Blanc pla sobre pols (forn)

Blanc pla sobre pols (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish (massa)	350gr.
farina de blat	480gr
aigua	260gr
llevat sec	3/4 culleradetes
sal	2h l.

Mètode de cocció

• De fet, haurien d’haver estat les baguettes de Reinhart a pulish. Aquesta és la tercera vegada que les faig, perquè encara no podia entrar amb aigua. No em va agradar el resultat. Vaig haver de decidir la coherència. Però a l’etapa de pastar, vaig decidir que ja n’estava cansat, vaig beure tot el pulish en lloc de 200 g de baguette i vaig fer rotllets rodons. Grans. Alguna cosa entre la mida d'un pa gran i un monyo.
  
• 
  
• Com qualsevol pa blanc de taula neutre, és senzill en el conjunt d’ingredients. El seu únic avantatge és que es cuina amb un pols de tres dies (massa), per tant, té alguns gustos pel gust del berenar. Per la seva neutralitat, també és bo com a base d’additius: herbes, formatge, etc.
  
• 
  
• Què és poolish i com es prepara:
  
• 
  

[Espantaocells]

Espantaocells,
Natasha, M'ha interessat molt aquesta recepta. Encara no he madurat per començar a cultivar, però ja estic una mica cansat del simple pa de llevat, des de fa temps que volia experimentar amb la massa.
Em vaig posar una bala. El forn el faré dimarts.

[Espantaocells,]

Espantaocells, Tinc diverses preguntes:
1. Després de gairebé un dia a la nevera, el pols es va instal·lar una mica al centre. És així com hauria de ser?
2. Si estufo la meitat de la proposta, encaixarà en un motlle de 35x12x7?
3. Si demà congelo la meitat restant de pols, com puc reviure-la abans de la següent cocció, només a temperatura ambient?

[Espantaocells,]

Espantaocells, Tinc diverses preguntes:
1. Després de gairebé un dia a la nevera, el pols es va instal·lar una mica al centre. És així com hauria de ser?
2. Si tinc una estufa 1/2 de la proposada, encaixarà en un motlle de 35x12x7?
3. Si demà congelo la meitat restant de pols, com puc reviure-la abans de la següent cocció, només a temperatura ambient?

Tek-s ... Anem a discutir ...

1. Per descomptat, està bé. Es manté dret sense remenar i, de fet, fermenta. El llevat desbordat es comporta de la mateixa manera. El pic de fermentació passa i comença a caure.

2. Ha d’adaptar-se a aquesta forma, però pujarà com un bolet. La profunditat és massa petita. Tots

3. Si congeleu la meitat, descongeleu-lo a la nevera amb antelació (només cal que el traslladeu del congelador a la nevera un dia abans). I llavors. quan estigui completament descongelat, deixeu-lo a temperatura ambient per escalfar-se. I ja podeu treballar.

Moltes gràcies!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, El vaig coure!



I fa olor! És una llàstima que només es pugui afegir una imatge aquí.
Ara s'està refredant a la reixeta, lleugerament cruixent ... M'agrada quan el pa preparat "parla".

Moltes gràcies!

Natasha, i en pols es pot coure qualsevol pa de blat i quina ha de ser la proporció de pols / massa?

A jutjar per la foto, els forats del pa ara seran específics !! Està clarament inflat perfectament!

Construïu aquesta recepta original. Doncs mireu, en aquesta recepta de 350g de pols, es prenen 1090g de massa (pols, farina a la massa i aigua a la massa, és a dir, tot el líquid de la recepta més tota la farina de la recepta). És a dir, pulish suposa aproximadament el 32% de la prova total. Aproximadament aquesta proporció i ser guiat.

Per exemple, teniu una recepta on l’aigua té 280 g, la farina 400 g, és a dir, la massa de la massa és de 680 g. Pulish s’ha de prendre 680X32% = 220gr (217 amb copecs, però l’he arrodonit). Resteu la farina de pulisha de la farina de recepta, l'aigua de pulisha de l'aigua de recepta. L’aigua i la farina són gairebé les mateixes i comptarem per comptar fins i tot, és a dir, 220/2.

Obtenim la recepta recalculada:
pols 220gr
farina en massa 290g (400 farines segons la recepta-110g farina de pulisha)
aigua (més precisament, líquida, pot haver-hi llet, etc.) a la massa: 170 g (280 g segons la recepta - 110 g d’aigua de pulisha).

Alguna cosa com això...

Moltes gràcies per una resposta tan detallada. Definitivament cuinaré aquest pa i experimentaré amb altres receptes.

