Pells de cítrics confitats

Pells de cítrics confitats

Categoria: En blanc

Ingredients
Pells de cítrics	1 kg.
Sucre	1,5 kg.

Mètode de cocció

• * Tallar les crostes a rodanxes i cobrir-les amb aigua freda.
• * Deixeu les crostes a l’aigua durant 48 hores, canviant l’aigua cada 8 hores.
• * Bullir l'almívar de 1400 g de sucre i 600 ml d'aigua i submergir-hi les pells de cítrics.
• * Tan bon punt el xarop bulli, retireu-lo del foc, refredeu-lo i poseu-lo en un lloc fresc durant 8-10 hores
• * Després d'això, torneu a bullir les crostes en almívar durant 5 minuts després de bullir i torneu a posar-les en un lloc fred durant 24 hores.
• * L’alternança de cocció i refredament es repeteix 4-5 vegades.
• * Al final de l'última cocció, afegiu el suc d'una llimona i la ratlladura a l'almívar.
• * Per comprovar la preparació de les fruites confitades, cal picar una escorça en una forquilla i treure-la del xarop.
• * Si l’escorça té una superfície brillant i l’almívar flueix lentament de la forquilla, la fruita confitada ja està a punt.
• * Tireu la fruita confitada acabada en un colador, deixeu-la reposar fins que l’almívar s’escorri completament (1,5 - 2 hores).
• * Folreu una safata de forn amb paper, poseu la fruita confitada en una sola capa i poseu-la al forn que no estigui calent (40 C) per assecar-la.
• * Enrotlleu les fruites confitades seques amb sucre granulat i torneu-les a assecar al forn durant 4-5 hores.
• * Emmagatzemeu les fruites confitades ja preparades en envasos hermèticament tancats.

Nota

Font aquí:

Després de ruixar amb sucre en pols:



Bé, fruites confitades ja preparades:



Mai no he assecat fruites confitades al forn, sempre les he assecat en una sola capa sobre paper de forn a temperatura ambient. Triga molt poc temps. Normalment la deixo tota la nit, al matí enrollo la fruita confitada seca amb sucre en pols i la poso en pots secs.

Normalment cuino varietats variades: taronja, llimona, mandarina i pells d’aranja. Les delicioses fruites confitades es fan a base d’escorces de pomelo.

Recullo les crostes en una bossa i les guardo al congelador, tan bon punt es recull la quantitat necessària, cuino fruites confitades. Podeu emmagatzemar les escorces a la nevera, però el temps d’emmagatzematge es redueix significativament en comparació amb el congelador i es poden emmagatzemar al congelador el temps que vulgueu. Comprovat! Fins i tot a partir de les crostes que es troben al congelador durant 3 ... 4 ... 5 mesos, les fruites confitades no són absolutament diferents de les cuites a partir d’escorces acabades de collir.

Receptes similars

Fruites de carbassa confitades "Dolç" (vorobyshek)

Albercoc confitat (ang-kay)

Cítrics confitats per a farciment o decoració (Pluss)

[Freesia]

Freesia
Proveu-ho, crec que no us decebrà! Sí, i sempre seran molt útils per coure, tant deliciosos com perfumats, no per res casolans.
Bé, amb el te, "mossegar" sol ser un gosTnya ...

P.S.Si és possible, per a mi "tu", ja que d'alguna manera és més còmode ...

[Ganxet]

Acabo de posar l’escorça al congelador d’una taronja. Ganxet, gràcies per la recepta!

[Ganxet]

Ganxet, i les escombraries blanques de les escorces no són amargues?

A la meva infantesa, la meva mare feia aquestes coses (no sé com ho feia exactament), així que recordo que si no tallava el blanc de l’escorça, llavors la fruita confitada tindria un gust amarg.

[izumka]

Acabo de posar l’escorça al congelador d’una taronja.

izumka
L’inici principal s’ha fet ... al congelador!

