Pastís de pastisseria Choux

Pastís de pastisseria Choux

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Aigua	250 gr.
Margarina (oli)	180 g
Una mica de sal
Farina	1,5 tasses
Ous	5-6 unitats.
Crema:
Mantega	250 g
Llet condensada	1 llauna

Mètode de cocció

• Poseu una mica de sal, margarina per coure a l’aigua, porteu-ho a ebullició i tan aviat com la margarina es fongui, reduïu el foc al mínim i afegiu-hi tota la farina (mida prèvia) i pasteu ràpidament la massa fins obtenir una massa plàstica homogènia, sense apagar el foc. La farina, a diferència de la massa per a pastissos, s’estableix més, en cas contrari serà molt difícil estendre la massa, però no més d’1,5 gots, una mica menys és possible. Traieu la massa del foc, deixeu-la refredar lleugerament i batre els ous d’un en un, remenant cada vegada fins que quedi homogènia. Vaig trigar 5 ous. Assegureu-vos que la massa no estigui massa escorreguda.
• Poseu la massa acabada a la nevera durant 2-3 hores; hauria de refredar-se bé i fer-se més dura. D’ell s’obtenen 6-7 coques per a tota la fulla.
• Fem pastissos: traiem la massa de la nevera, submergim la cullera amb farina i punxem la massa amb un portaobjectes molt gran. Torneu a abocar la massa a la nevera. Poseu la massa d’una cullera a la farina sobre la taula (tot s’ha de fer amb la suficient rapidesa perquè la massa no es "fon"), formeu un pastís i estireu-lo.
• 
• Transferiu la massa enrotllada a una safata de forn (no l’engreixo amb res) amb un corró (vegeu la foto). Quan s’enrotlla sobre un corró, sacseu l’excés de farina.
• 
• Coure al forn a 180⁰C minuts 15. Miro quan estigui llest, si els pastissos estan massa assecats, llavors s’esmicolaran en tallar-los. I així 6 vegades.
• 
• Queda per recollir el pastís.
• Crema: 250 gr. Batre la mantega amb una batedora + llauna de llet condensada - batre amb una batedora.
• Agafeu un plat o tapa d’un diàmetre adequat i retalleu els pastissos rodons. No us desanimeu si s’esmicola una mica. Posem i arrebossem cada capa amb crema. Diverses capes de panellets no sencers, sinó un mosaic de retalls.
• 
• Deixem tota la crep per sobre. Fins que no estigui tacat, premeu el pastís de manera uniforme (sense fanatisme) i, a continuació, arrebosseu-lo tot.
• 
• Fem les molles a partir de petites restes i escampem els costats i damunt amb ella. Podeu decorar com vulgueu.
• 
• El pastís està gairebé a punt, però seria millor que s’aturés una estona.

Nota

El pastís preferit de la meva família. Sempre és popular entre els hostes. A la fabricació, no és tan aterrador com sembla. Proveu-ho, potser també us agradarà.

Receptes similars

Pastís de "Crocambush" (tsvika)

Massa sense llevat per pastissos al forn i el vostre farcit de carbassa preferit (Yuliya K)

Crema pastissera i flam (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

[Pira]

Pira, gràcies per la recepta! Sembla Napoleó, però quin gust té? Es pot fer una foto retallada?

En el context, no, ho vaig fer per l’aniversari de la meva filla, la van tallar a la seva feina. Realment s’assembla a Napaleon, però només cap a fora. Gust: pastissos de crema amb crema. Molt saborós!

Gràcies per la recepta, em va interessar.
Hi va haver preguntes: és obvi que els pastissos estan secs, s’han de remullar? I podeu recomanar alguna altra crema, no m’agrada la crema amb llet condensada.

La recepta la vaig rebre de la meva mare fa més de 20 anys. En aquella època, la llet condensada mancava molt i la crema es feia crema. Així podeu aplicar la crema al vostre gust. La crema pot fer que el pastís sigui encara més suau; Per fer que els pastissos estiguin menys secs, podeu reduir significativament els olis i les farines, però, quant menys, més difícil és desplegar la massa. A l’hora de coure, heu de treure els pastissos a temps, procurant no assecar-los.

Fins i tot els cercles són més fàcils de tallar al full quan la massa està crua. Utilitzant la mateixa tapa o plat.

Oferta raonable !!! Però diverses capes encara no són pastissos sencers, sinó muntats a partir de trossos.

[Pira]

Gràcies per la recepta. Pira , generalment els eclairs s’inflen, formant buits a l’interior. I els pastissos no es comporten així quan es couen?

A jutjar per les fotografies, s’inflen bé en alguns llocs.

Ben encertat, com va assenyalar izumka, s’inflen com els eclairs. Per tant, al final de l’escultura i premeu lleugerament cap avall el pastís, de manera que “s’enfonsi”.

Moltes gràcies per la recepta !!!
Tothom de la meva família és molt aficionat als eclairs i fa anys que els cuino ... tsat, però no podia endevinar fer un pastís amb pastisseria choux ...
I ara - voilà

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, però no vaig aconseguir transferir els bunyols al corró. Després de provar el número cinc, la va llançar de seguida sobre paper de forn i tot va sortir molt bé. La crema es va fer amb flam. A tothom li va agradar molt!
Gràcies de nou

Gràcies per moltes gràcies. M’alegro que t’hagi agradat. Probablement sigui més fàcil desplegar-lo i transferir-lo a un full amb paper de forn, però no en tinc res fins i tot sense paper (els anys de formació probablement tinguin efecte). Estiro la farina amb un volum prou gran (perquè quedi enganxat menys) i sacsejo l’excés de farina en enrotllar-la sobre un corró.

Va fer la meitat de la porció. Va resultar 4 pastissos amb un diàmetre de 25. Però vaig posar 3 ous i la massa va resultar no rodar. No feia molt gruix a la nevera, així que vaig haver de desplegar-lo i estendre-ho amb molta farina. Crema de flam. Al pastís casolà li va agradar! Igual que una gran pastisseria choux!