Pa italià (Ann Thibeault) al forn

Pa italià (Ann Thibeault) al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cultiu d’arrencada líquida madura, sala T	190gr
Farina	420gr
Aigua 40C	360gr
Oli d’oliva	1r. l.
Sal	2 culleradetes
Llevat instantani	1 culleradeta
o llevat fresc	9 g

Mètode de cocció

• Remeneu, deixeu 20 minuts per a l’autòlisi i, a continuació, pasteu amb una espàtula en una batedora a velocitat mitjana-alta fins que la massa agafi una bola suau i sedosa que no s’enganxi a les parets del bol.
• Aboqueu-hi sal fina, afegiu oli gota a gota i acabeu de pastar la massa.
• 40 minuts de fermentació o fins que hagi doblat fins a dues vegades i mitja de volum, en un bol lleugerament greixat.
• Donar forma al pa, tocant amb la màxima cura perquè no caiguin bombolles de gas a la massa.
• Prova durant 40 minuts sota el paper d'alumini.
• Coure durant 25 minuts a 500F-450F, amb humidificació al vapor durant els primers 10 minuts de cocció.
• Per tant, vaig agafar el pa: la massa fermentada es va dispersar al 100% d’hidratació, vaig fer el lot a Kenwood (amb un ganxo, vaig decidir que la propera vegada ho faria amb una espàtula, segons es recomana), vaig agafar llevat fresc (9 g.), Què més ... Probablement faré més d'una vegada.
• Molla:
• 

Nota

Agafes aquest pa a les mans i tens la sensació que és ingràvid, tan esponjós ... i alhora increïblement deliciós. Crec que entendreu el meu plaer, val la pena provar-ho (i això malgrat que no sóc un fan del pa blanc).
Intentaré fer pizza amb aquesta recepta.

Receptes similars

Pa de formatge italià (forn) (Omela)

Pa italià amb olives (Omela)

Pa italià amb tomàquet i formatge (fabricant de pa) (Lola)

Hi ha moltes preguntes sobre el pastat de l’anomenat “batre”. Així que vaig decidir mostrar-ho clarament, vaig organitzar una sessió de fotos ...
Així es veu la massa al mig d’un lot. Petjada humida gran, però encara es pot veure la massa que s’intenta agrupar en una bola.


Aquí ja es pot veure com s’ha reunit la massa i la traça queda al fons. En aquest moment hi poso sal.

Després d’afegir la sal, la massa es va reunir ràpidament en una bola. No deixa rastre humit a la part inferior.

Al final del lot, afegeixo literalment oli d’oliva gota a gota. Això és tot, acabem el lot.

No sé si he aconseguit transferir-la o no, així és com es veu la massa després de pastar: s’estén a la pel·lícula més prima sense esquinçar-se. Brilla a la llum.

Aquesta és la saviesa ... en general, res de complicat, proveu-ho, ho aconseguirà!

La massa s'adapta a un recipient lleugerament mantegat fins que es dobli. Vaig trigar unes dues hores.

[Aquesta massa produeix un tipus especial de pizza i calzone, amb una massa suau (és a dir, la base del pastís és suau, tendra, no cruixent ni dura).]

Aquesta massa produeix un tipus especial de pizza i calzone, amb una massa suau (és a dir, la base del pastís és suau, tendra, no cruixent ni dura).

Vaig tornar a coure al forn, amb aquesta massa Ciabatta i dues pizzes.
La primera pizza és fina, suau, no cruixent.

La segona pizza és més gruixuda, igual de suau, deliciosa.

Recepta de ciabatta per al pa "italià" Ann Thibeault.

Això és el que escriu Viquipèdia sobre la ciabatta ...

Ciabatta és un pa blanc italià fet amb farina i llevat de blat. Traduït de l'italià significa literalment "sabatilles de catifa". Aquest pa presenta una carn cruixent i una carn amb forats grans distribuïts de manera desigual. Des de finals dels anys noranta, aquest tipus de pa ha esdevingut molt popular a Europa i als Estats Units, i ha començat a utilitzar-se molt per fer sandvitxos.

