Cogombres en vinagre: molt saborosos

Cogombres en vinagre: molt saborosos

Categoria: En blanc

Ingredients
cogombres
sal de roca
verds: anet amb paraigües, fulles de rave picant, arrel de rave picant, alls, fulles de grosella, fulles de roure, fulles de cirerer, fulles de citronella (si és possible), aigua, pebrot vermell picant

Mètode de cocció

• Posar els cogombres a remull en aigua durant 3-4 hores, posar tots els verds (excepte el pebrot picant) en pots, empènyer els cogombres molt fort i abocar 3 cullerades de sopa a cada pot. l. amb un portaobjectes de sal, aboqueu aigua crua, idealment aigua de font, tinc aigua passada per un filtre Aquaphor. Agiteu el pot perquè la sal es dissolgui uniformement i deixeu-lo en pau durant 3-4 dies, eliminant periòdicament l’escuma resultant. Tan aviat com es detingui la formació d’escuma i els cogombres canviïn de color a oliva, podeu treballar-hi. Agafem aquestes portades
  
• 
  
• poseu-hi un pot i aboqueu la salmorra de les llaunes en una cassola gran i afegiu 1 litre d’aigua a la cassola i aboqueu-hi 2 cullerades. l. sal, portar a ebullició. Hi haurà molta escuma: traieu-la amb una cullera ranurada, bulliu la solució durant 5 minuts a foc mig. Mentre bulli la solució, aboqueu aigua a cada pot de l'aixeta, xategeu bé i aboqueu-la, i només ara poseu un tros petit de pebrot calent a cada pot:
  
• 
  
• , ompliu-ho de solució bullent i enrotlleu-ho amb tapes bullides, doneu la volta i emboliqueu-ho fins que es refredi. Guardem en un lloc fred (al soterrani del meu garatge).
  

Nota

La salmorra es pot ennuvolar i fins i tot la tapa s’inflarà; això és normal, ja que el procés de fermentació encara es durà a terme al pot durant un temps, tot es calmarà i el sediment es sedimentarà. A l’hivern, tindreu cogombres veritables de barrica, cruixents i vigorosos. Encara tinc llaunes des del 2009: com més temps durin, més vigorosos seran.
Que aprofiti
P.S. La foto mostra per què els cogombres s’han d’omplir molt bé al pot, després d’abocar la salmorra a la cassola, es posen i queda bé

[nou]

nou, cogombres molt saborosos! Els podeu mantenir a casa?

No els tinc a casa, perquè el procés de fermentació continuarà, en un lloc fred no és un problema, però en un lloc càlid només arrenca les tapes

[nou]

nou , Puc confirmar que aquests són els cogombres que he estat preparant tota la vida, he rebut aquesta recepta de la meva mare. I no vaig menjar cogombres en escabetx i vigorosos. Així que noies, estic per aquesta recepta, no consumeix temps, només temps.

Estic totalment d’acord: triga molt poc temps: dilluns vaig posar cogombres en pots i els vaig omplir d’aigua (10 pots de 3 litres), això és + - 1 hora i ja està. Avui dijous he passat 2 hores girant. Però a l'hivern menjar cogombres sota un got i en amanides, i quin tipus d'escabetx s'obté, i després d'un bon sabantuychik al matí i una beguda d'escabetx, només és un conte de fades

[nou]

nou, gràcies! Llavors aquesta recepta no és per a mi.

[Nut]

Nut, També tanco els cogombres per l’hivern segons aquesta recepta. El meu marit els respecta moltíssim, i els meus amics pregunten qui és per a amanida, qui per a escabetx i qui ja està cruixent. : girl_haha: És la segona vegada que no aboco aigua de l'aixeta per * esbandir * el sediment, sinó que dreno la meitat de la salmorra, barregeu la resta al pot i aboqueu-ho tot en una cassola i encara ho faig de la mateixa manera. I només el conservo al balcó amb vidres: els meus estimats es queden tranquil·lament a l’armari (bé, no tenim un pis subterrani).

