta qüestió és molt interessant, no pateixin massa, si sóc, sóc forner principiant, HP - Panasonic SD-255.

[Un]

I en quin lloc del primer post del tema s’escriu que s’haurien de fer DOS pastats?

"Un lot al programa Pizza. És igual en el temps a quinze minuts. Ajudeu l’espàtula de silicona a interferir amb la farina al pa. Apagueu els fogons... Per agafar una hora i mitja en pujada. La nostra massa pujarà sola a la galleda amb el forn apagat i la tapa tancada ".

Tot el relacionat amb els additius i si cal utilitzar-los i com substituir-los es descriu detalladament a Consells de sègol... L’enllaç a ells també es troba al primer post.

La quantitat de mel (sucre), sal i altres additius varia individualment.

Per obtenir un "Riga tan semblant" s'ha d'utilitzar massa de sègol, no llevat, melassa i no mel, i la tecnologia de cocció serà completament diferent. El mateix pa es diu Riga ràpid, és a dir, el nom ja té una pista que no és "tan Riga"

Bona sort!

Volia dir que el segon lot estava present per defecte al programa "sègol", de manera que va sorgir la idea de treure l'agitador i, del programa "pizza", només es va utilitzar el primer lot, tal com s'escriu a la recepta, després del qual es va apagar el CV 1,5 hores, es va activar el programa de sègol. Gràcies per la resposta, ho intentaré. Cal malta blanca, oi?

El meu malt era habitual. No és blanc