Ciabatta de Peter Reinhart (a pulish)

Hola, no hi ha sucre a la recepta?

No, no hi ha sucre en els chabattas.

Moltes gràcies per la recepta !!! El vaig coure. Va resultar molt maco! Els nens seuen i esperen que es refredi. Pulish es va quedar a la nevera des del 29 de desembre, vaig pensar que el tiraria fora, però no, tot va sortir magnífic. Gràcies per les instruccions detallades.

És bo que no entrés al cub. La vaig conservar durant una setmana: tot està bé.

Deixeu menjar les llebres. Per a la seva salut.

Bona tarda, Espantaocells!
Gràcies per la recepta! Aquest va ser el meu primer pa que vaig coure! Sóc completament inexpert, és a dir, em sento alegre.

Però caldria treballar els errors.
Vaig fer tot segons la recepta estrictament, excepte que he sobreexposat el pulish (3 hores) amb un com. temperatura. Vaig dubtar durant molt de temps si tornaria a fer-ho, però vaig decidir cuinar. Al fred, el pols es va mantenir durant unes 18 hores. La massa va pujar meravellosament, no feia olor agra (tenia por que el puli s'hagués aturat), vaig intentar coure la meitat.

Va escalfar bé el forn, i va abocar aigua bullent al forn després de posar-lo, com hauria d’haver-ho fet. Vaig coure al forn durant 10 minuts a 250, després 8 minuts a 190. No tinc un termòmetre a dins, em va guiar pel meu coneixement del forn.
Tenia por de mantenir-la més temps, perquè vegeu més amunt: ho vaig fer per primera vegada en general.

El pa va rebotar notablement al forn, exuberant i maco.

Total: el sabor és meravellós, els forats són bons a la meitat superior del pa. PER the l’escorça inferior és pàl·lida i la part inferior d’1,5 cm no està ben cuita. És a dir, al forn, això no és pa cru, sinó aplanat. L’escorça és bona, però en la xabata habitual és més dura.

Crec que el que he fet malament, que el meu fons de pa no es cou al forn com hauria de ser? S'ha subexposat al forn? L’aigua i el vapor per sota van reduir la T per sota? Quant hauríeu de coure?

En general, una gran mercè pel fet que fins i tot em vaig decidir per això. I, en general, el pa és bo.

Doncs això és tot. Fins que Chuchelka no em respon, ho vaig descobrir jo mateix. La segona porció de la massa es va coure de manera diferent: el forn es va escalfar durant 30 minuts, es va coure al vapor, es va coure durant 10 minuts a 250 (bé, en realitat hi havia menys després de bullir aigua), es va deixar vapor, i després 15 minuts a 200 g. El resultat és excel·lent!

Estic molt content: pel primer pa, crec, súper! El pa es va inflar bé, l’escorça era gruixuda, la molla foradada i una mica goma (la farina tenia un 12% de proteïna). No vaig quedar ranci durant un parell de dies, cosa que és bo per a una ciabatta, tal com ho entenc. I deliciós!

Chuchelka, moltes gràcies!

Vaig anar a esbrinar-ho més. Aquest va ser el meu primer pa!

[PROVEU LA PROVA DE CHABATT D'OLI]

Aquí tens. Aquí va aparèixer un forner tan noble amb el primer pa amb èxit, i jo estava en algun lloc. Perdoneu-me l’ajut tardà.