Gerda1
No, no té gust amarg, tota l'amargor va a l'aigua en el procés de sucar les crostes.
Si es talla la part blanca, les fruites confitades no s’obtenen gens, ho vaig provar, ni a mi ni a la meva llar ens agradaven aquestes fruites confitades ... a més, no ens acostumàvem a les fruites confitades cuinades d’una sola vegada, és a dir, les que cuineu durant molt de temps, però de seguida, alguna cosa en ells no està bé ... això és el que no puc explicar , però no això, almenys per a nosaltres ... ho dic, he provat moltes receptes "confitades" i m'he aturat en aquest moment. També vaig cuinar fruites confitades a la llet, de manera que realment no eren res ... però estaven fetes amb crostes de síndria ... Exposaré una recepta per a la temporada de síndries ...

I al mateix temps es pot cuinar de diferents crostes, bé, hi ha apisines i raïm i què més ??? I llavors, com és l'almívar en què es va coure, com es pot eliminar? En cas contrari, també vaig ordenar estrictament que no tirés les escorces

Encara podeu fer preguntes?
1) Quan traiem les fruites confitades de l’almívar i les posem sobre paper, no s’enganxin les fruites confitades al paper, com ho fan amb el paper més tard.
2) Queda molt de xarop, és una llàstima abocar-lo més endavant i on el portareu.

[ilkva]

I al mateix temps es pot cuinar a partir de diferents crostes, doncs hi ha apisines i raïm i alguna cosa més

ilkva
Llauna . A la recepta, vaig escriure que cuino "assortit". El meu "assortiment" consisteix en pell de taronja, mandarina, llimona i aranja. Només vaig coure el pomelo per separat i, fins i tot, només perquè no cabien al cassó junt amb els altres, i haurien cuinat a la mateixa olla juntament amb el "assortit".

Encara podeu fer preguntes?
1) Quan traiem les fruites confitades de l’almívar i les posem sobre paper, no s’enganxin les fruites confitades al paper, com ho fan amb el paper més tard.

vera100865
No enganxar. Ni una mica! Després faig servir aquest paper més d’una vegada, ja sigui per assecar el següent lot de crostes o per coure.

I llavors, com és l'almívar en què es va coure, com es pot eliminar?

Queda molt d’almívar, és una llàstima abocar-lo i on el portareu.

ilkva
vera100865
Noies, no queda gaire xarop. Els meus mestresses de casa estan encantats d’afegir-lo al te en lloc del sucre, i és deliciós i aromàtic. El pot vola abans que comenci!
El xarop es pot utilitzar com a impregnació per a capes de pastís. El mateix xarop farà una meravellosa melmelada a l’agar. Com a alternativa, l’almívar es pot servir amb creps o creps com a salsa, molt saborosa, a la meva gent casolana li va agradar ...

[Ganxet]

Ganxet Tinc una pregunta, o més aviat dues. Vaig començar a fer fruites confitades, ara a l’etapa de la segona ebullició, o millor dit, se suposava que era a última hora de la nit passada, però vaig decidir preguntar primer. quant xarop hi hauria d’haver, és a dir, hauria de cobrir completament les escorces?
Tenia 250 gr. crostes, vaig pensar que 350 gr anirien per xarop. sucre i 150 ml. aigua, però des del principi semblava que hi havia poc xarop i que no cobria les escorces. Segueixo pensant que hi hauria d’haver molt d’almívar. Què farem? si necessiteu l'almívar per cobrir les escorces, bullir una mica més d'almívar i afegir a la massa total, oi?