[Vitalinka]

Vitalinka La Tatiana la guarda al balcó i ho intentes

Jo també el tanco així (quasi). Poso els cogombres en un recipient gran durant un parell de dies i els omplo de salmorra bullint completament preparada. Dos dies després vaig posar els cogombres als pots, bullir la salmorra de nou i abocar els pots.Però no poso un tros de pebrot, però, com, mín. 2 unitats. Per a la nostra família i amics, una peça no és res ...
Sí, es mantenen tranquil·lament a l’apartament de l’armari, tot i que també hi ha un celler.

Noies i 3 cullerades. l. sal amb un portaobjectes per a una ampolla no és molt? Normalment poso 1,5 cullerades. l.

[nou]

nou, i abocar aigua de l'aixeta no és res, es pot esbandir amb filtrat?
Vull fer un parell de llaunes per provar-les. En cas contrari, sempre tanco els escabetxats.

[Vitalinka]

Vitalinka
Ho faig tot com nou, però com que no tinc on guardar els pots en un lloc fresc, em vaig acostumar al final de l’abocament, a tirar una culleradeta d’àcid acètic al pot. Els cogombres es mantenen calents durant dos anys fàcilment. Al principi vaig tenir por que no fossin salats, sinó en escabetx, però no se sent vinagre, probablement l’àcid després de la fermentació obstrueix el vinagre i es conserven les propietats del vinagre com a conservant. Per descomptat, l’opció sense vinagre és molt millor, però .....

[Andreevna]

Andreevnagràcies per la pista! Al final de l’abocament: és quan s’aboca la segona vegada abans de tancar la tapa, oi?

[Al final de l’abocament: és quan s’aboca una segona vegada abans de tancar la tapa, oi?

Sí, és correcte.

Noies i 3 cullerades. l. sal amb un portaobjectes per a una ampolla no és molt? Normalment poso 1,5 cullerades. l.

3r. l. sal per 1,5 litres d’aigua, i això és exactament quant a un pot de 3 litres farcit de cogombres, això és el que necessiteu !!!!

Sí, és cert. l. sal per 1,5 litres d’aigua, i això és exactament quant a un pot de 3 litres farcit de cogombres, això és el que necessiteu !!!!

Gràcies, segur que ho faré. M’agraden molt els cogombres en vinagre.

[nou-Irochka]

nou-Irochka
Cogombres meravellosos! Així fermentaven sempre les meves àvies de Rostov!
També he de provar aquesta recepta. Gràcies!

[Nut]

deixeu-ho sol durant 3-4 dies, traient periòdicament l’escuma formada.

Nut, digueu-me quan el deixem 3-4 dies, el pot està cobert amb una tapa de niló? En cas contrari, faig servir pots que es cargolen sense clau. I ara penso com fer-ho correctament.

Sí, només heu de cobrir amb alguna cosa a sobre, l’escuma pot passar per la part superior si fa calor ...

No cobreixo res de res, fa calor fora i a la cuina fa sucre, només periòdicament l’escuma i ja està.

Nou, recentment he sentit una recepta similar, els cogombres es plegen en un cassó + les herbes necessàries i tot això s’aboca amb salmorra, en què, per 10 litres d’aigua, cal posar 3 gots de sal, remenar i abocar els cogombres. Deixeu fermentar 3 dies, tapat amb una tapa, després els cogombres es posen en pots, ja són més flexibles i podeu introduir-ne més al pot, i després aboquen salmorra bullent i els cargolen amb una tapa de ferro i es queden al fred i al rebost. Aquest any el vaig cuinar perquè es posés al rebost i no s’arrossegés al celler, és clar, d’una manera molt convenient. GRÀCIES per la idea del pebrot picant, ara ho faré.

[3 ulleres és una guàrdia !!!]

