Pa de sègol per a cada dia

Pa de sègol per a cada dia

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	230 g
Farina de sègol pelada	200 g
Farina de blat	150 g
Segó de sègol	2 cullerades. l
Concentrat d’herba de kvass	30 g
Amor	0,75 c. l
Llevat premsat	3 g
Oli de mostassa	1 cda. l
Aigua	240 g
Sal	9 g

Mètode de cocció

• Actualitzeu el cultiu inicial 7-6 hores abans. Tinc massa de sègol per al llúpol.
• Va barrejar 40 g de massa fermentada amb 100 g d’aigua, va afegir 140 g de farina de sègol i va deixar en un lloc càlid durant 8 hores. Del llevat llevat vaig prendre 230 g de pa.
• Al fons de la galleda de HP, vaig abocar farina de blat, hi vaig posar llevat comprimit, la vaig fregar lleugerament amb farina. Al damunt vaig abocar farina de sègol, segó i sal .. Vaig tombar el llevat, aigua amb una forquilla, vaig afegir el concentrat d’herba de kvass, mel. L’he abocat en un cubell de farina.
• Vaig posar massa de sègol al programa, hi vaig afegir 1 cullerada durant el pastat. l d’oli. El programa dura 2 hores: igualar la temperatura, pastar 10 minuts i pujar.
• 2 hores després d’acabar el programa, hi havia una massa una mica més gran i sense forma a la galleda. Mans untades amb p. m. va donar forma al pa i posar-lo en un motlle. El formulari es va pre-lubricar amb un lubricant antiadherent format per cansalada fosa, pàg. m. i farina en quantitats iguals. Moltes gràcies a Luda per la lubricació (mariana-aga)
• El vaig posar a la cocció final al forn amb la llum encesa. Al cap de 40 minuts, la massa ha pujat fins a les vores del motlle.
• Va treure un formulari amb massa. Escalfeu el forn a 220 gr.
• Escampeu-ho amb una mica d’aigua i poseu-lo al forn. Coent 55 minuts. els primers 25 minuts amb una tapa oberta, després es tapa amb paper de forn i es redueix la temperatura a 200 grams.

El plat està dissenyat per

800 g de pa

Programa de cuina:

Massa en HP, productes de forn al forn.

Nota

Pa de sègol deliciós per a cada dia.
La composició del concentrat d’herba de kvass inclou: farina de sègol, farina de blat de moro, malt de sègol fermentat. malt sense fermentar, malt d'ordi. Us recomano utilitzar-lo a l’hora de fer pa de sègol, aporta molt de gust i color.

Alguna massa que em queda molt espessa, hi ha un error tipogràfic? 140 g de farina i 100 g d’aigua. No és al revés?

[Alena211]

Alena211
No, no és un error tipogràfic, tot és correcte per a 140 g de farina 100 g d’aigua, es tracta d’una massa d’un 70% d’humitat. Als pans de sègol, molt sovint la massa es pren més espessa. això dóna al pa de sègol l’àcid que necessita.

Vasilisa hola

Vasilisa quina és la teva forma? Si fas 2 peces a L-11, estarà bé o has de comptar? Poques vegades cuino sègol, però ho he de fer.

Hola Galya! El motlle L7 s’ha d’elevar fins a les vores del motlle. No vaig coure en la forma L11, no vaig a demanar.
Teòricament, aquesta quantitat de prova es pot dividir en dos L11.

Vasilisa hola! Vaig coure sègol. Ho vaig fer per un veí i vaig demanar que tallés l'escorça per veure què hi havia a dins i provar-ho amb el color del most que és tal, però els agrada. Jo també m’enfornaré

Gràcies. no és una recepta problemàtica, tot va funcionar bé i

Galyun, m’alegro que el pa hagi estat bo i els hagi agradat als veïns! La porositat és excel·lent! La recepta realment no és problemàtica i podeu canviar els ingredients, segons la disponibilitat. Si poses melassa en lloc de mel, serà més fosca. També podeu posar una culleradeta de concentrat de xicoira, el color també serà més fosc (es ven als departaments per a diabètics).