[quant xarop hi hauria d’haver, és a dir, hauria de cobrir completament les escorces?]

quant xarop hi hauria d’haver, és a dir, hauria de cobrir completament les escorces?

barbarita
És el nombre de vegades que he cuinat, tantes vegades m’he trobat. Mai no he tingut un xarop tan gran, les crostes "sobresurten" tot el temps, però no veig cap sentit preparar una porció addicional de xarop, encara quedarà després. Per tant, faig això: després que les crostes hagin bullit, simplement les taco en xarop. Podeu muntar-lo amb qualsevol cosa, és convenient per a mi amb una aixafada de metall, podeu fer servir una cullera, una espàtula, però no importa el que sigui el més important per enfonsar les crostes a l'almívar i deixar-les en pau fins a la següent cocció. I abans de la següent cocció, només barrejo bé les crostes i cuino. Cada cop que l’almívar romandrà cada vegada menys, però creieu-me, tot i que apareixen algunes crostes a la superfície sense almívar, durant la cocció-infusió, encara tenen temps de remullar-se bé i tenir un sabor excel·lent! Però aquesta és la meva opinió. Depèn de vosaltres cuinar o no cuinar una porció addicional de xarop.

P.S.Per cert, també vaig començar a cuinar des d’ahir, tot i que tinc una mica més d’un quilogram de crostes ...

[P.S.]

No veig cap sentit preparar una porció addicional de xarop, encara quedarà després.

el fet és que el meu xarop arriba a la meitat de l’escorça en algun lloc. L'he bullit només 1 vegada i, després, què quedarà?

Per tant, faig això: després que les crostes hagin bullit, simplement les taco en xarop. Podeu muntar-lo amb qualsevol cosa, és convenient per a mi amb una aixafada de metall, podeu fer servir una cullera, una espàtula, però no importa el que sigui el més important per enfonsar les crostes a l'almívar i deixar-les soles fins a la següent cocció.

Remou tot el temps amb una cullera, empento les crostes cap enrere perquè tothom es banyi amb almívar.

Cada cop l’almívar romandrà cada vegada menys.

Em temo que ho aconseguiré 2-3 vegades, però ho intentaré igualment.

però creieu-me, tot i que algunes crostes acaben a la superfície sense xarop, durant la cocció-infusió, encara aconsegueixen remullar-se bé i resulten excel·lents en el gust

Crec que per això estava encesa per fabricar-los (i vull portar aquest negoci al final), però només hi havia algunes taronges a la mà ... bé, les vam capitalitzar ràpidament sota la meva estricta guia i vaig començar a cuinar fruites confitades.

P.S.Per cert, també vaig començar a cuinar des d’ahir, tot i que tinc una mica més d’un quilogram de crostes ...

bé, fins ara, per fer una prova ...
Ganxet gràcies per l'ajuda...

I si la pell és molt gruixuda, per exemple, com una toronja, s’hauria de tallar una mica el blanc?

[lelishna]

lelishna
En cap cas! Aquest és el més deliciós !!! Tota l'amargor anirà a l'aigua quan estigui xop, però la fruita confitada acabada serà més suau i sucosa. La meva mare i el seu marit intenten triar primer l’aranja, ja m’han ordenat totes les llaunes d’escorces d’aranja! Generalment callo sobre el pomelo ... malgrat que hi ha una capa blanca tan gruixuda, aquestes crostes devorar se'n va anar a l'instant! I, en general, com més llarga sigui l'escorça, més saborosa del fons de la fruita confitada, provada per la cocció repetida. Abans intentava triar cítrics amb una pell fina, però ara, al contrari, trio més gruixut, cuido les futures fruites confitades ...

Sí, sí, aquestes fruites confitades són les millors per a pastissos de Pasqua! La meva mare sempre els fabrica, només talla finament alhora.

[aquesta és la producció d'un kg d'escorces]

Volia saber: a la foto amb fruites confitades ja preparades, aquesta és la producció d'un kg d'escorces?

Olima
Sí.

[Ganxet]

Hola, Ganxet ! va venir amb gràcies i un petit informe. van resultar fruites confitades molt saboroses i perfumades. fins i tot el xarop es va mantenir, curiosament.
Aquí teniu les fruites confitades (enrotllades amb sucre):



a partir de 250 gr. van resultar 2 pots petits, però estic content. Sens dubte en faré més.

Benvolgut Krosh, moltes gràcies per recordar-me aquesta delícia. N’he oblidat alguna cosa.