Després d’analitzar la vostra publicació detallada, crec que el forn no s’ha escalfat prou. En conseqüència, es va escalfar lleugerament a sota (el que es va coure). Com que la massa consumeix calor, la temperatura va baixar en el punt de contacte amb el pa (a la part inferior) i amb un forn poc escalfat, no va tenir temps de tornar a pujar per donar una escorça. Com més "espaiadors" hi hagi entre el pa i la llar de foc, pitjor s'enfornarà l'escorça inferior (per exemple, una placa de forn, una estora de silicona o un paper de forn i ja un pa a la part superior). Per tal de compensar aquesta capa d '"aïllament tèrmic", el forn ha d'estar realment calent. No només vaig arribar a la temperatura establerta, sinó que vaig passar fred durant 15-20 minuts més. Per cert, què servia de fogar? A què es van coure? En segon lloc, es va posar l'aigua en una tassa a sota o l'aigua bullint va esquitxar-se per vapor? Són dues grans diferències. Apreneu a orientar-vos cap al temps només aproximadament. Es van coure durant uns deu minuts a la temperatura més alta, van deixar que el pa “explotés”, pujessin bé, el baixessin i ara se centren en l’escorça.Ha de ser uniforme, ben marró, aproximadament de color xocolata amb llet.

És correcte que no es refés el pulish. No li passarà res al cap de 3 hores. A més, està fora de la nevera. Mentre s’escalfava, mentre s’activava la seva "vida", simplement no podia tenir temps de fermentar.

En realitat, ets fantàstic. El pa no és bullir patates, és quelcom fonamental, a la vora del xamanisme. Una autèntica hostessa.

I! Segueixo oblidant de recordar: PROVEU LA PROVA DE CHABATT D'OLI (preferiblement oliva), no farina. T’agradarà i és molt més fàcil.

Espantaocells,
gràcies pel vostre comentari i suport.

Estic completament d’acord que el forn no s’ha escalfat prou. Vaig coure sobre una placa de forn, ja que encara no tinc pedra, en paper de forn. Pel que sembla, tot era com dius: el forn no estava prou calent.

L'aigua bullent es va abocar a una altra planxa de forn situada al fons del forn.
Quant al temps de cocció: em vaig adonar que havia de mirar-ho jo mateix i no fer-ho estrictament segons la recepta.

El que volia dir de pulish és que l’he sobreexposat ABANS de posar-lo a la nevera: en lloc de les 3-4 hores prescrites, era de 6,5. Em vaig adormir

Però en general estic molt satisfet: la segona vegada que surto amb bon pa! Em vaig infectar directament! Rascant-me les mans abans del cap de setmana. També repetiré a Chabattu tenint en compte els errors.

Què significa treballar "sense problemes"? És a dir, no espolseu la taula amb farina, sinó amb oli?

I potser encara podeu aconsellar a un principiant: per on (amb quines receptes) començar? Tinc por d'alguna cosa molt difícil, per no decebre'm de mi mateix.

Per on començar? Doncs bé, si la vostra chabatta va sortir bé (i no es considera el pa més fàcil a causa de la consistència específica de la massa), no teniu res a témer. Encara no preneu massa fermentada i alguna cosa semblant a pastissos de Pasqua. Allà, cal experiència i experiència al forn. Especialment amb pastissos de Pasqua / kugelhopf (és una llàstima abandonar accidentalment un munt de productes). I el pa de llevat no té res a témer. Proveu-ho, feu preguntes, analitzeu errors o deficiències del producte acabat. Aquí cal conèixer bé algunes teories, i la resta només amb bolígrafs i de forma experimental.

El rellotge és exactament com heu descrit. No espolvoreu amb farina, però ruixeu la superfície de treball amb oli (tinc una estora de silicona Teskomovsky gran, de manera que no ruixeu el taulell, sinó la catifa). Si faig servir un rascador, lubricar-lo amb les mans (per exemple, quan el doblegem): les mans. No hi aboqueu oli directament, no cal que ho feu tan greixós, sinó que només l’heu d’engreixar.

Res que no hi hagi pedra. També vaig coure durant molt de temps en una plata de forn. El més important és preescalfar el forn. Si hi ha una paella gran de ferro colat, gireu-la de cap per avall, escalfeu el forn amb el forn i pa rodó. Magnífica beina.

Gràcies! Doncs bé, espereu amb preguntes!

