Pa de massa fermentada francès en una màquina de fer pa

Pa de massa fermentada francès en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina	450 g
aigua amb gas	250 ml
mantega	30 g
llevat sec	2/3 culleradetes
sucre	1 cda. l.
sal	2 culleradetes
cultiu inicial de 100% d’hidratació	200 g

Mètode de cocció

• Posem els productes en una galleda en l’ordre recomanat pel fabricant, però perquè el llevat quedi entre farina i aigua, seleccionem el Programa de pa francès i anem a fer les nostres coses.
• No sóc culpable, és que tot el fabricant de pa es cou de forma independent, sense cap control per part meva, que vaig créixer i llavors vaig créixer
• Tot i que el pa exigia clarament: "Mare, allibera’m, trasllada’m a un apartament més ampli"

Nota

a petició del moderador d’aquesta secció, trec la següent recepta de pa francès https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, publicació 343, en un tema separat.

Receptes similars

Pa francès sobre una massa gruixuda en una màquina de fer pa (Sonadora)

Pa francès en una màquina de fer pa (MariV)

Pa d'herba francès (MariS)

[Entusiasme]

Entusiasme, moltes gràcies per una recepta tan meravellosa, avui l'he cuita! El gust és diví, tinc massa agra amb farina de 2n grau, el pa va resultar ser agre. Bé, molt saborós!

[katyac]

katyac

a la salut. Aquesta recepta m’ha ajudat durant molt de temps, quan no hi ha temps, però cal coure-la i, preferiblement, amb massa fermentada.
Poseu aquest pa amb calma al temporitzador. Però, en aquest cas, agafo el llevat que no és madur, tenint en compte el temps que passarà a la galleda abans que comenci el lot.

Ja cuinant, o millor dit, cuinant (al forn, em persuadeixo per canviar a la màquina de fer pa, bé, una vegada més - i ja està ...)

[kava]

kava

Ah, ne kazhi, padrí ... en casos extrems jo mateix me separo del forn ... quan la calor és com ara, a més, això és un desastre complet amb el temps.

Sí, sí, també m'agrada cuinar massa fermentada francesa a KhP. Aquesta és també la meva opció d’ajuda ràpida.

És cert que tinc una massa agra de Kalvelevskaya i no poso gens de llevat. El segon pastat del meu pa té algun efecte, resulta més baix (no hi ha llevat sec per ajudar), però la molla és bona, és clar que el pa té prou temps per fermentar. Durant molt de temps ja he presentat tant pa com una recepta en el tema de Kalvelevsky.

Per tant, confirmo i admeto el Zest: tot funcionarà, al forn no us penedireu! El llevat confereix a la molla de pa una consistència i goma exclusives. Per tant, es maten dos ocells amb una pedra: un sabor rendible i realment més "interessant", la consistència, la vida útil del pa acabat s'amplia. Això és especialment bo per a aquells que "no són amics" del forn i l'ànima demana llevat.

[Espantaocells]

Espantaocells

Sí, a més de tot: s’hi observen capes increïbles ... es pot arrencar la molla directament amb fibres lamel·lars.
La meva llar, espatllada amb pa del forn, va dir que això no és res, també es pot menjar d’una màquina de fer pa, deliciós

Bé, ja està. Vaig canviar a HP. Primer pa: Izyuminkin



Deliciós, com sempre per a 5 +

[kava]

kava

Sí, i la calor us va arribar?)) Va sortir un pa preciós

P.S. Avui he cuit Sitny amb massa fermentada en una pa. I hi podeu afegir 400 g de massa fermentada

[PA FRANCESA AMB ZAKVASK]

PA FRANCESA AMB ZAKVASK

450 g de farina
250 ml d’aigua carbonatada (vaig agafar aigua normal per pa a la foto)
30 g de mantega (aquesta vegada he pres mostassa)
2/3 culleradetes llevat
1 cda. l. Sàhara
2 culleradetes sal
200 g de massa fermentada (100%): tinc una francesa.

Posem els productes a la galleda en l’ordre recomanat pel fabricant, però perquè el llevat estigui entre la farina i l’aigua, seleccionem el Programa de pa francès i fem el nostre negoci:

Com coure el pa francès només amb massa fermentada?
Quant necessiteu per 450 g de farina en aquest cas?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Pel que tinc entès, sou nou en la cuina.

Esbrinem-ho.