Nou, recentment he sentit una recepta similar, els cogombres es plegen en un cassó + les herbes necessàries i tot això s’aboca amb salmorra, en què, per 10 litres d’aigua, cal posar 3 gots de sal, remenar i abocar els cogombres. Deixeu fermentar 3 dies, tapat amb una tapa, després els cogombres es posen en pots, ja són més flexibles i podeu introduir-ne més al pot, i després aboquen salmorra bullent i els cargolen amb una tapa de ferro i es queden al fred i al rebost.

Tot és correcte. PERUT !!! 3 ulleres és una guàrdia !!! 2 gots per cub i sense més!

Kamusik, estimat, no caigueu en xoc, normalment s’obtenen cogombres en vinagre, però potser també n’hi ha prou amb 2 gots per cada 10 litres. En general, una recepta genial!

Faig cogombres constantment segons aquest principi, es queden a l’apartament, no hi ha problema. Poso sal 200g per 5 litres. Prèviament, ho vaig abocar amb salmorra freda i el vaig deixar fermentar, però aquest any es va aconsellar abocar-lo calent, el procés de fermentació s’ha accelerat molt. Al vespre l’abocà, al matí ja feia escuma per sobre.

Faig cogombres constantment segons aquest principi, es queden a l’apartament, no hi ha problema. Poso sal 200g per 5 litres. Prèviament, ho vaig abocar amb salmorra freda i el vaig deixar fermentar, però aquest any es va aconsellar abocar-lo calent, el procés de fermentació s’ha accelerat molt. Al vespre l’abocà, al matí ja feia escuma per sobre.

+100.

Nou, recentment he sentit una recepta similar, els cogombres es plegen en un cassó + les herbes necessàries i tot això s’aboca amb salmorra, en què, per 10 litres d’aigua, cal posar 3 gots de sal, remenar i abocar els cogombres. Deixeu fermentar 3 dies, tapat amb una tapa, després els cogombres es posen en pots, ja són més flexibles i podeu introduir-ne més al pot, i després aboquen salmorra bullent i els cargolen amb una tapa de ferro i es queden al fred i al rebost. Aquest any el vaig cuinar perquè es posés al rebost i no s’arrossegés al celler, és clar, d’una manera molt convenient. GRÀCIES per la idea del pebrot picant, ara ho faré.

Senyores, he sentit a parlar d'això; llavors heu d'omplir el corrent no amb salmorra, sinó pur sense sal aigua!

Eck, ja que el meu missatge estava enganxat, bé, sí, és obvi que hi ha tantes receptes d’escabetx i això és bo.

Eck, ja que el meu missatge estava enganxat, bé, sí, és obvi que hi ha tantes receptes d’escabetx i això és bo.

Reacció estranya ... Bé, tu també tens alguna cosa "enganxada" en aquest tema, ja que has publicat la teva interpretació?

Fa 16 anys que faig cogombres segons la recepta d’aquest tema, només a vegades tinc mandra per escórrer l’aigua i el deixo al celler perquè quedi dret. Realment surten molt cruixents. Però no vaig provar amb una tapa de ferro (ho he de provar), només sota un kapron de doble pit o sota de taps amb un clip. Tinc una divisió del treball amb la meva sogra: estic salada, ella en fa escabetxos i després canviem ...

Estranya reacció ... Bé, tu també tens alguna cosa "enganxada" en aquest tema, ja que has publicat la teva interpretació?

Lena, què és? Vaig escriure en broma, res no em va enganxar, només vaig decidir escriure una versió lleugerament diferent, no em vaig quedar sense esperar la recepta de l'autor. Per cert, Nut té 3 culleres amuntegades per 3 litres, i això és un got de sal en algun lloc.
Sens dubte, provaré la versió de l'autor.

De fet, hi ha moltes receptes i això és bo, sempre es pot triar la correcta.

res no em va enganxar, només vaig decidir escriure una versió lleugerament diferent, però no vaig deixar d’alegrar la recepta de l’autor.

Per tant, estic parlant del mateix ... Les publicacions posteriors no estaven relacionades amb les vostres, però van fer alguns tocs a la recepta bàsica. I pel que fa a la vostra recepta, no es van esbufegar, però van compartir pensaments i matisos ...