[Espantaocells]

Vam conduir, vam conduir i finalment vam arribar
Espantaocells,
Natasha, fa temps que miro aquesta ciabatta (cada vegada que la pospoyo), bé, no tinc pastadora i no la tinc. Però llavors l’ànima del poeta no va poder suportar-la i la vaig barrejar amb un mesclador normal: broquets en espiral per a la massa

Veig que els meus errors són els mateixos que l’orador anterior: tirant pa sobre una pedra durant molt de temps, vaig condemnar massa el forn (necessito comprar una pala, cansat de ballar amb panderetes): l’escorça va sortir no bronzejada, el fons és pàl·lid, però tot està cuit al forn - només cal dir-ho !!! L'escorça va sortir de goma (m'agrada tant), l'escorça és tova (i m'agrada) - i quina hauria de ser la ciabatta correcta ??

Moltes gràcies pel pa, intentaré encertar-lo

Tens una molla meravellosa.
L’escorça hauria de ser bastant gruixuda i cuita al forn (només una mica subexposada, normalment la chabatta és més fosca, de manera que el fons es cou). No sé què hi vas fer, que el teu forn ja està fred ... No tinc pala. Durant tres segons l’arrossego a la pedra del forn del pergamí.

I. Figues amb ell amb una pastadora. Es barreja perfectament amb HP. Tenir en ment. La consistència de la massa de Reinhart és més forta que la clàssica chabatta, que gairebé flueix. És per això que s’amassa a HP amb una explosió.

I, fins i tot amb totes les reserves, heu fet una gran feina. Confia en mi, druhh.

Natasha, he estat llegint Bertine aquí, com abocar el pa en 20-30 segons, en cas contrari el forn es refredarà immediatament entre 40 i 60 graus. Però no puc fer això

Durant tres segons l’arrossego a la pedra del forn del pergamí.

Probablement, primer he de posar el pergamí sobre una safata de forn invertida, de manera que després, sense treure la pedra del forn, hi tireu pa. He de treure una pedra, llançar massa, ficar-la en una pedra, agafar un aspersor, etc., i això, evidentment, triga més de 20 segons

Estic amb l'informe:


Els forats van resultar petits: els vaig sobredir amb plegar. Després vaig llegir que la massa s’ha de manipular amb més cura durant l’emmotllament.
Però va resultar molt saborós, gràcies per la recepta. També vull provar-ho amb farina de gra sencer.

Però els pans van sortir molt bé! Van sortir grans bars!

[Lyoka]

Lyoka

Però per primera vegada va resultar ser un pa excel·lent. Deixeu que els forats es perdin, es perden fins i tot amb els més aviat experimentats, us heu d’acostumar.

Gràcies noies! Entrenaré.

Ara, he substituït la meitat de la farina per gra sencer. Aquí teniu el resultat:

Vaig tractar la massa amb més cura, perquè els forats quedessin més bonics. Però, per alguna raó, el gust va resultar ser àcid i es fa sentir l’olor del llevat. No he sobreexposat a temps. Amb què es pot connectar?

Natasha, he estat llegint Bertine aquí, com abocar el pa en 20-30 segons, en cas contrari el forn es refredarà immediatament entre 40 i 60 graus. Però no puc fer això: cremar: probablement, necessito posar el pergamí primer sobre una safata de forn invertida, de manera que després, sense treure la pedra del forn, hi llenci pa. He de treure una pedra, llançar massa, ficar-la en una pedra, agafar un aspersor, etc., i això, evidentment, triga més de 20 segons

Vaig tenir el mateix problema, però així em vaig adaptar: vaig tallar una peça d’una caixa de sota el televisor de cartró gruixut, una mica més petita que una safata. Hi ha pergamí amb pa. Després agafem el cartró amb una mà, obrim el forn amb l’altra, traiem el paper de forn, traiem el pergamí. Resulta molt convenient

Ara, he substituït la meitat de la farina per gra sencer. Aquí teniu el resultat:

Vaig tractar la massa amb més cura, perquè els forats quedessin més bonics. Però, per alguna raó, el gust va resultar ser àcid i es fa sentir l’olor del llevat. No he sobreexposat a temps. Amb què es pot connectar?