En primer lloc, per quines raons abandonareu completament i completament el llevat de producció? Tingueu en compte que qualsevol massa fermentada conté llevats que vulgueu renunciar, però només salvatges. És a dir, que en cap cas funcionarà el pa de massa fermentada absolutament lliure de llevat.

En segon lloc, extreure només el pa de massa fermentada sense llevat de producció en el marc dels programes estàndard de fabricació de pa és molt problemàtic. La massa fermentada casolana és un organisme molt sensible, delicat i, de vegades, capritxós, amb caràcter i estat d’ànim propis. Avui pot criar pa en una hora, però demà i 2-3 no n’hi haurà prou. Per tant, coure en una màquina de fer pa és massa problemàtic. Fins i tot el temps per augmentar i la quantitat de llevat calculada per vosaltres poden "treballar" cada dos cops. Però afegir una petita quantitat de llevat comercial ajuda a fer que el pa sigui més previsible en termes de temps de pujada, en aquest cas el resultat serà més estable, però al mateix temps el pa rebrà totes les característiques positives del pa de massa fermentada.

En tercer lloc, no sé quin tipus de llevat heu crescut. Es diferencien molt pel seu contingut en elevació i humitat. Per tant, és impossible respondre de manera inequívoca a la vostra pregunta: "Afegiu tanta massa agra per 450 g de farina i el francès es cuinarà com a part del programa".

Quan es cou en una màquina de fer pa només amb massa fermentada, sense fer servir llevat, és millor utilitzar el Programa de massa, deixar que el pa pugi a la mida desitjada i, tot seguit, encendre la cocció. Aquesta opció no funcionarà amb el pa francès, perquè la temperatura de la cocció no és tan alta com en el programa estàndard.

La segona forma és utilitzar la massa francesa per pastar el programa i coure-la al forn.

Per tant, no tot és tan fàcil com voldríem

[MariV]

MariV

L’estiu s’ha acabat, és dolent.
Vells bons amics s’acosten al fòrum; això és reconfortant i agradable

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Pel que tinc entès, sou nou en la cuina.

Esbrinem-ho.

En primer lloc, per quines raons abandonareu completament i completament el llevat de producció? Tingueu en compte que qualsevol massa fermentada conté llevats que vulgueu renunciar, però només salvatges. És a dir, que en cap cas funcionarà el pa de massa fermentada absolutament lliure de llevat.

En segon lloc, extreure només el pa de massa fermentada sense llevat de producció en el marc dels programes estàndard de fabricació de pa és molt problemàtic. La massa fermentada casolana és un organisme molt sensible, delicat i, de vegades, capritxós, amb caràcter i estat d’ànim propis. Avui pot criar pa en una hora, però demà i 2-3 no n’hi haurà prou. Per tant, coure en una màquina de fer pa és massa problemàtic. Fins i tot el temps per augmentar i la quantitat de llevat calculada per vosaltres poden "treballar" cada dos cops. Però afegir una petita quantitat de llevat comercial ajuda a fer que el pa sigui més previsible en termes de temps de pujada, en aquest cas el resultat serà més estable, però al mateix temps el pa rebrà totes les característiques positives del pa de massa fermentada.

Sí, sóc un principiant.
Ahir vaig llegir el fòrum durant molt de temps.
Avui he preparat un pa segons la vostra recepta.
El meu llevat (al principi) és "etern",
però després l’alimento amb farina blanca.
Tamisat la farina. Ho vaig fer tot com tu.
L’home de pa de pessic era excel·lent.
I ara vaig mirar, i la massa és alta per un costat,
i de l’altra, baixa. No sé què hi haurà a la sortida.
Encara falten 4,5 hores abans de la meta.
Gràcies per la resposta detallada a la meva pregunta sobre la tetera.
Em vaig adonar que el llevat actua com a estabilitzador.
Si faig preguntes estúpides, us prego que no llenceu tomàquets.
Prometo aprendre els trucs bàsics de la cocció.
No cuinaré pa al forn.
Per a mi és problemàtic, calent, mandrós i en general, no és una edat de pedra.
Mostraré una foto del pa acabat, independentment del resultat.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

L’experiència és un avantatge Tots vam començar amb alguna cosa. Hi hauria ganes. Per tant, no espereu cap tomàquet de nosaltres, estudieu, feu preguntes, sempre us ajudarem

4,5 hores abans de l’arribada: hi haurà un parell de descansos, és possible que la part superior de la massa no es quedi horitzontal en aquest moment, a la darrera pujada normalment s’anivella.