Hola, però em pregunto ... Si tots aquests "balls" amb massa (pulish), però només en una fabricant de pa ... Està interessat en la seqüència d'accions, bé, aproximadament quin programa (entenc que tothom és diferent) aproximadament en el temps. Gràcies per la resposta. I un altre agraïment especial a Chuchelka per la recepta de la massa de pastissos))

Hola, però em pregunto ... Si tots aquests "balls" amb massa (pulish), però només en una fabricant de pa ... Està interessat en la seqüència d'accions, bé, aproximadament quin programa (entenc que tothom és diferent) aproximadament en el temps. Gràcies per la resposta. I un altre agraïment especial a Chuchelka per la recepta de la massa de pastissos))

Al cap i a la fi, cada recepta descriu aquestes danses amb panderetes: és a dir, què posar a la massa, quant posar-se de peu i quan posar-la.
Per què crear un tema independent?

Totes les novetats són aquí Continguts de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"

[Natazum]

Natazum,

Posaria el programa principal. Normalment s’anomena així. És el moment adequat. No calen francesos: un ferment molt llarg.

Gràcies a tots per la resposta ràpida :))

Hola Natasha. Vull coure aquest pa. Escrius que és molt senzill, però cuinat sobre una massa de tres dies. Segons la recepta, no vaig determinar que la massa es preparés durant tres dies. Potser no he entès alguna cosa?

[irina tukina]

irina tukina,

Allà a la recepta hi ha un enllaç actiu per fer massa: Poolish. Aquesta massa es prepara per endavant, es pasta i es manté a la nevera de dies a tres (o congelada fins a 3 mesos). En qualsevol d’aquests tres dies, el podeu treure de la nevera, escalfar i coure el pa. Per al pa de la foto, el pols va estar tres dies a la nevera. Podeu obtenir-lo abans, però no abans que en un dia.

Natasha gràcies per la ràpida resposta. Vull coure demà, llavors aquesta opció no em convé. Buscaré una altra cosa.

[irina tukina]

irina tukina,

Adequat. Ara feu un pulish, poseu-lo en remull / fermentar a temperatura ambient durant 3-4 hores i refrigereu-ho durant la nit. Demà podeu coure amb aquesta tecnologia fins i tot al matí. Aquesta no és la meva tecnologia, Reinhart))). Faig servir aquesta opció més sovint. Per cert, és ell qui pinta segons l’enllaç (amb guardar a la nevera per la nit i no per un dia).

[irina tukina]

irina tukinaquin bon home ets! Recordo que vaig veure aquestes fotos de rotlles rodons que té Natasha al final de la recepta. Vaig mirar i mirar, vaig pensar que era Oktyabryonok, no, i ho vaig deixar. I de sobte avui, inesperadament, ha trobat la felicitat inesperadament. Avui em posaré el pulish i cuinaré ... uh ... hmm, només resulta dimarts.

[iris. ka]

iris. ka,

Nooo, el pulish es manté fins a tres dies, però no exactament tres dies !! Quan es manté durant 3-4 hores a temperatura ambient, li és suficient una nit amb fred. Aleshores ja podeu coure !! És a dir, ja demà !!

Gràcies Natasha. Ho posaré ara. Després compartiré el resultat.

Natasha, pots fer servir sèrum en lloc d’aigua?

[Natasha]

NatashaSí, ho vaig entendre. És que no hi haurà temps demà, diumenge o dilluns. Pulish no anirà malament fins dimarts?

Segur. En gairebé qualsevol recepta, el líquid es pot substituir. Tret que sigui molt àcid, el pa també s’agredirà. I sempre cal recordar que substituir l’aigua per alguna cosa làctica fa que la massa sigui més rica (forta o no forta), de manera que també es tingeix més ràpidament.

[iris. ka]

iris. ka,

No. Vaig resistir fins a 7 dies. Però en aquest moment va començar a donar spirtyagoy))).

Natasha, pots cuinar pulish segons la recepta aquí? Resulta que en aquesta recepta teniu una pulisa de 350 gr. , i si cuineu segons aquesta recepta, hi haurà més de 600 grams. Cal reduir-se a la meitat? I, no obstant això, quin tipus d’escorça obtindreu? Com la ciabatta o el pa normal?

[iris. ka]

iris. ka,

Sí, reduïu a la meitat la recepta de pulisha aquí. D'alguna manera vaig escriure una recepta d'una manera insensata, res està clar ...

L’escorça s’assembla més a una chabatta, perquè la riquesa és nul·la.

Tusya, aquí teniu una estimació dels espais en blanc. Abans de provar.

La Irina és tan bonica.

[irina tukina]

irina tukina, ho és ara. Sempre seré capaç de fotre'm, per tant, he dissenyat els bells.

Aquests són els rotllos resultats. Enganxats i untats una mica. Té gust de pa normal, però a mi m’agrada. Pulish encara es va quedar, en faré una mica més, potser algun chabatu?

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha! Us porto un gran agraïment pel pa! La primera vegada que ho vaig fer a pulish, em va agradar molt!

Gran gust i veritable esperit de pa! Em va recordar el gust d’un pa de la infantesa, n’hi havia de tan grans per 28 copecs, però aquest és més bombollós i l’escorça és més prima!
Seria encara més bombollós si no el posés a la cistella, ell no en volia sortir i se’l va emportar la sorpresa, estava terriblement disgustat, però al forn de la pedra “va inflar” i es va convertir força decent!