A la primera infància, la meva mare també feia fruites tan confitades. És cert que en aquells dies els cítrics només es podien trobar a la zona d’Any Nou.
Es van utilitzar totes les escorces i les de mandarina. I buscava aquells que fossin més gruixuts. I no sabien que es poden emmagatzemar al congelador fins a un màxim de kg.

Bé ... val més tard que mai. Gràcies per refrescar-vos la memòria.
Ja estem recollint les crostes. Definitivament, en informaré.

[barbarita]

barbarita
A la salut !!! Estic molt content que us hagin agradat les fruites confitades! Per cert, ahir també vaig posar els meus acabats de preparar en pots ...

Sens dubte en faré més

Després de cuinar aquestes fruites confitades per primera vegada, vaig dir el mateix. I estic fent el mateix!

Kolyma
Tot el nou està ben oblidat vell ...

I buscava aquells que fossin més gruixuts.

Per cert, sí, els que són més gruixuts a parer de la meva llar són els més deliciosos i sucosos. I al contrari, m’agrada més sec ...

Definitivament, en informaré.

Esperaré !!!

[Petita]

Les delicioses fruites confitades es fan a base d’escorces de pomelo.

Petita, per què no he vist aquest tema si no fos així? Pansaqui donés l'enllaç hauria llençat la ratlla del pomelo. Menjo 1 pomelo gairebé cada dia. Us imagineu quanta ganes he tirat !!! I ara ha desaparegut una marca normal a les botigues, només una en forma de pera, i ella
Tan aviat com aparegui una marca nominal, ho faré immediatament i informaré. Espero que això passi abans de Pasqua per poder fer pastís de Pasqua i Pasochka amb una bona ratlladura perfumada. Gràcies de nou per la recepta i MK !!!!

[Ganxet]

Ganxet, Tinc una pregunta per a tu
Es poden digerir aquestes fruites confitades?
És que ahir em vaig ficar en un embolic i no el vaig posar a assecar, tot i que ho vaig endevinar només quan es refredaven i s’enganxaven fortament l’un a l’altre .. Així els puc recollir avui o els puc escalfar perquè es desfacin més fàcilment ???
I ischo .. En quina forma afegir-los als pastissos de Pasqua? només picar finament ???

[celfh]

I ara ha desaparegut una marca normal a les botigues, només una en forma de pera, i ella

celfh
Tanyush, estic a les escombres com St.snya en taronges, no m'agraden, però les fruites confitades de les seves pells són increïbles!

Ganxet, Tinc una pregunta per a tu
Es poden digerir aquestes fruites confitades?

Gerda1
Disculpeu, però no us he entès del tot ... No heu obtingut la fruita confitada del xarop després de la darrera cocció? O es van deixar en un colador? Però podeu escalfar-lo amb almívar de totes maneres, no empitjorarà.

I ischo .. En quina forma afegir-los als pastissos de Pasqua? només picar finament ???

Vaig tallar a daus petits.

Krosh, només pensava que els tornaria a cuinar avui, però sembla que estiguin preparats ...
L’escalfaré de manera que l’almívar es desprengui

Informo que podeu digerir fruites confitades. La meva confitada
però no semblava afectar el gust

Noies, les meves escorces es mullen durant un dia, però veig que apareixen bombolles a l’aigua, canviant l’aigua cada 6-7 hores. Hauria de ser així, o ja s’estan tornant amargs

[Ganxet]

quan vaig canviar l’aigua per les meves escorces, l’aroma persistia ... a tota la cuina ...
però no hi havia bombolles, recordo exactament. No sé si alguna cosa en depèn o no, però he canviat exactament cada vuit hores, tal com escrivia Ganxet.

[nou]

nou

Es permeten bombolles (o escuma lleugera), així que està bé!
Sí, no s’agrejarà, he llegit en algun lloc que l’escuma quan es remullen les pells es forma a partir del fet que els cítrics es processen amb merda ... merda. Quan vaig mullar les primeres crostes de fruites confitades, vaig tenir escorrentia d’escuma, almenys canviava l’aigua cada hora ... És cert, la propera vegada que no va ser ...