Estem esperant el que passarà a la sortida

Si no cuineu al forn, no teniu moltes opcions: interrompeu els programes i deixeu que el pa pugi com cal, o bé utilitzeu els programes Dough, deixeu temps per pujar i engegueu la cocció. I si utilitzeu el programa estàndard juntament amb els productes de forn inclosos, haureu d’utilitzar una mica de llevat com a “garant” d’un bon resultat.

L’experiència és un avantatge Tots vam començar amb alguna cosa. Hi hauria ganes. Per tant, no espereu cap tomàquet de nosaltres, estudieu, feu preguntes, sempre us ajudarem
4,5 hores abans de l’arribada: hi haurà un parell de descansos, és possible que la part superior de la massa no es quedi horitzontal en aquest moment, a la darrera pujada normalment s’anivella.
Estem esperant el que passarà a la sortida
Si no cuineu al forn, no teniu moltes opcions: interrompeu els programes i deixeu que el pa pugi com cal, o bé utilitzeu els programes Dough, deixeu temps per pujar i engegueu la cocció. I si utilitzeu el programa estàndard juntament amb els productes de forn inclosos, haureu d’utilitzar una mica de llevat com a “garant” d’un bon resultat.

Hi ha pa al forn ... No, no ho faré. Però em negaré a la botiga. Això és segur.
: flowers: Si us plau, ensenyeu a "interrompre els programes i deixar que el pa pugi correctament, o bé utilitzeu el programa Dough, deixeu temps per aixecar i activeu la cocció".
Em convé.
Però, de moment, només puc imaginar-ho.
Fa poc que tinc una estufa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

I no intenteu captar immediatament la immensitat, cada dia obteniu una nova porció de coneixement, domineu alguna cosa nova i, gradualment, tot el que teniu al cap s’alinea en un sistema clar.

El vostre fogó és el mateix que el meu, així que us ho explicaré en relació amb la recepta que es dóna en aquest fil. Es pot coure de tres maneres.

1. Feu-ho tot segons la recepta que es dóna al principi del tema. Què esteu fent en aquest moment (esperem el resultat).

2. Al programa francès en 55 min. abans del final, comença la cocció real. Així, 1 hora abans d’acabar el programa, obrim la tapa i veiem fins a quin punt ha pujat el pa. Si heu pujat gairebé fins a la vora del cub, el vol és normal, tanqueu la tapa i espereu que finalitzi el programa. Si veiem que el pa no ha pujat prou, apagueu el forn i espereu 30-40 minuts més perquè el pa estigui prou distanciat. A continuació, activeu la cocció durant 55-60 minuts. i coure el pa.
Això es fa millor per als pans del programa bàsic perquè el sègol, el gra sencer i el francès requereixen una temperatura més alta que la de coure.

3. L'opció més preferida si voleu eliminar completament el llevat. Trieu el mode de massa dins del programa bàsic o francès; després de finalitzar el cicle, avalueu l’augment del pa, espereu la prova suficient si cal, activeu la cocció.

Zest, em pots dir, tinc una màquina de fer pa LG i no hi ha mode de cocció, però sí que hi ha una manera de magdalenes. Potser després del règim, podeu deixar la massa sobre la capa i coure-la en mode pastís, en cas contrari, els règims de temperatura i la diferència de programes no s’indiquen a les instruccions. En una màquina de fer pa, el pa de massa fermentada no és molt bo, em sembla que té poc temps per pujar, per tant és baix i "pesat"

[patinar]

patinar

No conec LG, però per què no provar-ho, el principi és el mateix. L'única preocupació és que la temperatura del cupcake sigui baixa per al pa, per la qual cosa és millor provar de coure pa blanc pur sense carregar-lo amb sègol o farina de gra sencer. I, a continuació, intenteu diluir-lo gradualment amb altra farina, sentint la vora del que està permès, determinant el grau de cocció segons el gust.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Estem esperant el que passarà a la sortida

Tercer intent en dues setmanes.
Estic aprenent a coure un bon pa.
Ka va prometre: una foto.
Aquí teniu el meu nou pa de massa francesa.
"Com a les millors cases de París"
Segons la recepta de la pansa.
Moltes gràcies pel seu temps dedicat
per a la meva formació inicial.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

bé, qui s'atreveix a dir que no ets guapo? Excel·lent resultat.
Com t’ha agradat el gust?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
bé, qui s'atreveix a dir que no ets guapo? Excel·lent resultat. Com t’ha agradat el gust?

