Pa de pagès francès

Pa de pagès francès

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Ferment de treball	25 - 40gr
Aigua calenta	140gr
Farina de pa blanc	140gr
Pasta: (la quantitat que he utilitzat es dóna entre claudàtors):
Opara	tot
Farina de gra sencer	350 g (185 g)
Farina de pa blanc	750 g (350 g)
Aigua	660 g (330 g)
Farina de sègol	30 g (15 g)
Sal	23 g (15 g)

Mètode de cocció

• Per a aquest pa necessitem uns 25-40 g * de llevat.
• Cultura inicial de treball:
• El llevat que guardeu a la nevera s’ha de barrejar amb 50 g de farina de sègol i 50 g d’aigua. Deixeu-ho encaixat durant 12-24 hores *. A continuació, afegiu-hi altres 50 g d’aigua i farina, deixeu-la tornar a aixecar durant 12-24 hores *. Mesureu 25-40 g * de la mescla resultant i continueu treballant amb ells.
• * - El temps depèn de la força del llevat. Si el vostre és jove, potser caldrà més i el temps de maduració serà més llarg.
• La meva cultura d’entrada és madura, s’adapta dues vegades en 6-8 hores. Els joves poden necessitar més temps. Però recordeu: com més temps es refresqui el llevat, més àcid es torna i més àcid serà el pa. El llevat ja es pot utilitzar quan ha doblat la mida i ha començat a caure.
• - podeu fer servir llevat de sègol i blat.
• La següent etapa és la massa:
• Diluïu el cultiu inicial en aigua tèbia, afegiu-hi farina, remeneu-ho. La massa ha de ser tan gruixuda com les creps. Tanqueu-ho amb una tapa o plàstic i deixeu-lo llevar durant 8 hores o fins que pugi completament i comenci a caure al centre.
• En aquell moment el vaig posar a la nevera, després el vaig treure al matí, el vaig deixar escalfar i vaig continuar treballant.
• Preparació de la massa:
• 1. Mesureu i tamiceu la farina c / z.
• Barregeu-ho en un recipient gran o en un bol de barreja c / z de farina amb sègol i pa blanc, afegiu-hi 2 cullerades si ho desitgeu. cullerades de gluten (opcional, però he afegit).
• 2. Aboqueu aigua a la massa, remeneu. Aboqueu tot això en un bol de farina, remeneu amb una cullera de fusta i pasteu amb una batedora amb un ganxo a velocitat mitjana durant 10-15 minuts o fins que la massa es torni suau i elàstica. Afegiu sal i remeneu 5 minuts més. La massa es recollirà al voltant del ganxo.
• Pastar amb les mans durant 10 minuts, hi haurà molta massa i caldrà treballar. Afegiu sal al final i pasteu una mica més.
• La massa ha de ser tova, lleugerament enganxosa i molt elàstica. Però molt agradable al tacte! Treballaràs amb el plaer real.
• 3. Poseu la massa en un recipient 3 vegades més gran, cobriu-la amb paper d'alumini. I deixeu que surti en 3 hores. Enrotlleu la massa tres vegades, 30, 60 i 90 minuts des del principi.
• Com enrotllar la massa:
• Amb una quantitat suficient de farina, espolvoreu la superfície de treball, espolseu-vos les mans amb farina i traieu la massa del bol, poseu-la sobre una taula de tallar, estireu-la una mica amb les mans en forma de quadrat i, començant de dreta a centre, emboliqueu-la, després de la part superior al centre i, a continuació, emboliqueu-la de l'esquerra al centre i de baix a centre. A continuació, poseu-ho amb una costura cap avall, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo tornar a pujar.
• Deixeu els 90 minuts restants sols per apropar-vos.
• 4. Traieu la massa del recipient, traslladeu-la a una superfície enfarinada, formeu una bola, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 15 minuts. si no hi ha aquesta cistella, podeu agafar un colador gran, cobrir-lo amb una tovallola de lli i espolsar-lo amb farina.
• 5. Formeu una bola uniforme de la massa, procureu no alliberar aire de les bombolles formades a la superfície. Cobriu-ho bé amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc càlid fins que es dobli, aproximadament 4 hores.
• 6. 45 minuts abans de començar la cocció, escalfeu la placa a 230F. No us oblideu de posar una pedra per coure si en teniu. Si no, podeu fer servir una planxa de forn.
• 7.Gireu la massa que hagi sorgit sobre una espàtula de forn o paper sulfuritzat. Fer incisions. El disseny pot ser de qualsevol disseny (gelosia, quadrat, lletra, etc.), la profunditat dels talls ha de ser d’uns 7 mm.
• Abans de coure-ho, ruixeu ràpidament (per mantenir el forn fresc) el forn amb aigua i poseu-hi el pa.
• 8. Coure el pa durant 70 o 80 minuts, o fins que el pa no sigui marró fosc. Al mig, podeu girar el pa al forn per coure-ho de manera més uniforme.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• 

Nota

La recepta de nelly_z a LJ.

Receptes similars

Pa rústic francès "Pain de Campagne" (Natali06)

Pa de flam francès (fabricant de pa) (Tió Sam)

Pa d'all francès amb crosta (Merri)

Gràcies per la recepta, deliciós pa !!!

[acabats de casar]

acabats de casar, moltes gràcies per la vostra confiança!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Pa molt apetitós! M'agradaria coure el mateix!

La següent etapa és la massa:
Diluïu el cultiu inicial en aigua tèbia, afegiu-hi farina, remeneu-ho. La massa ha de ser tan gruixuda com les creps. Tanqueu-ho amb una tapa o plàstic i deixeu-lo llevar durant 8 hores o fins que pugi completament i comenci a caure al centre.
En aquell moment el vaig posar a la nevera, després el vaig treure al matí, el vaig deixar escalfar i vaig continuar treballant.

Expliqueu-ho, si us plau, "aquest moment", arriba després de la pujada i la caiguda de la massa o encaixa de principi a fi a la nit a la nevera?

"Aquest moment": arriba després de la pujada i la caiguda de la massa o s'adapta de principi a fi a la nit a la nevera?

Perdoneu que interfereixi, l’autor calla i crec que no s’ofendrà! Suposo que cal mantenir-la durant una hora a temperatura ambient i després posar-la al fred. Si la massa puja i comença a caure, ja caldrà pastar-la a la massa ...

Vaig coure aquest pa dues vegades, bé, gairebé així. El vaig trobar en un altre lloc. Aquest és un pa increïblement deliciós! ...

Gràcies, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, gràcies per la vostra ajuda))) No sempre puc respondre a temps, espero Olga, no ofès !!!

Noies, Gulsine i Anastasia, gràcies! Juntament amb vosaltres vaig coure aquest meravellós pa! Publicaré la foto una mica més tard, presumiré ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hurra !!! Olya, estem esperant la foto !!!

Aquí el teniu, pa!



M’ha agradat molt, perfumat, nasal i amb una lleugera acidesa. Autèntic rústic!
Es necessita molt de temps per fer pa de massa fermentada, però el resultat.
Gràcies tant a l'autor de la recepta, com a qui el va presentar, i a l'assistent!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, noi petit !!!
Pa excel·lent! I es va aixecar tan bé i els forats són bonics!
Com es diu, seguiu així! Res de tu ??

Gràcies, Nastya!

Res de tu ??

Totalment d'acord!

[Olga]

Olga, pa genial !!!

Va resultar un pa molt saborós i bonic. Ho vaig fer tot segons la recepta (dades dels claudàtors), només quan es cou la temperatura va disminuir gradualment.
gràcies

[rtrc]

rtrc, pa genial