Risotto amb marisc

[1. Preparació:]

Risotto amb marisc

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Oli vegetal (mantega)	per fregir
All	2 claus
Ceba mitjana	1 PC.
Tomàquet (opcional)	1 PC.
Gambes sense pelar congelades i bullides	400 aC
Vieires congelades	300 aC
El marisc pot ser qualsevol!
Arròs Arborio (no esbandiu!)	1,5 tasses
Vi blanc sec (rosat)	200 ml
Caldo (vegetal / pollastre / vedella)	1 l
Farigola / orenga / alfàbrega (el que hi ha disponible)	1-2 culleradetes
Pebre blanc / negre	2-3 pessics
Safrà (si està disponible)	2-3 pessics
Sal	gust
Formatge dur (parmesà / grano padano)	100 g

Mètode de cocció

• Necessitareu una paella gran. Ho farem tot sol, per no transferir innecessàriament plats nets a la casa.



• 1. Preparació:


• - Preparar marisc: descongelar, el que cal - pelar.


• - Piqueu finament la ceba.


• - Utilitzeu un ganivet o una espàtula per aixafar els grans d'all (no piqueu!).


• - Prepareu espècies, sal.


• - Ratlleu bé el formatge.


• - Preescalfeu el brou i mantingueu-lo al foc més baix perquè sempre estigui calent. Si no teniu prou brou, podeu diluir-lo amb aigua.


• - Si hi afegiu un tomàquet (no el podeu afegir), talleu-lo, traieu-ne les llavors, talleu-ne la pell (o podeu treure-la de la paella després del tractament tèrmic).


• 2. Preparació:


• - En una paella, escalfeu l’oli juntament amb els alls triturats, quan l’oli s’escalfi i l’all estigui daurat, traieu-lo de l’oli, ja no el necessitarem, ja que ell ja ha posat tots els sucs i aromes a l’oli.


• - Fregiu la ceba fins que quedi transparent.


• - Augmenteu el foc i afegiu marisc cru a la ceba i fregiu-lo ràpidament (no més de 2-3 minuts). Transferiu el fregit al marisc ja fet (tenia gambetes bullides, no calia fregir-les).


• 


• - Aquest article és per a aquells que decideixen utilitzar un tomàquet. Esteneu el tomàquet fins que estigui tou a la mateixa paella, aixafeu-lo amb una espàtula i passeu-lo al marisc.


• 


• - Afegiu més oli a la cassola si cal.


• - Quan estigui escalfat, afegiu-hi tot l’arròs Arborio sense rentar i fregiu-lo durant poc temps a foc viu fins que canviï el color (es converteixi en translúcid).


• 


• - Aboqueu un got de vi a l’arròs (aquesta vegada en tenia restes de rosa). Mentre remeneu l'arròs, sense deixar-lo cremar, evaporeu tot el vi.


• 


• 3. Pas repetible a foc mitjà: aboqueu 1-1,5 cullerades de brou calent a l'arròs, suficient per mantenir l'arròs al descobert, i remeneu l'arròs, sense deixar-lo cremar, fins que el líquid s'evapori completament.


• 


• - Repetiu el pas 3 fins que us quedi ~ 1 bola de brou. En aquest punt, l’arròs hauria d’estar gairebé cuit (suau per fora, de nucli dur) i hauria de créixer de forma decent.


• 4. Fi de la cocció:


• - Junt amb l’última cullerada de líquid, afegiu espècies, sal (en aquesta etapa és millor no afegir una mica de sal), marisc a la paella i continueu evaporant-ho, remenant.


• 


• Si l’arròs encara és massa dur, reduïu el foc i evaporeu el líquid a foc mig fins que l’arròs tingui temps d’arribar. En qualsevol cas, en arrossos completament cuits, el nucli ha de ser amb prou feines dur i, en cap cas, l’arròs s’ha de bullir.


• - Després d’evaporar gairebé tot el líquid (quedarà una mica de viscositat), afegiu-hi el formatge ratllat, remeneu-ho bé i torneu-ho a provar amb sal. Sal si cal.


• 5. Presentació:


• - Deixeu que el risotto acabat sigui escarpat perquè el formatge es desfaci completament.


• - Disposar sobre bols, guarnir la part superior amb gambetes o altres mariscs de risotto d’aspecte espectacular i espolsar-los amb una mica de farigola / alfàbrega / orenga, o millor dit, una branqueta d’herba fresca (la meva és farigola).


• 


• - Truqueu a tothom a la taula! Serviu-ho amb vi blanc o rosat refredat.


• Que aprofiti!



• És molt saborós i no té res a veure amb les taques de farinetes, si algú va fer aquesta comparació.

El plat està dissenyat per

3 racions

Hora de cuinar:

40 minuts

Programa de cuina:

Als fogons

Cuina nacional

Itàlia

Nota

Tinc moltes espècies verdes diferents que creixen en testos a l’ampit de la finestra a la cuina. Un excel·lent substitut de les plantes d’interior a la cuina: tant els verds són agradables a la vista com l’aroma i no hi ha res a dir dels beneficis. I tot va començar amb la compra d'alguns branquillons d'interès envasats a la botiga per provar-los, els que us agradaven van ser germinats en aigua i, després de l'alliberament de les arrels, es van plantar en tests. Ara poques vegades faig servir herbes seques, no puc comparar-les amb les fresques!
Això és farigola
Inspirat?