Molt saborós. (y) El veritable sabor del pa francès.
Estic molt agraït per la recepta, el consell i el suport.
Simplement no sé per què el seu sostre s’ha suavitzat en alguns llocs i ha perdut la seva forma.

Simplement no sé per què el seu sostre s’ha suavitzat en alguns llocs i ha perdut la seva forma.

Aquesta és una característica del pa cuit en una màquina de fer pa, ho suporto. Al principi, la cúpula uniforme i llisa comença a "arrugar-se" a mesura que es refreda i perd la seva superfície llisa i mirall. Si necessito obtenir una cúpula ideal per a alguna ocasió, 5 minuts abans de coure, obro la màquina de pa i l’engraso amb un ou i una llet soltes i l’escampo amb llavors de sèsam o algunes llavors per sobre, en aquest cas, la percepció estètica no es ressent.

Va passar un altre petit problema.
El pa es va enganxar fort a la batedora i no es va sacsejar durant molt de temps.
Amb prou feines el va sacsejar al cub.

Treixo el pàdel després de l’últim entrenament. Llavors surt un petit forat.

Treixo el pàdel després de l’últim entrenament. Llavors surt un petit forat.

Està bé tocar la massa durant el procés?

Què li faràs? Aixequeu suaument la massa, traieu-la i torneu-la a posar igual. Tinc 1 hora entre l’últim pastat i el començament de la cocció; això és suficient per provar i aixecar el pa.

Què li faràs? Aixequeu suaument la massa, traieu-la i torneu-la a posar igual. Tinc 1 hora entre l’últim pastat i el començament de la cocció; això és suficient per provar i aixecar el pa.

És a dir, 1 hora abans d’acabar el procés, puc treure la massa,
treure l’espàtula i posar la massa en un cubell?

[l'últim]

No, no 1 hora abans del final del procés, sinó després l'últim pastar, és a dir, pastar, després provar durant gairebé 1 hora i coure, i després d'aquest pastar Kava treu l'agitador, per cert, també ho faig. Les meves instruccions fins i tot indiquen el moment en què puc fer-ho.

Zest, però el meu pa no va funcionar molt bé.
Al forn amb massa fermentada de llet agra, la massa agra va augmentar 1,5-2 vegades. Mentre feia pa normal i la màquina de fer pa estava ocupada, va decidir alimentar la massa encara, potser en va, vaig afegir 200 gr. cultiu d’entrada 100 ml d’aigua i 100 gr. farina (de la part que està segons la recepta), de manera que va quedar durant 3 hores i va augmentar 1,5 vegades. Aleshores, tot és segons la recepta: l’aigua restant, el llevat (flotava cap amunt), no vaig posar la farina alhora, perquè tenia por (encara no és molt bo endevinar les proporcions amb el llevat, llavors la massa gruixuda és líquida), i la resta d’ingredients segons la recepta. Vaig posar en marxa el règim del pa francès: 4 hores. Al principi, escalfant 20 minuts, després pastant durant 13 minuts, després de 5 minuts de pastat, vaig veure que la massa era líquida i hi vaig afegir la resta de farina. Va resultar ser un monyo tou. No vaig seguir la cocció més enllà, vaig anar al llit, posant el despertador al final del programa.
El resultat: el pa no va pujar molt, la molla és densa, el pa sembla estar "mullat", però al forn i l'escorça és completament blanca per sobre i lleugerament fregida als costats.
Bé, sembla que ho va descriure tot, potser una mica caòtic.
Ajudeu-me a saber on són els meus errors? Potser encara he de fer-ho amb massa fermentada francesa, però no ho vaig aconseguir, abans d’ahir ho vaig llençar, no volia aixecar-me gens, la setmana vinent intentaré fer una nova francesa. També sospito que mentre afegia farina, es va incomplir el règim de temperatura. Però m’agradaria escoltar l’opinió d’un professional i un cul a la cocció del pa.

[l'últim]

No, no 1 hora abans del final del procés, sinó després l'últim entrenaments, és a dir,Amassant, després provant durant gairebé 1 hora i cuinant, després d'aquest pastat Kava treu l'agitador, per cert, també ho faig. Les meves instruccions fins i tot indiquen el moment en què puc fer-ho.

Si agafo temps després de l’últim lot
i començar a canviar la massa i treure la batedora,
llavors lògicament reduiré el temps de l'última pujada de la massa?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

L'espàtula es sacseja juntament amb el pa, principalment quan es cou el pa de massa fermentada. Però com que a Panasonic hi ha un període d'equalització de la temperatura, que pot ser diferent cada vegada en funció de la temperatura ambiental, el temps de les altres etapes també varia. Per tant, no em molesto a "agafar" l'últim pastat i treure l'espàtula, em resulta més fàcil treure-la del pa després que s'hagi refredat.