Això és tot, les meves 48 hores han caducat, he bullit l'almívar, les crostes bullides, l'he portat al balcó, és tota una èpica.

[nou]

sucre a la recepta 1500, en almívar 1400 i 100 on o és un error

nou
Deixem 100 grams de sucre de la quantitat total per escampar fruites confitades ja preparades. És cert que el faig rodar amb sucre en pols, m’agrada més i deixa molt poc.

les crostes bullen retirat al balcó

I sempre el mantinc a temperatura ambient, no tinc balcó ...

Les meves crostes ja han estat durant 48 hores i d'alguna manera no fan olor molt saborosa, potser haurien de quedar-se xopades a la nevera.
Avui l'he bullit per segona vegada en almívar, he tastat l'almívar amarg. Les meves pells provenen majoritàriament d’aranjes, potser cal remullar-les encara més temps o fer un xarop nou.

Molla! Gràcies per la recepta!
És cert, vaig accelerar el procés: el vaig cuinar en xarop 5 vegades, però no al cap de 24 hores (bé, no hi ha forces per esperar !!!), sinó al matí i al vespre. I tot va sortir bé !!!
I quina rapidesa s’assequen, a diferència de les llavors de carbassa !!! Només algun tipus de vacances !!!

Les meves crostes ja han estat durant 48 hores i d'alguna manera no fan olor molt saborosa, potser haurien de quedar-se xopades a la nevera.
Avui l'he bullit per segona vegada en almívar, he tastat l'almívar amarg. Les meves pells provenen majoritàriament de pomelos, potser cal remullar-les encara més temps o fer un xarop nou.

Els tenia xops, feien olor de normal, però també els vaig bullir un parell de vegades i els vaig provar, després són amargs, també tinc sobretot raïm, així que en mengem més. Potser fins al final del procés no quedaran amargs, i fins i tot quan rodin en pols

I acabem la primera porció, aviat en posaré la segona. Fan uns rotllos deliciosos: enrotlleu la massa de panets, panets, etc. en un rectangle, escampeu-los amb sucre i fruites confitades picades per sobre. Emboliqueu-lo amb un rotllo i coeu-ho. Olor !!! Gust!!!
Per cert, la meitat de les meves crostes eren de toronja i no tenien cap gust amarg. Al contrari, són molt més gustosos.

[no sabia gens amarg]

Per cert, la meitat de les meves crostes eren de toronja i no sabia gens amarg. Al contrari, són molt més gustosos.

izumka
Aquí està amb mi! Els he cuinat tantes vegades, no me n’he trobat amb cap d’amarga ...

[izumka]

izumka
Aquí està amb mi! Els he cuinat tantes vegades, no me n’he trobat amb cap d’amarga ...

Bé, no ho he acabat fins al final, però ja he pujat per provar, de manera que són amargs.podem quan tot estigui cuit i no ho serà

[ilkva]

Bé, no ho he acabat fins al final, però ja he pujat per provar-ho

ilkva
Per cert, també ho vaig provar, després de la segona cocció, no hi va haver amargor.
Com em sembla, amb pells d’aranja, així com amb pells de llimona, n’hi ha de molt amargues, però només n’hi ha de amargues. Amb sort, al final de la cocció, l’escorça ha perdut la seva principal amargor. Bona sort!

[Ganxet]

Ganxet, Vaig llegir sobre fruites confitades ... ara, per descomptat, les vull fer!
Meravellosa classe magistral!

Avui a les 9-00 he tingut la darrera cocció, ara les crostes són a drushlak. però ja n’he menjat tantes per provar-les: deliciós: nyam: Però esperaré al final del procés

Escric un informe sobre les meves escorces. Tot i així, el raïm ja està fet. les crostes són lleugerament amargues. Probablement, depèn de les varietats de raïm. Però les escorces grassonetes són més gustoses que les taronges primes.