Quant va fermentar el pols i quant a la nevera? L’àcid es fermenta en pols. L’àcid làctic comença a ser alliberat. Potser la temperatura a la nevera és alta ...

Adorem la ciabatta

Moltes gràcies per aquesta recepta, la quantitat de farina que he gastat intentant coure la ciabatta segons altres receptes, és només un terror. La mateixa recepta, tot i que llarga, però tan fàcil d’executar, va resultar la primera vegada.
Gràcies per presentar-nos les receptes de Reinhart, ara cuino gairebé tots els pans amb la tecnologia de fermentació en fred de la massa.

[tori_x]

Adorem la ciabatta

Les llavors de lli com a additiu? Els recorda directament ...
tori_x

La Reinhart ciabatta té una massa més escarpada, de manera que és més fàcil treballar-la. És bo que hagi funcionat. És bo que no tinguessin por i la prenguessin.

súper! : rosa: prova-ho!

el pa va resultar meravellós, però per alguna raó es va enganxar al paper quan es couia. Vaig haver de netejar-lo. Què passava? Digues, estimada.

Només sobre paper. Es tracta d’un paper de baixa qualitat, que s’ha de substituir, per exemple, per paper Paklan. I tot anirà molt bé. Perquè el pa en si mateix està fora de la competència!

Gràcies, carinyo. I ella mateixa no ho va endevinar.

Repetir la recepta fa que el resultat sigui encara més agradable. I el paper, on és, untat amb oli i ara no s’enganxa. La necessitat d’invents és astuta.

El pa em va agradar tant que el vaig haver de coure dos dies seguits. S'ha canviat la recepta: el pols consta de 100 g de sèmola integral Belovodye + 220 g de granats de farina integral.Per descomptat, no dóna forats tan bonics com la de la farina de primera qualitat, no puja tant quan es cou. El gust va quedar gratament sorprès. Definitivament, continuaré l’experiment de coure pa saludable.

Natasha, moltes gràcies per la recepta!
M’ha agradat molt fer tant la massa com el mateix chabatt! És cert que el meu pa va resultar ser un forat petit. Més forats a la part superior, sota l'escorça. I a la part inferior la massa és més densa. De què depèn? I podeu fer una altra pregunta?))) La meva massa no va augmentar. És així com hauria de ser o no? Llavors la massa va pujar bé, el pa va resultar ser alt.

Preparant-nos per Nadal

[KnadezhdaM]

Natasha, moltes gràcies per la recepta!
M’ha agradat molt fer tant la massa com el mateix chabatt! És cert que el meu pa va resultar ser un forat petit. Més forats a la part superior, sota l'escorça. I a la part inferior, la massa és més densa. De què depèn? I podeu fer una altra pregunta?))) La meva massa no va augmentar. És així com hauria de ser o no? Llavors la massa va pujar bé, el pa va resultar ser alt.

I no vaig veure aquesta pregunta ... Perdoneu-me generosament. És possible que la massa no pugi visualment, ja que el pols no és tan escarpat, les bombolles no s’aguanten bé, només surten i no aixequen la massa. Hi havia bombolles a la superfície? Tipus d'escuma? I a la pròpia massa de pa, la consistència és més forta, de manera que va pujar bé.

El nombre i distribució de forats és la precisió del treball amb la massa. Cal que tingueu molta precaució, perquè la majoria dels forats quedaran.

KnadezhdaM

Ja ho veig, et deixes endur! El resultat és excel·lent.

Gràcies: una recepta per guanyar-guanyar. Aquesta vegada, hi ha dues opcions alhora: del blat de primera qualitat i del paper pintat de gra sencer. Al meu marit li agrada molt i ara hi visiten 6 néts, també els agradaria tastar el pa de l’àvia.

Gràcies!
Afegiu un marcador a la recepta.
ESPERIT aquest pa!