Si agafo temps després de l’últim lot
i començar a canviar la massa i treure la batedora,
llavors lògicament reduiré el temps de l'última pujada de la massa?

Cal treure el mesclador no després de pastar, però després de l'últim pastat, es tracta de coses diferents. I no ho faràs indefinidament, de manera que no pot reduir significativament el temps de l'última pujada. Bé, 5 minuts com a màxim.

[patinar]

patinar

És una llàstima no haver aconseguit el pa

Què puc dir aquí? No es infringeix fatalment cap règim de temperatura mentre es regula el pa ...

Aquí només tinc una opció. Si normalment en aquest programa obteniu pa francès segons les instruccions (o no segons les instruccions, però només amb llevat), el punt només es troba a la massa fermentada. Aquesta recepta està dissenyada per a un llevat actiu força fort, que assumeix el treball principal d’elevació de la massa, i el llevat s’utilitza com a força auxiliar addicional, es podria dir, com a xarxa de seguretat. Es pot veure que la força del llevat no va ser suficient per al temps del programa.
Hi ha dues sortides: augmentar la quantitat de llevat perquè el pa pugui ajustar-se al temps assignat o augmentar la força del llevat.

I com entendre la massa fermentada, sembla créixer, bombollar, belles "cordes" quan es remou, i el resultat sempre és similar

Cal treure el mesclador no després de pastar, però després de l'últim pastat, es tracta de coses diferents.

Les instruccions no contenen la paraula "aixafar",
hi ha: pastar, aixecar i coure.
Quan té lloc l’amassat?
Disculpeu si la meva pregunta sona estúpida.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , a Panasonic, les instruccions no indiquen el temps d'escalfament :(
Entusiasme mentre escrivia sobre això ...

Però com que a Panasonic hi ha un període d'equalització de la temperatura, que pot ser diferent cada vegada en funció de la temperatura ambiental, el temps de les altres etapes també varia. Per tant, no em molesto a "agafar" l'últim pastat i treure l'espàtula, em resulta més fàcil treure-la del pa després que s'hagi refredat.

I com entendre la massa fermentada, sembla créixer, bombollar, belles "cordes" quan es remou, i el resultat sempre és similar

tot i que en aquesta secció també hi ha una moderadora sincera, però també començarà a indignar-se si convertim aquest tema en una discussió sobre els llevats. Al cap i a la fi, ja tenim el nostre propi temka per a cada massa fermentada, seria millor anar-hi i tractar les condicions de detenció, alimentació, emmagatzematge, condicions de temperatura in situ ... normalment les cames creixen a partir d’aquí.

[DonnaRosa]

Les instruccions no contenen la paraula "aixafar",
hi ha: pastar, aixecar i coure.
Quan té lloc l’amassat?
Disculpeu si la meva pregunta sona estúpida.

DonnaRosa

En poques paraules, doncs. Després de pastar, la massa comença a fermentar. Durant la seva fermentació es formen bombolles de diòxid de carboni que ajuden a afluixar la massa. No obstant això, massa d’elles frena la fermentació. Només hi ha una sortida: "expulsar" el diòxid de carboni de la massa un parell de vegades i saturar-lo d'oxigen. És per això que realment hi ha entrenaments. En una fabricadora de pa, es tracta de diverses voltes de la batedora, sota la influència de les quals la massa "es posa" i després torna a pujar.

[DonnaRosa]

DonnaRosaEn poques paraules, doncs.Després de pastar, la massa comença a fermentar. Durant la seva fermentació es formen bombolles de diòxid de carboni que ajuden a afluixar la massa. No obstant això, massa d’ells frena la fermentació. Només hi ha una sortida: "expulsar" el diòxid de carboni de la massa un parell de vegades i saturar-lo d'oxigen. És per això que realment hi ha entrenaments. En una fabricadora de pa, es tracta de diverses voltes de la batedora, sota la influència de les quals la massa "es posa" i després torna a pujar.