Per cert, Nut té 3 culleres amuntegades per 3 litres, i això és un got de sal en algun lloc.
Sens dubte, provaré la versió de l'autor.

Bé, bé, 3 cullerades. l. per a un litre de 3 litres (en una llauna de 3 litres d’1,5 litres de salmorra) són 10 cullerades. l. 5 litres. Segons el "portaobjectes" és de 200-230 gr. sal o un got incomplet (amb facetes, 250 ml). És a dir, 10 litres. 2 mitges tasses de sal... I com que les ulleres i les "diapositives" poden ser diferents per a tothom, podeu navegar per pes.

Simplement no entenc per què hi ha una reacció així, per què hi ha molts gots de sal per 10 litres, però 1 got de sal per a un pot de 3 litres, perquè un litre i un got d’aigua s’inclouen en un pot de cogombres de 3 litres?

Noies - BREAK Tot és meravellós i la vida és meravellosa

Nutty disculpeu-me.
Salaré segons la vostra recepta, són molt apetitoses. Cancel·leu la subscripció amb el resultat.

Ho sento, no ho he entès ". Escorrem la salmorra de les llaunes en una gran
cassola i afegir a la cassola
1 litre d’aigua i aboqueu-hi 2 cullerades. l. sal '' És la quantitat per llauna? Tinc moltes ganes de fer-ho, m'agrada que sense esterilització ni vinagre, l'aire condicionat de la cuina no llauri, però a la casa hi ha un any. I la sal és roca, i per què? Sóc nou a la costura.

per a un pot de 3 litres: no hi ha 1 got de sal, perquè en un pot de 3 litres amb cogombres hi ha un litre i un got d’aigua?

A la recepta d’un pot de 3 litres, l’autor hi posa 3 cullerades. l. sal.això ni un got sal. Un pot farcit de cogombres conté una mitjana d’1,5 litres de salmorra. Tots els càlculs es van donar més amunt.

[Vellysii]

Vellysii calculem un pot de 3 litres amb cogombres que conté 1,5 litres d’aigua i 3 cullerades. l. sal. Quan aboqueu l'aigua a la cassola, perdrà una mica d'aigua (la vessareu), encara quedarà una mica del líquid al pot (bé, tret que ho sacsegeu durant una hora per treure-la fins a una gota), així que afegeixo 1 litre d'aigua a la cassola i el segon. ... l. sal per mantenir la concentració de la salmorra original. Quan la cassola comenci a bullir, hi haurà molta escuma: també la retirem. Ompliu els pots amb salmorra bullent i quedarà una mica d’excés de salmorra a la part inferior; deixeu-lo millor que no suficient, sobretot perquè els cogombres es quedaran bé amb nosaltres i el líquid ja no passarà a 1,5 litres per pot, sinó més. Sembla que s’explica clarament, si de cas, pregunteu, no ho dubteu

Nutlet GRÀCIES per la seva ràpida resposta.

Noies, avui he salat 2 cubells de cogombres just als cubells.
La salmorra prenia 200 grams de sal per cada 5 litres
Vaig raonar que és més fàcil eliminar l’escuma i rentar els cogombres quan es col·loquen en pots.
Però hi va haver preguntes
1. Quan traslladi cogombres a pots, he de transferir tot tipus de fulles amb ells? Els que van fermentar en cubells o n’elaboraven de nous?
2. Com es pot determinar quan s’ha de transferir als bancs?
Mai he salat amb aquesta recepta, així que si he fet alguna cosa malament, digueu-ho i ho corregiré tot.

