Bollos jueus

[Opara]

Bollos jueus

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Jueu

Ingredients
Farina de blat *)	420 g
Sucre	25 g
Sal	6 g
Mantega	17 g
Llevat sec	1/2 culleradeta
Aigua	220 ml
Llet per a lubricació	2 cullerades. l.
Ou lubricant	1 PC.

Mètode de cocció

• Opara:
• 210 g de farina
• 160 ml d’aigua,
• 1/2 culleradeta llevat d’acció ràpida i sec.
• Remeneu bé els ingredients anteriors en un bol fins que quedi homogeni i deixeu-los llevar a temperatura ambient, coberts amb un embolcall de plàstic o un tovalló, durant unes 3,5 a 4 hores.
• La massa:
• tota la massa,
• 210 g de farina
• 25 g de sucre
• 6 g de sal
• 17 g de mantega
• 60 g d’aigua.
• 1... Col·loqueu tota la massa al bol del robot de cuina, afegiu-hi tots els ingredients i pasteu una massa força densa i totalment no enganxosa amb gluten moderadament desenvolupat. Per mantenir la massa en forma, el pastat em va durar una mica més 6 minuts a velocitat mitjana.
• 2... Transferiu la massa acabada a un bol lleugerament untat amb oli vegetal,
• estreneu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho fermentar durant 1,5 - 2 hores.
• La massa hauria d’estar a punt triple.
• 3... Col·loqueu la massa aparellada sobre la taula i dividiu-la en 6 parts iguals,
• 
• uns 115 grams.
• 
• Separeu de cada part 8-10 grams per a un monyo rodó o 10-12 grams per una de forma oblonga.
• Enrotlleu trossos grans de massa en una bola i trossos petits en un flagel i, tapats amb una tovallola, deixeu-los reposar 5-10 minuts.
• 
• 4. Per a panets rodons - torneu a fer rodar les boles.
• A la part superior del flagel, perpendicularment a la longitud, feu rodar la vora del palmell en diversos llocs, de manera que comenci a semblar-se a una cadena de comptes:
• 
• i col·loqueu-lo a sobre del monyo.
• 
• Per a panets oblongs - aixafar un tros de massa en un pastís espès, doblegar-lo en un sobre i pessigar la costura amb els dits. A continuació, estireu el monyo a la longitud desitjada, estireu el flagel de la mateixa manera que per un monyo rodó i poseu-lo a sobre.
• 
• 5... Transfereix els panets a una safata de forn folrada amb paper de forn **), tapa i deixa la prova final aproximadament 1 hores.
• 6... Bateu l'ou amb dues cullerades de llet i, amb la barreja resultant, raspalleu la superfície dels panets abans de coure'ls.
• 
• Espolvoreu amb llavors de rosella.
• 
• 7... Coure al forn durant 25 minuts a 220 ° C.
• 
• 
• 
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

sis panets

Programa de cuina:

al forn

Nota

*) Jo feia farina per fer aquests panets el primer varietats.

**) La prova final, i després la cocció dels panets oblongs, es van dur a terme sobre una estora de silicona.

Font: 🔗.
Gràcies a l'autor per una meravellosa recepta de deliciosos panets aromàtics!

Receptes similars

Bagels (Alexandra)

Bagels (Viki)

Panets de Pasqua jueus fets amb farina de matz (Caprici)

Benvolgut AXIMA!
Panets molt interessants. Per què tenen aquest nom? A més, a què gusten aquests panets? I, tanmateix, és possible cuinar massa així un dia (es pot guardar a la nevera?) I coure-la al vespre següent? Al vespre no tinc temps per a tot, però vull coure panets

[LightTatiana]

Benvolgut AXIOMA!
Panets molt interessants. Per què tenen aquest nom? A més, a què gusten aquests panets? I, tanmateix, és possible cuinar massa així un dia (es pot guardar a la nevera?) I coure-la al vespre següent? Al vespre no tinc temps per a tot, però vull coure panets

LightTatiana, Hola!
Aquests panets deuen el seu nom a l’autor de la font original, l’insuperable mestre de la cuina casolana, Misha!
No he infringit els seus drets d'autor.
No vaig prestar molta atenció a les especificitats del nom d’aquests panets, ja que em van temptar el seu meravellós mètode de formació.

Maduració de la massa Podeu ajustar per temps en funció de la temperatura ambient on es troba la pròpia massa.
En aquesta recepta, l’autor de la font original, Misha, recomana madurar la massa a temperatura ambient.
(fita condicional + 20 ° C) aproximadament 4 - x hores. Si la temperatura a l'habitació és més elevada (per exemple, a l'estiu), n'hi haurà prou amb comprovar si la massa està preparada després de 3 o 3,5 hores.
Com més baixa sigui la temperatura, es necessita més temps per a la maduració de la massa. Espero que conegueu els signes d'una massa finalment madura?
La pràctica és genial!
Ara sobre el gust.
Aquests panets s’han de classificar com a rics i, per tant, relativament aromàtics.
No parlaré de les complexitats del gust i l'aroma, per no enganyar-vos; ha passat força temps des del meu darrer tast.
Desitjo sincerament èxit!
Estic segur que ho aconseguiràs !!

Moltes gràcies per la vostra resposta! No vaig esperar més ... No sóc molt fort en les complexitats de la cocció, però ara sabré què cercar.