Ciabatta es va coure per primera vegada només a Ligúria, però ara aquest tipus de pa s’estén per tota Itàlia. La ciabatta, cuita a la zona del llac de Como, té una crosta cruixent, una textura suau i porosa i un pa lleuger. Ciabatta, cuit a les regions de Toscana, Úmbria i Marques, pot ser completament diferent, des del pa amb escorça dura i polpa ferma fins al pa més suau i lleuger.Als Estats Units d’Amèrica, la ciabatta se sol coure a partir d’una massa més humida, que requereix mescles a màquina i enzims i masses especials.

Hi ha moltes varietats de ciabatta. El pa elaborat amb farina de blat integral s’anomena ciabatta integral (literalment "ciabatta sencera"). A Roma, la ciabatta es cou sovint amb oli d’oliva, sal i marduix. Si afegiu llet a la massa, obtindreu ciabatta al latte (literalment "ciabatta amb llet").

[Misha]

Misha ! Una fleca enorme gràcies !!!

segur que el pa i la pizza més excel·lents a base d’aquesta massa són excel·lents. Ja fa temps que s’instal·len a la llista de receptes preferides, des de la primera cocció https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. No pa, sinó formatge holandès pur amb forats

Vull calmar-me una mica i complaure els que vulguin coure aquest pa, però a la granja no hi ha batedora de massa. Abans de comprar Kenwood, el meu fabricant de pa va fer una gran feina pastant aquest pa. El pa, al qual li vaig donar l'enllaç, el va pastar un fabricant de pa. Per tant, no us afanyeu a molestar-vos, però podeu pastar tranquil·lament una pa

[Entusiasme,]

Entusiasme, Estic d'acord amb vosaltres, fins i tot en diré més, mai no us heu de molestar si no hi ha pastador, aquest pa es pot pastar a mà. Aquesta massa es pasta pastant-se repetidament: aproximadament 20 minuts, en algun lloc vaig tenir un vídeo sobre el treball amb una massa líquida, he de mirar. Ja hi hauria ganes de coure aquest pa, i hi haurà una oportunitat

[Entusiasme,]

Entusiasme, Estic d'acord amb vosaltres, fins i tot en diré més, mai no us hauríeu de molestar si no hi ha pastador, aquest pa es pot pastar a mà. Aquesta massa es pasta pastant-se repetidament: aproximadament 20 minuts, en algun lloc vaig tenir un vídeo sobre el treball amb una massa líquida, he de mirar. Ja hi hauria ganes de coure aquest pa, i hi haurà una oportunitat

Mireu, si us plau, si no, no m’agrada conduir la tècnica a l’estiu, és una llàstima, - la calor ... Sí, i m’agrada pastar la massa, relaxa

Aquí teniu un cop d’ull per començar: aquí pastem, plegem i modelem pa.

També us he portat un pa. La recepta és la mateixa aquí, però la particularitat és que durant l’emmotllament “ajudava” no amb farina, sinó amb oli vegetal, era molt més fàcil treballar !!! Aconsello als principiants que ho provin

Pa deliciós, una bona recepta: com us podeu resistir a experimentar? Avui al forn, en lloc de blat, s’ha afegit una massa de gra integral de 100% d’hidratació (alimentada 1: 1). Deliciós resultat, un esperit de pa tan increïble

Ah, i no podeu treballar amb massa fermentada de kefir de llet?

Val la pena provar-ho

Noies, però, com és el pa el segon dia, no queda massa ranci?

El pa de massa fermentada, com tots els pa de massa fermentada, s’emmagatzema durant molt de temps i gairebé no queda ranci.

MISHA aquí hi ha el meu pa italià, em va agradar el pa en un dia.

[tanya1962,]

tanya1962, és agradable el que t'agrada, cuinar per la salut, menjar amb gust

MISHA, per descomptat, no puc pastar la massa com una pastadora amb una batedora, però tot i així la massa és molt airejada, tendra i agradable de treballar. Ja vaig començar a degotejar sobre el cervell del meu marit sobre la pastadora.