Sí, de vegades, pel so dels fogons, sento
que es va remoure durant molt poc temps i després es va calmar de nou.
Cal rastrejar o calcular aquest moment?
Quan passa aproximadament això en una estufa Panasonic 255?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

se us va donar aquella cicatriu del remenador del fons del pa. Si realment voleu desfer-se’n tant, sempre haureu de vigilar l’hora de l’últim entrenament, no sempre passarà al mateix temps (a causa del fet que el període d’equalització de la temperatura fluctua). Mai em vaig proposar calcular aquest moment. Aproximadament una hora abans de començar la cocció, més o menys uns minuts.

[DonnaRosa]

DonnaRosa se us va donar aquella cicatriu del remenador del fons del pa. Si realment voleu desfer-se’n tant, sempre haureu de vigilar l’hora de l’últim entrenament, no sempre passarà al mateix temps (a causa del fet que el període d’equalització de la temperatura fluctua). Mai em vaig proposar calcular aquest moment. Aproximadament una hora abans de començar la cocció, més o menys uns minuts.

No és la cicatriu, sinó el fet que no puc treure el pa de la galleda.
I sacsejar, trucar i rock. I el pa queda ferm a la galleda.
La pròpia espàtula no s’enganxa només al pa, sinó que tot s’hi enganxa,
s’enganxa a la galleda al punt de connexió.

I sacsejar, trucar i rock. I el pa queda ferm a la galleda.
La pròpia espàtula no s’enganxa només al pa, sinó que tot s’hi enganxa,
s’enganxa a la galleda al punt de connexió.

vaja, que greu és. Quan es cou el pa de massa fermentada, la batedora gairebé sempre queda dins del pa, però no experimento cap problema en particular, n’hi ha prou amb fer 3-4 batuts energètics i el pa surt junt amb la batedora.

vaja, que greu és. Quan es cou el pa de massa fermentada, la batedora gairebé sempre queda dins del pa, però no experimento cap problema en particular, n’hi ha prou amb fer 3-4 batuts energètics i el pa surt junt amb la batedora.

Finalment caig sense escàpula.
Però agito durant molt de temps.
Em podeu donar un enllaç per a dues o tres receptes diferents,
Ets pa al forn?
Potser no blanc, sinó gris o fosc.
Vull aprendre de tu.

Oooooo, i quin tipus de pa cou al forn, com vaig veure ... Acabo de emmalaltir i vaig canviar al forn

Oooooo, i quin tipus de pa cou al forn, com vaig veure ... Acabo de emmalaltir i vaig canviar al forn

Per què anar al forn si hi ha una estufa?

En primer lloc, és bo jugar amb CP i llevats secs, després amb llevats vius, i després voleu aquest pa de massa dura aromàtic molt casolà i amb una escorça cruixent i cruixent ... És impossible d’explicar; heu de provar-ho per comparar-lo

Al vespre ho posava tot en un cubell: francès
segons la recepta d'Iyuzminka,
(afegit una cullerada de crema de llet a la recepta), programat.
Al matí vaig aconseguir una mica de pa.
🔗
🔗
Zest, t'estimo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

gelea de llet. Pa preciós!
Normalment faig aquest pa al temporitzador, no agafo els darrers entrenaments i no segueixo res.

Zest, t'estimo.

oh, noies, i quant us estimo a tots, és per això que el meu compte al fòrum ha estat des de fa anys

Zest, no hi ha paraules per expressar agraïment !!! Gràcies a Viki, he obtingut la massa fermentada i els pans són excel·lents.
Vaig coure al francès ... Quin sabor, quina airositat ... l’escorça és fina i cruixent.
Vaig coure completament sense llevat i la meitat de la recepta, vaig augmentar la massa fermentada a 300 grams. El pes total del pa acabat és de 650 gr.
La prova va augmentar més de dues vegades. Quan vaig començar a coure-la, va anar a la deriva, vaig pensar que sortiria del cub. Crec que finalment va augmentar de 3 a 3,5 vegades, o 4 ... Intentaré tornar a coure-la, seguint la mateixa recepta, ja ho veuré.

Digueu-me, heu de posar llevat? Tinc un llevat fort.
Hauríeu de sentir acidesa al gust? I, a continuació, el que és pa blanc amb massa fermentada, em poso agre

[Romashka80]

Romashka80

Si aneu a coure en un programa automàtic, haureu d'afegir llevat (però simplement no funcionarà al forn, la temperatura serà massa baixa). El meu llevat no és feble, però quan faig servir una màquina de fer pa, en què es regula el temps, hi afegeixo llevat.

El vostre pa blanc pot ser àcid per diversos motius:

- massa fermentada peroxidada,
- massa sobreexposada,
- pa sobreexposat en proves,
- una combinació d'un o més dels motius anteriors.