Què entenem per "pa de blat"

[Pa de blat]

Aquest tema va sorgir d'aquesta cita:

No sé on escriure la meva pregunta ... Per què s’acaba de traslladar el pa "Rosa amb formatge" de la secció Pa de blat dins Altres productes de fleca? Una altra "nova escombra"? I per què es torna a fer tot sense acord amb l’autor de la recepta? Això és pa !!! Blat !!! I no rotllos en absolut!

Després d’això, vaig començar a buscar amb més detall la resposta a què és el "pa de blat" en general, com entendre'l, de què està fet, com s'amassa i què es pot i s'ha d'afegir a la massa i com anomenar el producte de fleca acabat obtingut com a resultat

En primer lloc, una petita teoria de la cocció ...

Què és el pa?
Pa (Gran Enciclopèdia Soviètica)
Pa, producte alimentari obtingut per coure la massa, afluixat amb llevat o massa fermentada, elaborat a partir de farina, aigua i sal amb o sense sucre, greixos, llet, etc. afegits (vegeu Producció de fleca). Per a la preparació del pa, fan servir farina de blat i sègol, amb menys freqüència blat de moro, ordi, etc. La paraula "pa" se sol anomenar agrícola. cultius (blat, sègol, ordi, etc.), així com el propi gra d’aquests cultius i la farina que se’n fa (vegeu. Cereals).

Producció de fleca (Gran Enciclopèdia Soviètica)
Producció de fleca, procés tecnològic d’elaboració de productes de pa a partir de massa. La farina de blat i de sègol de diversos tipus, l’aigua, el llevat de forner i la sal de taula són les principals matèries primeres de la indústria química. Com a matèries primeres addicionals s’utilitzen sucre, melassa, greixos, llet natural o en pols, sèrum de llet, ous, llavors de rosella, espècies, etc.

PA DE BLAT
És habitual referir-se al pa de blat com a foc i pa modelat, en pes i en trossos, pa fet amb farina de blat integral i pa fet amb farina de blat 2.1 i el grau més alt.
D'acord amb la "Col·lecció de receptes de pa i productes de fleca" i "Tecnologies de producció de fleca", el pa de blat conté:
farina de blat
farina de blat de 1r de primària
farina de blat de 2n de primària
La sèmola (ja que és un tipus de blat) és el meu afegit.
bebent aigua
sucre, xarop de sucre (solució)
sal
llevat (sec, premsat)
xarop de maltosa
oli vegetal, oli goch i altres
margarina, oli animal i altres greixos sòlids
llet en pols
llet natural
sèrum
saltar
panses i altres additius

Segons les receptes els productes de pa de blat es divideixen en:
- productes de pa senzills: fets de farina, aigua, sal i llevat.
- Productes de pa millorats: a la recepta bàsica s’afegeixen sucre, melassa, greixos.
- productes de pa rics - cuits al forn amb l'addició d'una major quantitat de sucre i greixos.

Tecnologia de pastat de massa:
Hi ha dos mètodes tradicionals principals per fer massa de blat: l’esponja i la de parella.
En el procés de pastar de farina, aigua, sal i llevats (i per a diversos tipus de pa, sucre i greixos) es forma una massa que és HOMOGÈNIA EN TOTA LA MASSA.

Tecnologia de formació de massa:
- motlle senzill: en la forma rectangular i rodona habitual, una galleda d'una màquina de pa,
- modelat en forma - amb modelat preliminar en forma de pa, rotllo, panets i posterior col·locació en forma, una galleda d'una màquina de pa,
- llar de foc - rodona o ovalada
- fogar: pans, xahla (sense farciments) fent rodar el tros de massa en un rotlle

[I ara sobre pa casolà ... Cuinar pa de blat casolà]

I ara sobre pa casolà ... Cuinar pa de blat casolà


Com que al lloc cuinem PA de BLAT a casa, llavors:
- podem coure pa a una màquina de fer pa, al forn i també combinar l’ús d’aquests i altres electrodomèstics.
- fem servir farina de fleca 100% finament triturada, farina extra, farina premium, farina de primer grau, farina de segon grau i altres tipus de farina de blat (excepte la farina MIX amb altres tipus de farina, farina de gra sencer).
- podem utilitzar per a la massa tots els ingredients (matèries primeres, productes) que estiguin disponibles i a petició nostra, per aconseguir massa i pa d'alta qualitat,
- podem utilitzar diversos sabors, ingredients, líquids, llavors, fruits secs, etc. en forma seca i humida, i en qualsevol proporció, sense pertorbar l'estructura de la qualitat de la massa i del pa acabat,
- utilitzeu diversos mètodes per pastar la massa (massa, sense parella, massa llarga, etc.),
- aplicar diversos mètodes de formació de la massa: floridura, llar de foc, pastissos plans, plans, pa, baguette, rotllo, etc.,
- prepareu massa per a pa de blat de diferents pesos,
- però en el procés de pastar de farina, líquid, sal, llevat i altres ingredients hauríeu d'obtenir una massa, HOMOGÈNIA EN TOTA LA MASSA.

I col·locarem aquest PA DE BLAT a la secció "PA DE LLEVAT DE BLAT".

[Altres productes de fleca]

Altres productes de fleca

Si volem utilitzar farcits de baies, formatge, verdures i altres en massa de blat, mòltes o en trossos de diferents mides, grans i, a més, perquè el farciment es conservi intacte en la seva totalitat, i utilitzem el modelat de la peça de massa diferent del motlle o la llar, en forma de pastís, rotllo , rotllos, bollos: aquest producte de pa ja pertany a la categoria:
pastís de pa rodó, ovalat, quadrat, crema pastissera, panets farcits separats, trossos, etc.
pa enrotllat
rotllo de xahla
rotllo de pa
girs
pa nacional amb farcits
i altres productes similars de pasta de pa ...

Aquests productes de pa es poden coure tant en una màquina de pa (arrissar pa amb farciment, pa farcit) com en un forn, i es classifiquen en Secció "Altres productes de fleca de pasta de llevat"

Aquests productes es poden elaborar amb qualsevol tipus de farina i mescles d’aquestes (MIX).
I és necessari posar noms a aquests productes de fleca amb el prefix "bread-pie", "bread-roll", etc.