No sóc una fruita seca, em sap greu haver promès callar fins que no la faci, però cal salar-la de seguida amb fulles, rave picant, etc. Mireu les imatges de Nut, hi ha pots d’herbes i, a continuació, podeu posar i abocar aigua bullent en transferir anet nou amb paraigües. Nutlet dirà millor, però Nutlet ha escrit 3-4 dies, no us preocupeu, tot funcionarà.

i poso una cullerada de sal en 1 litre d’aigua i bull i aboqueu pots de cogombres i tanco una tapa de plàstic. i al fred. cogombres

Planto els mateixos verds. No poso gaire a la part inferior, la tapo pel mig i per sobre. Queda molta cosa al contenidor de massa fermentada, però això és una tonteria! , potser això és una tonteria per a mi, no estic comprat.

[Gabby, Chapic, Kamusik]

Gabby, Chapic, KamusikGràcies pel consell i el suport. Esperem que el panellet no sigui el primer grumoll.
Em vaig oblidar de dir l'última vegada: vaig abocar salmorra bullint. Ara vaig mirar, ja són al meu porxo, els cogombres ja han canviat de color, excepte els de dalt, i l’olor és impressionant, d’anet, d’herbes, però no hi ha escuma.

Lyi, tindreu un procés de fermentació més ràpid per als cogombres, ja que els ompliu d’aigua bullint, serà més ràpid de 3-4 dies i també he llegit aquí en un llibre sobre conserves i diu en diferents receptes que podeu posar verds abans d’abocar-los amb salmorra per a la fermentació i abans d’abocar amb salmorra bullent, hi ha diferents opcions.

Les meves observacions sobre el procés de fermentació.
Ha aparegut l’escuma, però és petita, és impossible eliminar-la, encara n’hi ha massa poca.
Però no ho vaig entendre, però, com puc determinar què ja és hora de transferir als bancs?

[Nut]

Però no ho entenia, però, com puc determinar quin és el moment de transferir als bancs?

Nut va escriure que cal navegar per color: els cogombres adquireixen color oliva.

py. sy. Avui tinc una iniciativa: ja he enrotllat 2 llaunes. Em va agradar l’olor de la salmorra. Ara queda esperar l’hivern i, abans d’això, esperar que tot surti bé!

Ho vaig fer, però el segon dia va aparèixer un motlle
Alguna vegada has fet que els cogombres es tornin tous?

Ho vaig fer, però el segon dia va aparèixer un motlle
Alguna vegada has fet que els cogombres es tornin tous?

Encara no hi ha motlle
Però amb el problema de la suavitat, diria jo, del cotó, m’he trobat de prop aquest any
Tots (!!!) els cogombres que he intentat escabetxar aquest any eren mig cotó.
No sé què passa, porto cogombres al mercat, sembla que tots són bons, he agafat cogombres d’hivernacle i de camp, salats en un marinador i sense ell, el resultat és el mateix.
Vaig decidir apartar-me de totes les meves receptes, potser això m’ajudarà.

[Lyi]

Lyi , en aquesta calor 3 dies prou, poseu-los als bancs, en cas contrari s’oxiderraran!
Els vostres fracassos estan relacionats amb la varietat de cogombre. Malauradament, no s’ho sap de vista. Intenteu trobar cogombres molt lleugers: una vora és quasi blanca, l’altra és de color verd pàl·lid, ara hi ha molts (quasi tots) híbrids. Tot i que escriuen a les llavors que són aptes per a la conserva. Vaig plantar a la dacha per canviar, hi va haver el mateix resultat. Per tant, faig servir llavors antigues provades, popularment "Nezhenskie" o "Volgograd".
En general, el rave picant (arrel) dóna cruixent als cogombres.
Bona sort!

Senyores, el problema dels cogombres "tous" pot radicar en la seva varietat: no tots són adequats per al decapatge, en aigua, en presència d'una gran quantitat de nitrats, no es pot utilitzar sal iodada.
L’any passat no vaig aconseguir cogombres salats, es van tapar amb taques, es van suavitzar. Cogombres del jardí de la meva mare, està bé, però l’acabo de llençar. Tot està bé aquest any.
SOBRE! Em van pegar!
Determineu el grau d’acidesa pel gust, en cas contrari realment serà peròxid.