Avui també l’he ruixat amb pols. va resultar molt: sí: Amarg una mica, bé, no fa por.
Em va agradar molt el raïm, grassonet i transparent com de veritable: girl_claping: Ara necessitem una recepta de melmelada per disposar de l'almívar. perquè tothom beu te sense sucre.
Gràcies Petit, dic aquí i vaig anar a posar un signe de plus

I he gastat part del xarop en la impregnació dels pastissos de galetes (he afegit una mica d’aiguardent al xarop), i avui afegiré la resta a una nova porció de fruites confitades, al vespre començo a bullir. I després d’això, sovint cuinaré panellets i abocaré xarop, amb bon gust!

I poso la segona porció de les crostes, espero que aquesta vegada no les digereixi ..
A tots els que ho van provar els va agradar molt, fins i tot al meu exigent marit
Reciclo l’almívar: l’aboqui sobre el pastís de coco

Jo amb l'informe, tal com es va prometre:
Pells de taronges, toronja, pomela i minela.
Durant el temps d'assecat, la quantitat ha disminuït clarament ...: girl_haha: Gràcies, Tiny, una vegada més !!

[Petita]

Petita, Jo també, amb un agraïment més per les crostes. Aquest any, en lloc de panses, les he afegit a la massa per Pastissos de Pasqua per Pasqua - va resultar deliciós!

Gràcies, he fet fruites confitades, sembla que les he digerit, són confitades i després d’assecar-se es tornen dures, etc.

[Ganxet]

Ganxet! Inna!
Com ens van agradar !!! També he provat diferents receptes, però aquí només entre les deu primeres
Feu un informe: també vaig aconseguir afegir la veritat al pastís de Pasqua al final de la setmana de Pasqua, PERUT !!!!





Els grans foscos de la massa són autèntics de vainilla, picats: es noten quan s’amplien i no fan malbé la vista

Sí, i per un altre moment no he volgut tirar sucre ni espolvorear amb pols, però no he sabut evitar-ho I - heus aquí! - això no calia - l’escorça d’almívar sec més fina i no contínua (ni caramel!) formada a la part superior: dins és suau i sucosa, a l’exterior - no s’enganxa !!!

Petita

va recollir 1600 g de pells, majoritàriament de taronja. Avui els he tallat a quadrats i els he remullat. Informaré d’aquí a una setmana

[Kroshaaaaaaaaa]

Kroshaaaaaaaaa Bé, com podria passar per sobre d'aquesta recepta? No tinc perdó! Bé, on puc obtenir cítrics ara?!

I de seca (ja de fusta): (es pot fer una escorça així?
Els vaig assecar i els vaig ficar en una bossa. Ara sabré què emmagatzemar al congelador.

I de seca (ja de fusta): (es pot fer una escorça així?
Els vaig assecar i els vaig ficar en una bossa. Ara sabré què emmagatzemar al congelador.

Jo ho intentaria, al principi no els importa estirar-se a l’aigua durant dos dies. En el cas de les seques, pot trigar més. Krosh us ho dirà.

[Pogremushka]

Pogremushka
Bona sort!

Nagira
Irisha,apunyalat sense ganivet morts ...
Gràcies meu àngel per un reportatge fotogràfic tan bonic!

prascòvia
Quina no és la teva temporada ara? Us podem organitzar un paquet?

Pots fer-ho amb pells seques (ja de fusta)?

Keti
No ho he provat, teòricament hauria de funcionar, però si les crostes són completament "de fusta" ... ni tan sols ho sé ... potser és millor recollir-ne de frescos al cap i a la fi?

[Krosh,]

Krosh, i quan comprovar si la fruita confitada està preparada? Abans d'afegir suc de llimona i ratlladura, o després de bullir fins que les crostes siguin brillants i l'almívar espès? L’almívar s’ha de fer espès, oi? El meu xarop no és espès, però a la cullera, amb la qual van interferir les fruites confitades, després de refredar-la es va congelar i no va embrutar amb el coixinet.
Expliqueu, si us plau, els fabricants de confits dotats