[tanya1962,]

tanya1962, la veritat, la recepta no és fàcil (és a dir, la tecnologia, la composició dels productes no és gens més senzilla), no es pot fer amb un mesclador, per a un forat d’encaix després del mesclador caldria plegar la massa amb un sobre. I, per descomptat, en paral·lel, per treballar en la persuasió del vostre marit, argumenteu que la collita no és necessària per a vosaltres, sinó per als menjadors de la família, bromeu-los amb futurs pastissos, postres o, en el pitjor dels casos, costelles que es preparen en qüestió de segons en una segadora tan potent. .. si ho desitgeu, també podeu afegir un (marit) al lloc per obtenir més raonaments.

[Misha]

Ai, noies, la pizza d’aquesta massa és només una bomba !!! L'escorça cruixent més delicada, moderadament "goma", plena de molles de bombolles. Fet de mitja porció de 29 cm de diàmetre, tres de nosaltres ens vam atrevir en qüestió de minuts. Ara li expliquem al pare per telèfon el deliciós que estava. Gràcies, Misha !

[Forquilla]

Benvolguts col · legues! Tinc tals Forquilla diu problemes. Resulta súper-picat: pizza d’aquesta massa, però el pa tendeix a estendre’s en un pastís. I deliciós, i els forats són tan lacats, brillants, però res com el pa italià Misha o bé Entusiasme... Crec que el problema és ucraïnès, perquè la nostra farina no és important. Per casualitat em vaig trobar amb indicis que aquest problema (untar pa) ja s’ha discutit en algun lloc. Em posa el nas on és exactament. Benvingut. Pa molt saborós. Vull ser guapo.

[Freken Bock]

Freken Bock,

només ahir vaig coure aquest pa per primera vegada, abans vaig estudiar la publicació al bloc de Lyudmila. Per evitar que la massa s’escampi, recomana afegir una mica d’àcid ascòrbic en pols per enfortir el gluten. Podeu intentar buscar aquesta vitamina C.

No tinc àcid ascòrbic, he afegit 10 ml de suc de llimona (reduint la quantitat d'aigua en conseqüència), amb l'esperança que sigui ric en la substància necessària. És cert, no sé fins a quin punt estava justificat.
El pa no es va esgotar, fins i tot va fer un pam al forn, tot i que semblava "pla" a la prova.
A sota de la foto, el tall es va fotografiar a la llum i, tot i que la peça era prou ampla, els forats em van agradar molt. Ni tan sols escric sobre el gust, perquè és molt saborós.

[Forquilla]

Benvolguts col · legues! Tinc tals Forquilla diu problemes. Resulta súper-trempat: pizza d’aquesta massa, però el pa tendeix a estendre’s en un pastís. I deliciós, i els forats són tan lacats, brillants, però res com el pa italià Misha o bé Entusiasme... Crec que el problema és ucraïnès, perquè la nostra farina no és important. Per casualitat em vaig trobar amb indicis que aquest problema (untar pa) ja s’ha discutit en algun lloc. Em posa el nas on és exactament. Benvingut. Pa molt saborós. Vull ser guapo.

Tinc exactament el mateix aspecte i, a més, l’escorça és molt dura. Misha, digues-me com solucionar-ho.

[himichka]

Es tracta del nostre turment. La primera vegada que ho vaig fer i em vaig presumir que tot estava bé, ho vaig fer a Makfa. I també Lena-himichka coneix algun secret, però no injecta.

Crec que ja vaig portar el meu marit al METRO després de l’Amina, potser es va comprar algun tipus d’Amina en una botiga propera a la casa. No, no va ajudar. Avui al forn, he reduït l'aigua a 300 ml, farina de 450 gr. (no Amina, fleca Kolomoitsevo). No del tot italià, en una massa de 50gr. farina de sègol, es cria, com es diu. Però en el procés de pastar, noto que manté millor la seva forma. Ah, sí, l’he esquitxat d’àcid ascòrbic. Si alguna cosa va millor, exposaré el resultat en massa fermentada francesa, perquè el pa ja no és italià (Ann Thibeault) i no entenc quin.

Vaig afegir en un missatge antic com cuino, però no s’envien ratolins. A la infecció! O bé porten fruits secs del garatge o missatges.