... També podeu posar una culleradeta de concentrat de xicoira, el color també serà més fosc (es ven als departaments per a diabètics).

Sí, en vaig veure un. de vegades comprem xicoira en pols, però aquesta amarga em sembla molt, així que aquí és on la necessito !!! Gràcies per la idea.Bé, per mi mateix, cuinaré un sabor noble i real amb extracte de malt d’ordi. això no és un most amb herba, jo no sóc molt bo en això
Xicoira Vasilis 1 culleradeta. no 30 g?

Xicoira Vasilis 1 culleradeta. no 30 g?

La xicoira té una mica de gust amarg, així que deixeu-vos guiar pel vostre gust, 1-2 culleradetes. és suficient. Comenceu amb 1 cullera i, a continuació, decidiu el vostre gust. És bo comprar xicoira instantània en bosses, es dissol ràpidament com el cafè

La xicoira té una mica de gust amarg, així que deixeu-vos guiar pel vostre gust, 1-2 culleradetes. és suficient. Comenceu amb 1 cullera i, a continuació, decidiu el vostre gust. És bo comprar xicoira instantània en bosses, es dissol ràpidament com el cafè

Hola. pot significar un instant sec que afegir. dissolt en aigua? En tinc un i ni tan sols necessito comprar-lo. Gràcies

Galya, si poses una culleradeta, no tindrà un gust amarg, però també en bosses, és menys amarga. Per descomptat, l’extracte de malt d’ordi és molt millor.

Vacióa ,! Informo: el vaig coure gairebé segons la recepta (bé, no hi havia segó) a 2 L11. Pa.
🔗
🔗

Marisha, el segó és opcional. Podeu prendre blat 1s., 2s. o diluït en. des de. integral. M'alegro que m'hagi agradat el pa. És molt convenient coure’l en dues formes tan petites. I gràcies per la foto

Vasilisa hola !! no tenim negre cada dia, però el volíem, molt saborós. Gràcies!!

Galya, molla meravellosa! Peks per la salut! No puc prescindir del negre, de manera que cuino alguna cosa constantment.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Va resultar ser un meravellós tros de pa! Deliciós i molt aromàtic! A tots ens ha encantat! Gràcies per la recepta

Olya, ja estàs cuinant amb força i principalment amb massa fermentada ... M'alegro que obtinguis bon pa, una molla meravellosa! Gràcies per la foto ...

Sí, Vasilisa, ho estic intentant! M’agrada tant el pa de massa fermentada, però no sempre tinc temps per a aquest pa i, quan el coño, tinc unes vacances !!!
Gràcies pels elogis, estic molt satisfet!

Bon dia!
Quan traieu el pa del forn i l’engegueu, cau la massa? Tinc fins a 220C, el forn s’escalfarà durant 20-30 minuts. Tot aquest temps on guardar la forma amb la massa? Ho cobriu d’alguna manera? O no passarà res terrible si només el poseu sobre la taula.

I no tenia un pa tan negre com a la recepta. Vull que sigui encara més fosc

[M @ rtochka]

M @ rtochka, un. Si el pa cau durant l’escalfament del forn, traieu la paella una mica abans, mentre la massa encara no hagi arribat a les vores de la paella. Mentre el forn es preescalfa, pujarà. 2. Podeu posar-vos proves al microones amb una tassa d’aigua bullent i la llum encesa. Hi ha diferents opcions, per què mantenir tant la prova que la massa comença a caure?
I recentment, faig pa de llauna de sègol a partir d’un forn fred, és a dir, hi ha una forma amb pa al forn amb la llum encesa, tan aviat com la massa ha pujat a les vores de la forma, encenc 200C i coure durant 1 hora - 1 hora 10 minuts. No sé si aquesta opció funcionarà a tots els forns, però cuino molt bé. Apte només per a motlles, poso la llar a un forn calent.
Proveu diferents opcions, trobeu el millor per a vosaltres ...

