Pa format per 4 tipus de farina de massa fermentada

Pa format per 4 tipus de farina de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough (tinc sègol, 100% d'humitat)	50 g
Aigua	250 ml
Llet de mantega	100 ml
Llet en pols	2,5 culleradetes
Amor	1 cda. l.
Sal	1,5 culleradetes
Malt	1 cda. l.
Oli d’oliva	1,5 cullerades. l.
Farina de blat	180 g
Farina de sègol grossa	254 g
Farina de llinosa	20 g
Farina de blat de moro	70 g
Cebes seques (fumades?); Ho sento, no sé exactament en rus	un grapat de senyal afegit
Coriandre	2 culleradetes

Mètode de cocció

• He afegit una mica més de bàlsam de Riga i concentrat de llimona. Prova fins que es dobli la massa (tenia 6 hores).
  
• Enfornar durant 1 hora (vaig coure al forn, a una temperatura de 190 graus, al final el vaig reduir a 160).
  
• 
  

El plat està dissenyat per

900 g

Hora de cuinar:

7,5 hores

Programa de cuina:

Massa, al forn

Nota

L’home de pa de pessic, pastat, és rodó, poc característic per a una quantitat de farina de sègol. No cal afegir cebes, el sabor és força interessant sense ella.

[Tamborén]

Tamborén Les cebes seques, a jutjar per la foto, Riga Balsam és genial!
Però és millor per dins, per separat a 50GR gotes

Riga Balsam és genial!
Però és millor per dins, per separat a 50GR gotes

El pa també és bo

En aquesta situació, es pot comparar un bàlsam amb alcohol i herbes amb el vinagre balsàmic, que s’afegeix a la massa de sègol per obtenir una bona pujada. Bé, a la farina de sègol li agrada l’àcid

Riga Balsam és un alcohol picant, es podria dir, i també s’afegeix alcohol a la massa per afluixar-la

Llegiu aquí Alcohol en productes de forn i massa de pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Hi ha poca massa fermentada a la massa, de manera que el bàlsam de Riga va provar, va afluixar, va aixecar la massa i va ajudar durant 6 hores.

Gràcies per l'aclariment!
Sí, pel que sembla, les cebes seques. Té un gust de fumat sec.
Gairebé sempre afegeixo bàlsam al pa de sègol, literalment mitja culleradeta, dóna una mica de gust, em sembla, o és autohipnosi, no ho sé ... Dins, tampoc no està malament, és clar.

Gairebé sempre afegeixo bàlsam al pa de sègol, em dóna una mica de gust, em sembla, o és autohipnosi, no ho sé ...

No, això no és autohipnosi

I n’hi ha! Puc comparar-ho amb l’addició de sucre moreno Muscavado al pa de sègol de blat: és un sucre moreno molt fosc, humit i té un sabor molt específic, dolçor, amargor lleugera, sabor a malta de sègol, etc.

Aquí, acabo de presentar aquest gust al pa quan vaig llegir sobre el bàlsam

Gràcies per la idea, sens dubte ho provaré en negre

Proveu-ho, és clar. Espero que us agradi.