Gràcies: una recepta per guanyar-guanyar. Aquesta vegada, hi ha dues opcions alhora: del blat de primera qualitat i del paper pintat de gra sencer. Al meu marit li agrada molt i ara hi visiten 6 néts, també els agradaria tastar el pa de l’àvia.

6 néts?!

I, tot i que em sorprèn ... La nostra mare té dues filles, una ja en té tres (jo), la segona en té dues. Tercer del projecte. Així també complirem i complirem excessivament ..

Àvia, hauria de ser així. També recordo el pa de la meva àvia (va coure molt bé), la sopa de col de l’àvia i les boles de massa ... Oh, infància daurada.

I també tinc un besnet durant un any i mig ...

El curiós és que era impossible menjar les pastes de la meva mare i la meva àvia mai no ho feia. Tinc moltes ganes de coure pans diferents, em fa un gran plaer. I ara sóc medallista de bronze del concurs de Superàvia de Moscou 2012. La meva filla també cou al forn, hi ha un culte a l’alimentació saludable.

I també tinc un besnét durant un any i mig ...

Genial !! I quina era la competència?

El meu besnét en té 7.

És cert que aquí tot és molt confús. Santa Bàrbara. El meu marit té un fill adult del seu primer matrimoni. I d’alguna manera tothom es va unir a la nostra família. Tenim una propietat tan estranya: som una família que uneix. Tothom es reuneix al nostre voltant: totes les festes de festes comunes, les relacions familiars migren cap a nosaltres. Per tant, el fill del marit fa molt de temps que està casat i el seu fill té 7 anys (va parir molt aviat). Em diu ... àvia))) Com s’ha d’explicar a un nen molt petit: la dona de l’avi és .... qui? Bé, ell mateix va decidir que era àvia))). Tota la família es burla de mi, però el fet continua sent. Així, el fill del meu marit durant tants anys es va convertir en el nét adoptat de la meva mare, i el seu fill, respectivament, es va convertir en besnét.

Les meves àvies eren àvies clàssiques: eren amables, cuinaven bé. Una d’elles és una increïble agulle. Gràcies a ella puc teixir (fins i tot amb agulles de teixir, fins i tot amb ganxet), cosir i fins i tot girar. Tot i que era la comptable en cap, vivia en un apartament i tot és tan modern.

Genial - ens vam conèixer. I hi ha una competició a YouTube. Vaig llegir i cantar els meus poemes. Bon Nadal.

Espantaocells, ho he fet !! Estic orgullós, volia i tenia por.només per alguna raó es va coure durant 15 minuts i em va semblar molt poc i vaig activar la convecció. però aquesta segueix sent la primera experiència, la segona vegada ja no fa por!

Voleu pa per esmorzar?

Espantaocells, ho he fet !! Estic orgullós, així que volia i tenia por. només per alguna raó es va coure durant 15 minuts i em va semblar molt poc i vaig activar la convecció. però aquesta segueix sent la primera experiència, la segona vegada ja no fa por!

Ah, no he vist aquest missatge, però fins i tot després de tant de temps vull felicitar-me!

Avui he cuit aquesta ciabatta i això és el que ha passat



L’olor és impressionant i la temptació d’arrencar una peça s’apodera ...
Aquí la teniu: una vora esquinçada i càlida d’una ciabatta!



Molt saborós! Moltes gràcies per aquesta recepta, Natasha!

També cal tenir en compte que treballar amb la prova va ser molt fàcil i agradable, és tan obedient ...

Petonat ...

Durant molt de temps es van tirar de les ruïnes))))

Aquest pa va resultar ser el més popular entre nosaltres. Ho cuino amb l’addició de farina de gra sencer i sempre amb agraïment per la recepta que tinc al meu entendre.

A jutjar per la forma de "sabatilles esportives", ja sou un professional))). Queden molt bé. Sí, també tinc receptes, escoltades per algú, que faig servir tot el temps, que han quedat definitivament a la meva cuina.