Gràcies, el faré moltes, moltes vegades!

Natasha, i la meva massa va resultar fina (amb prou feines la vaig recollir ((fins i tot vaig haver d’afegir 50 grams de farina, i encara vaig escampar una mica. La vaig coure a la llar de foc (sobre una pedra). Ara la treuré del forn i la donaré de baixa).

[vasiliska]

vasiliskacom ho vas fer? També tinc un més prim .. així que crec, deixar-lo o afegir farina fins que sigui massa tard ..






si us plau, ajudeu algú amb consells !! ajuda !! )))




a la ciabatta també és aquós .. aquí estic ara confós .. afegiu farina o no

Molt líquid, s’ha de redreçar. Com que incorporar la farina ara només arruïnarà la massa, proveu de plegar-la. Enforteix molt el gluten. En una taula greixosa amb farina, poseu la massa de la massa en un sobre diverses vegades. No esquinçeu, sinó estireu i plegueu com un sobre, arrodoneu-lo i torneu a doblar-lo. El gluten s’enfortirà greument. En la fase de fermentació, aquesta és la forma més eficaç.

[Espantaocells]

Espantaocells, Moltes gràcies! Ho faig, però ara mateix al mateix contenidor. S’estira, s’enganxa perfectament de les parets i les bombolles són bones a l’interior. Esperem que alguna cosa funcioni.



Tinc pressa amb el reportatge)) Aquí hi ha una PANADERIA resultada) es refredarà, en el context de la foto faré una foto més bonica que a la foto fins i tot. Mentides cruixents. Tinc la temperatura més alta al forn, 220. Avellana sobre una pedra, gràcies per separat, pel consell sobre com és més convenient passar de tauler a pedra !! 10 min. a 220 amb convecció i vapor. Després la va donar la volta i 6 minuts més 180





encara queda la meitat de la massa agra, de manera que la següent sortirà com hauria d’esperar

no vaig esperar que es refredés completament, era massa interessant, com en el context)

Bala
Fins a 1200 ml de rosa ...




En mitja hora va augmentar més ... fins a 1400
I eta ... traiem el kada al fred, llavors no el triturem?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, al cap i a la fi, la situació gairebé es va salvar)). Una mica humit, però el més important és l’experiència adquirida.



Katko,
No aixafeu res. Poseu-lo a la nevera i deixeu-lo viure en pau.)))

[Nata]

Nata, és massa tard per precipitar-se)) aquest no és el nostre mètode, no li dono tranquil·litat)

[Espantaocells]

Espantaocells, sí Natasha, estic contenta del resultat)). A la filla també li va agradar molt, va dir que la propera vegada hauria de ser el mateix

Escalfat)) va créixer encara més, així que és normal sense una bona nit))




Està esperant ....




Fet




Semblava estar ben junt, però els forats no funcionaven.

[Katerina]

Katerinaquin guapo!

[Katko]

Katko,

Això no és una xabata per fer forats. La consistència de la massa també és diferent. pa genial !!

Vaig fer una mica ximple del corrent ... bé, puc))
CA va afegir 100 grams i sèsam amb lli
I! I va fer un parell no rodó

[Espantaocells]

Espantaocells, moltes gràcies per la recepta i un més gràcies Katko, per recordar-lo!
Amb la compra d’una màquina de pa Panasonic, vaig començar a coure pa al forn amb menys freqüència, però el deliciós que resulta, sobretot en una massa llarga ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Va resultar genial, fins i tot puc imaginar el sabor)

[Espantaocells]

Espantaocells, Nat, digue’m, i si la massa ja feta també es posa al fred per passar la nit i es cou al matí?

[Trishka]

Trishka,

Al meu entendre, val la pena. Podeu provar d’eliminar-lo per provar-lo.

elimina per a la prova.

I quant màxim creieu?

I quant màxim creieu?

hores endavant ... Maleït, s’aturaran igualment.La prova final de la massa de llevat dura uns 40 minuts, la poseu a la nevera i en aquests 40 minuts passarà. Ni tan sols tindrà temps de refredar-se, per tant, en el moment del refredament complet, no es relaxaran. És tan bo establir cultius inicials: tenen una taxa de llevat molt més lenta ... En resum, no ho sé ... He de pensar-hi.

si la massa ja feta també es treu al fred durant la nit i es cou al matí?

Una vegada vaig coure aquestes baguettes: la massa acabada es modela i es posa a la nevera durant la nit. I al matí directament des de la nevera - al forn preescalfat.
Però es tracta de baguettes: salsitxes fines, es refreden ràpidament i, en teoria, no es mantenen a la nevera.
Però, per ser sincer, no m'agradava molt aquest mètode: no va funcionar una bona "explosió" correcta. Pel que sembla, les peces estaven lleugerament sobrepesades. No ho vaig tornar a repetir.