Senyores, sense secrets! Només volia vèncer-lo. La massa no es pastava amb el ganxo, així que vaig començar a utilitzar una espàtula per a la crema. Vaig coure gairebé tots els dies a l’estiu. Primer es va reduir l’aigua i després com a la recepta. Farina d’Amin, hi he cuit tot el pa des de la primavera. No he afegit àcid ascòrbic. El millor pa es va obtenir els dies de més calor, pel que sembla, la temperatura de prova és important.

[patinar]

Vaig entendre el ganxo. Quan no anava a enganxar la massa a una bola, vaig anar a mirar les fotos de MISHA, sobre elles es veu clarament aquest batedor. Ara tinc fred al meu apartament i en una temporada més càlida també, per primera vegada, el poso en un bol d’aigua tèbia i puja ràpidament. Els forats no són tan grans, però sí decents, però s’esforcen per separar-se. Ja vaig agitar la mà, que fos ciabatta. I aquí patinar amb un problema similar. Bé, per continuar, ho intentaré.

També he posat aquest pa, però l’aigua fa 300 ml i la farina en fa 450

Mofeu, estalvieu !!!

🔗 🔗 🔗[

Estalvio com puc))

Aquest pa és una qüestió de tècnica i l’hàbit de manipular massa massa humida.
El vaig pastar en una màquina de fer pa i en kenwood (i amb un ganxo i una espàtula), i vaig reduir l’aigua i la vaig deixar, segons la recepta, i la vaig coure a Makfa i a Amina, el més important que hi ha és plegar i donar forma al toll diverses vegades.
En general, per a aquells que tot just comencen a coure aquest pa, cal tenir en compte el moment en què aquesta recepta està dissenyada per a la farina "seva", que absorbeix molt més líquid que la nostra.
Vaig "recuperar la llum" quan vaig llegir els opus de Lyudmila sobre la massa. Segons GOST, per a l'establiment de massa de crema agra per a 500 g de farina, heu de prendre 300 g d'aigua, i ella escriu que la seva farina va prendre totes les 500
Així que compti-ho.

I el dimoni em va tirar (mmm) per comprar una pa.

Els controls no verificats estan estirats, el lli no es planxa i estic aquí. Mentre corria cap a la cuina, Zest va respondre.

Durant mig any vaig llegir el LJ de Ludmila poc a poc, les conclusions són les següents. La farina és diferent, no es pot canviar la proporció aigua-farina de les receptes al vostre criteri: hi haurà un altre pa; pastar la massa, formar, és a dir, tensar els fils de gluten.

En general, les noies estudien, estudien i ens estudien, ja que el gran líder va llegar.

La farina és diferent, no es pot canviar la proporció aigua-farina de les receptes al vostre criteri: hi haurà un altre pa;

Aquesta és exactament la proporció de farina-aigua que cal canviar per obtenir el pa desitjat.

En general, les noies estudien, estudien i ens estudien, ja que el gran líder va llegar.

però aquest és el nostre fffsёё

Sembla afegir un bassal i hi ha bombolles a la sortida, però tot plegat tendeix a la forma d’un pastís ... El pa d’avui continua sent encoratjador. Estic entrant al tram de casa.

La farina és diferent, no es pot canviar la proporció aigua-farina de les receptes al vostre criteri: hi haurà un altre pa; pastar la massa, formar, és a dir, tensar els fils de gluten.

Lyudmila afirma que cal guiar-se per la quantitat de farina i determinar amb aigua ja en la seva pròpia supressió.

Però Pokhlebkin va llegir un altre, que és difícil navegar per l'aigua, és millor variar amb la farina

Tinc un problema per coure pa com aquest. La massa resulta molt líquida i després de modelar-la no manté en absolut la seva forma. Com a resultat, durant la distància després de la formació, les peces no mantenen la seva forma, sinó que s’estenen als laterals. Què faig malament?

