Pa elaborat "Carolina" amb farina d'arròs (forn)

Pa elaborat "Carolina" amb farina d'arròs (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Soldadura:
Farina d'arròs	70gr.
Aigua	214 g.
Porxo:
Farina de blat	140gr.
Sal	2,5 g.
Aigua	90gr.
Llevat fresc	2,5 g.
Massa:
Farina de blat	400-450g.
Aigua	160gr.
Soldadura	tot
Llevat premsat fresc	12 g.
Porxo	92 g.
Oli de gira-sol	16 g.
Sal	13d.
Sucre	1h l.

Mètode de cocció

• Preparem pa en 2 etapes.
• Etapa 1. Vespre.

• Prepareu les fulles de te. Aboqueu aigua bullent sobre la farina d’arròs, remeneu perquè no quedi grumolls. Espereu fins que es refredi i poseu-ho a la nevera.

• Prepareu el porxo. Dissoleu el llevat amb aigua, barregeu-ho amb farina i sal. Pastar 5 minuts.

• Espereu un augment d’1,5 vegades (30-40 minuts), tanqueu-ho amb una bossa o tapa i poseu-lo a la nevera.

• Etapa 2. Matí.

• Traieu el porxo de la nevera, separeu 92g. La resta es posa a la nevera, el porxo, segons l'autor, es pot utilitzar en un termini de 24 hores a partir de la data de fabricació.

• Barregeu les fulles de te amb aigua. Tritureu el llevat amb sucre. Afegiu la resta, excepte oli i sal. Pastar en una mescladora segons l’esquema:

• - 4 minuts a velocitat baixa, al final la massa queda enganxosa, com si fos rugosa

• - afegir oli, 2 minuts a velocitat baixa
• - 4 minuts a velocitat mitjana,

• - afegir sal, 2 minuts a velocitat mitjana. Així és com es veu la massa al final del lot. Es pot veure que la massa s’ha tornat llisa i elàstica.

• Deixeu la massa entre 1 hora i 1,5 hores. Arruga't una vegada.

• Al cap d’una estona, poseu la massa sobre la taula, abundantment esquitxada de farina.

• Arrugueu de la vora al centre, formeu un pa rodó o 2 pans, enrotlleu-los amb farina de blat.

• Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo fins que es dobli (30-40 minuts).
• Es cou al forn de vapor preescalfat. Comenceu a + 225 ° C, després de l’aparició d’una escorça marró daurada (15-20 minuts), reduïu-ho a + 210 ° C i coeu-ho fins que estigui tendre (uns 30 minuts).
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• Pa molt perfumat. Escorça cruixent, elàstica, molla lleugerament "goma".

Nota

Recepta original 🔗.
Els meus comentaris:
1. Crec que la quantitat de llevat es pot reduir a 8-10 g.
2. Afegiria més sal al meu gust.
3. No vaig fer cap tall, perquè la massa és molt tendra, em temia que es desdibuixés.
4. Originalment la recepta era de 330gr. farina, però per a la meva farina era molt poca.

Pràcticament menjaven el pa. Demà faré forn amb canvis, donaré de baixa els resultats.

Receptes similars

Creps de mató amb farina d’arròs de gra sencer i llet quallada (Administrador)

Neules d’arròs sense gluten (GruSha)

Tartaletes de lli i farina d’arròs (ANGELINA BLACKmés)

[Omela]

Omela , és tan bonic...

[celfh]

celfh , gràcies !!!

Avui ho he fet amb els canvis:
Aigua mineral carbonatada 100gr.
Farina 400gr.
Llevat 8g.

Prova de la massa 1,5 h. Sense dubte.

Prova final 45 min.

Cocció sense vapor 250C-15min, 200C-30min.

La resta és tot segons la recepta!

El resultat és un pa completament diferent !!!! L’escorça és cruixent, la molla és més tendra, elàstica ... deliciosa! Estic per la segona opció !!!

[Omela]

Omela, Em va agradar molt més el segon pa, la molla és simplement súper.
Digueu-me, a la segona cocció, també heu fet infusió de farina d’arròs i porxo per endavant i conservats a la nevera?

[Joia]

Joia , gràcies! Em va agradar més la identitat amb els meus canvis

Digueu-me, a la segona cocció, també heu fet infusió de farina d’arròs i porxo per endavant i conservats a la nevera?

Vaig fer les fulles de te al vespre, el porxo utilitzava les restes del pa anterior, és a dir, resulta que es va quedar a la nevera durant 36 hores.

"Omela"! Gràcies per la recepta!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , gràcies! Estaré content si us agrada!

el porxo feia servir les restes del pa anterior, és a dir,resulta que va romandre a la meva nevera durant 36 hores.

És a dir, va resultar que el porxo és només "massa vella". En principi, crec que la biga es pot substituir per la "massa vella", simplement, atesa la consistència de la massa a la recepta, afegiu més líquid. Potser acabo de dir sedició, però al cap i a la fi, el significat del porxo, el bigi i la "massa vella" és el mateix: una massa de llevat de fermentació llarga. Per tant, quan vulgueu coure un pa tan deliciós ara mateix, podeu utilitzar la "massa vella". Jo faria servir ... però no hi ha farina d’arròs ... La podeu substituir per midó? O serà una història completament diferent?

[Joia]

És a dir, va resultar que el porxo és només "massa vella".

Joia , quina sedició hi ha, tot és absolutament cert! : sí: no tinc una "prova antiga".

No el podeu substituir per midó? O serà una història completament diferent?

No, midó baix! L’únic possible, com crec, és la farina d’arròs espessa. O tritureu l’arròs en un molinet de cafè i cuineu-lo amb la mateixa quantitat d’aigua. Allà, a la foto, podeu veure quina consistència ha de tenir el te.

shl. Per què no hi ha farina d’arròs ??? El podeu trobar a Moscou! I a Ashan, al meu entendre, n’hi ha. I a l’ornitorinc 🔗

[Omela]

Omela, Llavors no tenia farina d’arròs, però volia coure pa de seguida ...
I ara n’hi ha. I farina i aquest meravellós pa.
També he afegit una mica de gag. Es va substituir una mica de l’aigua de la massa per sèrum de llet de mató. El pa va resultar ... Moltes gràcies per la recepta, Omela.
Ara la càmera es carrega, demà fotografiaré el que queda.

[Joia]

Joia , Hurra !!!!! 🔗 Estic esperant fotos !!

[Omela]

Omela, aquí està. Tenia un gust de pa de sedàs. Ens va agradar molt.

[Joia]

Joia , pa genial !!!! Podeu veure com d’aireja és la molla !!!!!

[Omela]

Omela!
El tall del pa de flam amb alteracions (en aigua mineral) és increïblement bonic.

Estructura, com si la tendresa mateixa!

[AXIOMA]

AXIOMA , gràcies! El pa és realment molt tendre!

[Omela]

Omela, Fa temps que em llepo els llavis sobre aquest pa i ara ho posaré. Digueu-me: 8 g de llevat a la massa final + 2,5 g al porxo. Ho entenc bé?

[Torsió]

Torsió , tot és correcte!

Gràcies, les imatges del resultat són meves!

Bona sort!

[Omela]

OmelaCom he promès, publico els resultats dels meus treballs. El pa és molt saborós. Gràcies!

🔗

[Torsió]

Torsió , excel·lent resultat !!!! M'alegro que us hagi agradat el pa !!!

Un infern en la forma. Gràcies per la recepta! Molt content amb el pa!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , atordit, quines belleses !!!!