AlbinaSi no podeu obtenir pa negre amb concentrat d’herba de kvass, podeu afegir xarop negre o malt de sègol líquid o concentrat de malt d’ordi ... Com a últim recurs, si no podeu comprar aquests additius, podeu utilitzar xicoira. Està disponible en líquids més foscos i en bosses més clares i es ven a les botigues d'aliments per a diabètics.

[Vasilisa]

Vasilisa, Gràcies

barbariscka, gràcies. La va posar al forn, sense treure-la, va encendre la cocció.
Això és el que va sortir amb aquesta recepta:

El pa no és alt, però la meva forma és allargada, baixa. Tal:

En provar-se arriba a la vora superior del motlle, al forn sempre sembla triturar-se una mica, no cau, sinó que es torna més pla. No ho sé, per a tothom és molt més alt, però les formes no són tan llargues, oi?
Pa molt, molt saborós! Afegeixo més malt, un cop el vaig comprar, ara el poso a tot el sègol.De vegades, el coriandre està acabat de moldre. No hi havia segó.
Fa temps que cuino, vaig comprar HP fa 5 anys, es va trencar fa un any, va deixar de pastar. Vaig haver de comprar una pastadora i, des de llavors, cuino al forn quasi constantment.
La recepta és convenient. Al matí poso el llevat, al vespre cuino pa.
Gràcies per la recepta!

Dasha, crec que la teva forma és una mica de massa. Està dissenyat precisament per a la forma L7, de manera que cau. I la molla és preciosa, gràcies per mostrar-la
Al forn per a la vostra salut! M’alegro que m’agradi el pa. És senzill i molt còmode diàriament.
També podeu afegir algun tipus d’additius, per exemple, llavors de lli o fer-ne llavors ... És millor fregir-les primer.

Expliqueu-ho, no entenc quina relació hi ha entre la mida del formulari i la caiguda
I després, com puc estar amb aquest formulari? Poseu-ho al forn una mica abans, no espereu fins que la massa arriba a la vora? O és millor augmentar la quantitat de massa 1,5 vegades?

Dasha, llegeix aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 molt ben escrit sobre la relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa.
Proveu diferents opcions i tot funcionarà.

[Vasilisa]

Vasilisa, si us plau, digue’m, si us plau, sobre el llevat. Tinc blat 100% "etern", també es pot refrescar en 7 hores afegint farina de sègol i aigua segons la vostra recepta, o necessiteu alguna cosa diferent? Sóc nou en aquesta pregunta
És que no vull començar una massa de sègol per separat, el negre no és molt popular entre nosaltres

Marina, tinc dos llevats: el sègol i el blat. Però molts forners diuen que es pot alimentar en excés, si cal, els uns als altres. Només haureu de fer 3, i preferiblement 4, alimentant-vos amb farina de sègol, començant per una petita quantitat i arribant a la quantitat requerida per la recepta.

Moltes gràcies alimentaré la meva massa fermentada, tinc moltes ganes de provar pa de sègol

Bona sort Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Torno a ser amb tu amb un gran agraïment! Pa negre deliciós, una recepta bastant senzilla i poc problemàtica, però el resultat és simplement increïble. Moltes gràcies!





Sabor molt aromàtic, amb cos i crosta cruixent.

La meva massa massa jove amb massa alimentació ho va fer igual! No hi havia most, havia de cuinar el malt, també hi vaig afegir 2 g de malt sense fermentar i en lloc de mel vaig haver de posar melassa, que, malauradament, tampoc no hi era.
Va resultar molt saborós! Ets només un forner de Déu!

Marina, ara no hi haurà problemes amb el pa, pots coure tant sègol com blanc ... M’alegro que tot hagi funcionat. Jo feia servir most i mel quan no hi havia melassa ni malt, així que ho vas fer tot bé
Em va avergonyir, però gràcies per les amables paraules ... Us desitjo èxit i sempre un bon pa !!

[barbariscka]

barbariscka, bon dia. Només sóc un forner novell). Vull provar la vostra recepta, però a HP no hi ha cap programa de sègol. Digueu-me com funciona per entendre com he d’actuar)