[Xevus]

Xevus, aquesta massa hauria de ser líquida. Mireu, tothom que l’ha cuinat té productes acabats que no són alts, però molt plens de forats. Possibles solucions al problema: canviar la farina (de vegades "flota", de vegades és més humida, etc.), intentar pastar una mica més gruixut, comprovar acuradament el règim de temperatura i enviar-la al forn al màxim perquè la massa no tingui temps de rastrejar.

kava, però no. La massa, degudament preparada segons aquesta tecnologia, a la sortida dóna productes que s’inflen al forn com una bola i tenen una alçada força decent, no s’ha de difuminar. Si la peça es manté plana després de col·locar-la al forn, això indica que no es compleix la tecnologia per preparar aquesta massa (o, de fet, la farina no és adequada).

Al meu entendre, a les fotografies els productes són "moderadament alts". La meva massa va resultar completament líquida, s’adhereix a tot, fins i tot formar-la en un rectangle és un gran problema.

Xevus encara depèn molt de la farina, moltes vegades feia aquest pa amb farines diferents i la massa sempre era diferent, fins i tot en formar la massa, ajudo amb un raspador molt convenientment. I d’alguna manera va resultar que la massa va resultar líquida, i després la vaig coure en un motlle.

Al meu entendre, a les fotografies els productes són "moderadament alts". La meva massa va resultar completament líquida, s’adhereix a tot, fins i tot formar-la en un rectangle és un gran problema.

La massa líquida, a més de productes inicials acuradament seleccionats (molts ja n’han convençut), requereix una bona destresa (i això és una experiència múltiple). Tot i això, un "bassal" franc difícilment pot "explotar en una bola". Xevus, intenta cuinar sense desviar-te de la tecnologia, PER change canvia la farina (o afegeix-hi gluten i àcid ascòrbic). Potser el punt és realment també en tecnologia, com va assenyalar correctament MISHA. En aquest cas, el procés de pastat és especialment important, cosa que ajuda a desenvolupar el gluten i el modelat en si mateix, del qual depèn la "estensibilitat" de la peça acabada i el règim de temperatura correcte per coure. No sigueu tímid i no us desespereu: tindreu èxit.

Jo faig farina "Macfoy", de la qual no em queixo, hi cuino pa en una màquina de fer pa, i és només un espectacle per als ulls adolorits. No em retiro de la tecnologia, però, de fet, no arriba a l'emmotllament. De quin tipus d'emmotllament estem parlant quan la massa s'estén just davant dels nostres ulls? Pel que fa a l’àcid ascòrbic, sembla que afecta només l’augment? No hi ha problemes amb l’aixecament, de manera ràpida i amb molts gasos i forats.

[requereix una bona destresa (i es tracta d’una experiència repetida).]

Bateria, excepte les matèries primeres acuradament seleccionades (molts ja n’han convençut), requereix una bona destresa (i es tracta d’una experiència repetida). Tot i això, un "bassal" franc difícilment pot "explotar en una bola".

Però estic completament d’acord amb això: l’experiència, per descomptat, les habilitats per treballar amb aquesta prova i el gluten desenvolupat tecnològicament correctament són els components de l’èxit

Personalment, vaig comprar un batedor de massa específicament per a aquesta prova, i abans era molt difícil interferir amb un batedor manual i va resultar que no era massa la massa. Xevus Vaig tenir problemes amb McFa i vaig abandonar-la fa molt de temps. Intenta prendre una altra farina.

... Pel que fa a l'àcid ascòrbic, sembla que afecta només la pujada?

L’àcid ascòrbic enforteix el gluten de la massa i, gràcies a ell, la massa no s’estén.
En el procés de cocció, la vitamina C, inestable a altes temperatures, es destrueix, però fa la seva feina.
És una llàstima que el LiveJournal de Ludmila estigui tancat, en els comentaris al post sobre la cocció d’aquest pa es va discutir sobre la necessitat d’afegir vitamina C a la recepta.

També podeu intentar reduir una mica la quantitat d’aigua sense canviar la proporció dels ingredients restants.

Tinc un problema per coure pa com aquest. La massa resulta molt líquida i després de modelar-la no manté en absolut la seva forma. Com a resultat, durant la distància després de la formació, les peces no mantenen la seva forma, sinó que s’estenen als laterals. Què faig malament?

Ara vull mostrar el que obtinc, segons el consell, segons la meva opinió sobre les panses, redueixo la quantitat de líquid i el pa resulta meravellós.